車間消毒規(guī)程

1、編審批制：核：準(zhǔn)：日期：日期：日期：年年年月月月日日日車間清洗消毒規(guī)程編號：編目號：為使生產(chǎn)系統(tǒng)各操作單元微生物在可控范圍內(nèi)，故而制定了本消毒規(guī)程消 毒 技 術(shù) 內(nèi) 容清洗、消毒內(nèi)容要求說明先用清水（或堿液、酸液)洗凈儀器，然備注儀器器具容器機(jī)械后用75%酒精擦拭儀器表面，用清水擦干 凈即可。每清空一次，就要清洗加消毒一次，并放 回原位。除每周的清潔外，每生產(chǎn)一次之后也要進(jìn) 行清洗消毒，表面擦拭外加75%酒精消毒。所有表面未經(jīng)“清洗”， 消毒劑是不能發(fā)揮作用 的。75%酒精主要應(yīng)用于 皮膚和器具、容器的消毒皮膚/毛發(fā)手先用一定濃度的消毒劑或肥皂清洗手，然后用清水洗凈，并且烘干。 按程序進(jìn)行腳直

2、接從消毒槽中走過。 1. 紫外線殺菌按程序進(jìn)行空氣2. 乳酸熏蒸 3、過氧乙酸的熏蒸首先對工服進(jìn)行工種分類，并且編號；然至少每月進(jìn)行一次，工作服后有專人進(jìn)行一定頻率的清洗與殺菌。 至少每周清洗一次 用洗潔精（或堿液）和刷子進(jìn)行清洗地溝表面的污物，之后清水進(jìn)行沖洗，包括地 至少每月清洗一次（根據(jù)地溝具體消毒過程溝蓋板生產(chǎn)情況）（一）食品加工場所對儀器、設(shè)備等清洗消毒的規(guī)定（1） 器具消毒：是把用于盛放半成品、成品及相關(guān)器具的表面經(jīng)清水（或堿 液、酸液）洗刷、擦拭、涂抹等工序以達(dá)到消毒殺菌的目的。首先：清洗器具， 用洗潔精或洗衣粉清洗器具，再用 75%酒精擦拭器具表面之后用干抹布擦凈再用 清水洗凈

3、即可。（2） 容器消毒：也是把用于盛放半成品、成品及相關(guān)容器，在清空的條件下，經(jīng)洗刷、涂抹等工序一達(dá)到消毒和殺菌的目的。清洗器具，用洗潔精清洗器具， 再用 75%酒精擦拭器具表面之后用清水洗凈即可。（3）機(jī)械消毒：每周應(yīng)制定一個準(zhǔn)確時間進(jìn)行徹底的清潔與清掃，油炸車間 應(yīng)停機(jī)一次就要徹底清潔一次衛(wèi)生，膨化車間每生產(chǎn)一次就要徹底清潔一次衛(wèi)生。 清潔內(nèi)容包括：機(jī)器表面的清潔、拌料區(qū)域的衛(wèi)生清潔以及地面衛(wèi)生是否干凈， 用具擺放是否整齊并且歸回原位。注意：1）清洗方法1 用常溫清水預(yù)洗 10-60 分鐘。2 用 70-85堿(酸)液按設(shè)備大小進(jìn)行清洗、容量的體積進(jìn)行浸泡 10-30 分鐘，。 3 用清水

4、沖洗 10 分鐘左右。4 用 70-85（酸）堿液循環(huán)清洗或浸泡 10-30 分鐘，。5 用清水沖洗，晾干。6 用水沖洗設(shè)備表面、地面、地溝，用抹布擦洗墻面，可以在死角碰撒 75%酒精 2）操作方法1 堿洗時加入 1-2%堿液至調(diào)配罐中，液溫 70-85，循環(huán)一定時間（可根據(jù)需 求設(shè)定）后排出，水洗至排出溶液的 ph 為中性為止。2 酸液清洗時，加 1-2%酸液至調(diào)配罐中，液溫 70-85，循環(huán)一定時間（可根 據(jù)需求設(shè)定）后排出，水洗至排出溶液的 ph 為中性為止。注意： 清洗完儀器的抹布、毛巾的清洗與消毒應(yīng)做到 1、用加洗滌劑的水洗 凈 2、反復(fù)的刷洗 3、熱風(fēng)晾干 4、保潔存放 5、或直接

5、在有太陽的條件下干燥（二）食品加工場所對人員的皮膚、毛發(fā)的規(guī)定（1）手的清潔與消毒：痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見的是大便后手被污 染，如在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少，手指就可能被污染。因此科學(xué)的洗手有非 常重要的意義。徹底洗手六步法的方式應(yīng)該是：1、 掌心相對，手指 并攏相互摩擦2、手心對手背沿指縫相 互摩擦，交換進(jìn)行。3、掌心相對，雙手交 叉沿指縫相互摩擦。4、一手握另一手大拇 指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行5、 彎曲各手指關(guān)節(jié)，在 另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓 擦，交換進(jìn)行6、搓洗手腕， 交換進(jìn)行注意：加工直接入口食品的從業(yè)人員，在有以下情況時必須徹底洗手：1、工作開始前 2、大小便后 3

6、、休息、就餐后 4、接、打完電話后 5、連續(xù) 工作兩小時后洗手要求：應(yīng)先用消毒劑或肥皂清洗手，待消毒劑或肥皂起沫后，再按以下方法 揉搓 30 秒，之后用清水沖洗即可，最后把手烘干。（2） 腳的清潔與消毒：進(jìn)出車間要換工服、工鞋，也要從消毒槽中走過，當(dāng) 消毒液（堿液）侵過鞋底的 1/3 即可，消毒液（堿液）的濃度 2-3%（3） 上崗時應(yīng)做到1、 頭發(fā)不外2、 不帶耳環(huán)3、 手上沒傷4、 肩上無落發(fā)5、 袖口要扣緊不戴手表6、 工作服要干凈7、 勿攜帶雜物8、 工鞋要干凈9、 不留長指甲，不抹指甲油，不戴戒指（三）食品加工場所對空氣消毒的規(guī)定（1）紫外線殺菌：紫外線的穿透能力差，僅能殺滅直接照射

7、到的微生物，對 照射不到的部位沒有殺菌作用。所以對工具、物體表面事實消毒時，必須洗凈除 去污物，否則殺菌效果就要降低。安裝紫外燈應(yīng)距離被消毒物 1 米左右，消毒有 效區(qū)為燈管周圍 1.5-2 米處，時間為 30 分鐘。因此必須直接照射到微生物表面或物體表面才能起到殺菌作用。由于紫外線 可以透過澄清、透明的水，因此可以用于生產(chǎn)用水的消毒。紫外線有廣譜殺菌作 用，可殺死包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽孢和真菌在內(nèi)的多種微生物另外，紫外線的 殺菌效果受到溫度（適宜溫度 20-40 ），濕度（60%以下）、懸浮物、有機(jī)物等 的影響。所以紫外線可以安裝在更衣室里面，衛(wèi)生間或進(jìn)出車間的門口。以及車 間的重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域

8、。注意：紫外線對人體有害，以上所述適用于無人在的情況下使用。（2）乳酸熏蒸 ：是利用乳酸加熱揮發(fā)成氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏 蒸達(dá)到消毒目的。該方法既可用于處理室內(nèi)空氣（污染的空氣），亦可用于處理污 染的表面。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)定期實施熏蒸消毒，以保證生產(chǎn)場所及空氣的清 潔。乳酸是無色至淺黃色糖漿狀液體，沸點(diǎn) 122，蒸發(fā)時加熱至 150左右。當(dāng) 乳酸在空氣中濃度為 0.04mg/m3 時，經(jīng) 40s 可殺滅絕大多數(shù)細(xì)菌。濃度低于 0.003mg/m3 時，殺菌效果降低， 實際應(yīng)用時在 2530m 的空間，用乳酸 45ml 加等量水，使用酒精燈加熱蒸發(fā)，密閉 23h。 消毒時最適相對濕度

9、6080%， 低于 60%效果下降食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)定期實施熏蒸消毒，并且在密閉空間內(nèi)進(jìn) 行乳酸熏蒸達(dá)到消毒目的，以保證生產(chǎn)場所及空氣的清潔。密閉消毒應(yīng)由專人負(fù) 責(zé)消毒，根據(jù)乳酸的濃度配置。（3）過氧乙酸薰蒸：過氧乙酸(過醋酸)為高效滅菌劑。為無色透時液體，有 刺激性酸味。易揮發(fā)，沸點(diǎn) 110， 腐蝕性強(qiáng)，有漂白作用。過氧乙酸熏蒸消毒 適用于密封較好的房間內(nèi)污染表面的處理。常用 的過氧乙酸為 20%溶液。過氧 乙酸蒸氣的產(chǎn)生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。使用 環(huán)境宜在 20， 相對濕度 7090%，使用劑量為過氧乙酸 1g/m3 ，熏蒸時間 6090min。達(dá)到 規(guī) 定時間后，要通風(fēng)排氣

10、。注意：應(yīng)防止交叉感染，每個工序都應(yīng)該有自己的清潔工具。（四）食品加工對工作服的清洗記錄及規(guī)定首先 工服應(yīng)保持潔凈，至少每周進(jìn)行清洗。其次對工服進(jìn)行工種分類，并 且編號，然后有專人（保潔員）進(jìn)行一定頻率的清洗與殺菌。認(rèn)領(lǐng)工服的時候按 編號進(jìn)行認(rèn)領(lǐng)。可以配置一個紫外線殺菌室，用專人（保潔員）進(jìn)行管理，并且 每天給工作人員的工作服進(jìn)行清洗和消毒。而且保潔員要做好相關(guān)記錄。1） 清洗：清洗用常溫水加洗衣粉進(jìn)行清洗、烘干。2） 消毒：可以在消毒室外面設(shè)置一個控制開關(guān)，消毒時間為 40-60min， 達(dá)到規(guī)定的時間后自動斷電，次日將工服歸還員工。（五）食品加工場所對地溝、地面的規(guī)定（1） 用刷子和洗潔精

11、進(jìn)行反復(fù)刷洗，要求是沒有油污與雜質(zhì)，之后用清水 沖洗即可。（2） 用堿清洗：堿液濃度為 1-2%左右，把配置好的堿液灌入地溝，并用刷 子進(jìn)行反復(fù)刷洗，目的是去除地溝表面的油污與雜質(zhì)，之后用清水沖洗即可（最 好選用常溫水）。（3） 地溝蓋板：把地溝蓋板放入灌好堿液的地溝內(nèi)，用刷子進(jìn)行反復(fù)刷洗， 之后用清水沖洗即可（最好選用常溫水）。用 水 沖 洗 地 面 、 地 溝 、 設(shè) 備 表 面 ， 用 干 抹 布 擦 洗 拌 料 桶 等 工作場地、設(shè)備、地溝、地面等；要求清潔、無雜物、無殘留污物、污水、污漬， 工作現(xiàn)場要始終保持整齊與清潔。注意：應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況進(jìn)行清洗，重點(diǎn)是要保持車間的良好衛(wèi)生。（六）消毒效果的檢驗規(guī)定（1） 由車間相應(yīng)負(fù)責(zé)人定期按規(guī)定的濃度配制消毒液，并且在規(guī)定的時間 間隔內(nèi)對消毒液進(jìn)行相應(yīng)的更換，從而確保使消毒液起到殺菌、抑