火鍋菜品檢查驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、火鍋菜品檢查驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、鮮毛肚：要求清一色、無(wú)雜色、雜質(zhì)，毛肚浠花皮不能用，底板要薄，頭子不能過(guò)長(zhǎng)。毛肚上葉的須不能過(guò)長(zhǎng)，泡水的不要，黃牛、奶牛毛肚不要（呈白色），新鮮毛肚改刀下水后，葉片鮮活，增厚有彈性。2、鮮鵝、鴨腸：要求新鮮，不含任何添加劑，無(wú)小腸，把分泌物不能太多，瀝干水分。3、羊肉卷：半成品，包卷緊密，無(wú)爛肉，黑肉，肉呈紅色，新鮮、無(wú)骨。4、肥牛肉：無(wú)爛肉，黑肉。新鮮、無(wú)骨、寬窄均勻。5、膳魚(yú)：鮮活，大小均勻，無(wú)骨、無(wú)內(nèi)臟。6、牛黃喉：色白厚實(shí)，頭齊尾齊為佳。7、豬黃喉：質(zhì)地厚實(shí)為佳，頭子不帶黑色、雜色、色白。8、蜂窩肚：新鮮、肉質(zhì)有彈性、色正。9、 魚(yú)頭：鮮活、花鰱魚(yú)頭，鰓紅，無(wú)異

2、味，大的2.8斤左右，小的114斤左右。10、鮮魷魚(yú)：體大均勻，頭小，色白為佳。11、墨魚(yú)仔：個(gè)頭均勻，色白，無(wú)腐爛，無(wú)墨汁、肉厚有彈性。12、腦花：成型，血絲完整，色白，不散。13、豬腰：白沙腰子為佳，黃沙腰子呈土紅色。不能破口，手模感覺(jué)有彈性和粘手，新鮮腰子水浸泡后漲大變厚，凍腰子無(wú)變化。14、鵝胗：鷴胗頭呈紅色。質(zhì)硬，堿泡與水泡后胗子呈白色。用手捏胗頭不能太軟。15、雞腎：形完整、無(wú)異味、大小均勻、無(wú)油筋。16、牛蛙：鮮活、體大、肚小均勻。17、草魚(yú)體形細(xì)長(zhǎng)、大小均勻、背呈青色、鱗小。18、鯰魚(yú)：顏色一致呈灰色、鮮活、肚小、個(gè)大為佳。19、海鯧魚(yú)：個(gè)頭均勻，中號(hào)。銀白色，表皮完整，肉質(zhì)有

3、彈性，無(wú)腐爛變質(zhì)。20、耗兒魚(yú)：個(gè)頭均勻，中號(hào)。表皮完整，肉質(zhì)有彈性，無(wú)腐爛變質(zhì)。21、泥鰍：鮮活、大小均勻，去盡頭及內(nèi)臟。22、鵪鶉蛋：新鮮，肉無(wú)散黃，無(wú)破口。1二 5曠Q”比23、干魷魚(yú)：體大，肉厚，質(zhì)干，無(wú)霉點(diǎn)，阿根廷魷魚(yú)為佳。24、干毛肚：鹽少，葉大肉厚，底板薄為佳。25、干海參王：無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，型整，質(zhì)干。26、十八香豆腐：無(wú)雜質(zhì)，色白、型整、無(wú)異味。27、牛柳：新鮮、呈紅色，筋少，成形，無(wú)注水。28、 帶魚(yú)：冰凍的大小一致。中號(hào)，銀白色.完整無(wú)腐爛變質(zhì)，有彈性。29、后腿肉：新鮮，呈淺紅色，無(wú)異味，無(wú)泣水。30、黃辣丁：鮮活，個(gè)頭適中均勻。31、肥腸：新鮮，無(wú)異味，無(wú)油筋，腸頭干

4、凈，尾長(zhǎng)適中。32、鴨舌：新鮮，無(wú)異味，無(wú)氣管，附帶物少。33、火腿腸：新鮮，色粉紅，粉質(zhì)少，改刀后光滑，成形。34、兔腰：新鮮，富有彈性，油筋少。均勻。35、去骨風(fēng)爪：色白，肉厚，個(gè)大均勻，新鮮，無(wú)異味。36、 鮮香菇：表層黑色，直徑 3-4厘米，大小均勻。無(wú)雜質(zhì)。無(wú)長(zhǎng)蒂，無(wú)水漬，表層光 滑。37、雞腿菇：色白，大小均勻，菇頂無(wú)脫落。38、蘑菇：大小均勻，無(wú)開(kāi)花 .質(zhì)嫩水份少，色白，無(wú)水漬。39、會(huì)針菇：菇頭均勻呈淺黃色，頭部不能太長(zhǎng)，無(wú)水漬少。40、貢菜：無(wú)雜物，無(wú)腐爛變質(zhì)，色呈青綠，嫩的最佳。41、 黃瓜：皮呈青綠色。新鮮，大小均勻且以當(dāng)天摘下的最佳。42、銀絲粉：色白，無(wú)雜物.無(wú)短節(jié)，

5、以龍口粉絲為佳。43、年糕：色白，質(zhì)硬，新鮮，無(wú)異味。44、蓮藕：粗壯，色白，無(wú)腿色和水泡藕。45、小蔥：呈綠色，無(wú)黃葉，大小均勻。46、香菜;葉綠鮮嫩，莖和根須不能太長(zhǎng)，無(wú)黃葉、爛葉。47、生菜：植株短.葉大，新鮮，無(wú)黃葉、爛葉。48、鮮黃花：呈黃綠色，粗壯.新鮮無(wú)腐爛，無(wú)開(kāi)花。49、木耳菜：無(wú)斑點(diǎn)蟲(chóng)眼，無(wú)黃葉，葉大，鮮綠色。1二 5曠Q”比50、冬瓜：個(gè)大，且質(zhì)老，呈青灰色。51、土豆：大而成型，整齊，黑色和發(fā)芽的不能用。52、黃豆芽：根頭均勻，粗壯，新鮮無(wú)水泡，綠瓣不要。53、豆皮：色黃質(zhì)干，無(wú)爛張，漲發(fā)后無(wú)異味。54、 黃秧白菜：植株短，葉大，新鮮，無(wú)黃葉.無(wú)爛葉。55、萬(wàn)筍頭：體大新

6、鮮，質(zhì)嫩.無(wú)空心，色綠。56、鮮鴨血：色鮮紅，老嫩適度，成形，不爛塊。57、豆腐干：金黃色，質(zhì)干，無(wú)異味，成形，不爛塊。58、木耳：色黑、朵大。體輕，有光澤，無(wú)雜物，霉變，根部少。59、平菇：色白，朵大，無(wú)水泡，根莖少。60、海白菜；新鮮呈綠色，且無(wú)老頭部為佳，大小均勻，用手捏不浠皮。61、西紅柿：大小均勻，無(wú)疤痕，色紅，質(zhì)硬，無(wú)疤爛。62、玉蘭片：色白，無(wú)腐爛，質(zhì)嫩。63、空心菜：頭部不能過(guò)長(zhǎng).莖質(zhì)嫩，尖葉的為佳。64、風(fēng)尾：粗壯.質(zhì)嫩，莖和尖不能太長(zhǎng)，無(wú)蟲(chóng)蛀。65、 腐竹：金黃色，成形，無(wú)短碎片，無(wú)異味.無(wú)雜質(zhì)。66、菠菜：葉片鮮嫩，莖和腰短，無(wú)黃葉，爛葉。67、豌豆尖：葉綠，莖質(zhì)嫩，無(wú)泡水現(xiàn)象。68、花菜：色白，無(wú)污染，質(zhì)嫩，無(wú)腐爛，莖