廚工崗位職責(zé)

1、廚工崗位職責(zé)一、崗位名稱：分部廚工二、直接上司：廚師長(zhǎng)三、具體職責(zé)：1、組長(zhǎng)安排切配前的準(zhǔn)備工作，領(lǐng)取當(dāng)天菜品的原材料給勤雜組清洗并指導(dǎo)勤雜人員的粗加工方法。2、每天保質(zhì)、保量、及時(shí)，保證各種菜品的切配及時(shí)供給炒菜組。3、對(duì)照菜單，把應(yīng)切配的菜料放在切配臺(tái)上，保持整體有序。4、保持切配臺(tái)和菜架，加工區(qū)域的衛(wèi)生，做到人離垃圾無(wú)，砧板干凈。5、把切配的菜品擺放在菜架上，不能放置在地面。6、切配原則：做到絲配絲，條配條，片配片，丁配丁，塊配塊，切配原料大小均勻，粗細(xì)適中，同時(shí)注意節(jié)約原料，做到物盡其用，不浪費(fèi)。7、剩余物品進(jìn)入冰箱時(shí)，一定做到生熟分開(kāi)，不混在一起。8、組長(zhǎng)做好每天的收撿工作，帶領(lǐng)大家

2、把操作間的衛(wèi)生打掃干凈。9、隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的調(diào)動(dòng)和臨時(shí)安分部主廚（兼廚師長(zhǎng)）崗位職責(zé)一、崗位名稱：主廚（兼廚師長(zhǎng)）二、直接上司：分部經(jīng)理三、管理對(duì)象：廚師、廚房、雜務(wù)工四、職責(zé)提要：負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)部日常運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，現(xiàn)場(chǎng)指揮廚房各崗位工作，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不斷更新產(chǎn)品，配合完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。五、具體職責(zé)：l、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，調(diào)配廚房各個(gè)崗位工作。2、合理安排廚房生產(chǎn)，抓好質(zhì)量，掌握產(chǎn)銷規(guī)律，做到管理有條不亂，提高工作效率。 4、定期與分部經(jīng)理，共同分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，正確學(xué)掌成本核算，加強(qiáng)成本控制，對(duì)贏利指標(biāo)負(fù)責(zé)。5、與分部經(jīng)理協(xié)商，根據(jù)季節(jié)不同，調(diào)整菜譜，并作出月度生產(chǎn)計(jì)

3、劃。6、做好肉類、蔬菜、輔料、干溫料、易耗用炊具等要貨計(jì)劃，報(bào)分部經(jīng)理審核，交采購(gòu)部采購(gòu)。 7、及時(shí)掌握各種原料的性質(zhì)、用途、特點(diǎn)、浸發(fā)以及保管方法。8、定期指導(dǎo)、培訓(xùn)檢查各崗位人員的業(yè)務(wù)技術(shù)基本功及酒店中毒常識(shí)，不斷提高烹調(diào)知識(shí)和操作水平，要有記錄。9、安排做好日常原料、輔料的再加工，各捉調(diào)味補(bǔ)充換準(zhǔn)備工作。10、安排做好成品、半成品的必要加工并對(duì)半成品，生、熟成品剩余作出處理。11、對(duì)屬下進(jìn)行指導(dǎo)掌握原料的精加工、細(xì)加工、如何選料和菜肴與刀工的切配關(guān)系。12、對(duì)庫(kù)房各原料做到心中有數(shù)，先進(jìn)先用，合理搭配，減少不必要的損失。13、現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符

4、合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。14、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。對(duì)違反食品衛(wèi)生法所造成損失，承擔(dān)責(zé)任。15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。16、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全管理工、防水管理工作。17、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，安排各崗位做好環(huán)境衛(wèi)生。18、對(duì)原料的使用和加工要堅(jiān)持執(zhí)行“四不制度”（即腐爛變質(zhì)的材料與食品不買、不收、不制作、不出售）。19、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)情況。20、協(xié)助分部經(jīng)理做好每月盤存工作。21、負(fù)責(zé)分部?jī)?nèi)部職工工作餐安排。六、權(quán)力：1、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考績(jī)，根據(jù)員工表現(xiàn)有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。2、根

5、據(jù)每個(gè)廚師、廚工的技術(shù)專長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí)等，合理安排他們的工作，發(fā)揮他們的積極性和創(chuàng)造性。公司分部經(jīng)理(主管)崗位職責(zé)一、崗位名稱：分部經(jīng)理(主管)二、直接上司：公司營(yíng)運(yùn)部 三、管理對(duì)象：廚師長(zhǎng)、廚師、廚工、雜務(wù)工、服務(wù)員 四、具體崗位職責(zé)： l、負(fù)責(zé)分部酒店的全盤工作，是所負(fù)責(zé)分部酒店權(quán)益和職責(zé)的代表，是為公司創(chuàng)造效益的第一責(zé)任人。 2、負(fù)責(zé)分部人員管理： （1）進(jìn)行員工試用、到任、離職辦理手續(xù)，負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)，調(diào)配崗位、員工考勤、考核、晉升；（2）分部經(jīng)理無(wú)招聘及錄用人員的決定權(quán)，分部缺少崗位人員先告知營(yíng)運(yùn)部行政總廚，由營(yíng)運(yùn)部安排人員到崗；（3）分部經(jīng)理不能擅自開(kāi)除員工，如需辭退員工必

6、須經(jīng)過(guò)營(yíng)運(yùn)部、人事部的決定方可執(zhí)行；（4）分部主管具有一定處罰權(quán)，此權(quán)限于營(yíng)運(yùn)部員工行為規(guī)范罰款細(xì)則；(5)分部經(jīng)理直接受公司營(yíng)運(yùn)部的領(lǐng)導(dǎo)，分部有問(wèn)題直接向營(yíng)運(yùn)部行政總廚匯報(bào)。 3、負(fù)責(zé)分部廚房的生產(chǎn)管理： 從設(shè)計(jì)菜單采購(gòu)計(jì)劃原材料驗(yàn)收粗加工切配烹飪味檢銷售等一條龍服務(wù)的操作流程，層層把關(guān)，處處親臨，不留漏油，并且保質(zhì)、保量地完成任務(wù) 4、負(fù)責(zé)分部的經(jīng)營(yíng)管理： （1）做好用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，做好每天的營(yíng)業(yè)額和成本計(jì)劃核算。 （2）掌握好物料采購(gòu)，品種開(kāi)發(fā)，質(zhì)量檢驗(yàn)，人員安排，供餐時(shí)間保證。 （3）后臺(tái)安檢，配備，收銀工作，分部的財(cái)產(chǎn)管理。 5、負(fù)責(zé)分部衛(wèi)生管理： 包括個(gè)人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、用餐

7、大廳衛(wèi)生，宿舍衛(wèi)生，周圍環(huán)境衛(wèi)生和分部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 6、負(fù)責(zé)分部的消防安全工作和預(yù)防工作。 7、完成當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額，公司給予300500元的獎(jiǎng)勵(lì)，沒(méi)確有完全完成灼情進(jìn)行處罰。8、負(fù)責(zé)分部食品和安全生產(chǎn)。發(fā)生食物中毒分部經(jīng)理為第一責(zé)任人，發(fā)生火災(zāi)和重大工廠傷事故分部經(jīng)理為第一責(zé)任人。公司營(yíng)運(yùn)部 保管員崗位職責(zé)1、遵守各各規(guī)章制度，堅(jiān)持原則，不循私情，不謀私利，忠誠(chéng)地做好保管工作。2、認(rèn)真記好保管帳。入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真檢斤、檢質(zhì)和核對(duì)好，要據(jù)上填寫(xiě)數(shù)據(jù)，由領(lǐng)料人簽字后方可出庫(kù)并做好出庫(kù)記錄。3、認(rèn)真做好物品保管工作。對(duì)存放物品分門別類，標(biāo)識(shí)清楚，標(biāo)碼齊全正確。不得混放亂堆，庫(kù)內(nèi)地面保持干凈、整潔。4、原料表面無(wú)灰塵、油污，保持干凈，庫(kù)內(nèi)不得放置個(gè)人物品。5、勤檢驗(yàn)、整理，嚴(yán)防變質(zhì)、蝗鼠咬或丟失， 確保倉(cāng)庫(kù)安全，無(wú)事故隱患。6、切實(shí)掌握庫(kù)存物品情況及時(shí)提出需購(gòu)計(jì)劃，交給采購(gòu)部，保持烹飪所需。7、化學(xué)物品，清潔劑與食物隔離存放，開(kāi)封物品要及時(shí)扎好，放置整齊。8、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。采購(gòu)部工作細(xì)則一、采購(gòu)人員必須按照當(dāng)日的采購(gòu)任務(wù)把原材料購(gòu)回(8：00點(diǎn)之前)。二、菜的原材料必須保質(zhì)、保量，及時(shí)的運(yùn)給廚