營(yíng)養(yǎng)配餐員基礎(chǔ)知識(shí)模擬4

1、 模擬 營(yíng)養(yǎng)配餐員基礎(chǔ)知識(shí)模擬 4單項(xiàng)選擇題第 1 題：轉(zhuǎn)化糖是 的等量混合物A. 葡萄糖和果糖B. 麥芽糖和果糖C. 蔗糖和葡萄糖D. 葡萄糖和麥芽糖 參考答案： A第 2 題： 下列維生素都具有抗氧化功能的是 A. 維生素B1、維生素CB. 維生素E、維生素CC. 葉酸、維牛素AD. 生物素、維生素A 參考答案： B第 3 題：膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是 A. 蔬菜、谷物、肉類B. 肉類、水果、豆類C. 肉類、豆類、蛋類D. 肉類、谷物、豆類參考答案： C第 4 題： 膳食中鈣的最好來源是 A. 豆類及豆制品B. 蛋類及蛋制品C. 肉類及肉制品D. 水果和蔬菜E. 乳類及乳制品參考答案：

2、 E第 5 題：下列食物中，膳食纖維的最好來源是 A. 豆類和水果B. 蔬菜和谷物C. 肉類和蔬菜D. 水果和蔬菜E. 豆類和蔬菜參考答案： B第 6 題：葉菜類蔬菜主要提供 等重要維生素A. 胡蘿卜素、維生素C和葉酸B. 維生素A、維生素C和維生素B2C. 胡蘿卜素、維生素 C和維生素B1D. 維生素C、維生素B2和維生素E 參考答案： A第 7 題：有利于鈣的吸收。A. 食物中富含磷 B .谷物食品中的植酸C. 富含草酸的蔬菜D. 食物中富含維生素D參考答案： D第 8 題：克山病的主要發(fā)病原因已被證實(shí)是 A. 缺鈣、鎂鹽類B. 土壤中離子總量過低14C. 水的離子總量過高D. 食物中缺乏

3、多種微量元素E. 缺硒 參考答案： E第 9 題：預(yù)防人群碘缺乏病的最方便、實(shí)用的措施是 A. 在食鹽中加入碘B. 在食用油中加入碘鹽C. 消除其他致甲狀腺腫的物質(zhì)D. 凈化或更換水源E. 服用含碘藥物參考答案： A第 10 題：水的總硬度是指 。A. 鈣、鎂等鹽類的總量B. 鈣、鎂離子的總量C. 鈣、鎂硫酸鹽的總量D. 鈣的重碳酸鹽的總量 參考答案： A第 11 題：合理營(yíng)養(yǎng)是指 。A. 全面的營(yíng)養(yǎng)B. 平衡的營(yíng)養(yǎng)C. 全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)D. 攝入含有各種營(yíng)養(yǎng)素的食物E. 攝入食物的量不多不少 參考答案： C第 12 題：可保存蔬菜中的維生素A. 加入少量淀粉B. 先洗后切，旺火快炒C. 焯水

4、后的菜湯倒掉D .炒菜前先加鹽 參考答案： B第 13 題： 平衡膳食是指 。A. 膳食中攝入氮等于機(jī)體排出氮B. 膳食中各種氨基酸保持適當(dāng)比例C. 膳食中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要，且比例適當(dāng)D. 由多種食物構(gòu)成的膳食，且所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要E. 膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適當(dāng) 參考答案： C第 14 題：下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是 A. 雞蛋B. 牛奶C. 瘦豬肉D. 豆制品E. 魚 參考答案： A第 15 題：必需脂肪酸的最好食物來源是 A. 牛油B. 植物油（除椰子油）C. 豬油D. 奶油E. 羊油 參考答案： B 第 16 題：成人碳水化合物供能應(yīng)占總能量的

5、A. 50%B. 50% 60%C. 70% 75%D. 55% 70%E. v 50%參考答案： D第 17 題：屬于脂溶性維生素A. 硫胺素B. 核黃素C. 尼克酸D. 視黃醇E. 抗壞血酸參考答案： D第 18 題：谷類中碳水化合物主要為 A. 淀粉B. 雙糖C. 單糖D. 低聚糖E .膳食纖維參考答案： A第 19 題：大豆中可防止動(dòng)脈粥樣硬化的主要成分是 A. 卵磷脂 B .碳水化合物C. 無機(jī)鹽D. B族維生素參考答案： A第 20 題：下列元素中， 不屬于必需微量元素A. 鐵B. 碘C. 銻D. 鋅E. 鈷 參考答案： C第 21 題：不屬于治療性膳食A. 高熱能膳食B. 特別制

6、備膳食C. 低嘌呤膳食D. 酮體膳食E. 流質(zhì)食物 參考答案： A第 22 題：影響人體健康的主要因素有 。A. 環(huán)境因素、生活方式、生物因素B. 生活方式、環(huán)境因素、遺傳因素C. 環(huán)境因素、遺傳方式、個(gè)體體質(zhì)、行為因素D .生物因素、環(huán)境因素、生活方式、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)E. 化學(xué)因素、物理因素、社會(huì)心理因素、環(huán)境因素參考答案： B第 23 題：生物間的物質(zhì)轉(zhuǎn)換和能量傳遞主要是通過 實(shí)現(xiàn)的A .新陳代謝B. 食物鏈C. 生物轉(zhuǎn)化D. 生物化學(xué)作用E. 生物濃集參考答案： B第 24 題：下列選項(xiàng)中， 不是維生素的特點(diǎn)A. 不供給能量B .是復(fù)雜的有機(jī)化合物C .不構(gòu)成人體組織成分D. 一般不在體內(nèi)

7、蓄積E. 是人體必需的 參考答案： B第 25 題：關(guān)于碘缺乏病的流行特點(diǎn)，不正確的描述是 A. 山區(qū)多于平原B. 內(nèi)陸多于沿海C. 男性多于女性D. 鄉(xiāng)村多于城市E. 貧困地區(qū)多于富裕地區(qū)參考答案： C第 26 題：調(diào)查處理食物中毒時(shí)，首先應(yīng) A. 采樣、分析B .封存可疑食物C. 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，做衛(wèi)生學(xué)處理D. 向有關(guān)部門報(bào)告E. 急救中毒者 參考答案： E第 27 題：我國(guó)最常見的食物中毒是 A. 細(xì)菌性食物中毒B. 化學(xué)性食物中毒C. 真菌性食物中毒D. 有毒動(dòng)物中毒E. 有毒植物中毒 參考答案： A第 28 題：易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是 A. 植物性食品B. 動(dòng)物性食品C.

8、藻類食品D. 腌制品E. 海產(chǎn)品參考答案： B第 29 題：人體必需微量元素僅占體重的 A. 0.02%B. V 0.02%C. 0.01%D. V0.01%E. V0.1%參考答案： D第 30 題：下列疾病屬食物中毒的是 。A. 中毒性痢疾B. 中毒性消化不良C. 長(zhǎng)期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒參考答案： D第 31 題：黃曲霉毒素中毒，主要病變?cè)?A. 腎臟B. 骨骼C. 卵巢D. 肝臟E. 神經(jīng)系統(tǒng)參考答案： D第 32 題：小時(shí)在濕熱100 C時(shí)，殺滅肉毒稈菌芽抱所需的時(shí)間為A. 1B. 2C. 3D. 4E. 5 22參考答案： E第 33

9、題：餐飲業(yè)在菜品成本核算中習(xí)慣以 作為其成本要素A. 運(yùn)輸成本B. 工資費(fèi)用C. 固定資產(chǎn)折舊D. 原材料成本參考答案： D第 34 題： 餐飲業(yè)成本核算中講的凈料是指 A .未經(jīng)漲發(fā)的干貨原料B. 采購的罐裝食品原料C. 經(jīng)過擇洗初選加工的原料D .按烹調(diào)要求切好的原料參考答案： C第 35 題： 凈料率是指原材料加工后的重量與總重量的比率。A. 原材料加工前B. 加工過程損耗的原料C. 切配成型的原料D. 下腳料的 參考答案： A第 36 題：損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與 重量的比率。A. 下腳料B. 切配成型的原料C. 原料加工前D. 原料加工后參考答案： C第 37 題：

10、先總后分法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于 的成本核算A. 冷菜B. 熱菜C. 面點(diǎn)D. 成批產(chǎn)品參考答案： D第 38 題：先分后總法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于 的菜點(diǎn)成本的計(jì)算A. 單件制作B. 成批產(chǎn)品C. 熱菜D. 冷菜參考答案： A第 39 題：次會(huì)議通過食品衛(wèi)生法是第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第 的。A. 十四B. 十五C. 十六D. 十七參考答案： C第 40 題：食品衛(wèi)生法共有 章A. 十五B. 十三C. 十一D. 九 參考答案： D第 41 題：食品衛(wèi)生法規(guī)定了違反食品衛(wèi)生法要承擔(dān) 責(zé)任A. 民事B. 刑事C. 經(jīng)濟(jì)D. 法律 參考答案： D第 42 題：食品衛(wèi)生法共九章，章是食品衛(wèi)生法的

11、總綱A. 第B. 第五C. 第八D. 第九 參考答案： A章規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加第 43 題： 食品衛(wèi)生法在 _ 劑，不得經(jīng)營(yíng)、使用。A. 第一B. 第三C. 第五D. 第九 參考答案： B第 44 題：食品衛(wèi)生法規(guī)定遇工作人員家屬患傳染病時(shí)，應(yīng)自動(dòng)申請(qǐng) ，以防傳染。A. 停止工作B .離開生產(chǎn)一線 C .調(diào)動(dòng)工作崗位D. 進(jìn)行帶菌檢查及醫(yī)學(xué)觀察 參考答案： D第 45 題：中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法自 年1月 1日起施行。A. 1990B. 1992C. 1994D. 1996參考答案： C第 46 題：條中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法共八章，A. 55B. 50C. 45D. 38 參考答案： A第 47 題：中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法第二章，闡述了消費(fèi)者在購買、使用商 品和接受服務(wù)時(shí)享有人身和 不受損害的權(quán)利。A. 消費(fèi)自愿B. 財(cái)產(chǎn)安全C. 自由D. 保險(xiǎn) 參考答案： B第 48 題：消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法闡述了國(guó)家各有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)依照 ，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，采取措施，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。A. 消費(fèi)者的要求B. 消費(fèi)者權(quán)益C .商業(yè)道德規(guī)范D