客房服務(wù)與管理課程中西式鋪床實(shí)訓(xùn)的問(wèn)題與對(duì)策

1、客房服務(wù)與管理課程中西式鋪床實(shí)訓(xùn)的問(wèn)題與對(duì)策【摘要】西式鋪床的教學(xué)絕不是簡(jiǎn)單的操作訓(xùn) 練。過(guò)去的教學(xué)中，訓(xùn)練競(jìng)賽選手達(dá)到分鐘鋪完一張 床，仍感覺(jué)很吃力；現(xiàn)在實(shí)行“雙證制”學(xué)生全員參 加技術(shù)等級(jí)考核， 所教的學(xué)生 100%合格，取得了中級(jí) 服務(wù)員證書(shū)。此例說(shuō)明：教師的教學(xué)方法和技巧、有 針對(duì)性的訓(xùn)練，對(duì)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)是相當(dāng)重要的。本文 提出了筆者在西式鋪床教學(xué)實(shí)訓(xùn)中遇到的問(wèn)題及解決 的辦法。【關(guān)鍵詞】西式鋪床操作教學(xué)對(duì)策【中圖分類號(hào)】 G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章 編號(hào)】 16744810（2010）10016502一 存在的主要問(wèn)題1教學(xué)與實(shí)踐脫離 西式鋪床教材和操作常規(guī)的制定與修改滯后

2、于實(shí) 踐環(huán)節(jié)，教學(xué)觀念比較保守、墨守成規(guī)，對(duì)一些不合 理的步驟不敢大膽提出質(zhì)疑，過(guò)分強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一，缺乏主 動(dòng)思考及創(chuàng)新精神。如西式鋪床的程序有兩種： （1） 鋪襯單，鋪毛毯，套枕套，鋪床罩； （ 2）套枕套，鋪襯單，鋪毛毯，鋪床罩。套枕套的操作何時(shí)進(jìn)行？常 規(guī)做法第一種程序的好處在于襯單、毛毯、套枕順序 操作，套好的枕頭立刻放在合適的位置上；第二種程 序?qū)⑻渍硖鬃鳛榈谝徊襟E，雖然套好的枕頭要擱置一 邊，襯單、毛毯鋪好后再將枕頭放回，看似增添了麻 煩，但可避免在已鋪好的床上由于套枕床面留下壓痕。 兩種程序前者簡(jiǎn)潔，后者合理。在實(shí)際運(yùn)用中如何選 擇呢？2實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)局限分組練習(xí)”的在教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)

3、形式過(guò)于機(jī)械。傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn) 課教學(xué)是帶教教師課前為學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)用物的準(zhǔn)備， 上課采取“教師示教人一面，機(jī)械地按教師的操作流程進(jìn)行練習(xí)，以教師為主、學(xué)生為輔的三段式模式。由于課時(shí)的限 制，實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)只能定位于熟練掌握西式鋪床操 作程序。這樣，很容易導(dǎo)致學(xué)生單純地模仿教師的動(dòng) 作， 雖規(guī)范但無(wú)創(chuàng)新，制約了學(xué)生的靈活性、創(chuàng)造性，影 響了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。3部分操作只關(guān)注過(guò)程而忽視效果 操作中常出現(xiàn)以下一些不規(guī)范動(dòng)作：拋單時(shí)膝蓋 頂床墊，拋單前缺少抖單動(dòng)作，包邊時(shí)側(cè)面手塞，為 了平整手抹床面，操作中手按床、腿跪床、跪地、繞 床跑等，這些動(dòng)作不僅影響操作形象，也造成做床質(zhì) 量下降，速度減慢

4、，分操作只關(guān)注過(guò)程而忽視效果。4考核標(biāo)準(zhǔn)較為片面 在教學(xué)過(guò)程中，我專業(yè)部采取學(xué)分制，對(duì)每一個(gè) 分項(xiàng)進(jìn)行考核，考核效果不明顯，感覺(jué)只是走形式。5實(shí)訓(xùn)資源相對(duì)不足 實(shí)訓(xùn)教師較少，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所擁擠，各項(xiàng)目無(wú)法做到 每個(gè)學(xué)生在課堂上都能操作一遍， 更談不上熟練掌握。 在未完全掌握操作程序時(shí)讓學(xué)生課余時(shí)間自己練習(xí)， 容易造成動(dòng)作走樣，影響實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。二 對(duì)策1操作程序不同的原因分析 經(jīng)過(guò)對(duì)飯店實(shí)際情況的考察和教學(xué)過(guò)程中的比較， 我認(rèn)為選擇的依據(jù)應(yīng)考慮飯店檔次所決定的床上用品 情況：如果高檔飯店使用三條床單， 毛毯上覆蓋襯單， 套枕時(shí)極易揉皺床面，應(yīng)選擇第一種程序：先套枕； 如果一些中、低檔飯店，鋪床時(shí)只有

5、兩條床單：底單 和襯單，在毛毯上套枕不易破壞其平整程度，則可選 擇第一種程序。在教學(xué)中只選擇前一種教學(xué)方法，顯 得比較呆板，而且不利于實(shí)際工作的需要。對(duì)于操作項(xiàng)目中的某些小項(xiàng)，采取組合項(xiàng)目、連 貫訓(xùn)練、隨機(jī)測(cè)試的方法，效果將會(huì)改變。對(duì)于重要 環(huán)節(jié)，采取單項(xiàng)訓(xùn)練、淡化測(cè)試的方法，會(huì)更好地提 升操作的質(zhì)量及節(jié)省時(shí)間。例如：在訓(xùn)練過(guò)程中，把 四步程序進(jìn)行組合，在前步訓(xùn)練掌握技能的基礎(chǔ)上， 融合進(jìn)新的訓(xùn)練內(nèi)容。讓學(xué)生有溫故知新、循序漸進(jìn) 的過(guò)程，如下組合可供參考： 鋪襯單鋪毛毯 （時(shí)間： 501） 對(duì)于西式鋪床的個(gè)別環(huán)節(jié)中，抖單、甩單、拋毛 毯、定位、包角、套枕、打枕線等重要環(huán)節(jié)，需要單 項(xiàng)的專門(mén)訓(xùn)練

6、，保證操作要領(lǐng)人人掌握，訓(xùn)練過(guò)程中 淡化速度，強(qiáng)調(diào)動(dòng)作的準(zhǔn)確規(guī)范。在熟練掌握的基礎(chǔ) 上，對(duì)一些較好的或參加競(jìng)賽的選手可要求他們?cè)谝?guī) 定的時(shí)間內(nèi)完成。2注意講清教學(xué)與飯店實(shí)際的差別 學(xué)生接觸了飯店的實(shí)際工作后，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些服務(wù) 員的操作與在校學(xué)得不同，差別之處有些是合理的， 有些則是不允許的，如：兩層床單與毛毯三層一起包， 這種做法看似省時(shí)省事，但不足取，因?yàn)榭腿耸褂煤?就會(huì)發(fā)現(xiàn)其不舒適。此例說(shuō)明：教學(xué)中不可能面面俱 到，以后的工作中要繼續(xù)學(xué)習(xí)，要學(xué)會(huì)分析，要明白 哪些是合理可吸取的，哪些是不規(guī)范應(yīng)避免使用的。3加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)西式鋪床教學(xué)質(zhì)量的高低與教師的素質(zhì)直接相關(guān)。 師資隊(duì)伍建設(shè)要順應(yīng)教學(xué)改

7、革的方向，應(yīng)有計(jì)劃、有 步驟地選派教師定期參加社會(huì)實(shí)踐，使各項(xiàng)操作更科 學(xué)、準(zhǔn)確、快捷，確保教學(xué)內(nèi)容和崗位需求的“零距 離”。4改變實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)以“應(yīng)用”為主旨，注重實(shí)效，擺脫以 書(shū)本為中心的保守觀念。充分利用現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)設(shè)施 裝備，引導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)室的日常管理，準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)用 物，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦、團(tuán)結(jié)協(xié)作和獨(dú)立完成 崗位工作的能力。課余時(shí)間全方位開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，彌補(bǔ) 課時(shí)不足的缺陷，增加操作練習(xí)機(jī)會(huì)，達(dá)到熟練操作 的目的，充分體現(xiàn)“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。5注意養(yǎng)成習(xí)慣的培養(yǎng)西式鋪床的教學(xué)，訓(xùn)練不僅教會(huì)學(xué)生一種技能， 同時(shí)也應(yīng)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中注意一些良好習(xí)慣的養(yǎng) 成，如：操作中動(dòng)作簡(jiǎn)潔，不重復(fù)、不瑣碎；操作中 不慌亂，忙中不急，有條不紊；操作中注意動(dòng)作幅度 不宜過(guò)大，操作中注意姿勢(shì)的優(yōu)美，自然有禮貌，應(yīng) 考慮到實(shí)際在飯店操作時(shí)有可能客人在房?jī)?nèi)。6注意學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng) 西式鋪床的訓(xùn)練體力消耗大，重復(fù)訓(xùn)練又易產(chǎn)生 枯燥無(wú)趣的感覺(jué)。教學(xué)訓(xùn)練中必須同時(shí)注意培養(yǎng)學(xué)生 吃苦耐勞、不厭其煩的良好素質(zhì)。使學(xué)生明白，作為 一名客房服務(wù)員，以后的工作崗位上需要你默默無(wú)聞 的辛勤工作，日復(fù)一日的單調(diào)重復(fù)，要求你耐得住寂 寞。清掃客房，每天正常的工作量?jī)H鋪床一項(xiàng)至少需 鋪 20 張，何況清掃程序中還有其他的項(xiàng)目都要求在上 午完成。這樣比較，課堂上的訓(xùn)練遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)