2021年3月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷19

1、2021年3月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷192021年3月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷192021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。A 黑色B 紅色C 紫紅色D 紫色正確答案：C2、（單選題）能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。A 抗壞血酸B 鞣酸C 鹽酸D 磷酸正確答案：A3、（單選題）()的消化主要在小腸。A 蛋白質(zhì)B 淀粉、雙糖C 脂肪D 無(wú)機(jī)鹽正確答案：B4、（單選題）職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。A 社會(huì)生活B 社會(huì)關(guān)系C 職業(yè)守則D 職業(yè)關(guān)系正確答案：D5、（單選題）貼餅子一般

2、要兩面烙成()即可。A 黃色B 金黃色C 嘎巴D 淺色正確答案：B6、（單選題）由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。A 水果、蔬菜B 肉類C 禽類D 蛋類正確答案：A7、（單選題）水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為()熱水面團(tuán)，溫水面團(tuán)三種。A 膨松面坯B 層酥面坯C 冷水面坯D 米粉面坯正確答案：C8、（單選題）茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。A 茶葉堿B 可可堿C 茶多酚D 咖啡堿正確答案：C9、（判斷題）()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。正確答案：錯(cuò)誤10、（判斷題）(

3、)男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長(zhǎng)。正確答案：錯(cuò)誤11、（單選題）企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。A 管理B 質(zhì)量C 技術(shù)D 成本正確答案：C12、（單選題）肉餡的刀工基本要求是要()。A 切片B 剁細(xì)碎C 切小丁D 切絲正確答案：B13、（單選題）一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100200克左右的水果。A 100B 300C 500D 900正確答案：C14、（單選題）以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。A 損耗率法B 凈料率法C 毛利率法D 成本率法正確答案：C15、（判斷題）()煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開(kāi)，再改用小火煮至熟爛。正確答案：

4、錯(cuò)誤16、（判斷題）()撥魚(yú)面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。正確答案：正確17、（單選題）()裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種。A 點(diǎn)綴裝飾式B 隨意式C 象形式D 整齊式正確答案：B18、（判斷題）()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會(huì)出湯。正確答案：正確19、（單選題）用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。A 搟皮B 攤皮C 捏皮D 壓皮正確答案：C20、（判斷題）()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。正確答案：正確21、（判斷題）()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。正確答案：正確22、（判斷題）()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案

5、臺(tái)上粉料的清掃。正確答案：正確23、（單選題）下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。A 可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B 維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康C 參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)D 促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：A24、（判斷題）()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。正確答案：錯(cuò)誤25、（單選題）凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。A 1條B 4條C 3條D 2條正確答案：D26、（單選題）被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。A 可食狀態(tài)B 已知有毒C 經(jīng)口攝入D 正常攝入數(shù)量正確答案：B27、（單選題）在成品“荷花酥”表面，撒放一點(diǎn)粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。A 點(diǎn)綴式B 整齊式C 隨意式D 圖案式正確答案：A28、（單選題）安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。A 有可靠的接地B 噪聲小C 轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D 超載不跳閘正確答案：D29、（單選題）元宵采用()的上餡方法。A 夾餡法B 滾沾法