日本人的飲食文化生活-生活習慣-論文-畢業(yè)論文-應用日語-商務日語

1、中國某某信息學校學生畢業(yè)設計（論文）題目日本人的飲食文化生活姓名：0000班級、學號0000班、0000號系（部）：經(jīng)濟管理系專業(yè)：應用日語指導教師：00000開題時間：2009-4-30完成時間：2009-11-252008年11月25日畢業(yè)設計任務書 1畢業(yè)設計成績評定表 2答辯申請書3-4正文 5-12答辯委員會表決意見 13答辯過程記錄表 14課題論日本人的飲食文化生活一、課題（論文）提綱1. 日本飲食文化的概況2. 日本飲食的典型代表刺身2.1刺身的名稱2.2刺身的材料和形狀2.3刺身的品嘗程序2.4刺身的“四宜”和“四忌”.通過刺身看日本飲食文化的特點3.1原味至上3.2講究“色、

2、形、味”4.總結(jié)二、內(nèi)容摘要被日本海與太平洋環(huán)繞的島國日本， 近海漁業(yè)十分發(fā)達，所以古代日本人從 很早就開始食用魚類。此外，日本地處溫帶，溫帶特有的氣候與地理環(huán)境，使得 日本的野生植物種類繁多，品種豐富。日本的飲食文化就是在這樣的環(huán)境影響下 形成的。那么，在這種環(huán)境下生活的日本人的性格特征也能從他們的飲食文化中 窺知一二。三、參考文獻21 楊麗日本魚食文化上海.華南理工大學出版社.1999.2 王鑫.刺身源于中國大連.理工大學出版社.1999.3 郝峰.刺身間或魚生外國語大學出版社.2005.論日本人的飲食文化生活0000中文摘要：被日本海與太平洋環(huán)繞的島國日本，近海漁業(yè)十分發(fā)達， 所以古代日

3、本人從很早就開始食用魚類。此外，日本地處溫帶，溫帶 特有的氣候與地理環(huán)境，使得日本的野生植物種類繁多，品種豐富。日本的飲食文化就是在這樣的環(huán)境影響下形成的。 那么，在這種環(huán)境 下生活的日本人的性格特征也能從他們的飲食文化中窺知一二。關鍵詞：日本;飲食文化;生活1. 日本的飲食文化概況日本料理，獨特風味的形成同其島國的地理環(huán)境及東方傳統(tǒng)文化 是分不開的。日本人的飲食生活，素有主食與副食之分。主食以米飯、 面條為主；副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。日本菜的特點 是季節(jié)性強，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。更 尤為突出的特點是加工精細，量少質(zhì)高，講究色彩的搭配和擺放的藝 術化。精

4、美的餐具使人在用餐時，不光滿足了飲食要求，還仿佛同時又欣賞了一件件藝術品，得到一種美的享受。2. 日本飲食的典型代表 刺身因為四周臨海，日本人愛吃魚，蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯都 很受歡迎，其中“生魚片”是日本獨有的生食菜肴，將極新鮮的魚貝 類僅憑刀功就可做成。本文主要來講講日本最具特色之一 - 刺身。刺身”是日本的傳統(tǒng)食品 .刺身 是日本料理出了名的食品， 是日本料理中最清淡的菜式。也非常受日本人歡迎，但是實 際在日本內(nèi)陸， 20 世紀早期冰箱尚未發(fā)明前，很少有人吃。只是 沿海比較流行。 現(xiàn)在隨著保鮮和運輸技術的條件改進后， 食用刺 身的人也多了起來，而且越來越受世界各地人的歡迎。2.1 刺

5、身的名稱。刺身的早期名稱。 刺身至少在十四世紀末已經(jīng)產(chǎn)生， 并已相 當流行。最早使用“膾” （namasu,也作魚會）字來概括刺身和 類似食品。“膾”是指生的魚絲、肉絲，也可指醋泡的魚絲、肉 絲。而 sashimi （刺身）在那時只是指“膾”的一種烹調(diào)技法。 只是到了醬油傳入日本并廣泛使用后, “刺身” （ sashimi ）才發(fā) 展成指稱類似目前刺身的名稱。刺身的書寫形式。“刺身”二字是用訓讀漢字書寫的形式； 古時也常用假名書寫（如御湯殿上日記文明十五年十月一日, 即公元 1483 年）。前兩個音節(jié) sashi 現(xiàn)在用“刺”來書寫,那完 全是一種想當然。最初寫法并不穩(wěn)定,古代曾經(jīng)使用過“指味

6、、 差身、差味、差酢、刺子、刺躬”,讀音都是 sashimi ,較多的 是用“指身”來書寫（見鈴鹿家記，應永六年，即公元 1399 年）?！爸浮弊x音也是 sashi ；后來覺得與“指”無關，而是動 刀子的，于是找到了有立刀旁的“刺”，于是也就把 sashi 解釋 成“切拼盤”和“切好并擺好”。這確乎有點俗詞源學的味道。 后一個音節(jié) mi 倒是多用“身”來書寫， 意思是指肉。 至于用“味” 來書寫，則顯然也是望“音”生義的想當然。刺身的異名?！按躺怼痹顷P東地區(qū)的稱呼，有的時候也被 稱為“ uchimi ”（“打身”，義為覆蓋物）和“ tsukurimi ”（“作 身”，義為拼盤。是關西的一種稱

7、呼，一般簡單稱為 tsukuri ； 也可稱為 tsukuritoiu ）。至于“刺身”一詞在日本還有多種方言的語音變異，如：富 山縣的 sashin 和 shyashin; 八丈島的 sasumi; 靜岡縣、鳥取縣的 shyashimi 。據(jù)現(xiàn)在了解，sashimi （刺身）一詞是日本室町時代（1392 1573 年）開始產(chǎn)生的。關于這個詞的來源有許多種說法：一種解釋是“刺 身”是 tachimi 的轉(zhuǎn)音。 tachi 是日本的刀的稱呼。（言元梯） 一種解釋則認為“刺身”是“左進”之義。（黃昏隨筆）“左” 的音讀是 sa;“ 進”的音讀是 shin 。富山縣正好把“刺身”讀成 sashin

8、。 一般的解釋是： “刺”為切成小塊或薄片，或解釋為切成并擺放成拼 盤。至于“身”則大多解釋為肉。 另一種解釋是：“刺”是串起來 的意思，因串起魚腮而得名；而“身”就是腮的稱呼。此外，還有將“刺身”解釋為覆蓋品， 因切成薄片的魚肉可以在做壽司時覆蓋其上 而得名。2.2 刺身的材料和形狀。刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。常見的是金槍魚、鮭 魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、 鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則 是刺身的上品。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣， 有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦） 和蟹，有海參和海膽，還

9、有雞肉（ sasami ，雞胸脯嫩肉），甚至 有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止 了呢？不，居然還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻 ”。至于早期，據(jù)說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。再深入一步，即使是魚的刺身，除了用一般魚類所制成的生 魚片之外，還有用一些特別的魚制成的刺身，例如章魚、魷魚、 墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、 魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不 算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一 些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺 身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至于香港人

10、食用 的生魚翅， 在日本人看來也是一種刺身， 必須用刺身去翻譯指稱。刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據(jù)材料而定。魚肉 細膩的可切成薄片，也比較高級。一些大魚，肉質(zhì)較粗的就切成 較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長條。這些魚的皮一般都 去掉，但是也個別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆 熱水的一種刺身（名叫“鹿子作，其做法叫“燒霜作）。 至于章魚之類只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊了。還有的 刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就 無須勞動快刀，可以整個兒地食用。從上所述，我們翻譯成“生魚片”就其通常情況來說是可以 的，生魚和薄片狀畢竟是最常見的形式。這樣的翻譯“雖

11、不中亦 不遠矣”。2.3 刺身的品嘗程序品嘗程序分初段、 中斷和后段，每一階段吃的種類都不同，所蘸 的醬也各異。初段的選擇 - 顏色較淡的魚種，也就是行家所稱的白肉，通常 初段選用的肉質(zhì)味道多為清淡， 也不會有腥味，最常看到的就是 綢魚、 水針魚，既然這類魚味道不重，倘若還蘸著一般的醬油，那可就太遜 了，最好是能搭配柚子醬油一并食用，淡淡的柚香和著薄片生魚，兩 者相得益彰。中斷的選擇 - 生魚片多是貝類、 鰕類、海蟾及鮭魚。會選作中 斷的食材都有一個共同的特色，那就是肉質(zhì)本身就有一股甘甜的味 道，這種特質(zhì)在貝、 鰕類上更為突出，尤其是胭脂 鰕所散發(fā)出甜中帶 鮮的口感，更是讓人回味無窮。如果不要

12、太過講究，不蘸醬料就已經(jīng)很鮮美，以正統(tǒng)吃法來說，是可以蘸上少許鹽在生魚片上， 然后再淋些柑橘汁， 更能體現(xiàn)出其甜 美。后段的選擇 - 更是嚴謹，大多選用顏色較深的魚種，行家稱之 為紅肉。在高級料理店的后段通常會以黑 繐魚腹肉作為完美的結(jié)尾， 但是礙于成本太貴， 一般店家不會使用。 現(xiàn)在日本當?shù)貢劝讶馑?一、二分鐘，讓表面略熟，但內(nèi)部仍是生的，據(jù)說口感更佳。有些餐 廳對芥末十分講究，特別從日本進口，嘗起來香醇刺激，格外夠勁。 不過、調(diào)味料里最好是不要放太多的芥末， 否則生魚片鮮美的味道就 會被芥末沖鼻的香味掩蓋， 最好在生魚片上方蘸適量的芥末下方蘸一 點醬油，方是生魚片的最佳吃法。其他的佐料

13、，如葡萄絲、小黃瓜絲、海帶等夾著生魚片吃，口感 更加，令人回味無窮。這些佐料除了增加美味外，也具有殺菌效果與 幫助消化的作用。上桌的生魚片最好在 30 分鐘內(nèi)吃完，以免因擺放 過久而變質(zhì)。2.4 刺身的“四宜”和“四忌”四宜：食用前最好先將海鮮放在 4C環(huán)境下冷凍一兩個小時，然 后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的 ; 烹調(diào)海鮮應掌握好時間，不應 蒸煮過長， 否則不但影響口感， 還會使蛋白質(zhì)變性， 降低營養(yǎng)價值。 ; 另外活魚殺后，不宜馬上蒸煮，最好過 15 分鐘等到魚的肌肉變軟， 這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸， 不僅容易被人體吸收， 味道和口感 也很好 ; 食用海鮮最好配清新淡雅的干白葡萄酒。四

14、忌：吃海鮮時不 宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風等疾病 海鮮不宜與柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔兩個小時， 否則會破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營養(yǎng)價值 ; 避免在吃 海魚前后兩小時內(nèi)服用維生素 C藥丸，但是，適量含維生素C的蔬菜 和水果（指 500克以內(nèi)）和海魚一起吃是不會中毒的 ; 食用海鮮時最 好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后 也不應該馬上飲用汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃 或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。3. 通過刺身看日本飲食文化特點自古以來，日本料理就被稱為“五味五色五法之菜”?！拔逦丁?是指甜、酸、辣、

15、苦、咸；“五色”是指白、黃、紅、青、黑；“五 法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調(diào)法?？梢姡毡撅嬍呈蔷ぜ?作的菜肴。日本人也愛吃面醬、醬菜、醬湯、紫菜、酸梅等。愛在涼 菜上撒點芝麻、 紫菜末、生姜絲等用以點綴和調(diào)味。 日本人還愛吃牛、 雞蛋、清水大蟹、海帶、精豬肉、青菜和豆腐等，不喜歡肥肉，豬內(nèi) 臟和羊肉。 除了飯、湯、腌醬菜之外，尚有前菜、生魚片、燒烤類、 油炸、鍋煮類及涼拌菜、醋拌菜等的料理。3.1 原味至上在調(diào)味方面雖然使用醬油、酒、醋、砂糖等作為調(diào)味料，但都盡 量保持材料本身的原味，口味并且都很清淡。至于湯、鍋煮類料理、 油炸類的調(diào)味汁，為了能增添風味也使用了柴魚片、香菇、海帶及其

16、他材料來調(diào)味。3.2 講究色、形、味 日本菜肴雖不講究吃出什么滋味， 但很注重 形 ，所以說日本菜 肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保 護、不破壞自然景觀是自古以來的風俗。 日本人總是不折不扣傳承自 己先人留下的美。 在整個飲食環(huán)境里， 處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓 人不可忽視的美。 而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不 漏地繼承了來。 為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花 朵，用以點綴人們的生活。4. 總結(jié)被日本海與太平洋環(huán)繞的島國日本， 近海漁業(yè)十分發(fā)達， 所以古 代日本人從很早就開始食用魚類。此外，日本地處溫帶，溫帶特有的 氣候與地理環(huán)境，使得日

17、本的野生植物種類繁多，品種豐富。日本的 飲食文化就是在這樣的環(huán)境影響下形成的。12單片單試儀的研制研究應用研究片片機機究于于片于機增 于于于系制統(tǒng)的研制于于片 于于壓 于于于片機單 于ZE機機機8. . . . . . .0123456789012 . .012345678901234567890123456789012345678901234567890123456789012345678901234567890123456789 01123456789 111 223 344 4 555 67 7 88 899與測研儀究的研制單單片片參考文獻：1 楊麗.日本魚食文化 .上海. 華南理工大學出版社 .1999.2 王鑫.刺身源于中國.大連.理工大學出版社.1999.3 郝峰.刺身間或魚生.外國語大學出版社.2005.制系統(tǒng)的設計與研究PV8/A 內(nèi)嵌 EEPROM 的工藝和制程方法及對良率的影響系統(tǒng)的研制）調(diào)節(jié)器/IP 協(xié)議棧的實現(xiàn)采集與處理技術的研究研究與開發(fā)實手現(xiàn)持控制面板的研制濁度儀的研制 線切割 機