商品養(yǎng)護技術(shù) 第二章

1、第二章 倉庫溫、濕度管理 第一節(jié) 空氣溫度、濕度對商品質(zhì)量的影響 一、空氣溫度、濕度的基本知識 二、空氣溫度、濕度對商品質(zhì)量的影響 一、空氣溫度、濕度的基本知識 （一）溫度的概念及變化規(guī)律 （二）濕度的概念及變化規(guī)律 （一）溫度的概念及變化規(guī)律 1、溫度的概念 2、溫度變化規(guī)律 3、溫度的測定 1、溫度的概念 空氣的溫度是表示空氣的冷熱程度，度量溫度高 低的標準叫溫標。常用的溫標有三種：攝氏 （）、華氏（ ）和凱氏（K），一般攝氏溫 度用（t），華氏溫度用（F），凱氏溫度用（T） 來表示，但最常用的是攝氏和華氏兩種。攝氏溫 標，純水在一個大氣壓下的冰點為0，沸點為 100，溫差為100；攝氏與

2、華氏的數(shù)學(xué)式關(guān)系為： F=1.8t+32 ； 凱氏溫標換算為：T=273+t 8.1 32 F t 2、溫度變化規(guī)律 （1）氣溫的日變化 （2）氣溫的年變化 （3）庫溫的變化 （1）氣溫的日變化 大陸上，一天之中最高氣溫不出現(xiàn)在中午日射最強的時候，而在低層 大氣積累熱量最多的14-15時；最低氣溫不出現(xiàn)在午夜，而在日出之 前，這時低層大氣剩余的熱量最少。一晝夜間最高溫度和最低溫度的 差值稱為氣溫日較差，是由于太陽高度角的日變幅隨緯度的增高而減 小，故氣溫日較差一般隨緯度的增高而減小。在熱帶平均為12，溫 帶為8-10，極地則只有3-4或更小。 氣溫日較差還受季節(jié)和天氣狀況的影響。夏季數(shù)值最大，

3、凍結(jié)最??； 晴天數(shù)值最大，陰天最小。 凹陷的地形具有較大的氣溫日較差，凸出的地形氣溫日較差則較小。 下墊面的性質(zhì)影響著氣溫的日較差。一般來說，溫度變化劇烈的表面， 氣溫的日較差也較大。 （2）氣溫的年變化 由于太陽輻射的年變化隨緯度的增高而增大，所 以年較差（一年中月平均最高值與最低值之差稱 為氣溫的年較差）也隨緯度而增加。在赤道地區(qū) 僅1左右，中緯度地區(qū)20上下，高緯度地區(qū) 則到30以上。 下墊面性質(zhì)也是決定年溫度幅的重要因素。如下 墊面受熱和放熱劇烈，則一年中氣溫的升降也會 趨于劇烈，從而年較差大；否則較為緩和而年較 差小。 （3）庫溫的變化 庫內(nèi)空氣溫度一日間或一年每月間的變化， 叫做倉

4、溫的日變或年變，主要是隨著氣溫 的日變與年變而變化。 此外，庫內(nèi)溫度還受到庫房建材、庫房結(jié) 構(gòu)、周圍環(huán)境等影響。 3、溫度的測定 1）液體溫度計 2）雙金屬溫度計 3）電阻溫度計 4）數(shù)值式溫度計 1）液體溫度計 利用水銀、酒精、甲苯等為測溫的感應(yīng)液體的膨脹來測量溫度的儀器， 統(tǒng)稱為液體溫度計。這類溫度計管芯很細（稱為毛細管），一端有膨 大的空心泡泡（稱為球部）或成為彎曲狀的空心管，內(nèi)灌入測溫液體， 最常用的測溫液體是水銀和酒精。水銀的比熱小、導(dǎo)熱系數(shù)大、易于 提純、沸點較高（356.70）、內(nèi)聚力大，與玻璃不發(fā)生浸潤作用， 因而具有較高的準確度，但凝固點高（為-38.87），不易測定低于 3

5、6以下的溫度。而酒精比熱較大、導(dǎo)熱系數(shù)小、不易提純、穩(wěn)定 性不如水銀，蒸汽壓大，因而準確度低于水銀溫度計。此外，酒精的 沸點低（78），不易測高溫，但酒精的凝固點低（為117.3）， 適于測定低溫。 水銀和酒精溫度計有不同的溫度刻度范圍，其分度值為1.0、0.5、 0.1和0.01幾種，可根據(jù)需要選用。分度值為0.01的水銀溫度計 只用作校正其他溫度計或用于高精度空調(diào)系統(tǒng)測算內(nèi)空氣溫度用。 2）雙金屬溫度計 雙金屬溫度計是利用兩種線膨脹系數(shù)相差很大的金屬片焊接在一起， 受熱后開始向線膨脹系數(shù)小的一邊彎曲，彎曲的大小，通過指針指示 在刻度盤上，即表示被測溫度的大小。 DWJ-1型雙金屬溫度計能自

6、動記錄一天或一周的空氣溫度，在使用時 應(yīng)注意： 在庫外使用時，應(yīng)放在百葉箱內(nèi)以免日曬或雨淋。 使用前，用0.1分度的水銀溫度計校正，溫度不準時，可調(diào)“調(diào)節(jié)螺 絲”，但不應(yīng)動紅漆點封螺絲。 不要用手摸雙金屬片及傳動機構(gòu)。 筆尖上油墨不宜上的太滿。 3）電阻溫度計 電阻溫度計是利用電阻隨溫度變化的原理 制成的溫度計，包括半導(dǎo)體溫度計、遙測 土壤溫度計等。 電阻溫度計主要由敏感元件（導(dǎo)體或半導(dǎo) 體元件）和電橋組成，它具有熱惰性小、 反應(yīng)快、攜帶方便、可測物體的表面溫度 等優(yōu)點，缺點是精度稍差。 4）數(shù)值式溫度計 其運用現(xiàn)代電子技術(shù)，直接顯示被測溫度 的讀數(shù)，可減少人為誤差。 （二）濕度的概念及變化規(guī)

7、律 1、濕度的概念 2、濕度的變化規(guī)律 3、相對濕度的測定 1、濕度的概念 空氣中含有水蒸氣量高低的程度，稱為空氣的濕 度?？諝鉂穸瘸Ｓ媒^對濕度、水的蒸汽壓、相對 濕度和露點等來表示，見表1-1。 絕對濕度是指單位體積的空氣中，含有水蒸氣的 量（克/米3）或水的蒸汽壓（毫巴）。一個大氣 壓等于1013毫巴。絕對濕度（r）與蒸汽壓（e） 的簡化關(guān)系式為： 273/1 8 . 0 t e r 1、濕度的概念 絕對濕度是指每一立方米空氣中所含有的水蒸氣克數(shù)。飽 和濕度是指在一定溫度條件下，每立方米空氣中最大限度 所能容納的水蒸氣量?？諝獾娘柡蜐穸入S溫度的升高而加 大，隨溫度的降低而減少。相對濕度是指

8、每立方米水蒸氣 含量與同溫度同體積的空氣飽和水蒸氣含量之比。它說明 了空氣中的水汽距離飽和水汽量的程度，其表達式為： %100 ）飽和水汽壓（ ）實際水汽壓（ ）相對濕度（ E e r %100 飽和濕度 絕對濕度 ）相對濕度（r 溫度（溫度（）飽和水汽量（克飽和水汽量（克/ /米米3 3）飽和水氣壓（毫巴）飽和水氣壓（毫巴）溫度（溫度（）飽和水汽量（克飽和水汽量（克/ /米米3 3） 飽和水氣壓（毫巴）飽和水氣壓（毫巴） 1 1 0 0 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 1010 1111 1212 1313 1414 1515 1616 1717 18

9、18 4.5134.513 4.8354.835 5.1765.176 5.5385.538 5.9225.922 6.3306.330 6.7616.761 7.2917.291 7.7037.703 8.2518.251 8.8578.857 9.3299.329 9.9349.934 1057410574 11.24911.249 11.96111.961 12.71212.712 13.50413.504 14.33814.338 15.21715.217 5.65.6 6.16.1 6.66.6 7.07.0 7.67.6 8.18.1 8.78.7 9.49.4 10.010.0

10、10.710.7 11.511.5 12.312.3 13.113.1 10.010.0 15.015.0 16.016.0 17.117.1 18.218.2 19.419.4 20.620.6 1919 2020 2121 2222 2323 2424 2525 2626 2727 2828 2929 3030 3131 3232 3333 3434 3535 3636 3737 3838 16.41316.413 17.11717.117 18.14218.142 19.22019.220 20.35320.353 21.54421.544 22.79522.795 24.10824.1

11、08 25.48625.486 26.93126.931 28.47728.477 30.36030.360 31.70231.702 33.44633.446 35.27235.272 37.18337.183 39.18339.183 41.27441.274 43.46143.461 45.74645.746 22.022.0 23.423.4 24.924.9 26.526.5 28.128.1 29.929.9 31.731.7 33.633.6 35.735.7 37.837.8 40.140.1 42.542.5 45.045.0 47.647.6 50.450.4 53.353

12、.3 56.356.3 59.559.5 62.862.8 66.366.3 表表1-1 1-1 不同溫度下空氣飽和濕度表不同溫度下空氣飽和濕度表 2、濕度的變化規(guī)律 大氣濕度的周期性變化，與大氣溫度的周 期性變化正好相反。一天之中，當溫度最 低時，即日出之前，濕度最高；午后兩點 左右濕度最低。年變化也基本相同，相對 濕度的年變化，在全國很多地區(qū)，最冷月 份濕度最高，最熱月份濕度最低。但沿海 地區(qū)受海洋季風影響，相反的是夏季濕度 較冬季濕度高。 時間時間 地區(qū)地區(qū) 1 1月份月份7 7月份月份 1 1時時7 7時時1313時時1919時時1 1時時7 7時時1313時時1919時時 哈爾濱哈爾

13、濱 沈陽沈陽 北京北京 蘭州蘭州 烏魯木齊烏魯木齊 武漢武漢 上海上海 重慶重慶 廣州廣州 8282 8282 4444 7474 7171 8686 8383 8787 6363 8383 8484 4949 8181 6868 8989 8686 9191 6565 6565 6262 2525 5050 6363 6565 5252 7373 4444 7777 7676 3636 6363 7171 7979 6969 7676 5454 8787 9292 8787 6666 5555 8484 9292 8989 9696 8585 8989 8181 6767 5050 8080

14、 8989 8989 9191 6262 7171 5959 3838 3030 6666 7373 6464 7777 7878 7878 7070 4343 3636 7676 8787 7474 8888 表表1-2 1-2 全國各地大氣濕度的日變化表全國各地大氣濕度的日變化表 3、相對濕度的測定 （1）干濕球溫度計 （2）電阻濕度計 （3）毛發(fā)濕度計 （4）露點濕度計 （1）干濕球溫度計 普通干濕球溫度計。這種溫度計結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，但精確較差，尤其是氣 流速度的變化，對才測定結(jié)果影響很大。 手搖干濕球溫度計。這種干濕球溫度計，利用溫度計的旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生一定的氣流速 度，減少氣流速度的影響

15、，但使用不方便，氣流速度不夠穩(wěn)定。 帶風扇的干濕球溫度計。這種干濕球溫度計也稱為阿斯曼通風干濕計，是較理 想的測量相對濕度的儀器。它由較精確的溫度計、帶發(fā)條的小風扇和防止輻 射熱影響的金屬護套等組成。 使用干濕球溫度計時應(yīng)注意： 一是包裹濕球溫度計的紗布，力求松軟，并有良好的吸水性。常用的紗布， 其寬為水銀球周長的1.31.5倍，其長比水銀球高度大10毫米以上。包扎時， 用細線在水銀球上約3毫米處扎緊，并將紗布抹平，在球的下部也用細線扎牢， 但不必太緊，球下的紗布約5毫米長，紗布應(yīng)經(jīng)常保持清潔、濕潤。 二是測定時，應(yīng)盡快讀數(shù)，并應(yīng)避免對著干濕球溫度計急速呼吸，以保證測 定的準確性。 三是紗布未

16、浸水前，干球溫度計和濕球溫度計的讀數(shù)差不應(yīng)大于0.1。 （2）電阻濕度計 電阻濕度計的特點是反應(yīng)快，靈敏度和精確度較高，可遠距離觀測。其缺點 是價格較高，使用不方便，測頭易損壞。 電阻濕度計的作用原理是利用氯化鋰溶液吸濕后（在一定的相對濕度下，氯 化鋰所吸收的水分是一定的）導(dǎo)電率的變化，用電橋并通過表頭的讀數(shù)反映 出相對濕度。 根據(jù)測量相對濕度的范圍，氯化鋰溶液（溶劑為醋酸乙烯酯）的濃度是不同 的，因此需要幾個測頭，每個測頭配有一張校正曲線圖，因此測定不方便。 使用電阻濕度計時應(yīng)注意： 該儀器只適用于測量清潔空氣的相對濕度，不可測量含塵及腐蝕性氣體的相對 濕度。 測頭是關(guān)鍵部件，易損壞，需特別

17、小心。使用時，只能拿測頭的塑料座，不應(yīng) 拿金屬網(wǎng)套。 表頭讀數(shù)在743A之間，這樣精確度高，誤差小。 使用時防止振動及撞擊。不用時，應(yīng)保持儀器干燥。 儀器要經(jīng)常校正，每月可校正鑒定一次，每次使用前，應(yīng)用幾臺儀器互校。 （3）毛發(fā)濕度計 毛發(fā)濕度計是利用脫脂毛發(fā)吸濕后變形的特征來反映相對濕度大小的儀器， 由金屬架、毛發(fā)、刻度板、指針、調(diào)節(jié)與固定螺絲、小錘等部分組成。 毛發(fā)濕度計的毛發(fā)細而脆，不應(yīng)用手指觸摸，以免折斷，毛發(fā)臟污后，可用 毛筆蘸蒸餾水洗刷。移動和搬運儀器時，應(yīng)將毛發(fā)的杠桿松開，避免毛發(fā)振 斷。 自動記錄的毛發(fā)濕度計，通過記錄盤連續(xù)轉(zhuǎn)動，指針頭部的筆尖便自動記錄 出空氣相對濕度的變化曲

18、線。DHJ1型毛發(fā)濕度計，能自動記錄一天或一周 的空氣相對濕度，測量范圍為30%100%，分度值為1%，最大允許誤差為 6%，可用在氣溫3040的環(huán)境中。 毛發(fā)濕度計在出廠前雖經(jīng)過調(diào)節(jié)，但經(jīng)過長期運輸和存放，毛發(fā)可能變干， 因此在使用前應(yīng)使毛發(fā)恢復(fù)性能，其方法是使用毛筆蘸蒸餾水把毛發(fā)打潤濕， 使其含水量達到飽和點，反復(fù)潤濕多次，使相對濕度不斷接近95%。在使用 前還須用干濕球溫度計校正，如果有誤差，可以用調(diào)節(jié)毛發(fā)兩端固定螺絲來 改變毛發(fā)長度的辦法消除。 （4）露點濕度計 露點濕度計是用確定露點的方法來測定空 氣的相對濕度。它由金屬盒、塑料圓框和 緊固 在一起的金屬圍環(huán)組成，裝在支桿和 三足座上

19、，附帶溫度表和橡皮球。 二、空氣溫度、濕度對商品質(zhì)量的影響 1商品的吸濕性 2商品的安全水分 3商品的安全相對濕度與安全溫度 1商品的吸濕性 指商品吸著和放出水分的性質(zhì)，它與商品養(yǎng)護有著密切關(guān) 系。商品吸濕性的大小以及吸濕速度的快慢，都直接影響 該商品含水量的增減，對商品質(zhì)量的影響極大。商品從空 氣中吸收水分，叫做“吸濕”；水分從商品體內(nèi)向空間散 發(fā)，叫做“散濕”。具有吸濕性能的商品，叫做吸濕性商 品。商品吸濕性的大小，集中體現(xiàn)在吸濕點的高低。當空 氣相對濕度高于商品的吸濕點時，商品便開始吸濕；低于 吸濕點時，商品便開始散濕。不同的商品，在同一溫度下， 吸濕點也不一樣。其商品的吸濕點，是安全保

20、管易吸濕而 引起質(zhì)量變化的商品的重要依據(jù)。 2商品的安全水分 是指吸濕性商品可以安全儲存的最高含水量(也叫 臨界含水量)。 如果超過這個界限，商品質(zhì)量就會 受到影響，因此，在商品養(yǎng)護工作中，應(yīng)該掌握 各種商品的安全水分，并要經(jīng)常注意商品本身的 實際含水量是否超過這個安全界限。但是，在實 際工作中，也會出現(xiàn)有些商品含水量過低引起質(zhì) 量變化的，如：干縮、脆裂、風化、變形等，故 商品的安全水分應(yīng)該也有一個最低臨界線。 3商品的安全相對濕度與安全溫度 吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫、濕度的變化而變化。商品在儲存 中，為了保證其質(zhì)量的安全，都要求空氣溫濕度條件與之相適應(yīng)，使 商品的含水量不超過臨界水分。

21、為了保證商品的含水量在安全臨界之 內(nèi)，就要控制儲存環(huán)境的空氣相對濕度在一定范圍內(nèi)，這個范圍就是 商品的安全相對濕度。各種商品的安全相對濕度，不是固定不變的， 而是隨著溫度的變化而變化的。但是，在絕對濕度不變的情況下，氣 溫的變化，可以提高或降低商品中的含水量；同時，氣溫的變化，對 某些易溶、易熔、液體、揮發(fā)性以及動植物商品等，將引起物理、化 學(xué)及生物化學(xué)性能的變化，使商品在質(zhì)量和數(shù)量上遭受損失。那么， 商品在保管中，為了保證其質(zhì)量的安全，對儲存環(huán)境所要求的溫度界 限，就是商品的安全溫度。 第二節(jié) 倉庫溫、濕度的控制與調(diào)節(jié) 一、密封與通風 二、吸潮與空調(diào)器調(diào)節(jié) 一、密封與通風 1密封 2通風 1

22、密封 （1）密封儲存應(yīng)注意的問題 （2）密封儲存的幾種形式 （1）密封儲存應(yīng)注意的問題 認真檢查商品的質(zhì)量、溫度和含水量是否正常，如發(fā)現(xiàn)商品生霉、發(fā) 熱、發(fā)粘、出汗、生蟲或商品含水量超過安全范圍，以及包裝材料含 水量過大，就不能進行密封。只有進行必要的處理，使商品的質(zhì)量和 含水量達到宏觀世界安全限度時，才能進行密封。 密封的時期要根據(jù)商品性質(zhì)和氣候變化規(guī)律來確定，怕潮、易霉的商 品，應(yīng)在雨季到來之前進行密封；怕熱、易熔的商品，應(yīng)在較陰涼的 季節(jié)進行密封；怕干裂的商品，應(yīng)在溫度較高、干燥期到來之前進行 密封；怕凍商品，應(yīng)盡可能提前在氣溫較高時進行密封。 商品密封后，要加強檢查管理工作，因為密封只

23、能是相對的密封，不 能完全隔絕氣候?qū)ι唐返挠绊憽Ｔ跈z查中若發(fā)現(xiàn)商品或包裝材料有異 狀，或溫度不適宜時，都要及時采取措施，保護商品質(zhì)量的安全。 （2）密封儲存的幾種形式 整庫密封。對儲存量大，出入庫動態(tài)不大的商品宜采取整庫密封。具體做法是： 將門窗縫隙用氈條或布條堵嚴，留作出入的門應(yīng)加裝防潮門，門上要掛門簾。 由于，地潮會使商品受潮，所以要注意地面防潮。通常是在庫內(nèi)地面上加鋪 一層瀝青與水泥防潮層，也可以鋪一層石塊或水泥塊，再墊一層枕木，上鋪 木版，木版上再放一層蘆席，然后存放商品。在有條件的地區(qū)，可以在地面 上鋪一層油氈，油氈四周用枕木圈圍，然后在油氈上鋪一層與枕木厚度相等 的干稻殼，上面再鋪

24、一層蘆席，在蘆席上放商品。 按垛密封。對于一些怕潮易霉或易于干裂的商品，可以用防潮效果好的材料， 如塑料薄膜、油氈、防潮紙等。將貨垛上下四周圍起，進行整垛密封，以減 少氣候變化時對商品的影響。目前各地比較普遍采用的方法是塑料薄膜密封 貨垛。其具體做法是：在垛底層先墊枕木，上鋪木版，木版上鋪油氈和葦席， 然后再鋪整塊塑料薄膜，在薄膜上堆放商品；貨垛堆成后，在垛頂苫以塑料 薄膜，將垛上與垛下薄膜的四邊互卷在一起用夾子夾緊，使其不透氣。有條 件的地方若能將塑料薄膜通過熱合方法粘接起來，制成塑料帳，密封的效果 將會更好。密封商品要求含水量降低到儲存標準以內(nèi)。 （2）密封儲存的幾種形式 貨架（柜、櫥）密

25、封。對出入頻繁、零星而又怕潮易霉、易干、易生 蟲、易腐蝕的商品，可以采用貨架密封法。密封時先將貨架內(nèi)外縫隙 裱糊嚴密。在裱糊時，對有縫隙處應(yīng)先糊一層軟紙，然后再糊一層牛 皮紙或防潮紙。貨架的門縫可以加氈條或橡膠條，以保持嚴密。若儲 存有特別易潮、易霉、易腐蝕的商品，可在貨架內(nèi)放一容器，內(nèi)裝硅 膠或氯化鈣等吸潮劑，以保持架內(nèi)干燥。若儲存易蟲蛀商品時，還應(yīng) 在貨架內(nèi)放入適量的精萘、樟腦丸等驅(qū)蟲劑。 按件（箱）密封。按件（箱）密封主要是將商品的包裝嚴密地進行封 閉，一般適用于數(shù)量少、體積小的易霉、易腐蝕商品，如皮革制品、 竹木制品、金屬制品、樂器、儀表等。 2通風 （1）通風原理 （2）通風條件 （

26、3）通風方式 （1）通風原理 我們已經(jīng)知道，空氣總是從壓力大的地方流向壓力小的地 方。這種自然流動的空氣也叫氣流。風，實際上就是氣流。 利用庫內(nèi)外空氣溫度的不同構(gòu)成的氣壓差，使庫內(nèi)外空氣 自然流動和變換，從而達到調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度的目的，就是 自然通風的基本原理。 當庫內(nèi)外溫度不同時，如果庫內(nèi)溫度高，空氣密度小，其 氣壓就低；庫外溫度低，空氣密度大，其氣壓就高。只要 庫內(nèi)外的溫度不同，就會產(chǎn)生氣壓差。如果此時開啟庫房 的通風口，就會引起庫內(nèi)外不同氣壓差的空氣自然對流， 庫外空氣就會自然流入庫內(nèi)。庫內(nèi)外溫差愈大，氣壓差愈 大，空氣流動速度也就愈快。 （2）通風條件 通風降溫或升溫。通風降溫主要是指對

27、空氣濕度要求不嚴， 而對溫度要求比嚴格的一些怕熱商品。如玻璃瓶或鐵桶裝 的易揮發(fā)的，或易熔化的化工原料、化學(xué)試劑等商品。這 類商品，在高溫季節(jié)，只要庫外溫度低于庫內(nèi)時，就可以 通風。此外，對于一些怕凍商品，在低溫季節(jié)，只要庫外 溫度高于庫內(nèi)就可進行通風。 通風散潮一般是指易霉腐、熔化、銹蝕等商品的通風，目 的是降低庫內(nèi)相對濕度。由于庫內(nèi)外溫度不一致，不能簡 單地對比庫內(nèi)外相對濕度來決定是否通風。 （3）通風方式 自然通風 機械通風 自然通風 自然通風是依靠自然風力產(chǎn)生的“風壓”，或依靠庫內(nèi)外 溫差所產(chǎn)生的氣壓差，使庫內(nèi)外空氣獲得交換。 倉庫決定通風后，在庫房門、窗開啟時，應(yīng)先開背風面， 后開迎

28、風面。在停止通風時，應(yīng)先關(guān)迎風面，后關(guān)背風面。 開啟門窗，要抓緊進行，最好采用手搖連動開、關(guān)窗裝置， 撲捉通風的有利時機。借助風力通風時，要注意風力不能 超過五級，并要注意防止灰塵商品。開啟門、窗數(shù)量一般 以全部敞開效果最好，空氣交換快。開門要比開窗效果好。 機械通風 機械通風就是運用機械動力，促進庫內(nèi)外空氣的交換和排出，調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫 濕度。 在倉庫上部裝有排風設(shè)備的庫房，根據(jù)熱空氣上升、冷空氣下沉的原理，借 機械排風的作用，可以促使庫內(nèi)外空氣交換。對于使用地面機械排風設(shè)備的 倉庫，方法可以靈活多樣。 A.縮小庫內(nèi)上、下部空氣溫差，防止露點溫度的產(chǎn)生。這種通風，應(yīng)以機頭朝下， 向垛地坪吹風，促

29、使空氣上下層混合，逐漸縮小溫差，接近均衡。 B.加速空氣交換，保持庫內(nèi)空氣不斷更新。這種通風，在排風時應(yīng)以側(cè)面通風的 方法，采用射流回流式排風，即利用機械把庫外空氣的到交換。 C.以風力加速商品的透風散熱。這種通風，是對超過安全水分的商品或外濕嚴重 的商品，本身溫度偏高又有發(fā)熱霉變可能的商品，借助風力強吹，使商品透 風散熱，防止商品霉變。 二、吸潮與空調(diào)器調(diào)節(jié) 1吸濕 2空調(diào)器調(diào)節(jié) 1吸濕 （1）吸潮劑吸潮 （2）去濕機去濕 （1）吸潮劑吸潮 生石灰 氯化鈣 硅膠 生石灰 生石灰化學(xué)名氧化鈣，分子式CaO，在潮濕空氣中容易吸取空氣中的 水分，變成熟石灰，并放出熱量。 CaO + H2O Ca(

30、OH)2 生石灰吸潮速度較快，一般1kg能吸收水分0.25kg左右。使用生石灰 時，應(yīng)先分成小塊，用容器盛放，放在庫內(nèi)垛底、墻邊等地。 生石灰在吸潮過程中，能放出一定熱量，但作用緩慢，對庫溫并沒有 明顯影響。使用生石灰吸潮時，要防止與大量水分接觸，以免迅速反 應(yīng)放出大量熱量，引起火災(zāi)事故。生石灰吸潮后，生成氫氧化鈣，具 有較強腐蝕性，并能與空氣中二氧化碳反應(yīng)，放出水分。所以，在使 用時，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)潮濕松散先應(yīng)及時更換，并注意做好庫房防漏 與安全防火工作。對怕堿性商品，如毛絲織品、皮革制品等，不能使 用生石灰吸潮。由于生石灰吸潮弊端較多，目前商業(yè)倉庫已很少使用。 氯化鈣 氯化鈣（CaCl2）

31、是一種白色固體，有無水氯化鈣和工業(yè)用氯化鈣兩種。無水 氯化鈣吸濕性較強，1Kg約能吸水11.2kg。倉庫里通常用作吸潮劑的多是工 業(yè)氯化鈣，其吸水性略差些，1kg約能吸水0.70.8kg。 氯化鈣吸潮后，便溶化為液體，變成氯化鈣的水化物。因此，使用時應(yīng)放在 篩上，下放容器盛裝吸濕后的液體。有條件的倉庫，可建造立體排風氯化鈣 吸潮室，不僅吸潮效果好，而且?guī)靸?nèi)清潔衛(wèi)生，保管員勞動強度亦降低。具 體做法是：在庫房外建一個1m2左右的小室，高度比庫房略低，小室地下埋 一只缸，缸上擱放氯化鈣。小室內(nèi)上部與底部各開一個通風洞與庫內(nèi)相通， 上部通風洞裝一臺往內(nèi)排空氣的排風扇。這樣，排風扇一動，庫內(nèi)空氣經(jīng)底

32、部通風洞進入氯化鈣小室，氯化鈣從空氣中吸取水分，然后干燥空氣經(jīng)上部 排風扇排入庫內(nèi)。如此循環(huán)往復(fù)，降低底部濕度。另外，為了更換氯化鈣， 小室應(yīng)開門。但排風扇工作時必須把門關(guān)緊，否則勞而無功。吸潮溶化后的 氯化鈣溶液，經(jīng)冷卻結(jié)塊后即可繼續(xù)使用。氯化鈣是目前倉庫里常用的吸潮 劑，使用時，要防止污染商品和地面。 硅膠 硅膠是無色透明或乳白色的顆粒狀或不規(guī) 則的固體，具有良好和持久的吸潮性能。 每kg約能吸水0.40.5kg。吸水后不溶化， 不玷污商品，經(jīng)烘干后仍可以繼續(xù)使用。 硅膠價格貴，一般在精密儀器、貴重商品 的小包裝內(nèi)使用。 （2）去濕機去濕 去濕機就是根據(jù)水的三態(tài)轉(zhuǎn)換原理，利用機械吸潮，來降

33、 低空氣的相對濕度。 去濕機的工作原理是：室內(nèi)潮濕空氣經(jīng)過濾器（吸塵泡沫 塑料或金屬網(wǎng)）到蒸發(fā)器，由于蒸發(fā)器的表面溫度低于空 氣露點溫度，空氣中的水分就會凝結(jié)成水滴，流入接水盤 經(jīng)水管排出，使空氣中的含水量降低。被冷卻干燥空氣繼 續(xù)前進，經(jīng)過冷卻器進行等濕量加熱后，使空氣相對濕度 進一步降低，最后由離心機送入室內(nèi)。由于室內(nèi)空氣如此 不斷循環(huán)，水分也就不斷地凝結(jié)下來，使室內(nèi)空氣相對濕 度不斷下降，直至達到所要求的相對濕度時，即可停機。 2空調(diào)器調(diào)節(jié) 空調(diào)器是利用制冷以及制暖的空氣調(diào)節(jié)系 統(tǒng)，調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫濕度，加速空氣流動及 空氣凈化處理等，創(chuàng)造一個適宜商品儲存 的環(huán)境。空調(diào)器與去濕機配套使用，可

34、形 成恒溫恒濕的小氣候環(huán)境，可以說，空調(diào) 器和去濕機應(yīng)用于倉庫，提高了倉庫科學(xué) 調(diào)控溫濕度的水平。倉庫使用的空調(diào)器有 窗式、分體式和大型集供式三種。 第三節(jié) 冷藏庫的溫、濕度的管理 一、冷藏庫的分類 二、冷庫的結(jié)構(gòu) 三、冷庫的庫房管理 一、冷藏庫的分類 （一）生產(chǎn)性冷庫。生產(chǎn)性冷庫主要建設(shè)在貨源集中的地方。 它是食品企業(yè)聯(lián)合加工工藝組成的一部分。其任務(wù)就是進 行企業(yè)所加工的食品的冷卻和凍結(jié)，并作短期的儲存。這 種類型的冷庫，冷卻和凍結(jié)能力較大。 （二）分配性冷庫。這類冷庫建在大、中型城市，水陸交通 樞紐和人口較多的工礦區(qū)。其任務(wù)是接受儲藏已經(jīng)冷卻或 凍結(jié)的食品，以保證市場的需要、運輸中轉(zhuǎn)或長期

35、儲存。 特點是冷藏量大，冷加工量小。 （三）綜合性冷庫。這類冷庫具有較大的庫容量，并有一定 的冷卻和凍結(jié)能力，是我國普遍采用的一種冷庫類型。 二、冷庫的結(jié)構(gòu) 1冷卻和結(jié)凍間。冷卻和結(jié)凍間也稱為預(yù)冷加工庫 間。 2冷凍庫房。經(jīng)預(yù)冷達到冷凍保存溫度的冷凍貨物 較長期間地保存的庫房。 3冷藏庫房。冷藏庫房是對冷藏貨物存儲的場所。 4分發(fā)間。貨物出庫時采取迅速地將冷貨從冷藏或 冷凍庫移到分發(fā)間，在分發(fā)間進行作業(yè)，從分發(fā) 間裝運。 三、冷庫的庫房管理 （一）使用冷庫應(yīng)注意的問題 （二）加強管理工作，保證商品質(zhì)量 （三）合理碼垛、提高庫房利用率 （一）使用冷庫應(yīng)注意的問題 1.庫內(nèi)的墻、地坪、頂棚和門框上

36、應(yīng)無水、霜、冰，庫內(nèi)排管和冷風機 要定期沖霜、掃霜。沒有經(jīng)過凍結(jié)的熱貨，不準進入冷藏庫。 2.商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門要精心維護，開啟靈活，關(guān)閉嚴密， 防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)置空氣幕，減少冷熱空氣的 對流。 3.防止因凍融循環(huán)。各種庫房必須按規(guī)定用途使用，高、低溫度不能混 淆使用。在沒有商品庫存時，也應(yīng)保持一定溫度，凍結(jié)間和低溫冷藏 間應(yīng)在5以下，高溫冷藏間在露點溫度以下，以免庫內(nèi)滴水受潮， 影響建筑。 4.冷庫的地坪（樓板）在設(shè)計上都應(yīng)明確規(guī)定它所能承受的負荷數(shù)量， 并輔有防潮和隔熱層。如果地坪表面保護層破壞，水分浸入，會使隔 熱層失效。因此，不能將商品直接鋪放在庫房地坪

37、上凍結(jié)；拆垛時， 不能用倒垛的方法；脫鉤和脫盤時，不能在地坪上摔擊，以免砸壞地 坪，破壞隔熱層。 （一）使用冷庫應(yīng)注意的問題 5.冷庫底下自然風道應(yīng)保持暢通，并定期檢查地下通風道內(nèi) 有無結(jié)霜堵塞和積水，檢查回風溫度是否符合要求，地下 通風道周圍嚴禁堆放物品，更不能搞新的建筑。 6.商品堆垛必須安全牢固，便于盤點、檢查、進出庫房方便。 商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定的 要求。 7.庫內(nèi)留有合理的走道，方便操作、運輸、并保證安全。庫 內(nèi)操作要防止運輸工具和商品碰撞冷藏門、電梯門、柱子、 墻壁、排管和制冷系統(tǒng)的管道，在易受碰撞之處應(yīng)加保護 裝置。 （二）加強管理工作，保證商品質(zhì)量

38、1.根據(jù)商品特性，嚴格掌握庫房溫、濕度 2.努力降低干耗 1.根據(jù)商品特性，嚴格掌握庫房溫、濕度 在正常生產(chǎn)情況下，低溫庫房一晝夜升降幅度不得超過 1，高溫庫房的溫度一晝夜升降幅度不得超過0.5。在 貨物進出庫過程中，低溫庫溫度升高不得超過4，高溫 庫溫度升高不得超過3。因為溫度的上升，將使食品組 織中的冰晶部分融化，當溫度再降低時，融化形成的水再 度凍結(jié)，以消失的晶體不再恢復(fù)，而遺留下來的較大晶體 卻不斷擴大起來，這對食品組織是極為不利的。為了保證 冷藏間的溫度穩(wěn)定，食品的凍結(jié)溫度必須降低到不高于低 溫庫房溫度3，即15，然后再轉(zhuǎn)庫，較為合理。進 庫商品溫度偏高而影響庫內(nèi)原有商品溫度時，應(yīng)把

39、進庫商 品單庫儲藏，待降溫后再進庫。 2.努力降低干耗 （1）合理操作，縮短冷加工時間。冷加工間必須降溫至設(shè)計的最低溫度時才能 進貨，當進貨完畢后再開風機，待食品達到要求的低溫時停止風機，進行轉(zhuǎn) 庫工作。使用冷加工間時，盡量避免裝少量的食品，否則冷加工和風機工作 時間要相應(yīng)縮短。體積較大或較肥的肉體應(yīng)吊掛在離排管較近或風速較大的 地方，以提高冷加工效率。 （2）盡可能保持冷藏間達到設(shè)計規(guī)定的最低溫度，庫內(nèi)溫度和濕度要保持均勻， 不能有較大波動，食品入庫盡量做到一次進完。 （3）加強對隔熱層和防潮層的維護。對松散材料定期檢查和更換，減少外界熱 量進入冷庫。 （4）冷藏間內(nèi)堆放凍品要求堆垛緊密，堆

40、垛大一些，使庫房內(nèi)常處于滿載狀態(tài)， 當商品不多時，可將同類商品或可以混藏的商品放在一起，但包裝的和無包 裝的商品不能存放在同一冷藏間內(nèi)。 （5）家禽、魚類和副產(chǎn)品等商品在冷藏時，要求表面包冰衣。如長期儲藏，可 在垛位表面噴水養(yǎng)護，但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設(shè)備上。凍肉碼垛后 可用席子或防水布覆蓋，噴水在上面成3毫米厚的冰衣，注意經(jīng)常保持一定的 厚度。 （三）合理碼垛、提高庫房利用率 對不同商品進行合理碼垛，正確安排，能 使庫房增加裝載量，即提高單位容積的裝 載量和充分利用有效容積。堆碼的密度是 按不同商品特性確定的，堆放時要求留有 空隙，并根據(jù)需要通風換氣，保持庫溫均 勻。 第四節(jié) 商品養(yǎng)護

41、實例一（水產(chǎn)品低溫保 鮮技術(shù)） 一、冷藏保鮮技術(shù) 二、冷海水保鮮技術(shù) 三、微凍保鮮技術(shù) 四、凍結(jié)保鮮技術(shù) 五、凍品在凍藏中的質(zhì)量控制 一、冷藏保鮮技術(shù) 1.先要保證水產(chǎn)品與碎冰的良好接觸，最好將魚艙溫度控制在2左右，這樣融 化的冰水就會不斷流向下層，使魚體冷卻均勻，并且還能不斷清除魚體上的 污物和雜菌。 2.要時刻觀察所流出的融化水的溫度、顏色和氣味，如果溫度高于3，顏色和 氣味發(fā)生異常，要立即采取補救措施。 3.要對所使用的包裝周轉(zhuǎn)箱、船艙等定期清洗、消毒，以免殘留較多的雜菌。 4.水產(chǎn)品捕獲后要盡快處理，包括清洗、去鰓、去內(nèi)臟、挑除變質(zhì)、損壞的個體 等，避免長時間地暴露在高溫環(huán)境中。 5.

42、水產(chǎn)品盡量用包裝容器，如塑料周轉(zhuǎn)箱等，如果散放在船艙內(nèi)，堆積過高，就 會壓爛下層的魚。 6.冰鮮水產(chǎn)品多用于漁船保鮮，一旦到達碼頭就應(yīng)在最短的時間內(nèi)卸貨，或去冷 凍庫房儲存，或去魚市鮮售，或去水產(chǎn)品加工車間，這時的魚往往已過了僵 硬期。 二、冷海水保鮮技術(shù) 冷海水保鮮是把水產(chǎn)品保鮮在01的冷海水中，從而達到儲藏 保鮮的目的。這種方法適合于圍網(wǎng)作業(yè)捕撈所得的中上層魚類，這些 魚大多數(shù)是紅肉魚，活動能力強，即使捕獲后也仍然活蹦亂跳，很難 做到一層冰一層魚那樣地儲藏，如果不立即將其冷卻降低溫度，其體 內(nèi)的酶的活性就會很快造成魚的鮮度迅速下降。 具體的操作方法是將水產(chǎn)品裝入隔熱艙內(nèi)，同時加冰和鹽，加冰

43、是為 了降低溫度到0左右，所用量與冰藏保鮮時一樣。同時還要加3%的 食鹽以使冰點下降。待滿艙時，注入海水，這時還要啟動制冷裝置進 一步降溫和保溫，最終使溫度保持在01。加入海水的量與水 產(chǎn)品量之比為3：7。這種保鮮方法的優(yōu)點是魚體降溫快，操作簡單迅 速，水產(chǎn)品新鮮度好。其不足之處是需要配備制冷裝置，隨著儲藏時 間（5天以上）的增加，魚體開始逐漸膨脹，變咸，變色。所以在實 際應(yīng)用中還存在著一些有待解決的問題。 三、微凍保鮮技術(shù) （一）加冰與加鹽混合微凍 冰鹽混合物是一種常用的簡易制冷劑。它們在短時間內(nèi)能吸收大量的熱能，從而使水 產(chǎn)品降溫。冰和鹽都是對水產(chǎn)品無毒無害的物品，價格低，使用安全方便。尤

44、其是兩 者混在一起時，不僅冰融化要吸收熱，鹽的溶解也要吸收熱。冰中加入的鹽越多，所 得溫度就越低，要使水產(chǎn)品達到微凍溫度3。 （二）冷卻微凍 即用制冷機冷卻的風吹向產(chǎn)品，使魚體表面溫度達到3，此時魚體內(nèi)部一般在 12，然后在3的艙溫中保藏，保藏的時間最長的可達20天。其缺點是魚體 表面容易干燥，需要必要的制冷機械。 （三）低溫鹽水微凍 低溫鹽水與空氣相比具有冷卻速度快的優(yōu)點，通常冷卻使用的溫度為35，鹽 水的濃度控制在10%左右，這與前面的冷卻海水保鮮不同。其具體操作是：先將鹽放 入海水中配成約10%的濃度，然后開啟制冷機，使鹽水降溫到5，把水產(chǎn)品裝入鹽 水中冷卻到體表溫度5時（此時魚體內(nèi)溫度為23），再轉(zhuǎn)移到預(yù)先冷卻 到3的保溫艙中保藏。 四、凍結(jié)保鮮技術(shù) （一）空氣凍結(jié)法 將水產(chǎn)品放置于2530的靜止空氣中進行凍結(jié)，吸熱是靠在庫房頂 部的蒸發(fā)器。因為是以空氣作為傳熱介質(zhì)，且空氣流動性又差，故這種方法 凍結(jié)速度慢，凍品的質(zhì)量差，現(xiàn)很少使用。 （二）隧道式送風凍結(jié) 這是目前陸地上凍結(jié)使用最多的方法之一。水產(chǎn)品是由機械化程度較高的水 車或吊車