20160505高級食品檢驗工試題3

1、高級食品檢驗工試題3一、單選題9、 酸水解法測脂肪含量中不包括不列（）項試劑用鹽酸加熱水解，水解溶液冷卻過濾，洗滌殘渣并干燥后用石油醚提取，蒸餾、干燥后除去溶劑，殘渣稱重。酸水解后溶液中加乙醇是為了可以將樣品中蛋白質(zhì)以及一些被酸解的多糖沉降在下層，而且有促進(jìn)解離出來的脂肪聚集成為脂肪球的作用，可以促進(jìn)在加有機(jī)溶劑后的提取效果，但主要的作用是沉降蛋白質(zhì)！A 乙醚 B 氨水 C 鹽酸 D 95% 乙醇10、 有關(guān)飲料中二氧化碳測定的表述中，你認(rèn)為（）不正確。A容積倍數(shù)法適用于充有二氧化碳的軟飲料B容積倍數(shù)法操作簡便、快速C容積倍數(shù)法比二氧化碳蒸餾滴室法測量精度高D二氧化碳蒸餾滴定法比容積倍數(shù)法測量

2、精度高12、火焰原子吸收分光光度法測飲料中鉀的含量，應(yīng)在共振線（）測定吸光度。A 589nm B 422.7nm C 766.5nm D 560nm14、 某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應(yīng)選用下面的（）試劑組。A NH 3H2O NaOH B NH 3HO AgNQ B NH 3H2O 氨水，又叫氫氧化氨 （NH4）2C2Q 草酸銨 D HCL NH 3NQ15、 用重量法測定某強(qiáng)化鐵鋅，食品中鐵的含量，稱取樣品5.666g，得FezOs重0.1272g，則該食品中鐵含量為（）（已知M（ Fe）=55.85，M（Q）=16,C（Fe 計）。A 1.57 B 3.65 C 2.57 D 4.570

3、.12722*55.85鐵的含量（% = * *100%5.666（55.85*2+16*3 ）20、 微生物檢測時液體樣品預(yù)處理中，酸性食品用（）滅菌的碳酸鈉調(diào) PH至中性后再進(jìn)行檢驗。A 2% B 5% C 10% D 1%21、 為達(dá)到樣品被稀釋10倍的目的，需要吸取樣品1ml加入到（）滅菌生理鹽水中。A 9ml B 10ml C 11ml D以上均不正確22、食品微生物檢測中，平板接種時，通常倒入培養(yǎng)皿的培養(yǎng)基大致為（）mlA 10 B 15 C 20 D 2523、飲料中大腸菌群的測定，所使用設(shè)備中沒有（）A恒溫培養(yǎng)箱B恒溫水浴箱 C超凈工作臺D 放大鏡24、 大腸菌群檢測中，可以判

4、斷為初發(fā)酵陰性管的特征是（）A 產(chǎn)酸 B不產(chǎn)生酸C 不產(chǎn)氣 D 以上特征都不對25、 某食品作大腸菌群測定時，若稀釋度1.0陽性管數(shù)為0, 0.1陽性管數(shù)為0, 0.01陽性管數(shù)為0，則該樣品應(yīng)報告大腸菌群最可能數(shù)是（）A 3.0 B 3 CV 30 D 0.326、 大腸菌群計數(shù)平板上大腸菌群典型菌落為紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)，菌落直徑為（）或更大。A 0.1nm B 0.1mm C 0.5nm D 0.5mm27、 大腸菌群計數(shù)平板計數(shù)法證實實驗，從VRBA平板上挑取10個不同類型和可疑菌落，分別移種于BGLB肉湯中，（）觀察產(chǎn)氣情況。A 36 1C培養(yǎng) 18 -24h B 28

5、 C培養(yǎng) 24 - 48hC 36 1C培養(yǎng) 24 - 48h D 36 1C培養(yǎng) 24 - 36h28、大腸菌群平板計數(shù)法，經(jīng)最后證實為大腸菌群陽性的試管比例乘以平板上岀現(xiàn)的（），再乘以稀釋倍數(shù)，每克（每毫升）樣品中大腸菌群數(shù)。A典型和可疑大腸菌群數(shù)B 可疑大腸菌群菌落數(shù)C 典型菌落數(shù)D具有金屬光澤菌落數(shù)30、乳酸菌檢驗中用到的培養(yǎng)基有（）A伊紅美蘭（大腸桿菌）B高氏培養(yǎng)基（放線菌）C MC瓊脂（乳酸菌培養(yǎng)）D麥牙汁培養(yǎng)基（酵母菌）34、沙門氏菌BS瓊脂平板菌落特征：菌落為（）有金屬光澤，棕褐色或灰色，菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰綠色的菌落，周圍培養(yǎng)基不變。A 黃色 B 綠色

6、 C 黑色 D 紫色35、 沙門氏菌檢驗生化試驗，自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個以上典型或可疑菌落，接種三糖鐵瓊脂，斜面產(chǎn)堿，底層產(chǎn)酸（）為可疑沙門氏菌屬。C多數(shù)產(chǎn)氣和硫化氫。37、沙門氏菌檢驗（）的結(jié)果，報告25g （ml）樣品中檢出或未檢出沙門氏菌。A綜合生化試驗和血清學(xué)鑒定B 根據(jù)生化試驗結(jié)果C 根據(jù)血清學(xué)鑒定結(jié)果D 以上都不對。38、豆乳生產(chǎn)工藝中滅酶方法是（）A干熱處理法，酸處理法B 蒸汽法以，熱湯法 C 熱水浸泡法、堿處理法D 以上都是39、碳酸飲料CO2含量除賦予產(chǎn)品清涼爽口外，還能（）A減少酸味B 抑制細(xì)菌生長 C增加甜味 D殺菌40、影響果汁中天然色素變化的因素（）項除外A貯

7、藏溫度B 氧含量C金屬離子 D 可溶性固形物47、下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號，表示不正確的是（）A 長度，米，m B質(zhì)量，千克，kg C 電流，安，A D 物質(zhì)的量，摩爾，M48、實驗室灰塵對下列中影響說法欠妥的是（）A對微量成分的分析結(jié)果影響很大B對儀器的穩(wěn)定性影響很大C對微生物繁殖傳播有利D對食物成分定性影響很大54、根據(jù)有效數(shù)字運算規(guī)則計算：0.09067*21.3/25.059 =（）A 0.0773 B 0.0771 C 0.07728 D 0.0770756、 已知一組平行測定值的絕對偏差分別為：+0.28，- 0.25，+0.26，+0.32，- 0.37，+

8、0.31，- 0.27，- 0.28，計算其標(biāo)準(zhǔn)偏差，結(jié)果為（）A 0.32 B 0.31 C 0.30 D 0.2957、 描述核外電子運動狀態(tài)的四個量子數(shù)中ms描述的是（）A電子的自旋狀態(tài)B 原子軌道的形狀C 原子軌道的伸展方向D電子所在的電子層和原子軌道的能級63、下列試劑與水中堿度測定無關(guān)的是（）A 甲基橙 B 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 C 無水碳酸鈉 D 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液65、用雙指示劑法測氨基酸態(tài)氮，下列說法正確的是（）A任何飲料不需處理即可進(jìn)行直接滴定B此法適用地測定飲料中的游離氨基酸C用中性紅作指示劑時，黃色為終點，其中1份加人3滴中性紅指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至由紅變?yōu)殓晟珵榻K點

9、D 加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示劑淺紅色為終點。加中性甲醛樣品，以百里酚酞作指示劑用氫氧化鈉40 %甲醛中和至淡藍(lán)色66、 電位滴定法測飲料中氨基酸態(tài)氮計算公式X=（V2-V1）*0.014/M*20100*100 中7、表示（）滴定至終點所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積ml。A樣品稀釋液沒加入甲醛前B 樣品稀釋液加入甲醛后C 空白實驗沒加入甲醛前D 空白實驗加入甲醛后67、在實際工作中常用的緩沖溶液的組成為（）A 弱共軛酸堿對（包括弱酸-弱堿鹽，弱堿-弱酸鹽共軛酸堿對）B 強(qiáng)共軛酸堿對（包括強(qiáng)酸一強(qiáng)堿鹽，強(qiáng)堿一強(qiáng)酸鹽共軛酸堿對）C 弱共軛酸堿對（包括弱酸-弱酸鹽，弱堿-弱堿鹽共軛酸堿對）D

10、 強(qiáng)共軛酸堿對（包括強(qiáng)酸-強(qiáng)酸鹽，強(qiáng)堿-強(qiáng)堿鹽共軛酸堿對）69、肽鏈中所有原子在三維空間的排布位置指的是蛋白質(zhì)的（）A 一級結(jié)構(gòu) B 二級結(jié)構(gòu) C 三級結(jié)構(gòu) D 四級結(jié)構(gòu)71、當(dāng)需要用直接配制法配制指定濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時，常常用（）來稱取基準(zhǔn)物。A 直接稱量法B減量法C 增量法D指定法（指定重量稱量法72、若未洗滌沉淀，檢測結(jié)果將會（)A 偏低 B偏高 C 無影響D不確定73、以下哪種物質(zhì)不適宜作為基準(zhǔn)物質(zhì)（)A重鉻酸鉀B 鄰苯二甲酸氫鉀C無水碳酸鈉D 硼砂74、標(biāo)定咼錳酸鉀的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A 重鉻酸鉀 B 碘化鉀 C 草酸鈉Na2C2O4 D 溴酸鉀75、 下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時無關(guān)的

11、是（）A K 2SQ B CuSO 4 C Na 2SQ D NaOH77、用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液測定待測溶液中的鈣離子，采用的滴定方式是（）A 直接滴定 B 間接滴定 C返滴定D 無法判斷78、溶度積和溶解度都可以表示難溶電解質(zhì)的溶解狀況，二者的關(guān)系是（）A成正比，不可相互換算 B成正比，可相互換算C 成反比，不可相互換算D 成反比，可相互換算A表面吸附B 吸留和包藏80、Y4-的共軛酸為（）A HY 3 B H 2Y2 C H 3Y D81、用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定溶液中的A直接滴定 B 間接滴定 C82、食品中的微量砷的測定，應(yīng)采用（A化學(xué)分析法 B 滴定分析法C 酸效應(yīng) D形成混晶以上都是C

12、a2+,采用的滴定方式是（）返滴定 D無法判斷）C色譜分析法D光度分析法83、銀鹽法測砷所需的儀器有（）A分光光度計 B 分光光度計和測砷裝置測砷裝置 D 砷化氫發(fā)生裝置84、硼氫化物還原比色法測砷中，試樣消化液的組成是（）A高氯酸一硝酸一硫酸B 硝酸一高氯酸C 硝酸硫酸D 高氯酸硝酸85、銀鹽法測砷中，樣品消化液中的殘余硝酸需驅(qū)逐，硝酸的存在影響反應(yīng)與顯色，會導(dǎo)致結(jié)果（）A 偏高 B 偏低 C 不變 D 影響不大86、 火焰原子吸收光譜法測鉛，鉛離子在一定條件下以DDTC形成絡(luò)合物，經(jīng)（）萃取分離C4甲基一2戊酮87、石墨爐原子吸收光譜法測鉛中，所用試劑為（）A 化學(xué)純 B 分析純 C 光譜

13、純 D優(yōu)級純或不含鉛的試劑79、以下（）不是引起沉淀現(xiàn)象的原因88、石墨爐源子吸收光譜法測中，所用水為（）A 一級水 B 二級水 C 三級水 D 以上均可89、二硫腙比色法測鉛時，選用的掩蔽劑是（）A氰化鉀、檸檬酸胺和鹽酸羥胺B EDTA和鹽酸羥胺 C 硫酸鈉 D EDTA和硫酸鈉90、食品中銅的檢驗方法可用（）A離子選擇電極法 B原子吸收光譜法C 高錳酸鉀滴定法D 銀鹽法91、 二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量時，加入EDTA和檸檬酸銨作（）A掩蔽劑 B 絡(luò)合劑C 指示劑 D 催化劑92、二乙硫代氨甲酸鈉法測Cu含量時，需要用（）作指示劑A甲基紅 B酚酞C 酚紅D淀粉93、以下（）不屬于水溶

14、性抗氧化劑。94、食品中亞硝酸鈉含量的測定，在（A沒食子酸丙脂 B抗壞血酸C茶多酚D 植酸）溶液中，用高錳酸鉀氧化亞硝酸鈉，根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量來計算其含量。A 堿性 B 酸性C 中性 D以上均可95、食品焦亞硫酸鈉的測定中，在（）溶液中，用碘將亞硫酸鹽還原成硫酸鹽。弱酸性 B 弱堿性C 中性 D以上均可97、標(biāo)線菌的主要繁殖方式是（）A 分裂繁殖 B 岀芽繁殖 C 無性抱子繁殖D 有性抱子繁殖98、對于含某種類可疑菌較少的樣品，需要對樣品中的可疑菌進(jìn)行培養(yǎng)，以增加其數(shù)量便于生化鑒定，在該過程中必須使用的培養(yǎng)基 是（ ）A 厭氧培養(yǎng)基B 鑒別培養(yǎng)基 C 增菌培養(yǎng)基 D 基礎(chǔ)培養(yǎng)基99、

15、培養(yǎng)基配制過程中，為了充分溶解瓊脂以利于分裝通常采取了加熱溶解操作，對該操作步驟描述錯誤的是（）A 該操作對培養(yǎng)基有一定的殺菌作用。B 該操作可能引起水分的流失，導(dǎo)致培養(yǎng)基滲透壓升高C 該操作進(jìn)行過程中，必須密切注意加的程度，防止沸騰過度。D 對于采用瓊脂條為原料，以制作試管斜面為目的的配制過程，該步驟完全可以取消。100、 含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用（）法滅菌。A 干熱滅菌 B 高壓蒸汽滅菌 C 常壓蒸煮 D 間歇滅菌101、微生物生長的最適 PH值是指（）A 在PH環(huán)境中，微生物最能分泌代謝產(chǎn)物。B 在該P(yáng)H環(huán)境下，微生物消耗最少，生命活動幾乎處于停止?fàn)顟B(tài)。C 在該P(yáng)H環(huán)境下，微生物代謝最旺盛，繁

16、殖速度最快D 微生物細(xì)胞內(nèi)部的平均 PH值。102、的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是（）A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 糖D 無機(jī)鹽103、 某食品檢岀一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：HS-,靛基質(zhì)，尿素，KCN，賴氨酸+，需進(jìn)一步作（）試驗。A ONPG B 甘露醇 C 山梨醇 D 血清學(xué)104、關(guān)于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是（）A 發(fā)酵乳糖 B 產(chǎn)酸產(chǎn)氣 C需氧或兼性厭氧D 革蘭氏陽性無芽抱桿菌105、 乳酸菌的基本形態(tài)是（）106、沙門氏菌在PH （）的情況下能良好生長。沙門氏菌屬也是嗜溫性細(xì)菌，在中等溫度，中性pH,低鹽和高水活度條件下生長最佳。A 3.8- 5.2 B 6.6-

17、8.2 C 2- 6 D 8- 12107、金黃色葡萄球菌有高度的耐鹽性，可以10 - 15%肉湯中生產(chǎn)，可解解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖，（）A 不產(chǎn)酸，不產(chǎn)氣 B不產(chǎn)酸產(chǎn)氣 C 產(chǎn)酸不產(chǎn)氣 D 產(chǎn)酸產(chǎn)氣113、關(guān)于實驗室原始結(jié)果記錄的基本信息，下面說法不正確的是（）A檢驗依據(jù)是指檢測方法所在的標(biāo)準(zhǔn)（應(yīng)優(yōu)先采用國際、區(qū)域或國家標(biāo)準(zhǔn)）編號B環(huán)境條件指實驗室溫度濕度C項目檢測簽名的人必須是專業(yè)人員或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的長期簽約人員D樣品編號是記錄表中樣品的唯一標(biāo)識115、檢驗結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）A感官上，偏離正常值的B與相關(guān)項目值矛盾的C與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大D 原始記錄中有異?，F(xiàn)象

18、的116、關(guān)于實驗環(huán)境對實驗結(jié)果的影響，下面說法不正確的是（）A實驗室應(yīng)確保環(huán)境條件不會使結(jié)果無效，或?qū)λ蟮臏y量質(zhì)量生產(chǎn)不良影響B(tài)對影響檢測和校準(zhǔn)結(jié)果的設(shè)施和環(huán)境條件的技術(shù)要求應(yīng)制定成文件C實驗室中的食品檢驗設(shè)施應(yīng)便于進(jìn)行正確的檢驗操作，這些設(shè)施應(yīng)局限于能源、光照和通風(fēng)D應(yīng)將不相容活動的相鄰區(qū)域進(jìn)行有效隔離，應(yīng)采取措施以防止交叉污染。120、關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以下說法不正確的是（）A對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量和檢驗方法所做的技術(shù)規(guī)定，稱為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。B產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)按其使用范圍，分別由國家、部門和企業(yè)制定。C產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是在一定時間和一定范圍內(nèi)具有約束力的產(chǎn)品技術(shù)規(guī)則D產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是一成不變的產(chǎn)品技術(shù)準(zhǔn)則122、

19、國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施中產(chǎn)品檢驗項目A類為（）A 極重要質(zhì)量項目 B 重要質(zhì)量項目 C 一般質(zhì)量項目 D 實物質(zhì)量項目125、某果汁產(chǎn)品微生物檢驗細(xì)菌總數(shù)項目超標(biāo)，大腸菌群項目合格，則該產(chǎn)品生產(chǎn)過程中引起微生物指標(biāo)不合格的原因不可能是（）A果汁溫度不夠B無菌灌裝設(shè)備清洗消素不徹底C 操作員工個人衛(wèi)生不清潔D 原料農(nóng)殘超標(biāo)126、 一個天平光源燈變壓器（變壓比為35: 1）當(dāng)原繞組接到220V的交流電源上，副繞組接一個6.3V，0.5A的燈泡點亮，則流過原繞組的電流為（）l=U/R U = IR R=U/IA 17.5A B 0.0143A C 0.5A D 35A127、一電爐，爐絲為60.

20、49歐，當(dāng)它接到220V電源上時，其消耗功率為（）瓦電功率的計算公式，用電壓乘以電流，這個公式是電功率的定義式，永遠(yuǎn)正確，適用于任何情況。對于純電阻電路，如電阻絲、燈炮等，可以用電流的平方乘以電阻”電壓的平方除以電阻”的公式計算，這是由歐姆定律推導(dǎo)岀來的。A 1200 B 1000 C 600 D 800128、 假如某萬用表在 500伏電壓檔的內(nèi)阻是500千歐，當(dāng)量程換到1000伏特時，其內(nèi)阻是（）A 1500 千歐 B 1000 千歐 C 500 千歐 D 250 千歐129、 B級50ml滴定管容量允差為：在標(biāo)準(zhǔn)溫度20 C時，水在50 - 90S流出，等待30S后，允差不得超過（）A

21、0.1ml B 0.25ml C 0.2ml B 0.05ml130、A級100ml容量瓶實際容積與標(biāo)示容積之差應(yīng)小于（）A 0.01ml B 0.05ml C 0.10ml B 1mlA溫度計水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B各個塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件C各個鐵夾不要夾得太緊或太松D整套裝置應(yīng)安裝合理端正，氣密性好132、下面有關(guān)移液管的洗滌，正確的是（）A用自來水洗凈后移液B 用蒸餾水洗凈后移液C 用洗滌劑洗后移液 D用移取液潤洗干凈后移液133、組裝一套較為復(fù)雜的裝置，正確的組裝順序一般是（A自下而上，從左到右B自上而下，再從左到右135、以下基準(zhǔn)試劑使用前干燥條件不正確的是（）C從

22、右到左，再自下而上D可隨意組裝無水碳酸鈉 270 - 300 C B氧化鋅 800 C C碳酸鈣 800 C鄰苯二甲酸氫鉀105 - 110C136、以重鉻酸鉀基準(zhǔn)物標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉的指示劑是（）A 二苯胺 B次甲基蘭 C 高錳酸鉀D 淀粉溶液137、為保證純水的質(zhì)量能符合分析工作的要求，下面說法不正確的是（）A氯離子要合格B 酸度呈中性或弱堿性C 鈣鎂離子含量合格D 用電導(dǎo)儀測定的導(dǎo)電率小于或等于530us/cm（25 C ）139、 用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數(shù)字為（）A五位 B 四位 C三位B 兩位140、 在分析天平上稱物前，要先顧稱未知物的重量，是為了（）A準(zhǔn)確快速提高工作效率 B遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平C 避免開啟過多，磨損瑪瑙刀D 減少偶然稱量誤差二、是