廚師個人計劃范文精選

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！廚師個人計劃范文精選 工作方案是一個單位或團體在肯定時期內(nèi)的工作準(zhǔn)備。一份好的工作方案要求簡明扼要、詳細(xì)明確，用詞造句必需精確，不能模糊。那么如何制定廚師個人方案?下面是我搜集整理關(guān)于廚師個人方案以供大家參考學(xué)習(xí)，盼望大家喜愛。 廚師個人方案篇一 時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人詳細(xì)工作狀況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作場面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我根據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市

2、場一線，奪取第一手材料，制定選購方案;另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定根底。開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。 營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。 現(xiàn)將年工作方案匯報如下： 一、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走

3、出去和定期培訓(xùn)的方法來進步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 二、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。 三、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營情況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展改變中樹立自己的品牌。 四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，

4、以標(biāo)準(zhǔn)化提升管理程度，以現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。 五、 在原材料的驗收和用法方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，進步原材料的用法率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。 嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴。 廚師個人方案篇二 201x年上半年_分公司在集團總公司的指導(dǎo)和個部門監(jiān)視指導(dǎo)下，在_全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)： 一、管理方面：以人為本。擅長發(fā)覺自生

5、缺乏和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，主動響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而進步員工主動性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門互相關(guān)心，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要關(guān)心去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進展評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。 二、本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點 一、原材料的掌握： 1. 庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。 2. 在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。 3. 原

6、材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門互相互補，互相利用。 二、能源方面：制止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。 與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。 三、平安方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，消防法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確用法以及登記狀況，做好臺帳，制止用法三無產(chǎn)品，過期食品，不用法公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在_特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認(rèn)可。堅持公司原那么，_組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每

7、天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工消費，個人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的訓(xùn)練，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。 四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對_的關(guān)懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的理解，自我的進步。_始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工仔細(xì)做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作那么，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，進步員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)

8、定客源及吸引更多顧客，進步更多效益。廚房仔細(xì)聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中準(zhǔn)時改良缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。 綜合上半年的工作，對下半年的工作方案如下： 一.高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好_管理工作。 二.努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)視管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制，進一步進步員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。 廚師個人方案篇

9、三 為了仔細(xì)貫徹落實國家教委幼兒園炊事員工作條例加強幼兒園衛(wèi)生工作的管理，特制定以下幼兒園工作方案，以求全面地遵照。 一、組織： 幼兒園打算建立炊事員工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔(dān)當(dāng)，副組長由陳玲玲擔(dān)當(dāng)，組員有童愛霞、李小如。 二、職責(zé)： 1、鄭_負(fù)責(zé)指導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。 2、陳_負(fù)責(zé)制定全園的20_年衛(wèi)生工作方案并負(fù)責(zé)布置檢查，催促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。 三、措施： 1、加強思想訓(xùn)練，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建立和物質(zhì)文明建立均不行缺少的條件。 2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。 3、做到衛(wèi)生工作層層有方

10、案、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實到人。 4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。 5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé)，并訓(xùn)練大家愛惜幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。 6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生指導(dǎo)小組。 四、衛(wèi)生制度： 1、從講衛(wèi)生，要求穿戴干凈，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。 2、飲食必需要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持安康證才能上崗。 一、喜愛本職工作，樹立一切為幼兒效勞的思想，努力進步效勞質(zhì)量，依據(jù)幼兒生理和年齡特點制作養(yǎng)分豐富、易于消化合適幼兒的飯菜，促進幼兒身體安康。 二、努力鉆研業(yè)務(wù)，進步烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證養(yǎng)分的質(zhì)量。 三、嚴(yán)格執(zhí)行養(yǎng)分衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。 四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房潔凈、干