餐巾折花說課稿-劉含宇.doc

1、精品文檔餐飲折花說課稿華容縣職業(yè)中專劉含宇各位評委、老師：大家好！今天我說課的題目是餐巾折花。 所選用的教材為高等教育出版社出版的餐飲服務(wù)與管理（第二版）的內(nèi)容。根據(jù)中等職業(yè)教育新課標(biāo)的理念，對于本節(jié)課，我將以教什么，怎樣教，為什么這樣教為思路，從教材分析、學(xué)情分析、教學(xué)目標(biāo)分析、教法學(xué)法分析、教學(xué)過程分析五個(gè)方面加以說明。一、教材分析（教材的地位和作用）本節(jié)內(nèi)容是餐飲服務(wù)與管理第二章第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能的第二部分內(nèi)容。餐巾折花實(shí)施的是教學(xué)做一體化模式，在餐飲實(shí)訓(xùn)室完成。中餐廳服務(wù)是餐飲服務(wù)中非常重要的一章， 中餐服務(wù)基本技能又是餐飲服務(wù)的基本功，操作實(shí)用性非常強(qiáng)， 沒有扎實(shí)的基本技能， 餐

2、飲服務(wù)的成功無從談起。餐巾折花是中餐服務(wù)基本技能的第二部分， 它安排在托盤之后， 擺臺(tái)，酒水，菜肴等服務(wù)之前， 既是一種獨(dú)立的操作技能， 又是擺臺(tái)等其他技能表現(xiàn)的一部分，它可以美化餐臺(tái)，可以鋪墊托盤，還可以方便菜肴，酒水等其他服務(wù)，在教材中起著承上啟下的作用。二、學(xué)情分析本節(jié)課授課的對象是職業(yè)中專旅游服務(wù)與管理高一的學(xué)生，他們精力充沛，思維活躍，雖然理論知識(shí)掌握較為薄弱，但實(shí)際運(yùn)用及動(dòng)手能力較強(qiáng)，本節(jié)課屬實(shí)操課，動(dòng)手操作優(yōu)于理論知識(shí)， 這正符合了中職學(xué)生的心理及行為特點(diǎn)。而且大多數(shù)學(xué)生在孩童時(shí)代都疊過手帕、 餐巾紙，應(yīng)該對餐巾折花有一定的操作基礎(chǔ)，因此學(xué)習(xí)興趣會(huì)很濃厚。本課選擇的知識(shí)點(diǎn)為：餐巾

3、花在餐飲服務(wù)中的作用、餐巾花的種類、基本技法以及餐巾折花實(shí)例四部分。三、教學(xué)目標(biāo)分析根據(jù)中職教育的特點(diǎn)， 教學(xué)目標(biāo)應(yīng)包括知識(shí)目標(biāo)、 能力目標(biāo)、 情感目標(biāo)這三個(gè)方面，而這三維目標(biāo)又應(yīng)是緊密聯(lián)系的一個(gè)有機(jī)整體， 學(xué)生學(xué)會(huì)知識(shí)與技能過程的同時(shí)學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)， 形成正確的價(jià)值觀。 這告訴我們， 在教學(xué)中應(yīng)以知識(shí)與技能為主線，滲透情感態(tài)度價(jià)值觀，并把前面兩者充分體現(xiàn)在過程與方法中。借此，我將三維目標(biāo)進(jìn)行整合，確定本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)為：1. 知識(shí)與技能：掌握餐巾折花基本技法中的折疊、推折、卷及其要領(lǐng)。2. 過程與方法：通過提出問題、自主探究、合作交流，搜集整理信息，思考與結(jié)論的探究學(xué)習(xí)過程， 養(yǎng)成學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)

4、慣， 提高解決實(shí)際問題的能力。1歡迎下載精品文檔3. 情感態(tài)度：養(yǎng)成積極思考、動(dòng)手操作的好習(xí)慣，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作精神。教學(xué)的重、難點(diǎn)分析我確定了以下的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1、教學(xué)重點(diǎn)：餐巾折花折疊、推折、卷的基本技法。重點(diǎn)的依據(jù)：餐巾折花是餐飲服務(wù)技能最基礎(chǔ)的技能， 也是在餐飲擺臺(tái)中的必備環(huán)節(jié)，花型的選擇與美觀度直接影響整個(gè)餐廳的美觀效果、 服務(wù)質(zhì)量。雖然餐巾折花各式各樣， 但都具有共同的基本操作技法和要領(lǐng)， 因此餐巾折花的基本技法是折好各式花型的基礎(chǔ)，是本節(jié)課的重點(diǎn)。2、教學(xué)難點(diǎn)：仙人合掌、花枝蝴蝶、單荷花、枯木逢春的實(shí)例操作。難點(diǎn)的依據(jù)：學(xué)生以前沒有系統(tǒng)接觸過， 需要學(xué)生掌握

5、折花的動(dòng)作要領(lǐng)后反復(fù)的練習(xí)才能達(dá)到一定的美觀度。為了講清教材的重、 難點(diǎn)，使學(xué)生能夠達(dá)到本節(jié)內(nèi)容設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)， 再從教學(xué)方法上談?wù)?。四?教法學(xué)法分析現(xiàn)代中職教育教學(xué)理論認(rèn)為， 在教學(xué)過程中， 學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體， 教師是學(xué)習(xí)的組織者、 引導(dǎo)者，教學(xué)的一切活動(dòng)都必須以強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)性、 積極性為出發(fā)點(diǎn)。根據(jù)這一教學(xué)理念， 結(jié)合本節(jié)課的內(nèi)容特點(diǎn)和學(xué)生的年齡特征， 本節(jié)課采用案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、多媒體教學(xué)法、講練結(jié)合的教學(xué)方法：1、案例教學(xué)法案例導(dǎo)入新課，提高學(xué)生的積極性。2. 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法為了讓學(xué)生敢于動(dòng)手和創(chuàng)新，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式激勵(lì)學(xué)生去探索、去實(shí)踐，明白“做”的重要性。3. 多媒體教學(xué)利用

6、視頻展示形態(tài)各異餐巾花以及其美化桌面的效果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，促進(jìn)學(xué)生對知識(shí)的掌握。4、講練結(jié)合先由教師演練折花的步驟和技巧，給學(xué)生起示范性作用， 然后由學(xué)生自行動(dòng)手操作折花并反復(fù)練習(xí)。 引導(dǎo)學(xué)生通過對花型的觀察對比獲取知識(shí)，以學(xué)生為主體，使學(xué)生的獨(dú)立探索性得到充分的發(fā)揮，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、思維能力、活動(dòng)組織能力。學(xué)法角色扮演法提高學(xué)生的參與性從而激發(fā)學(xué)生興趣。設(shè)置問題幫助學(xué)生認(rèn)。2歡迎下載精品文檔識(shí)總結(jié)歸納在新知識(shí)學(xué)習(xí)中的重要性，培養(yǎng)勤于動(dòng)腦的習(xí)慣，培養(yǎng)思維能力；合作探究的方式可以樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，學(xué)會(huì)利用集體的力量來攻克難點(diǎn)；授課過程中學(xué)生回答問題、總結(jié)發(fā)言，鍛煉表達(dá)能力。從

7、職業(yè)學(xué)校特點(diǎn)來看，思維能力、合作意識(shí)和表達(dá)能力在今后的社會(huì)工作中較知識(shí)水平更有用。五、教學(xué)過程分析根據(jù)職業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)， 教學(xué)過程是教師引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的過程， 是教師和學(xué)生間互動(dòng)的過程， 是師生共同發(fā)展的過程。 餐巾折花重在動(dòng)手， 讓每個(gè)學(xué)生掌握折花要領(lǐng)的同時(shí)講究手法干凈利落、 花型美觀， 提升折花速度， 本節(jié)課主要安排以下教學(xué)環(huán)節(jié)：1、現(xiàn)場模擬，情境導(dǎo)入（ 4 分鐘）以模擬餐廳的形式創(chuàng)設(shè)情境， 提出問題，引起學(xué)生的認(rèn)知沖突， 從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。以情景劇、圖片展示、 問答的方式回顧并導(dǎo)入新課，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與意識(shí)，激發(fā)學(xué)生興趣的同時(shí)又能迅速地把學(xué)生的注意力集中到課堂教學(xué)中來，

8、 同時(shí)通過師生間的互動(dòng)，在營造氣氛的過程中又拉近師生間的距離。2、任務(wù)分解，合作探究（5 分鐘）通過前面的導(dǎo)入， 學(xué)生已基本明確了本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容， 此時(shí)，他們急于尋找一塊用武之地，以展示自我，獲取成功的快感。“均勻分組”全班學(xué)生，將仙人合掌、花枝蝴蝶、單荷花、枯木逢春四個(gè)造型分發(fā)給四個(gè)小組， 在這個(gè)過程中運(yùn)用觀察法， 讓學(xué)生小組內(nèi)合作探討這四種花型分別用了哪些基本技法、分別可以運(yùn)用于哪些場合。3、小組展開，動(dòng)手演練（6 分鐘）根據(jù)中職學(xué)校的學(xué)生愛動(dòng)、 樂于表現(xiàn)的特點(diǎn)， 在進(jìn)行本節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容講解時(shí)教者特別設(shè)計(jì)演練環(huán)節(jié)， 給學(xué)生一個(gè)自我展示和表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在講解之前先來自己動(dòng)手試一試。小組

9、合作，根據(jù)操作臺(tái)上老師分發(fā)的花型照樣折疊，時(shí)間6 分鐘。4、即興講解，交流評比（15 分鐘）以小組為單位，請每組派一代表對本組任務(wù)進(jìn)行分步講解。在這一環(huán)節(jié)中，教師鼓勵(lì)學(xué)生一邊展示一邊總結(jié)，時(shí)間每組控制在兩分鐘，可以同組互相補(bǔ)充，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)及互幫互助精神。最后以小組為單位， 把餐巾花成果擺在桌上，每組派出“小評委”進(jìn)行打分，互相交流，共同點(diǎn)評，評出最優(yōu)秀個(gè)人和最優(yōu)秀小組，授予 “折花能手 ”稱號(hào)。5、任務(wù)小結(jié)，拓展創(chuàng)新（13 分鐘）。3歡迎下載精品文檔以組為單位，請每位組長對本組成員掌握情況做一小結(jié)， 從四種造型在折疊過程中分別運(yùn)用了什么基本技法、 折疊什么花型時(shí)最易出錯(cuò)、 哪些方面最需

10、要注意等進(jìn)行反饋。老師綜合同學(xué)們所說的各種方法，講解這些餐巾花用到的基本手法 折疊、推折、卷的具體要領(lǐng)，掌握重點(diǎn)。利用視頻對四種花型進(jìn)行直觀教學(xué)，突破難點(diǎn)。因?yàn)閷W(xué)生操作中不是一帆風(fēng)順的，所以此時(shí)都很認(rèn)真， 對于專注力培養(yǎng)起到潛移默化的作用。學(xué)生在上一環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題重點(diǎn)講解，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)難點(diǎn)。同時(shí)肯定學(xué)生的成績， 幫助學(xué)生樹立自信心， 使其敢于進(jìn)一步嘗試， 樂于繼續(xù)學(xué)習(xí)。利用多媒體圖片，引發(fā)學(xué)生對新花型的強(qiáng)烈求知欲，并鼓勵(lì)他們自己創(chuàng)新。并由此引出下節(jié)課內(nèi)容另外三種餐巾折花的基本手法（捏、穿、翻拉）。本堂課上所用到的教學(xué)資源均已上傳到職教新干線劉含宇教師個(gè)人空間， 學(xué)生可課后自行下載、觀看。6、作業(yè)布置，強(qiáng)化練習(xí)（2 分鐘）針對本堂課，我布置了三個(gè)作業(yè)。 該作業(yè)的目的是督促學(xué)生課后進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，以實(shí)現(xiàn)操作的熟練； 收集相關(guān)知識(shí)， 對餐巾花的選擇和應(yīng)用有更進(jìn)一步的了解，也有助于后面的教學(xué)。同樣要求學(xué)生課后能將該項(xiàng)作業(yè)上傳至教師個(gè)人空間。7、板書設(shè)計(jì)板書是教學(xué)內(nèi)容的高度濃縮， 體現(xiàn)授課的主要內(nèi)容和整體思路， 應(yīng)突出教學(xué)重難點(diǎn)，給學(xué)生留下完整而深刻的印象。最后用以面這樣一段結(jié)束語結(jié)束本節(jié)課，以使學(xué)生繼續(xù)保持高漲的學(xué)習(xí)熱情：同學(xué)們，現(xiàn)代服務(wù)不僅要求我們是名優(yōu)秀的服務(wù)員， 還要