食品安全事故案例及突重大食品安全事件應(yīng)急處理課件

1、食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 1 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 2 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 3 l種植業(yè)的源頭污染對(duì)食品安全的威脅種植業(yè)的源頭污染對(duì)食品安全的威脅 l食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生問題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生問題 l新原料、新工藝帶來的食品衛(wèi)生問題新原料、新工藝帶來的食品衛(wèi)生問題 l細(xì)菌性及寄生蟲污染細(xì)菌性及寄生蟲污染 l工業(yè)化大生產(chǎn)帶來的環(huán)境污染工業(yè)化大生產(chǎn)帶來的環(huán)境污染 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 4 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 5 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事

2、件應(yīng)急處理 6 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 7 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 8 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 9 l央視央視315消費(fèi)者權(quán)益日播出的消費(fèi)者權(quán)益日播出的“健健 美豬美豬”真相真相的特別節(jié)目，披露了的特別節(jié)目，披露了 河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉 的事實(shí)。的事實(shí)。 這是又一起這是又一起“名優(yōu)名優(yōu)”企業(yè)的食品企業(yè)的食品 安全問題，再次引起全社會(huì)的驚諤！安全問題，再次引起全社會(huì)的驚諤！ 在此之前，曾有毒豆角、地溝油等在此之前，曾有毒豆角、地溝油等 多起食品安全問題讓國(guó)民驚恐！多起食品安全問題

3、讓國(guó)民驚恐！ 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 10 l瘦肉精被認(rèn)為是肉制品業(yè)的瘦肉精被認(rèn)為是肉制品業(yè)的“三聚氰三聚氰 胺胺”，通常是指鹽酸克倫特洛，一種腎，通常是指鹽酸克倫特洛，一種腎 上腺類神經(jīng)興奮劑。將這類物質(zhì)添加于上腺類神經(jīng)興奮劑。將這類物質(zhì)添加于 飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量，減少飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量，減少 飼料使用，使肉品提早上市，從而降低飼料使用，使肉品提早上市，從而降低 成本。目前全球成本。目前全球136個(gè)國(guó)家和地區(qū)都規(guī)定個(gè)國(guó)家和地區(qū)都規(guī)定 肉品不得檢出瘦肉精。肉品不得檢出瘦肉精。2009年年2月，瘦肉月，瘦肉 精導(dǎo)致廣州精導(dǎo)致廣州70人中毒，成為近年最

4、受關(guān)人中毒，成為近年最受關(guān) 注的食品安全問題之一。注的食品安全問題之一。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 11 l媒體近日?qǐng)?bào)道，多年來，上海一家媒體近日?qǐng)?bào)道，多年來，上海一家 饅頭生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)饅頭過程中添饅頭生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)饅頭過程中添 加色素、防腐劑，將白面染色制成加色素、防腐劑，將白面染色制成 玉米面饅頭，工人還隨意更改饅頭玉米面饅頭，工人還隨意更改饅頭 的生產(chǎn)日期，而這樣的的生產(chǎn)日期，而這樣的“染色饅頭染色饅頭” 每天要生產(chǎn)每天要生產(chǎn)3萬個(gè)，并進(jìn)入了上海知萬個(gè)，并進(jìn)入了上海知 名的華聯(lián)、聯(lián)華等多家超市。名的華聯(lián)、聯(lián)華等多家超市。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件

5、應(yīng)急處理 12 l就在公眾為染色饅頭焦慮的同時(shí)，與食品就在公眾為染色饅頭焦慮的同時(shí)，與食品 安全有關(guān)的大大小小的新聞事件還在相繼安全有關(guān)的大大小小的新聞事件還在相繼 發(fā)生，合肥的一些面館老板通過使用一種發(fā)生，合肥的一些面館老板通過使用一種 叫做叫做“牛肉膏牛肉膏”的添加劑，的添加劑，90分鐘讓豬肉分鐘讓豬肉 變牛肉，而青島的餐館則為吸引顧客用化變牛肉，而青島的餐館則為吸引顧客用化 學(xué)色素為菜調(diào)色，如做三黃雞時(shí)，將大量學(xué)色素為菜調(diào)色，如做三黃雞時(shí)，將大量 的檸檬黃等合成色素涂到雞皮上面，看上的檸檬黃等合成色素涂到雞皮上面，看上 去顏色很誘人?？磥?，在食品消費(fèi)領(lǐng)域，去顏色很誘人?？磥恚谑称废M(fèi)領(lǐng)

6、域， 公眾正在迎來一個(gè)神奇的現(xiàn)實(shí)，只要消費(fèi)公眾正在迎來一個(gè)神奇的現(xiàn)實(shí)，只要消費(fèi) 者喜歡什么味道，商家就可以者喜歡什么味道，商家就可以“調(diào)制調(diào)制”出出 什么味道，欣賞什么樣的顏色，商家就可什么味道，欣賞什么樣的顏色，商家就可 以以“調(diào)制調(diào)制”出什么樣的顏色。出什么樣的顏色。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 13 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 14 l李克強(qiáng)說，食品問題無小事，保障安全是大事。李克強(qiáng)說，食品問題無小事，保障安全是大事。 這直接關(guān)系群眾身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)這直接關(guān)系群眾身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng) 濟(jì)社會(huì)發(fā)展大局。近期發(fā)生并查處的一些食品濟(jì)社

7、會(huì)發(fā)展大局。近期發(fā)生并查處的一些食品 安全突出事件，都與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中濫用或非安全突出事件，都與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中濫用或非 法使用添加物有關(guān)，群眾對(duì)此高度關(guān)注。要把法使用添加物有關(guān)，群眾對(duì)此高度關(guān)注。要把 整治食品非法添加作為保障食品安全的重要切整治食品非法添加作為保障食品安全的重要切 入點(diǎn)，追蹤溯源，加強(qiáng)全過程管理。入點(diǎn)，追蹤溯源，加強(qiáng)全過程管理。 二一一年四月二十日 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 15 l李克強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，食品非法添加危害性大，一旦發(fā)李克強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，食品非法添加危害性大，一旦發(fā) 生問題，社會(huì)影響面廣，容易引起連鎖反應(yīng)，生問題，社會(huì)影響面廣，容易引起連鎖反應(yīng)， 必須高度

8、重視。要以必須高度重視。要以食品安全法食品安全法為準(zhǔn)繩，為準(zhǔn)繩， 重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本 低的問題，讓不法分子付出高昂代價(jià)，真正起低的問題，讓不法分子付出高昂代價(jià)，真正起 到震懾作用。一旦發(fā)現(xiàn)非法添加，要快查快處，到震懾作用。一旦發(fā)現(xiàn)非法添加，要快查快處， 第一時(shí)間查封問題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給第一時(shí)間查封問題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給 予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意添加的，一律吊銷證予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意添加的，一律吊銷證 照、罰沒設(shè)備，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再?gòu)氖孪嚓P(guān)食照、罰沒設(shè)備，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再?gòu)氖孪嚓P(guān)食 品行業(yè)。品行業(yè)。 食品安全事故案例及突

9、發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 16 防腐劑防腐劑 抗氧化劑抗氧化劑 發(fā)色劑發(fā)色劑 漂白劑漂白劑 酸味劑酸味劑 凝固劑凝固劑 疏松劑疏松劑 增稠劑增稠劑 消泡劑消泡劑 甜味劑甜味劑 著色劑著色劑 乳化劑乳化劑 品質(zhì)改良劑品質(zhì)改良劑 抗結(jié)劑抗結(jié)劑 增味劑增味劑 酶制劑酶制劑 被膜劑被膜劑 發(fā)泡劑發(fā)泡劑 保鮮劑保鮮劑 香料香料 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 其他添加劑其他添加劑 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 17 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 18 l一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂， 溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違溯源管理難，分

10、級(jí)包裝水平低，甚至違 法使用不合格包裝物。法使用不合格包裝物。 l二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸 過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。 l三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變?nèi)遣糠纸?jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變 質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合 部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠 合格證、無保質(zhì)期的合格證、無保質(zhì)期的“三無三無”食品、假食品、假 冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人 的身體健康。的身體健康。 食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)

11、范食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 19 l 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域 l假冒偽劣問題突出假冒偽劣問題突出 l l 有的用非食品原料加工食品，有的用非食品原料加工食品， 有的濫用或超量使用增白劑、保有的濫用或超量使用增白劑、保 鮮劑、食用色素等加工食品，有鮮劑、食用色素等加工食品，有 的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶 粉，用地溝油加工食用油等。粉，用地溝油加工食用油等。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 20 l 有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、 濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的濫

12、用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的 飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使 用生長(zhǎng)激素及用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精瘦肉精”（鹽酸克（鹽酸克 倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用 氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造 成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 21 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 22 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 23 河豚魚膽和血河豚魚膽和血 中含有致死性中含有

13、致死性 河豚毒素河豚毒素 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 24 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 25 毒 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 26 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 27 食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性 有毒有害物質(zhì)的食物或者把有毒有害物有毒有害物質(zhì)的食物或者把有毒有害物 質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急 性、亞急性疾?。ú粚儆趥魅静。Ｐ?、亞急性疾?。ú粚儆趥魅静。?l腸道傳染病、人畜共患傳染病不屬于食腸道傳染病、人畜共患傳染病不屬于食

14、 物中毒。物中毒。 l由食品造成的慢性健康損害不屬于食物由食品造成的慢性健康損害不屬于食物 中毒。中毒。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 28 l目前一些發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)際組織已經(jīng)很少目前一些發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)際組織已經(jīng)很少 使用食物中毒的概念，經(jīng)常使用的是使用食物中毒的概念，經(jīng)常使用的是 “食源性疾病食源性疾病” ” l食源性疾病是由食物中毒發(fā)展而來的，食源性疾病是由食物中毒發(fā)展而來的， 是人們對(duì)疾病認(rèn)識(shí)不斷深入的體現(xiàn)是人們對(duì)疾病認(rèn)識(shí)不斷深入的體現(xiàn) l食源性疾病內(nèi)涵更廣泛，更能闡明疾病食源性疾病內(nèi)涵更廣泛，更能闡明疾病 與飲食的關(guān)系與飲食的關(guān)系 l食品安全監(jiān)管的目的是保障人民身體健食

15、品安全監(jiān)管的目的是保障人民身體健 康，防止病從口入，這里的康，防止病從口入，這里的“病病”，應(yīng)，應(yīng) 是所有與飲食有關(guān)的疾病，而不僅僅指是所有與飲食有關(guān)的疾病，而不僅僅指 食物中毒食物中毒 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 29 l細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物：由致病菌或其毒素污染食物 引起，發(fā)病率較高，病死率較低，有明顯季節(jié)引起，發(fā)病率較高，病死率較低，有明顯季節(jié) 性。性。 l化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒：被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染：被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染 或過量使用的食品添加劑（食品添加劑超過允或過量使用的食品添加劑（食品添加劑超過允 許使用范圍且造

16、成中毒即可視為有毒有害物許使用范圍且造成中毒即可視為有毒有害物 質(zhì)），如農(nóng)藥、亞硝酸鹽。病死率較高。質(zhì)），如農(nóng)藥、亞硝酸鹽。病死率較高。 l有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒：誤食有毒動(dòng)植物或因加：誤食有毒動(dòng)植物或因加 工、烹調(diào)方法不當(dāng)造成，如毒蘑菇、河豚魚、工、烹調(diào)方法不當(dāng)造成，如毒蘑菇、河豚魚、 四季豆等。四季豆等。 l真菌及霉變食品中毒真菌及霉變食品中毒：被真菌及其毒素污染造：被真菌及其毒素污染造 成，如霉變甘蔗。成，如霉變甘蔗。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 30 l中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過 某種共同的食品，未食用者不發(fā)病，某種

17、共同的食品，未食用者不發(fā)病， 停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停 止止 l潛伏期短，發(fā)病急劇，病程亦較短潛伏期短，發(fā)病急劇，病程亦較短 l所有病人的臨床表現(xiàn)基本相似所有病人的臨床表現(xiàn)基本相似 l一般無人與人之間的直接傳染一般無人與人之間的直接傳染 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 31 l案例一：案例一：20012001年年5 5月月1111日晨日晨3 3時(shí)，某時(shí)，某 豆奶廠將豆奶廠將1010日生產(chǎn)的豆奶運(yùn)送到各日生產(chǎn)的豆奶運(yùn)送到各 學(xué)校，大約學(xué)校，大約9 9點(diǎn)學(xué)生食用了這批豆奶，點(diǎn)學(xué)生食用了這批豆奶， 上年上年1111點(diǎn)點(diǎn)3030分，開始有少數(shù)學(xué)生感

18、分，開始有少數(shù)學(xué)生感 到腹部不適，晚上到腹部不適，晚上1717點(diǎn)以后中毒癥點(diǎn)以后中毒癥 狀加重，部分學(xué)生出現(xiàn)劇烈腹痛和狀加重，部分學(xué)生出現(xiàn)劇烈腹痛和 腹瀉，于是陸續(xù)有家長(zhǎng)將中毒的學(xué)腹瀉，于是陸續(xù)有家長(zhǎng)將中毒的學(xué) 生送往醫(yī)院治療。生送往醫(yī)院治療。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 32 l該廠在生產(chǎn)豆奶過程中管式殺菌器出該廠在生產(chǎn)豆奶過程中管式殺菌器出 現(xiàn)故障，未能達(dá)到規(guī)定的殺菌溫度；現(xiàn)故障，未能達(dá)到規(guī)定的殺菌溫度； 一名磨漿工腹瀉數(shù)天仍堅(jiān)持上崗操作，一名磨漿工腹瀉數(shù)天仍堅(jiān)持上崗操作， 另外另外8 8名豆奶生產(chǎn)工人所用的容器、用具、名豆奶生產(chǎn)工人所用的容器、用具、 管道等生產(chǎn)前未

19、消毒，造成交叉感染；管道等生產(chǎn)前未消毒，造成交叉感染； 儲(chǔ)存豆奶的冷庫(kù)太小，生產(chǎn)的豆奶未儲(chǔ)存豆奶的冷庫(kù)太小，生產(chǎn)的豆奶未 能及時(shí)冷卻能及時(shí)冷卻。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 33 l20032003年年9 9月月1717日某市某國(guó)際學(xué)校，日某市某國(guó)際學(xué)校， 學(xué)生統(tǒng)一在學(xué)校食堂進(jìn)餐，晚餐學(xué)生統(tǒng)一在學(xué)校食堂進(jìn)餐，晚餐 菜譜為青椒茭白肚絲、芋頭炒肉菜譜為青椒茭白肚絲、芋頭炒肉 片、炒白菜和香菇木耳茭白湯，片、炒白菜和香菇木耳茭白湯， 其中肚絲為中午剩余且未冷藏的其中肚絲為中午剩余且未冷藏的 熟食。熟食。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 34 9 9月月1818

20、日凌晨日凌晨1 1時(shí)許出現(xiàn)時(shí)許出現(xiàn) 首例病人，首例病人，8 8至至1010點(diǎn)陸續(xù)有學(xué)點(diǎn)陸續(xù)有學(xué) 生發(fā)病，主要癥狀為腹痛、生發(fā)病，主要癥狀為腹痛、 腹瀉、嘔吐，少數(shù)伴輕度發(fā)腹瀉、嘔吐，少數(shù)伴輕度發(fā) 熱，于是有熱，于是有7272名學(xué)生送醫(yī)院名學(xué)生送醫(yī)院 觀察并當(dāng)日出院，觀察并當(dāng)日出院，3 3例較重學(xué)例較重學(xué) 生，生，5 5天后痊愈。天后痊愈。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 35 l事故發(fā)生后，有關(guān)部門采集事故發(fā)生后，有關(guān)部門采集1717日晚日晚 餐供應(yīng)的半成品芋頭及肉炒茭白、餐供應(yīng)的半成品芋頭及肉炒茭白、 加工使用的抹布，均檢驗(yàn)出副溶血加工使用的抹布，均檢驗(yàn)出副溶血 性弧菌。該

21、校食堂自起用至案發(fā)一性弧菌。該校食堂自起用至案發(fā)一 直未領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，廚房工直未領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，廚房工 作人員均無健康證作人員均無健康證 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 36 l兩起食物中毒案均發(fā)生在學(xué)校，中毒學(xué)兩起食物中毒案均發(fā)生在學(xué)校，中毒學(xué) 生人數(shù)多，社會(huì)反響大；發(fā)病學(xué)生集中生人數(shù)多，社會(huì)反響大；發(fā)病學(xué)生集中 在一段時(shí)間內(nèi)，愈后均良好；中毒原因在一段時(shí)間內(nèi)，愈后均良好；中毒原因 一是從業(yè)人員有病仍堅(jiān)持上班，衛(wèi)生知一是從業(yè)人員有病仍堅(jiān)持上班，衛(wèi)生知 識(shí)缺乏，消毒不嚴(yán)格導(dǎo)致病菌污染食品；識(shí)缺乏，消毒不嚴(yán)格導(dǎo)致病菌污染食品； 二是學(xué)校從業(yè)人員使用剩菜，細(xì)菌迅速二是學(xué)

22、校從業(yè)人員使用剩菜，細(xì)菌迅速 繁殖，致使中毒。繁殖，致使中毒。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 37 l類型：一個(gè)是豆奶中毒案，一個(gè)是剩類型：一個(gè)是豆奶中毒案，一個(gè)是剩 菜中毒案；來源：前者是從校外購(gòu)進(jìn)菜中毒案；來源：前者是從校外購(gòu)進(jìn) 的豆奶，后者是本校食堂內(nèi)的剩菜；的豆奶，后者是本校食堂內(nèi)的剩菜； 病菌：前者是致病性大腸桿菌，后者病菌：前者是致病性大腸桿菌，后者 是副溶血性弧菌；中毒人數(shù)：前例為是副溶血性弧菌；中毒人數(shù)：前例為 13451345人，后例為人，后例為7575人；控制結(jié)果：前人；控制結(jié)果：前 例未及時(shí)控制，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，后例及例未及時(shí)控制，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，后例及 時(shí)控

23、制；持證情況：前例辦理，后例時(shí)控制；持證情況：前例辦理，后例 未申辦。未申辦。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 38 l1 1、外源食品引發(fā)千名學(xué)生集體食物、外源食品引發(fā)千名學(xué)生集體食物 中毒，實(shí)在令人可怕，集體食堂必中毒，實(shí)在令人可怕，集體食堂必 須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)；須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)；2 2、食堂剩菜誘、食堂剩菜誘 發(fā)食物中毒，要求集體食堂必須強(qiáng)發(fā)食物中毒，要求集體食堂必須強(qiáng) 化內(nèi)部管理；化內(nèi)部管理；3 3、餐飲從業(yè)人員必須、餐飲從業(yè)人員必須 持證上崗，衛(wèi)生監(jiān)督部門必須履行持證上崗，衛(wèi)生監(jiān)督部門必須履行 監(jiān)督職責(zé)。監(jiān)督職責(zé)。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理

24、39 l集體食堂要高度重視食品衛(wèi)生管理集體食堂要高度重視食品衛(wèi)生管理 工作，要站在對(duì)黨和人民負(fù)責(zé)的高工作，要站在對(duì)黨和人民負(fù)責(zé)的高 度，采取一切措施，集中一切力量，度，采取一切措施，集中一切力量， 全力做好食品衛(wèi)生管理工作，杜絕全力做好食品衛(wèi)生管理工作，杜絕 各類中毒事故的發(fā)生，確保人民群各類中毒事故的發(fā)生，確保人民群 眾身心健康眾身心健康 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 40 l云南的云南的4 4月月1010月氣溫較高，適合細(xì)菌等月氣溫較高，適合細(xì)菌等 微生物生長(zhǎng)繁殖。由于夏季人們經(jīng)常食微生物生長(zhǎng)繁殖。由于夏季人們經(jīng)常食 用涼拌生蔬菜等食品，一旦食物儲(chǔ)存、用涼拌生蔬菜等食品

25、，一旦食物儲(chǔ)存、 加工不當(dāng)，容易引起微生物性食物中毒；加工不當(dāng)，容易引起微生物性食物中毒； 夏、秋季又值各種植物和蔬菜采食期，夏、秋季又值各種植物和蔬菜采食期， 加之農(nóng)田、林果生產(chǎn)使用殺蟲農(nóng)藥較多，加之農(nóng)田、林果生產(chǎn)使用殺蟲農(nóng)藥較多， 容易發(fā)生因誤食或加工不當(dāng)引起食物中容易發(fā)生因誤食或加工不當(dāng)引起食物中 毒。毒。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 41 1 1、防止生熟交叉污染、防止生熟交叉污染 2 2、蔬菜水果充分浸泡洗凈，去除農(nóng)藥殘留、蔬菜水果充分浸泡洗凈，去除農(nóng)藥殘留 3 3、食品燒熟煮透。如豆?jié){煮透使其中的胰蛋白、食品燒熟煮透。如豆?jié){煮透使其中的胰蛋白 酶抑制物徹底去除

26、，四季豆加熱時(shí)間不夠使其酶抑制物徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其 中的皂素等未完全破壞中的皂素等未完全破壞 4 4、從業(yè)人員定期體檢防止帶菌污染食品、從業(yè)人員定期體檢防止帶菌污染食品 5 5、食品貯存環(huán)節(jié)：控制溫度、濕度等，加強(qiáng)通、食品貯存環(huán)節(jié)：控制溫度、濕度等，加強(qiáng)通 風(fēng)。剩余食品再食用前徹底加熱，使食品中心風(fēng)。剩余食品再食用前徹底加熱，使食品中心 溫度達(dá)到溫度達(dá)到7070以上以上 6 6、不食用未經(jīng)加熱處理的生食品（大型集餐）、不食用未經(jīng)加熱處理的生食品（大型集餐） 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 42 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 43 臟 亂 食品

27、安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 44 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 45 l生食水產(chǎn)品生食水產(chǎn)品 l外購(gòu)散裝熟肉制品外購(gòu)散裝熟肉制品 l隔餐剩余食品隔餐剩余食品 l各類含有天然毒素及限制加工條件各類含有天然毒素及限制加工條件 的食品，如：河豚魚、鮮黃花菜、的食品，如：河豚魚、鮮黃花菜、 發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、家畜肝臟、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、家畜肝臟、 腌菜、不明野生菌等腌菜、不明野生菌等 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 46 l熟食、冷菜、西點(diǎn)操作前用紫外線消毒燈對(duì)熟食、冷菜、西點(diǎn)操作前用紫外線消毒燈對(duì) 專間進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不少于專間進(jìn)行空

28、氣消毒，消毒時(shí)間不少于3030分鐘，分鐘， 室溫不超過室溫不超過2525； l各類水果和青菜加工前要浸泡各類水果和青菜加工前要浸泡3030分鐘以上；分鐘以上； l餐飲具擺放應(yīng)在供餐前餐飲具擺放應(yīng)在供餐前2 2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行；小時(shí)內(nèi)進(jìn)行； l菜肴制作完成至食用前不得超過菜肴制作完成至食用前不得超過2 2小時(shí)；小時(shí)； l食品留樣食品留樣4848小時(shí)，每種不低于小時(shí)，每種不低于100100克，用?？?，用保 鮮膜封好，置于鮮膜封好，置于210 210 專用冰箱冷藏保存。專用冰箱冷藏保存。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 47 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 48 、19

29、97年6月底至7月上旬，云 南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑 菇中毒事件，共有255人中毒， 死亡73人。 、1998年2月，山西省朔州、忻 州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起 重大的假酒中毒事件，有200多 人中毒，死亡27人。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 49 、2001年在江蘇、安徽等地暴發(fā)的大腸 O157H7食物中毒，造成177人死亡，中 毒人數(shù)超過2萬人。 、2002年9月14日南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn) 300多人因食用了飲食店的油條、燒餅、 麻團(tuán)等食物后發(fā)生中毒，42人死亡。是 一起毒鼠強(qiáng)投毒惡性案件。 2002年11月7日，廣東河源市、信宜市發(fā) 生群體性嚴(yán)重食物中毒事件，發(fā)

30、病人數(shù) 河源市480人，信宜市530人，原因是吃 了含“瘦肉精”的豬肉中毒。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 50 2003年以來，一些營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重不足的 偽劣奶粉充斥安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)，導(dǎo)致 100余名嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良，多名嬰幼兒 死亡，引起國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，溫 家寶總理作出重要批示：要求查清生產(chǎn) 源頭、銷售渠道、銷售范圍，要全面調(diào) 查責(zé)任人，依法追究有關(guān)人員的責(zé)任。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 51 l2006年8月26日中午開始直到晚上，分別有4 戶家庭在梅河口市鐵北區(qū)萬力寶美食城飯店 舉辦升學(xué)宴，總計(jì)41桌，441人就餐，中餐 13時(shí)左右結(jié)束，晚餐19時(shí)左右結(jié)束。8月27 日凌晨1時(shí)起陸續(xù)有7人到梅河口市愛民醫(yī)院 就診，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 為米泔水樣便。8時(shí)以后患者逐漸增加，就 診人數(shù)大約100余人，最后符合診斷依據(jù)病 人為89人，其中發(fā)燒住院6人，無危重病人， 截止8月31日全部病人已出院。 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 52 食品安全事故案例及突發(fā)重大食品 安全事件應(yīng)急處理 53 l一般突發(fā)公共衛(wèi)生事件：一次食物中 毒3099人，未出現(xiàn)死亡病例。 l較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件：一次食物中 毒人數(shù)超過100