山梨醇酐單硬脂酸酯應(yīng)用

1、山梨醇酐單硬脂酸酯山梨醇酐單硬脂酸酯 （司盤-60） 應(yīng)用技術(shù)資料 浙江迪耳化工有限公司 研發(fā)中心研發(fā)二部 本資料參照國內(nèi)外應(yīng)用較成熟的資料編寫而成 僅供廣大用戶參考應(yīng)用 山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤-60） 1產(chǎn)品介紹產(chǎn)品介紹 1.1山梨醇酐單硬脂酸酯的工藝流程山梨醇酐單硬脂酸酯的工藝流程 1.2山梨醇酐單硬脂酸酯的制得 山梨醇酐單硬脂酸酯是由山梨醇經(jīng)濃縮后與硬脂酸酯 化反應(yīng)而制得。山梨醇是一個(gè)六元醇，它的反應(yīng)活性點(diǎn) 較多，其中最活潑的是鏈兩端的兩個(gè)伯羥基，研究結(jié)果 表明，山梨醇在酸和熱的情況下易失水成環(huán)醚，主要形 成1，4-失水山梨醇，1，4；3，6-二失水山梨醇和1，

2、5- 失水山梨醇，并有少量的二脂肪酸山梨醇酐和三脂肪酸 山梨醇酐。因此，山梨醇酐單硬脂酸酯實(shí)際上是失水山 梨醇的單、雙和多酯的混和物。 2質(zhì)量指標(biāo)（質(zhì)量指標(biāo)（GB13481-92） 3衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)（衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007） 使 用 范 圍 最大使用量（g/kg） 調(diào)制乳，果蔬汁（肉）飲料，乳脂糖果，冰淇淋類， 餅干，面包，糕點(diǎn)，固體飲料類 3.0 稀奶油及其類似品, 水油狀脂肪乳化制品，可可制品、 巧克力和巧克力制品, 包括類巧克力和代巧克力，速 溶咖啡，干酵母，氫化植物油 10.0 豆類制品 1.6（以每千克的黃豆使用量計(jì)） 脂肪、油和乳化脂肪制品（植物油除外） 15.0 經(jīng)表

3、面處理的鮮水果，經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜 按生產(chǎn)需要適量使用 月餅 1.5 植物蛋白飲料 6.0 風(fēng)味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料） （僅限果味飲料） 0.5 植脂末 5.0 其他（飲料渾濁劑） 0.05 4物化性能物化性能 n 山梨醇酐單硬脂酸酯為乳白色至淡黃色粉末或珠 狀固體。不溶于冷水，可分散于溫水中，溶于50以 上的礦物油和醋酸乙酯等。山梨醇酐單硬脂酸酯是一 種高效食品乳化劑，屬于非離子型界面活性劑，無毒， 并具有耐酸，耐高溫的特點(diǎn)，其HLB值為4.7。 5作用作用 乳化作用、分散作用、抗老化作用、對(duì)結(jié)晶物質(zhì)的改善 作用、品質(zhì)改良作用。 5.1對(duì)蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用對(duì)蛋白質(zhì)的絡(luò)合

4、作用 作為乳化劑，能增加食品組分間的親和性，降低界面張力，提 高食品質(zhì)量，改善食品原料的加工性能。在面包、蛋糕中，使蛋白 質(zhì)網(wǎng)絡(luò)連接更加緊密，增強(qiáng)面團(tuán)強(qiáng)度，抑制水分蒸發(fā)，增大體積， 改善食品口感。在乳飲料中，可以使蛋白質(zhì)的原始結(jié)構(gòu)伸展開來， 并與展開的蛋白質(zhì)分子的疏水區(qū)域結(jié)合，從而增加了蛋白質(zhì)的親水 性，使溶解度增大。這種作用可提高蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，防止蛋白質(zhì)凝 聚、沉淀等現(xiàn)象。 5.2對(duì)油脂的作用對(duì)油脂的作用 山梨醇酐單硬脂酸酯是作為一種表面活性劑，其分子在水油界 面發(fā)生吸附，形成界面膜，從而降低表面張力，并使一種液體以液 滴形式分散于另一種液體中，即形成乳狀液。界面膜具有一定的強(qiáng) 度，對(duì)分散相

5、液滴起保護(hù)作用，使液滴在相互碰撞中不易聚結(jié)，防 止油脂分層、上浮。乳狀液再經(jīng)過高壓均質(zhì)和機(jī)械動(dòng)力的作用下得 到碾細(xì)、破碎，增加乳脂肪球密度，可以形成均勻穩(wěn)定的體系。 5.3分散作用分散作用 山梨醇酐單硬脂酸酯的表面活性較強(qiáng)，吸附在分散相固體小粒子 上，使分散相固體微粒均勻分散且不易沉淀，可改善食品的溶解性 和分散性。 5.4與淀粉的抗老化作用與淀粉的抗老化作用 山梨醇酐單硬脂酸酯具有成型的脂肪酸長鏈結(jié)構(gòu)，可與淀粉連接 而成為螺旋狀復(fù)合物，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并進(jìn)入淀粉 內(nèi)部而阻止淀粉的凝聚，從而防止制品的老化、回生，延長保質(zhì)期。 5.5對(duì)結(jié)晶物質(zhì)的改善作用對(duì)結(jié)晶物質(zhì)的改善作用 在巧克力

6、制品中，可以抑制油脂結(jié)晶的形成和析出，防 止表面起霜，提高脆性和保形性，改善口感和光澤，增加柔 軟性。在人造奶油，起酥油，和冰淇淋中，能使組成成分混 合均勻，抑制冰晶的生成和生長。 5.6品質(zhì)改良作用品質(zhì)改良作用 增加面團(tuán)的耐揉性和耐機(jī)械加工性；增加面團(tuán)對(duì)配料變 化的耐受性；增加對(duì)“震動(dòng)”等不良操作和運(yùn)輸?shù)哪褪苄裕?增 加對(duì)發(fā)酵過程的促進(jìn)作用，使面制食品在加工過程中當(dāng)敷料 的配比發(fā)生變化或有不良操作時(shí)，或面粉的品質(zhì)稍有波動(dòng)時(shí) 能在客觀上起到修飾作用，增加了面粉的工藝適應(yīng)性和品質(zhì) 穩(wěn)定性。 6使用方法使用方法 n方法一、將山梨醇酐單硬脂酸酯與其它原料粉 末顆粒（如面粉、奶粉、白糖等）直接混合均

7、勻投料，然后依法制成各種產(chǎn)品。 n方法二、將山梨醇酐單硬脂酸酯與油脂加熱后 一起溶化，再投料（本方法適用于烘烤食品、 糖果、油脂等產(chǎn)品）。 n用量為油脂含量的3%6%。 7在食品中的應(yīng)用在食品中的應(yīng)用 應(yīng) 用用 量作 用 調(diào)制乳、 植物蛋白 飲料 0.02 % 0.30% 山梨醇酐單硬脂酸酯與蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯 、單 甘酯等乳化劑復(fù)合，添加于調(diào)制乳或植物蛋白飲料（如豆奶、 椰子汁、花生奶、核桃奶、杏仁奶等），可顯著提高溶解度 和穩(wěn)定性，能有效消除油層析出，防止蛋白質(zhì)變性沉淀。 冰淇淋0.05 % 0.15% 山梨醇酐單硬脂酸酯與高親水性的蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油 單硬脂酸酯合用，可減少

8、乳化劑用量20-40%。能使空氣易于 滲入，使料液生成的泡沫細(xì)小穩(wěn)定，增大體積，能使冰淇淋 各組分混合均勻，改善冰淇淋組織結(jié)構(gòu)，提高攪打起泡率、 抗融性，成品口感細(xì)膩、潤滑、保形性好，避免在生產(chǎn)過程 中冰淇淋冰晶的產(chǎn)生和生長。 蛋糕0.05 % 030% 山梨醇酐單硬脂酸酯與蔗糖脂肪酸酯、三聚甘 油單硬脂酸酯、單甘酯合用，作為蛋糕油的發(fā) 泡劑用，大大縮短打蛋時(shí)間，提高蛋糕面糊泡 沫的穩(wěn)定性，使蛋糕組織均勻、細(xì)密、氣孔壁 薄、無不均勻大氣孔，口感細(xì)膩、濕潤柔軟、 不破碎、不掉渣，可增大蛋糕體積30%，提高 了蛋糕的出品率，大大地延長了蛋糕的保鮮 期。 面包0.05 % 030% 山梨醇酐單硬脂酸

9、酯與硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂 肪酸酯合用，作為面包的品質(zhì)改良劑用。加強(qiáng) 了面團(tuán)韌性和提高混合柔捏時(shí)的機(jī)械抵抗力。 增加烘烤后面包的體積，軟化面包瓤，使空腔 均勻，并且能節(jié)省起酥油的使用量。另外能保 持烘烤后面包瓤的柔軟性，延長貨架期。 巧克力、 奶糖 0.10 % 0.50% 在巧克力中加入本品可防止起霜，改善口感和光 澤，增加柔軟性。奶糖中加入本品可使融化的糖 和油脂的乳化穩(wěn)定，防止油脂分離及煮糖過程中 砂糖結(jié)晶。防止產(chǎn)品粘牙，成型切斷時(shí)粘附機(jī)械 及粘附包裝紙。 其它方面 山梨醇酐單硬脂酸酯還可應(yīng)用于咖啡、酵母、氫 化植物油、經(jīng)表面處理的鮮水果、經(jīng)表面處理的 新鮮蔬菜、風(fēng)味飲料、植脂末等其他食品

10、中。 在其它行業(yè)中的應(yīng)用 n化妝品行業(yè)中，如唇膏、皮膚清潔劑、抑汗化妝品，作為乳化劑使用。 n用作印染行業(yè)的染料分散劑，與陰離子表面活性劑復(fù)配可達(dá)到良好的勻 染效果。 n紡織行業(yè)，除了作乳化劑外，還可作紡絲油劑中的柔軟劑、防靜電劑及 長絲油劑中的平滑劑，集束劑等。 n在制藥、制糖、染整、金屬加工行業(yè)中作消泡劑，消除泡沫帶來的不利 因素。 n洗滌行業(yè)，由于山梨醇酐單硬脂酸酯是非離子型的，也與堿性鹽復(fù)配， 作魚貝類脂肪、血跡的清洗劑；還可配制成無水洗手劑，燃料系統(tǒng)清洗 劑等特種清洗劑。 n在制藥行業(yè)中用作藥用載體，增溶劑，與吐溫復(fù)配，效果較好。 n用作水果剝皮助劑，即提高了產(chǎn)品質(zhì)量，又縮短了剝皮時(shí)

11、間，降低原輔 料消耗。經(jīng)處理 后的水果能保持原天然光澤、大小、外觀光滑、無凹 陷。 n在食品工業(yè)中，鉆井時(shí)用作降失水劑組分，可減少鉆井液向地層中濾失 水量；油井改造時(shí)用作封堵劑堵水，油井增產(chǎn)時(shí)用作油基壓裂液。 n在金屬切削加工中用作潤滑劑，還可用作除銹劑。 n在塑料制品行業(yè)中如雨衣、農(nóng)膜等作防霧劑，滲透劑。 8應(yīng)用實(shí)例應(yīng)用實(shí)例 豆奶中的應(yīng)用豆奶中的應(yīng)用 8.1配方配方 白糖45% 奶粉0.5% 大豆3.5% 乙基麥芽酚0.003% 蔗糖脂肪酸酯S-15 0.075% 單甘酯0.035% 山梨醇酐單硬脂酸酯0.02% 聚甘油脂肪酸酯0.02% 穩(wěn)定劑0.02% 復(fù)合磷酸鹽0.02% AK糖0.011% 豆奶香精0.02% 煉奶香精0.01% 巧克力香精0.004% 8.2工藝流程工藝流程 大豆 挑選