《膳食營養(yǎng)與肥胖癥》

1、1 膳食營養(yǎng)與肥胖癥膳食營養(yǎng)與肥胖癥 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 2 肥胖病已經(jīng)成為當今肥胖病已經(jīng)成為當今 最廣泛的嚴重威脅人類健康的疾病之一！最廣泛的嚴重威脅人類健康的疾病之一！ 3 一、肥胖的原因有哪些？一、肥胖的原因有哪些？ 4 1.長期能量攝入過多長期能量攝入過多 熱量過剩熱量過剩體內(nèi)脂肪體內(nèi)脂肪單純性肥胖單純性肥胖 5 2.與遺傳有關(guān) 父親或母親雙方肥胖的，父親或母親雙方肥胖的， 其子女肥胖約占其子女肥胖約占60% 父親或母親一方肥胖的，父親或母親一方肥胖的， 其子女肥胖約占其子女肥胖約占40% 遺傳因素對肥胖形成遺傳因素對肥胖形成 的作用約為的作用約為20%-40% 6 3.運動

2、過少 運動少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的運動少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的 形式存在于全身，導致肥胖。形式存在于全身，導致肥胖。 7 4.代謝因素 肥胖者合成代謝亢進，特別是脂肪合成肥胖者合成代謝亢進，特別是脂肪合成 增加而分解減少，在休息和活動時能量增加而分解減少，在休息和活動時能量 消耗均較一般人為少。消耗均較一般人為少。 8 5.內(nèi)分泌因素 胰島素分泌偏多，促進脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素分泌偏多，促進脂肪合成，抑制脂肪分解。 胰島素抵抗，脂肪細胞膜上胰島素受體較不敏感，促進脂肪合成。胰島素抵抗，脂肪細胞膜上胰島素受體較不敏感，促進脂肪合成。 過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素

3、，同樣促進脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進脂肪合成。 甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。 9 二、肥胖標準 健康人體內(nèi)都含有脂肪，但到健康人體內(nèi)都含有脂肪，但到 底脂肪達到多少會危害人體健底脂肪達到多少會危害人體健 康呢？這是一個量變到質(zhì)變的康呢？這是一個量變到質(zhì)變的 過程，可參考以下方法：過程，可參考以下方法： 10 例如:一個身高160厘米的女子 她的標準體重應(yīng)該是： 160 （cm）10555（ kg ） 成人的理想體重計算：成人的理想體重計算： 標準體重標準體重 （ kg k

4、g ） = =身高（身高（cmcm）105105 凡是超過標準體重凡是超過標準體重10者為偏重，者為偏重， 超過標準體重超過標準體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖， 低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦， 低于低于20者為消瘦。者為消瘦。 11 算一算你的標準體重是多少呢？ 凡是超過標準體重凡是超過標準體重10者為偏重，者為偏重， 超過標準體重超過標準體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖， 低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦， 低于低于20者為消瘦。者為消瘦。 12 體質(zhì)指數(shù) BMI（kgm2) =體重（kg）/身高（m）2 BMI范圍性質(zhì) 20體重不足 2025理想體重 2530輕微超重 30嚴重超重或

5、 肥胖 請同學們測試一下你們的請同學們測試一下你們的BMI值，結(jié)果如何呢？值，結(jié)果如何呢？ 13 三、肥胖病患者的營養(yǎng)防治 1、控制飲食 2、增加熱量消耗 3、手術(shù)等其它方法 1.控制膳食的熱量攝入控制膳食的熱量攝入 限制使用精制糖與各種甜食，酒精限制使用精制糖與各種甜食，酒精 性飲料和高熱能食品（堅果類）性飲料和高熱能食品（堅果類） 1.控制膳食的熱量攝入控制膳食的熱量攝入 減少純淀粉食品（如粉絲、粉皮）減少純淀粉食品（如粉絲、粉皮） 和精制糧食。和精制糧食。 2.增加蛋白質(zhì)的攝入增加蛋白質(zhì)的攝入 攝食量為每天攝食量為每天80100g； 食物來源以豆制品為主，適當搭配脂食物來源以豆制品為主，

6、適當搭配脂 肪少的動物性食品。肪少的動物性食品。 蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時具有蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時具有“食物的特殊動力作用食物的特殊動力作用” 人體因進食行為引起體人體因進食行為引起體 內(nèi)能量消耗的增加，也內(nèi)能量消耗的增加，也 成為食物的生熱效應(yīng)。成為食物的生熱效應(yīng)。 3.脂肪攝入要適當脂肪攝入要適當 每天應(yīng)進食每天應(yīng)進食4050g脂肪脂肪 限制動物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。限制動物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。 4.膳食纖維的攝入膳食纖維的攝入 什么是膳食纖維？什么是膳食纖維？ 膳食纖維是指植物中天然存在的、提膳食纖維是指植物中天然存在的、提 取的或合成的碳水化合物的聚合物，取的

7、或合成的碳水化合物的聚合物， 其聚合度其聚合度DP3、不能被人體小腸消化不能被人體小腸消化 吸收吸收、對人體有健康意義的物質(zhì)。包、對人體有健康意義的物質(zhì)。包 括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及 其它一些膳食纖維單體成分等。其它一些膳食纖維單體成分等。 防治便秘防治便秘 利于減肥利于減肥 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 促進鈣質(zhì)吸收促進鈣質(zhì)吸收 降低血脂，預(yù)防冠心病降低血脂，預(yù)防冠心病 改善糖尿病癥狀改善糖尿病癥狀 改善口腔及牙齒功能改善口腔及牙齒功能 防治膽結(jié)石防治膽結(jié)石 預(yù)防婦女乳腺癌預(yù)防婦女乳腺癌 改善消化系統(tǒng)疾病改善消化系統(tǒng)疾病 富含膳食纖維的食物有哪些？

8、富含膳食纖維的食物有哪些？ 胡蘿卜胡蘿卜燕麥燕麥 芹菜芹菜韭菜韭菜 牛蒡牛蒡 海帶海帶海藻海藻 豌豆豌豆 蘋果蘋果 5.脂肪攝入要適當脂肪攝入要適當 每天應(yīng)進食每天應(yīng)進食12g鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。 6.不使用強烈刺激食欲的食物和調(diào)料不使用強烈刺激食欲的食物和調(diào)料 盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。 7.少吃夜食少吃夜食 8.良好的飲食習慣良好的飲食習慣 此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動，此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動， 促進熱量消耗，從而使脂肪分解。促進熱量消耗，從而使脂肪分解。 23 對肥胖癥患者不利的食

9、物：對肥胖癥患者不利的食物： 主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、 龍眼肉、葡萄、白糖等。龍眼肉、葡萄、白糖等。 此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、 奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。 四、肥胖癥患者的食物四、肥胖癥患者的食物 24 肥胖癥患者可以多吃的食物：肥胖癥患者可以多吃的食物： 主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針 菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、 兔肉、茶葉、玉米、綠豆芽、蘋果、楊梅、兔肉、茶葉、玉

10、米、綠豆芽、蘋果、楊梅、 山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、 青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、 魚類、乳類等。魚類、乳類等。 肥胖癥患者的食物肥胖癥患者的食物 25 五、低熱能普通飲食食譜五、低熱能普通飲食食譜 同學們以小組為單位根據(jù)以下食物進行選擇為肥同學們以小組為單位根據(jù)以下食物進行選擇為肥 胖癥患者設(shè)計一份合理的食譜，并說明理由。胖癥患者設(shè)計一份合理的食譜，并說明理由。 主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥 飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁 食材：豆腐、奶白菜、鯽魚、海帶、雞蛋、冬食材：豆腐、奶白菜、鯽魚、海帶、雞蛋、冬 瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚、芹菜、瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚、芹菜、 大蒜、洋蔥、土豆、對蝦、雞肉、泡菜、火腿大蒜、洋蔥、土豆、對蝦、雞肉、