4770.不同品牌醬腌菜中鉛含量的測(cè)量論文正文

1、畢 業(yè) 論 文（設(shè)計(jì)）題 目不同品牌醬腌菜中鉛含量的測(cè)量 指導(dǎo)老師 專業(yè)班級(jí) 生物技術(shù)及應(yīng)用0701 姓 名 學(xué) 號(hào) 2010年5月30 日摘要文采用石墨爐原子吸收法對(duì)不同品牌的七種醬腌菜中的鉛含量進(jìn)行測(cè)定，樣品經(jīng)灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度計(jì)石墨爐中，吸收共振線在283.3nm，在一定線性范圍內(nèi)，吸收值與鉛含量成正比，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：七種醬腌菜中鉛的含量都符合標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：醬腌菜；石墨爐法；消解；鉛含量 目 錄引言 11材料 11.1試驗(yàn)原料 21.2試驗(yàn)試劑 21.3試驗(yàn)儀器 22方法 22.1試劑的配制22.2醬腌菜的采樣及預(yù)處理 32.3樣品消解 32.4樣

2、品測(cè)定 33結(jié)果與分析 43.1試驗(yàn)結(jié)果.43.1.1不同產(chǎn)品的含鉛量 43.2產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果 44 總結(jié)與討論 .4參考文獻(xiàn) .6引言隨著人類生活的現(xiàn)代化，在不知不覺(jué)中，無(wú)論是大人還是孩子都或多或少的受到鉛的危害。輕者可以導(dǎo)致食欲不振、體重減輕、無(wú)力、四肢酸痛、面色蒼白、經(jīng)常頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、腹痛、便秘、消化不良、失眠、口有金屬味、齒齦能夠看見(jiàn)鉛線、明顯貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病;、明顯的肝、腎疾病、心血管器質(zhì)性疾病等等。重者可能會(huì)導(dǎo)致明顯貧血、神經(jīng)系統(tǒng)器質(zhì)性疾病; 明顯的肝、腎疾病、心血管器質(zhì)性疾病，及呼吸系統(tǒng)疾病，甚至智力下降，特別是孩子鉛中毒會(huì) 嚴(yán)重影響智商，孩子長(zhǎng)大以后的智商可能會(huì)

3、低20%左右1。寧波市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了近期醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，并將抽查不合格的14種醬腌菜產(chǎn)品列入“黑名單”。其中，寧波一地就有4種。檢測(cè)主要集中在鉛、苯甲酸等防腐劑以及糖精鈉等甜味劑含量是否超標(biāo)上2。針對(duì)本次抽查結(jié)果，國(guó)家質(zhì)檢總局將責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，一方面，加大對(duì)不合格生產(chǎn)企業(yè)的查處力度，堅(jiān)決杜絕不合格食品流入市場(chǎng)。另一方面，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)的宣傳，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的質(zhì)量意識(shí)和法律意識(shí)，根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，健全檢驗(yàn)制度，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。同時(shí)對(duì)夏季銷售的醬腌菜產(chǎn)品，更要加大監(jiān)督檢查力度，保護(hù)人民群眾的身體健康，從源頭把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)

4、益3。本文采用石墨爐原子吸收法對(duì)七種不同品牌醬腌菜中的鉛含量進(jìn)行測(cè)定，并根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)gb 27142003醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、gb 27601996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判斷其鉛是否超標(biāo)，對(duì)寧波的醬腌菜市場(chǎng)的監(jiān)管提供參考4。1 材料與方法1.1實(shí)驗(yàn)材料寧波英吉源辣醬調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的英吉源牌英吉源兒童榨菜條海寧市農(nóng)商蔬菜有限公司生產(chǎn)的梅花牌蜜汁脆瓜余姚的備得福牌榨菜富貴牌榨菜國(guó)泰牌榨菜寧波銅錢橋牌榨菜寧波紫云堂水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的紫云堂牌紫云堂雪菜王1.2實(shí)驗(yàn)試劑硝酸、過(guò)硫酸銨、過(guò)氧化氫、高氯酸、硝酸、磷酸銨、鉛都均為優(yōu)級(jí)純以上分析過(guò)程中全部用水均使用去離子水(電阻率在8105以上)1.

5、3實(shí)驗(yàn)儀器所用玻璃儀器均需以硝酸(1+5)浸泡過(guò)夜，用水反復(fù)沖洗，最后用去離子水冼干凈原子吸收分光光度計(jì)（wi124872，東西儀北京科技有限公司)馬弗爐(cn61m/te-av210，中國(guó)北京海淀區(qū)）干燥恒溫箱（as841y，江蘇省 蘇州市 ）瓷坩堝（l1090116 ，上海西域科技有限公司） 壓力消解罐（wi315251，東西儀北京科技有限公司） 可調(diào)式電熱板（ ml-1.5-4，廣東深圳）1.4 實(shí)驗(yàn)方法1.4.1化學(xué)試劑的配制硝酸(1+1)：取50ml硝酸慢慢加入50ml水中。硝酸(0.5mol/l)：取3.2ml硝酸加入50ml水中，稀釋至100ml。硝酸(1mol/l)：取6.4m

6、l硝酸加入50ml水中，稀釋至100ml。磷酸銨溶液(20g/l)：稱取2.0g磷酸銨，以水溶解稀釋至100ml?；旌纤幔合跛崾呗人?4+1)。取4份硝酸與1份高氯酸混合。過(guò)氧化氫(30%)：取30ml的過(guò)氧化氫定容到100 ml。鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：準(zhǔn)確稱取1.000g金屬鉛(99.99%)，分次加少量硝酸(1+1)，加熱溶解，總量不超過(guò)37ml，移入1000ml容量瓶，加水至刻度。混勻。此溶液每毫升含1.0mg鉛。鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液：每次吸取鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液1.0ml于100ml容量瓶中，加硝酸(0.5mol/l)或硝酸(1mol/l)至刻度。如此經(jīng)多次稀釋成每毫升含10.0，20.0，40.0，60.

7、0，80.0ng鉛的標(biāo)準(zhǔn)使用液。1.4.2醬腌菜的采樣及預(yù)處理在采樣和制備過(guò)程中，應(yīng)注意不使樣品污染。醬腌菜去雜物后，磨碎，過(guò)20目篩，儲(chǔ)于塑料瓶中，保存?zhèn)溆谩?.4.3 醬腌菜的消解（壓力消解罐消解法）稱取1.002.00g樣品于聚四氟乙烯罐內(nèi)，加硝酸2.50ml浸泡過(guò)夜。再加過(guò)氧化氫(30%)2.50ml。蓋好內(nèi)蓋，旋緊聚四氟乙烯罐外套，放入恒溫干燥箱，130保持4h，在箱內(nèi)自然冷卻至室溫，用滴管將消化液洗入或過(guò)濾入25.00ml容量瓶中，用水少量多次洗滌罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用；同時(shí)作試劑空白。1.4.4 樣品測(cè)定1.4.4.1 測(cè)量條件波長(zhǎng)283.3nm，狹縫0.2

8、1.0nm，燈電流7ma，干燥溫度120，20s；灰化溫度450，持續(xù)20s，原子化溫度17002300，持續(xù)5s，背景校正為氘燈5。1.4.4.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制吸取上面配制的鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液0.00，2.50，5.00，7.50，10.0g/ml各10l，注入石墨爐，測(cè)得其吸光值并求得吸光值與濃度關(guān)系的一元線性回歸方程。 圖1.1 鉛的標(biāo)準(zhǔn)曲線1.4.4.3樣品測(cè)定分別吸取樣液和試劑空白液各10l，注入石墨爐，測(cè)得其吸光值，代入標(biāo)準(zhǔn)系列的元線性回歸方程中求得樣液中鉛含量6。1.4.4.4基體改進(jìn)劑的使用對(duì)有干擾樣品，則注入適量的基體改進(jìn)劑磷酸銨溶液(20g/l)消除干擾。繪制鉛標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)也要加入

9、與樣品測(cè)定時(shí)等量的基體改進(jìn)劑磷酸銨溶液7。 1.4.4.5 醬腌菜中鉛含量計(jì)算式1.1x 為醬腌菜中鉛含量 (mg/kg)c為測(cè)量值就是測(cè)量液中鉛含量 (g/l)v為定容量 (25ml)m為稱取樣品質(zhì)量(g)2 結(jié)果與分析經(jīng)過(guò)檢測(cè)，七種不同品牌醬腌菜中的鉛含量數(shù)據(jù)結(jié)果如表2.1所示。國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)gb 27142003醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、gb 27601996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8中規(guī)定鉛（pb）含量1.0mg/kg，據(jù)此，七種醬腌菜中的鉛含量均合格，其中以寧波紫云堂水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的紫云堂牌紫云堂雪菜王中鉛含量最少，而國(guó)泰牌榨菜含量偏高。表2.1同品牌的醬腌菜中鉛的含量的測(cè)量醬腌菜品牌m（

10、g）c（g/l）v（ml）x(mg/kg)寧波英吉源辣醬調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的英吉源牌英吉源兒童榨菜條1.20986.263250.123海寧市農(nóng)商蔬菜有限公司生產(chǎn)的梅花牌蜜汁脆瓜1.06455.724250.134余姚的備得福牌榨菜1.13245.550250.123富貴牌榨菜1.11767.296250.1632寧波銅錢橋牌榨菜1.17656.389250.136國(guó)泰牌榨菜1.02438.453250.2063寧波紫云堂水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的紫云堂牌紫云堂雪菜王1.67633.980250.0593 結(jié)論通過(guò)檢驗(yàn)，表明寧波市場(chǎng)上的七種醬腌菜中的鉛的含量是合格的，七種醬腌菜中的鉛含量均合格，其

11、中以寧波紫云堂水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的紫云堂牌紫云堂雪菜王中鉛含量最少，而國(guó)泰牌榨菜含量偏高。但是，醬腌菜的質(zhì)量情況不容忽視，寧波市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了近期醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，并將抽查不合格的14種醬腌菜產(chǎn)品列入“黑名單”。其中，寧波一地就有4種9。造成不合格原因主要為食品標(biāo)簽不規(guī)范，防腐劑、著色劑、亞硝酸鹽、鉛、安賽蜜、大腸菌群含量超標(biāo)等。造成不合格的主要原因：一是為提高產(chǎn)品外觀和口味，違規(guī)添加防腐劑、著色劑和甜味劑；二是原輔料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)品中鉛含量超標(biāo)；三是加工、包裝等環(huán)節(jié)衛(wèi)生把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)9。 因此提醒消費(fèi)者，購(gòu)買醬腌菜產(chǎn)品應(yīng)注意10：1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超

12、市中購(gòu)買醬腌菜。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。2、選購(gòu)已取得qs證和大型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理較規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備較好，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。3、盡量購(gòu)買帶包裝的醬腌菜產(chǎn)品，可避免產(chǎn)品受污染。4、醬腌菜的包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象，湯汁清晰不渾濁，固形物無(wú)腐敗現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已經(jīng)脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起，可能產(chǎn)品已有細(xì)菌侵入并繁殖，不能食用。5、查看產(chǎn)品有效期，最后食用近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，包裝開(kāi)封后盡快吃完。參考文獻(xiàn)1 蔡一新, 闕少聰, 華永有等. 福建省蔬菜中鉛、砷、鎘含量背景值與分布分析j.衛(wèi)生研究, 2004, 33 (4): 500-501.2

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