衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度1、成立食品衛(wèi)生管理督查小組；2、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；3、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；4、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；5、各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄；6、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；7、年終根據(jù)屢次檢查情況， 評(píng)出食品衛(wèi)生先進(jìn)小組或個(gè)人并給予一定的 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。華通機(jī)電集團(tuán)有限公司二00六年二月十五日除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度1、操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高 50 厘米、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防 鼠板；2、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅；3、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理、并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵；4、殺蟲(chóng)劑等危險(xiǎn)化學(xué)品等與食品分庫(kù)儲(chǔ)存，由專(zhuān)人保管；禁止在廚房?jī)?nèi) 使用

2、劇毒殺蟲(chóng)齊等危險(xiǎn)化學(xué)品；5、使用殺蟲(chóng)劑等危險(xiǎn)化學(xué)品必須在營(yíng)業(yè)終結(jié)，并藏蓋好食品、食具，待 職工都已離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)的情況下進(jìn)行；6、設(shè)專(zhuān)人投放、使用、管理，應(yīng)限定使用時(shí)間表、地點(diǎn)、數(shù)量，并隨時(shí) 檢查使用情況，最后做好毒死蟲(chóng)體、殘余藥物的收集。華通機(jī)電集團(tuán)有限公司二00六年二月十五日食品留樣制度1、設(shè)立專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣；2、食品留樣應(yīng)采用專(zhuān)用容器、專(zhuān)用冰柜、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人記錄；3、留樣的食品涼菜每份不少于 25克，其他菜肴不低于 50 克；4、食品冷藏溫度應(yīng)保持在1C左右，保存24小時(shí)后方可丟棄；5、定期對(duì)專(zhuān)用容器、冰柜進(jìn)行清理消毒；6、負(fù)責(zé)留樣的專(zhuān)人留樣前必須洗手消毒，穿戴清潔工作衣、帽，確保留樣菜肴

3、不被污染。華通機(jī)電集團(tuán)有限公司二00六年二月十五日餐具清洗消毒制度1、堅(jiān)持洗消工序， 即去殘?jiān)⑾礈靹┫此ⅰ?凈水沖、熱水消毒 4道工序 消毒溫度達(dá)到90C以上10分鐘，感官檢查為光、潔，要過(guò)到規(guī)定的消毒 濃度和時(shí)間，感官檢查為光、亮、澀、干。2、 消毒后備用餐具、菜具、酒具應(yīng)有專(zhuān)柜儲(chǔ)存，擺放整潔有序，碗柜防 塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。3、洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用水、蒸汽要達(dá)到規(guī)定溫度。洗碗池專(zhuān) 用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，桌面、地面清潔?、廢棄物專(zhuān)用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。5、西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的專(zhuān)用擦 布擦拭，達(dá)到光亮無(wú)水痕。華通機(jī)電集團(tuán)有限公

4、司二00六年二月十五日食品及原材料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度1 、采購(gòu)的食品原料及成品的色、 香、味、形必須俱佳， 不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；2、采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；3、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批 次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；4、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品外、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存 期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；5、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者 退回。華通機(jī)電集團(tuán)有限公司二00六年二月十五日食品加工衛(wèi)生管理制度1、有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工；2、清

5、洗池做到肉禽類(lèi)食品、水產(chǎn)品、果蔬食品分池清洗；上下水暢，設(shè) 有能盛裝一個(gè)可放垃圾的密封、帶蓋容器；3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器） 不落地，有保潔、保鮮設(shè)施；4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1、要堅(jiān)持四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤 換洗工作服；2、儀容儀表符合要求，按規(guī)定著裝，不帶戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。男性不留 長(zhǎng)發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩，化妝淡而大方；3、操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)，剪指甲，掏 耳朵，伸懶腰，剔牙，打哈欠等。4、每年必須進(jìn)行健康檢查

6、，新員工及臨時(shí)工上崗也必須進(jìn)行體檢，取得 健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作；5、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者） 、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病者，應(yīng)及時(shí)停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī) 生證明確已治愈無(wú)傳染性后，才能恢復(fù)工作。華通機(jī)電集團(tuán)有限公司二00六年二月十五日食品庫(kù)衛(wèi)生管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施， 并正常運(yùn)轉(zhuǎn)；2、食品應(yīng)分類(lèi)、分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或 易吸潮食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)儲(chǔ)存；3、食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢 查清理，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生

7、蟲(chóng)、及時(shí)的食品清理出庫(kù)；4、食品與成品、半成品及食品原材料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與雜品、有 毒有害、個(gè)人物品等物品混放；5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期打掃，定期清掃，保持干燥和整潔；6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，保持個(gè)人衛(wèi)生。華通機(jī)電集團(tuán)有限公司二00六年二月十五日食堂管理規(guī)定為了規(guī)范員工食堂的管理，提高食堂工作人員的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量， 確保食堂食品的衛(wèi)生和環(huán)境清潔，更好地保障員工身體健康，同時(shí)減少鋪張 浪費(fèi)，特制定本管理規(guī)定。一、食堂工作人員對(duì)食堂衛(wèi)生制度及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)要有較深的了解， 保質(zhì)保 量地為員工服務(wù)，每天準(zhǔn)時(shí)提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)可口的膳食。二、蔬菜、肉類(lèi)必須清洗干凈，生、熟分開(kāi)，嚴(yán)禁混

8、裝、混切，肉類(lèi)食品保證燒熟、燒透。三、改善主食品、副食品的采購(gòu)和貯藏環(huán)節(jié)，當(dāng)天蔬菜當(dāng)天采購(gòu)，并且 保證蔬菜及肉類(lèi)食品的新鮮、營(yíng)養(yǎng)，保證膳食的高質(zhì)量和品種多樣化。四、認(rèn)真檢查每天用的食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、過(guò)期食品等，食 堂不得加工食用，防止食物中毒。五、防止傳染病的發(fā)生，餐具要及時(shí)清洗干凈，并每日每餐進(jìn)行消毒， 應(yīng)設(shè)有防蠅裝置和實(shí)行除蠅措施。六、食堂地面每天必須打掃清洗， 保證地面無(wú)垃圾、 油物、油垢、污水， 保證食堂內(nèi)通風(fēng)良好，門(mén)窗玻璃干凈明亮。七、食堂人員應(yīng)保持儀表整潔，上班時(shí)間應(yīng)穿工作服，注意個(gè)人衛(wèi)生， 燒飯菜前應(yīng)先洗手，嚴(yán)禁上班時(shí)間抽煙。八、食堂人員要定期體檢，必須持有衛(wèi)生部門(mén)發(fā)給的健康證才能上崗。九、愛(ài)惜糧食，嚴(yán)禁糟蹋。員工在打飯或盛稀飯時(shí)，請(qǐng)盡量小心，以免 將飯粒 （稀飯） 灑落（濺落