烤面筋的做法

1、烤面筋的做法面筋的制作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的制作方法、內(nèi)有操作照 片簡單易學，看完就能學會。一天可做 500個左右售價一元每個成本在 3 毛左 右利潤相當可觀，總投資 500 元即可營業(yè)。面筋的制作方法首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋 粉），一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的 商店去購買。當然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例 制作烤面筋所需的面筋卷。（贈普通面粉制作面筋技術：取 2000 克高筋面粉加 1000 克冷水和成面團，放在 5000 克以上的清水中揉搓、淘洗（至少 3-5 次），待洗去定粉呈絲瓤狀

2、時，取出來蓋上濕布殤半個小 時以上備用）一、和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。（ 2）、慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層往上猓干面粉 直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。參照（1）2、加面活（1）、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點往水里盆里加面粉 直到活成面筋團為止。參照（圖 1）備注：活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合 的方法來用。二、煮面筋1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板 吸水放上去就會粘到木板上的。2、壓成面餅，用刀切成 25 克左右的條。參照（圖 2）當然大小可以您

3、自己 來控制。3、用手再把面筋條往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭 拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更 薄待纏繞 57圈后便做成 8cm 長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔 面筋體，讓面筋層充分融匯。參照（圖3、圖 4）逐一制作完。4、準備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷 子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮 12 分鐘再逐一抽掉剩下的另外 一只筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要 15 分 鐘左右。參照（圖 5）備注：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全

4、是小孔而且不夠勁道。三、切割造型煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋?穿到上面然后取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割 6-7 圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆?。參照（圖6、圖 7）調(diào)味醬料配方一、香辣醬料配方1、原料：豆瓣醬： 100克食鹽： 25克味精： 25克色拉油： 400克白糖： 50克雞精： 25克大蒜末： 50克花椒面： 50克白芝麻： 50克蔥花： 50xxxx：25xx 十三 xx：20xx2、制作：炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味 精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并

5、用鍋鏟不斷 攪動，大約 10 分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。備注：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。二、辣味醬料配方1、原料：辣椒面：100xx食鹽：20xx雞精：15xx花椒面：10xx味精：10xx色拉油：120xx2、制作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分攪拌均勻即可。三、xx味醬料配方1 、原料：耗油：50xx 醬：50xx鮮湯：30xx蔥油：50xx味精：5xx鹽：5xx2、制作：充分攪拌均勻即可。四、咖喱味的醬料配方1、原料：咖喱粉： 30克咖喱油： 30 克料酒： 30 克食鹽：10xxxx 35xx 雞精：5xx香油： 30 克辣椒面： 25 克洋蔥粉： 25 克2、制作：充分攪拌均勻即可。備注：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據(jù)自己的口味改進一下?？傊趺春?吃怎么做 !這是食品行業(yè)永遠不變的規(guī)律?，F(xiàn)在大部分是選擇第一種做法?？久娼? 、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬 20 根。2、把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火 的鐵槽上，然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤約 2 分鐘，