企業(yè)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

1、企業(yè)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20XX年4月20日二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：XX酒廠三、指導(dǎo)教師：xxx四、實(shí)習(xí)目的：通過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技 術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體 系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)壞 節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。五、單位發(fā)展史：xx市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997 年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。 1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行 業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠 長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的

2、帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠 信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌” 的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興 企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者 的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企” 道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高 中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先 進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有 北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于 它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能 讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向

3、都 有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1 第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和 醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈， 不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之 感，別具風(fēng)格，是我廠之精華，故稱“第一莊酒”。大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬 噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。 為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家 莊老窖、石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的 系列酒ol986年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”, 是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家

4、莊。在北方 地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年 被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”， 并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原 料白酒;按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒; 按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和鉄曲；按香型分，可 分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的 分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。一般對(duì)品酒 師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味， 進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如

5、不要酗酒， 不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長 就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米 多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌, 用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少 的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為 45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒 ft,發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸 等工序，釀造過程即成。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣 象測(cè)譜儀。據(jù)高部長所說，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家 莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先 進(jìn)和精

6、密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條 不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、 噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會(huì)到了酒 品的整體岀場(chǎng)過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真 的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面 消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排 列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600 余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇- 醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī) 定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保 證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。七、實(shí)習(xí)收獲：通過半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的 生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī) 程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒 企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在 參觀過的問