江蘇省啟東市高考生物專項(xiàng)復(fù)習(xí)酶的研究與應(yīng)用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)——探究果膠酶的用量（1）練習(xí)蘇教版

1、實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的用量1 關(guān)于果膠酶說法正確的是()a果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素b果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物c果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱d果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或rna2 （探究題)荔枝是嶺南佳果,但季節(jié)性強(qiáng),不耐儲(chǔ)藏？如果把荔枝制成果酒，則能明顯提高經(jīng)濟(jì)效益？在把荔枝制成果酒的過程中,很多因素會(huì)影響荔枝酒的產(chǎn)量？尤其是在制酒的第一步:把水果制成果汁時(shí)，出汁率較低，嚴(yán)重影響果酒產(chǎn)量？而果膠酶能明顯增加出汁率？為了解一定量的荔枝果泥,要使用多少果膠酶最合適,生物興趣小組同學(xué)提出了開展探究活動(dòng)？請(qǐng)利用中學(xué)生物實(shí)驗(yàn)室常用器材以及下列實(shí)驗(yàn)材料用具，設(shè)計(jì)

2、實(shí)驗(yàn)步驟（實(shí)驗(yàn)課題名稱?結(jié)果預(yù)測(cè)等略)?實(shí)驗(yàn)材料和用具:荔枝果泥50 ml？質(zhì)量濃度為5的果膠酶母液20 ml？大燒杯?相同規(guī)格試管若干支？溫度計(jì)？漏斗?量筒?吸管？濾紙等？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟:_？：取四支試管，編號(hào)為a？b？c?d?另取三支試管，編號(hào)為a、b、c,向三支試管中分別加入果膠酶母液2 ml？4 ml？6 ml,加蒸餾水至10 ml配成不同濃度的果膠酶溶液?向a？b？c？d四支試管各加入10 ml果泥，并從a、b、c三支試管中吸取2 ml果膠酶液加入a？b？c三支試管，吸2 ml蒸餾水加入d試管？將四支試管放在盛有溫水的大燒杯中水浴30 min？分別過濾出四支試管的果汁,并記錄果汁量3

3、關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是（）a配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液b調(diào)節(jié)ph，使各組中的ph相同而且處于適宜狀態(tài)c用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同d在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)4 探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、ph對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為（)a溫度、酶活性、酶用量 b蘋果泥用量、ph、果汁量c反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 d溫度、ph 、果膠酶用量5 關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是（）a配制不同濃度的果膠酶溶液，并等量加入到各組中b調(diào)節(jié)ph，使各組中的ph相同而且處于適宜狀態(tài)c用玻璃棒攪拌加酶的果泥,各組的攪拌時(shí)

4、間可以不同d在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)6 下列說法不正確的是(）a酸堿度和溫度是通過影響酶來影響果汁產(chǎn)量的b酶的數(shù)量越多,果汁產(chǎn)量越多c酶的催化反應(yīng)時(shí)間能夠影響果汁的產(chǎn)量d蘋果泥的量也能夠影響果汁的產(chǎn)量7 某同學(xué)已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度為45 ，最適ph為4。8，如果進(jìn)一步研究果膠酶濃度對(duì)澄清蘋果汁得率的影響。在合理設(shè)置果膠酶的濃度梯度之后，通過澄清蘋果汁的出汁量來判斷酶的最高蘋果汁得率的濃度，請(qǐng)完成實(shí)驗(yàn)并回答問題.（1）材料用具：制備好的蘋果泥，恒溫水浴裝置，試管,漏斗，濾紙，量筒，試管夾，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2的果膠酶溶液,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1的naoh和hcl溶液.（2)實(shí)驗(yàn)步驟:取6支試管。編

5、號(hào)16,分別加入_，調(diào)節(jié)ph至4。8。向16號(hào)試管中分別加入_,然后放入45 恒溫水浴_。_.（3）分析討論：該實(shí)驗(yàn)的自變量是什么_如何確定某一果膠酶的最高得率濃度_。8 在探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中,下列說法不正確的是（)a實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液b當(dāng)?shù)孜餄舛纫欢〞r(shí)，酶用量越大,濾出的果汁越多c本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和ph下d反應(yīng)溶液的ph必須相同9 探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)過程中,敘述錯(cuò)誤的是(）a調(diào)節(jié)ph，使各組中的ph相同而且處于適宜狀態(tài)b用玻璃棒攪拌加酶的蘋果泥,攪拌時(shí)間可以不同c在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)d配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液10 下列關(guān)

6、于酶的活性的敘述，不正確的是(）a酶的數(shù)量越多，酶的活性越高b酶的活性可以用在一定條件下,酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示c是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力d在適宜的條件下，酶的活性最高參考答案：1 答案: c解析： 果膠酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多種酶，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。2 答案: 取四支試管,編號(hào)為a？b?c?d?另取三支試管，編號(hào)為a、b、c，向三支試管中分別加入果膠酶母液2 ml？4 ml？6 ml,加蒸餾水至10 ml配成不同濃度的果膠酶溶液？向a？b？c？d四支試管各加入10 ml果泥，并從a、b、c

7、三支試管中吸取2 ml果膠酶液加入a？b？c三支試管,吸2 ml蒸餾水加入d試管？將四支試管放在盛有溫水的大燒杯中水浴30 min?分別過濾出四支試管的果汁,并記錄果汁量解析： 3 答案： c解析： 探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)是一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，必須遵循單一變量原則和等量原則.唯一的變量是果膠酶的用量，其余無關(guān)變量如ph、溫度、攪拌時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間都應(yīng)相同。4 答案： d解析： 首先要明確實(shí)驗(yàn)變量、反應(yīng)變量等基本概念，在此基礎(chǔ)上,針對(duì)教材中的三個(gè)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)一為探究果膠酶的最適溫度，實(shí)驗(yàn)二為探究果膠酶的最適ph,實(shí)驗(yàn)三為探究果膠酶的最適用量，從而選出正確d。5 答案: c解析: 此實(shí)驗(yàn)的自變

8、量為果膠酶量的多少，其余均為無關(guān)變量,c項(xiàng)中攪拌時(shí)間也應(yīng)相同。6 答案： b解析： 果汁的產(chǎn)量最終取決于果實(shí)的總量.在一定條件下，相同果實(shí)勻漿產(chǎn)生的果汁量是一定的.7 答案： (2）等量的蘋果泥不同濃度的果膠酶溶液保溫相同時(shí)間過濾蘋果泥,記錄果汁的體積、計(jì)算得率(3）果膠酶的濃度果膠酶濃度增加,蘋果汁得率也增加.當(dāng)?shù)寐试黾拥揭欢ㄖ?，再增加果膠酶的濃度,果汁得率不再改變，則說明該值即果膠酶的最高得率濃度解析： 本題考查了蘋果汁最高得率所需的果膠酶濃度的測(cè)定方法及實(shí)驗(yàn)分析。在探究蘋果汁最高得率果膠酶的濃度時(shí)，應(yīng)把果膠酶的濃度作為自變量，嚴(yán)格控制無關(guān)變量,即把溫度和ph都控制在最適宜的條件下還要把反

9、應(yīng)控制在一定時(shí)間之內(nèi)。果膠酶的濃度增加，澄清蘋果汁得率增加,當(dāng)?shù)寐什辉俑淖儠r(shí)，說明果膠酶已達(dá)到最適濃度.8 答案： b解析： 酶反應(yīng)速度受溫度、ph、酶用量、底物濃度等條件影響，如果底物濃度一定，當(dāng)加入的酶量達(dá)到較高的量時(shí)，再增加酶的用量，濾出的果汁也不再增多。9 答案： b解析： 在探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中,可以將果膠酶的用量作為單一變量,而其他條件必須保持一致且適宜，如用玻璃棒攪拌加酶的蘋果泥時(shí),攪拌時(shí)間要一致。10 答案： a解析： 酶的活性是用在一定條件下,酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示，在底物一定的情況下，酶的數(shù)量的增加不能提高酶的活性.尊敬的讀者：本文由我和我的同事在百忙

10、中收集整編出來，本文稿在發(fā)布之前我們對(duì)內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對(duì)，但是難免會(huì)有不盡如人意之處，如有疏漏之處請(qǐng)指正，希望本文能為您解開疑惑,引發(fā)思考。文中部分文字受到網(wǎng)友的關(guān)懷和支持，在此表示感謝！在往后的日子希望與大家共同進(jìn)步，成長(zhǎng)。this article is collected and compiled by my colleagues and i in our busy schedule. we proofread the content carefully before the release of this article, but it is inevitable that there will be some unsatisfactory points. if there are omissions, please correct them. i hope this article can s