(完整版)【最新人教版】(高考)高中生物課堂練習(xí)題(選修一)：1.3《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》

1、高中生物 專題 1 課題 3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習(xí)新人教版選修 1一、選擇題1乳酸菌培養(yǎng)液中含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時(shí)，反而 抑制微生物的生長，原因是( )a 碳源供應(yīng)太充足b 細(xì)菌會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離c 改變了乳酸菌的 ph 值d 葡萄糖不是乳酸菌的原料答案解析b葡萄糖濃度太高會(huì)引起細(xì)菌質(zhì)壁分離。2夏天，煮沸過的肉湯很快就會(huì)腐爛變質(zhì)，主要原因是( )a蛋白質(zhì)被破壞 c肉湯中水分過多b細(xì)菌大量繁殖d空氣使肉氧化分解答案解析b夏天肉湯變質(zhì)快，主要原因是細(xì)菌大量繁殖。3下列有關(guān)細(xì)菌的敘述正確的是( ) a細(xì)菌只能進(jìn)行分裂生殖b分裂生殖時(shí)大型環(huán)狀 dna 平均分配 c分裂生殖時(shí)細(xì)胞

2、質(zhì)平均分配d分裂生殖時(shí) dna 平均分配答案解析b大型環(huán)狀 dna 可以保證細(xì)菌代謝的相對(duì)穩(wěn)定，必須平均分配。4檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí)，制備樣品處理液的正確操作過程是( ) a先加入氫氧化鋁，再加入氫氧化鈉，然后過濾b先加入氫氧化鈉，再加入氫氧化鋁，然后過濾1c先加入氫氧化鈉，過濾后再加入氫氧化鋁 d先加入氫氧化鋁，過濾后再加入氫氧化鈉答案d二、非選擇題5 測定亞硝酸鹽含量時(shí)操作的步驟為 _ 、_ 、_ 、 _。其中在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)用刻度移液管吸取 0.2ml、0.4ml、0.6ml、 0.8ml、1.0ml 和 1.5ml 亞硝酸鈉溶液，分別置于 50ml 比色管中，再另取 1 支比

3、色管作為_。在各試管中分別加入 2.0ml_溶液，混勻，靜置 3 5min 后，各加入 1.0ml 的_溶液，添加_，使各比色管內(nèi)溶液總 體積為 50ml；比色一般用_法，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 答案 配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色空白對(duì)照對(duì)氨基苯磺酸 n1萘基乙二胺鹽酸鹽蒸餾水目測一、選擇題1在制備泡菜樣品處理液時(shí)，對(duì)濾液起到凈化作用的是( )a氫氧化鋁乳液 c氯化鎘溶液b氫氧化鈉溶液 d氯化鋇溶液答案解析a氫氧化鋁乳液能吸附濾液中的色素，使濾液無色透明。2制作泡菜的過程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇 后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜？( )a 馬上密

4、閉，保持 3040b 一直通風(fēng)，不封閉，保持 3040c 先通風(fēng)后密閉，保持 3040d 馬上密閉，保持 60以上答案解析a泡菜壇密閉造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。在 3040，乳酸菌繁殖較快。3下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是( )2a 亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色b 顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變c 不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同d 樣品液顯色后，通過與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中 亞硝酸鹽的含量答案解析b亞硝酸鹽的顯色反應(yīng)是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與 n1萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)。所 以它們

5、的理化性質(zhì)均發(fā)生了改變。4泡菜制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其他菌的生長， 乳酸積累過多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是( )a 種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間競爭b 種內(nèi)互助、種間競爭、種內(nèi)斗爭c 種內(nèi)斗爭、種間競爭、種內(nèi)互助d 種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助答案解析b泡菜腌制初期，乳酸菌和其他雜菌并存，數(shù)量相對(duì)較少，這時(shí)乳酸菌之間存在種內(nèi)互助，以抑制雜菌的生長，而和其他雜菌的關(guān)系是種間競爭，但 是到發(fā)酵后期，其他雜菌被殺滅，大量乳酸菌繁殖，由于營養(yǎng)物質(zhì)和空間資源有 限，所以乳酸菌之間又轉(zhuǎn)化為種內(nèi)斗爭。5測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是( )a 亞硝酸鹽與對(duì)

6、氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下b 重氮化反應(yīng)后，與 n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料c 對(duì)顯色反應(yīng)后的樣品進(jìn)行目測，可得出泡菜中亞硝酸鹽的精確含量d 配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇答案解析c顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，只能大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。二、非選擇題6某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組進(jìn)行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量的變3化”的實(shí)驗(yàn)。下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，下表為 測量結(jié)果：亞硝酸鹽含量(mg/kg)1 號(hào)壇2 號(hào)壇3 號(hào)壇封壇前0.150.150.15第 4天0.60.20.7第 8天0.20.10.6第 12天0.10.050.2第 16天0.10.050.2請(qǐng)根據(jù)上述情況，回答下列問題。(1) 制 作 泡 菜 宜 選 用 新 鮮 的 蔬 菜 ， 原 因 是 _。(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為 _，為什么鹽水需煮沸并冷卻后才可使用 ？_。(3) 為 確 保 發(fā) 酵 過 程 所 需 的 無 氧 環(huán) 境 ， 應(yīng) 注 意 _。(4) 實(shí)驗(yàn)中 3 號(hào)壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是 _。4(5)測定亞硝酸鹽含量的方法