學(xué)生食品廠實習(xí)報告

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！學(xué)生食品廠實習(xí)報告 畢業(yè)實習(xí)是應(yīng)屆畢業(yè)生從大學(xué)校內(nèi)走向社會的過渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所以實習(xí)報告也是必不行少的一個環(huán)節(jié)，下面就讓我?guī)闳タ纯词称窂S實習(xí)報告范文吧，盼望能關(guān)心到大家! 食品廠實習(xí)報告1 今年三月份，我來到了_市_食品廠進展實習(xí)工作，這家食品廠是以消費冷飲食品為主，而我在工廠里主要負責(zé)的工作就是對冰淇淋的整個消費過程的流程進展掌握以及成品檢驗。通過在_食品廠的實習(xí)工作，我學(xué)到了很多的東西，而最重要的就是，我個人的理論力量加強了很多，這是令人欣喜與鼓舞的，下面將此次實習(xí)的經(jīng)受總結(jié)如下： 一、具有良好的業(yè)務(wù)力量是根底 我深切體會到，在工作崗位上，

2、有著良好的業(yè)務(wù)力量是一種重要的根底力量，而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)理論的根底，因此，對于我們這些在校的大同學(xué)，把握好堅固的專業(yè)學(xué)問就顯得尤其重要了。還有一點就是在進展循環(huán)重復(fù)的工作中，不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率，還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。 二、進一步接近社會，接近企業(yè) 我比擬清晰理解公司企業(yè)的運轉(zhuǎn)狀況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目的;更是公司、企業(yè)立足于社會、與別人競爭的本錢。要制造的效益，務(wù)必降低人力資源、消費本錢努力進步其科技含量。_食品公司的新舊殺菌消費設(shè)備消費力量的比照，其道理便可略見一斑。 三、把握了肯定的管理營運理念 無卑視的根底上，合理地以員工公平條款為根底進展招募、培訓(xùn)、提升人才等，構(gòu)建一支

3、強而有力的管理隊伍，才能保障公司的安康正常運轉(zhuǎn)。_食品廠方面在高層次上根本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業(yè)的蓬勃進展。假設(shè)能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。 四、比擬精確理解了當(dāng)前食品德業(yè)的進展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量平安情況 如今人們的生活程度不斷進步了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)懷怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關(guān)懷食品的質(zhì)量與平安。所以如何在食品消費中就能從始至終都能根據(jù)嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來加工，和如何在消費中就能掌握住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。 實習(xí)是我們步入社會的橋梁，是一個能關(guān)心我們完成校內(nèi)人到社會人轉(zhuǎn)變的過渡階段，我能有今

4、日的收獲要感謝公司給我的這次工作的時機，是公司讓我學(xué)會了許多的東西。也要感謝指導(dǎo)對我的信任和關(guān)懷，讓我_的完成了這次實習(xí)任務(wù)并獲得了工作的時機。在今后的工作中我會更加努力的，以上就是我此次實習(xí)的總結(jié)報告。 食品廠實習(xí)報告2 今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開頭了自己人生中的第一份實習(xí)工作。由于是應(yīng)屆畢業(yè)生，本身對大規(guī)模食品消費的工藝、技術(shù)等都很生疏，公司讓我在消費部實習(xí)，實行每個崗位呆三天，學(xué)習(xí)每個崗位的設(shè)備原理、工藝參數(shù)、留意事項及設(shè)備操作，仔細做筆記，每個崗位學(xué)習(xí)完后撰寫一份崗位工作總結(jié)。在消費部部長的熱心指導(dǎo)及同事的關(guān)心下下，我依次王老吉消費的整個流程進展了具體理解，并主動

5、參加相關(guān)工作，留意把書本上學(xué)到的理論學(xué)問及相關(guān)學(xué)問對比實際工作，用理論學(xué)問加深對實際工作的認識，用理論與大學(xué)所學(xué)相結(jié)合。以雙重身份完成了學(xué)習(xí)與工作兩重任務(wù)，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，幫助同事完成相關(guān)工作，只是在整個實習(xí)期內(nèi)我只是上早班;又以同學(xué)身份虛心學(xué)習(xí)，努力吸取理論學(xué)問。我心里明白我要以良好的工作看法以及較強的工作力量和勤奮好學(xué)來適應(yīng)公司的工作，完成指導(dǎo)交給我的任務(wù)。簡短的實習(xí)生活，既緊急，又新穎，收獲也許多。通過實習(xí)，使我對食品德業(yè)的消費、管理工作以及進展前景有了深層次的感性與理性的認識。 在公司我主要的任務(wù)首先是熟識王老吉消費的工藝流程，接著是對每一個崗位進展全面的熟識

6、，熟識每個消費過程所取到的作用及該崗位在消費過程中的重要作用。一個企業(yè)要消費出平安安康、衛(wèi)生的食品，就必需加強對每一個崗位的管理，進步員工的責(zé)任意識，大家齊心協(xié)力共同消費出合格的食品。飲料消費過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，假如水質(zhì)沒有處理好的話將挺直影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。在實習(xí)過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要12015min就可以了，但是在實際消費過程中的滅菌溫度最低得在121以上。在這個廠里面實習(xí)的這段時間里，我始終在思索這樣的一個問題：企業(yè)要進步消費效率，那么必需改良一局部的消費過程，比方在滅菌過程中是否可以采納其他更加便利快捷的滅菌方式，進步消費

7、效率。該廠實行的是傳統(tǒng)的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這挺直就限制了王老吉的消費效率。假如能實行其他更好的殺菌方式，那么將挺直進步王老吉的產(chǎn)量。因此，一個企業(yè)要獲得較大的利潤，對消費過程的改良很重要，同事培育員工愛崗敬業(yè)，喜愛公司的職業(yè)理念也特別重要。一個企業(yè)只有留得住人才才能獲得長期的進展。 實習(xí)生活，感受是很深的，各個方面都得到了進步，但對我來說最主要的是工作力量的進步。畢業(yè)實習(xí)主要的目的就是進步我們應(yīng)屆畢業(yè)生社會工作的力量，如何學(xué)以致用，給我們一次將自己在大學(xué)期間所學(xué)習(xí)的理論學(xué)問與理論相結(jié)合。自走進景潤開頭我本著主動肯干，虛心好學(xué)、工作仔細負責(zé)的看法，主

8、動主動的參加公司的各項消費任務(wù)的完成。同時仔細完成實習(xí)日記、撰寫實習(xí)報告，成果良好。實習(xí)單位的反應(yīng)狀況說明，在實習(xí)期間反映出我具有較強的適應(yīng)力量，具備了肯定的組織力量和溝通力量，能很好的完成企業(yè)在實習(xí)期間給我布置的工作任務(wù)。 實習(xí)收獲，主要有4個方面： 1、通過挺直參加企業(yè)的運作過程，學(xué)到了理論學(xué)問，同時進一步加深了對理論學(xué)問的理解，使理論與理論學(xué)問都有所進步，圓滿地完成了本科教學(xué)的理論任務(wù)。2、進步了實際工作力量，為就業(yè)和將來的工作獲得了一些珍貴的理論閱歷。 3、在實習(xí)單位受到認可。 在工作過程中，我發(fā)覺自己的專業(yè)理論學(xué)得還不夠多，討論得還不夠深化，在詳細應(yīng)用方面還缺乏閱歷。針對存在的諸多缺

9、點，我會從一下幾方面去改善。1、認定目的，端正工作看法，加強思想修養(yǎng)。 2、注重聯(lián)絡(luò)實際，理論與理論相結(jié)合，努力進步職業(yè)素養(yǎng)。 3、喜愛工作崗位，牢記工作職責(zé)，主動完成任務(wù)，不斷提升工作效率。 4、虛心請教，注重在理論中不斷積累閱歷。 我本次實習(xí)的收獲是通過自己的觀看和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步，。我始終以為現(xiàn)實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子，要買車子，要享受生活?記得在和公司指導(dǎo)的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優(yōu)秀的男人，所追求的就是房子這么簡潔?他所追求的是能呼風(fēng)喚雨!確實，一個優(yōu)秀的男人所追求

10、的就是外表上的東西嗎?“錢多少無所謂，關(guān)鍵在于一個人的檔次問題!檔次?什么是檔次，就是你素養(yǎng)，你所懂得的，你所成就的?這些才是真正的實力，這些才是一個優(yōu)秀的男人的所要追求的，作為優(yōu)秀的男人更多應(yīng)當(dāng)追求深層次的東西，一個人要有他自己的內(nèi)涵!從一開頭赤裸裸的來，到如今即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千! 食品廠實習(xí)報告3 實習(xí)時間 20_年6月28日20_年7月9日 實習(xí)地點 中山市咀香圓食品有限公司 實習(xí)目的： 通過本次實習(xí)，開闊視野，增長見識，擴寬我的學(xué)問面。理解本專業(yè)相關(guān)方面的學(xué)問，通過實習(xí)，啟發(fā)我主動向上，努力學(xué)習(xí)。同時接觸與認識社會，積累人生閱歷。 實習(xí)收獲與

11、體會 實習(xí)就這樣過去了，總有點意猶未盡的感覺，這樣的時機要多幾次該多好呢，我真是這樣想的。如今來總結(jié)我此次實習(xí)的收獲和體會： 我們首日乘搭公司員工車來到了中山火炬開發(fā)區(qū)的咀香圓食品有限公司，在我們學(xué)校的小董師兄熱情的帶著下，我們來到了會議室等待公司指導(dǎo)的。開頭是梁主任親切既嚴(yán)厲地跟我們介紹了公司的規(guī)矩跟消防意識，包括了方方面面，讓我領(lǐng)悟到指導(dǎo)層對的重視能讓一個企業(yè)更標(biāo)準(zhǔn)化消費，是一個企業(yè)蒸蒸日上的前提。之后還有刁主任對咀香圓的精彩介紹，讓我們知道咀香圓杏仁餅起始于清光緒二十九年，蕭家為幫補家計，1911年，開頭了作坊式消費;1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會“金雞獎; 后來，該

12、企業(yè)歷經(jīng)改制，如今的咀香園安康食品(中山)有限公司連續(xù)消費咀香園杏仁餅，產(chǎn)品暢銷全國各地及海外市場;2021年，“咀香園被商務(wù)部授予“中華老字號稱號。咀香圓是一家布滿歷史顏色的餅類消費公司，當(dāng)中確定有不少的不開心的經(jīng)受，終究還是熬過來了，證明了咀香圓是一家有實力，深受群眾歡送的公司，讓我在之后的實習(xí)過程中想理解到更多的這家公司的，今后對我肯動有很大的關(guān)心。最終經(jīng)過分組，我被分到了質(zhì)量掌握中心去完成我實習(xí)的工作，這讓我興奮不已，想更快的到工作崗位上。下午跟我的boss胡志高同志見面了，由于時間關(guān)系，首日的工作沒有正式開頭，我理解了一下這幾天的工作內(nèi)容后，就開頭閱讀相關(guān)的資料，有月餅包裝標(biāo)簽內(nèi)容整

13、理匯總、計量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品和化裝品包裝計量檢驗規(guī)章和限制商品過度包裝要求。學(xué)會了許多關(guān)于標(biāo)簽方面的學(xué)問，之前考養(yǎng)分師證的時候已經(jīng)在關(guān)注這方面的學(xué)問了，今日最終可以具體的學(xué)習(xí)到個中的詳情，可謂不枉此行。第一天就這樣匆忙過去了，也是改善的一天，這令我更期盼其次天開頭的工作。 在去咀香圓的其次天，我跟我的拍檔回到了質(zhì)量掌握中心開頭了工作，主要任務(wù)是對公司2021年新進的月餅包裝規(guī)格進展整理匯總。工作內(nèi)容是：將包裝的正反面照相;記錄名稱、凈含量、內(nèi)配置、內(nèi)含月餅總體積;測量包裝尺寸，計算空隙率_。首先任務(wù)是到倉庫領(lǐng)取月餅包裝，也是一個給我參觀倉庫的很好時機，倉庫有兩層，1樓是擺放新進的包裝，2樓是存放

14、去年或者更久的包裝。倉庫的管理人員輕松地找出了我們要求的各個包裝，可以表達出他們對工作崗位的熟識程度是很高的，能從貨物積累如山的倉庫中輕松找出我們需要的包裝，對我來說是多么的不簡單。幸好我之前有在消費包裝工廠的工作閱歷，能嫻熟的操作叉車把貨物運到工作崗位，令我意識到了一件事，就是年輕的時候接觸多方面的事物是有好處的，說不定哪一天能運用上，所以應(yīng)當(dāng)好好珍惜一切在社會上的磨練，因為這是我們在社會上立足的珍貴閱歷。之后我們開頭了包裝的測量，對于我來說這是一件新奇的事物，如何能更精確的測量結(jié)果，計算空隙率，經(jīng)過探索后，工作開頭嫻熟，一個一個包裝的整理出相關(guān)的信息。經(jīng)過我boss的介紹，空隙率對于一個包

15、裝是至關(guān)重要的因素，在國家公布的限制商品過度包裝要求里面有明文規(guī)定，過大的空隙率證明了這個包裝不合格，應(yīng)當(dāng)要求廠家重新修改包裝的規(guī)格。過程中，我們就發(fā)覺了有幾個不合格的包裝，胡志高同志相當(dāng)?shù)闹匾暎R上跟廠家聯(lián)絡(luò)問清晰緣由。 食品廠實習(xí)報告4 一、實習(xí)的目的和任務(wù)： 1、通過對_食品有限公司的實地實習(xí)認識，對工廠的設(shè)計以及調(diào)理食品(各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品)等消費過程要有肯定的感性認識，學(xué)習(xí)把握車間食品的加工過程。 2、通過實習(xí)，進一步獲得車間管理方面的學(xué)問，增加理論力量，穩(wěn)固所學(xué)的理論學(xué)問，理論聯(lián)絡(luò)實際，增加獨立工作及解決消費中實際問題的力量。 3

16、、初步獲得組織消費、管理消費的學(xué)問。 二、實習(xí)的內(nèi)容和要求： 1、理解工廠概況 消費力量、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品的銷售、原料的分布狀況、運輸方式、燃料來源、水源水質(zhì)、公用工程設(shè)施、建廠歷史、廠址、廠區(qū)布置、占地面積、工廠三廢治理及環(huán)境愛護措施、人員配置等。 2、理解工廠的消費狀況 原料的規(guī)格、性質(zhì);消費方法及優(yōu)缺點;工廠消費工藝流程及消費原理，工藝條件及掌握指標(biāo);主要設(shè)備的構(gòu)造、規(guī)格、工作原理、性能、消費廠家;消費操作規(guī)程及有關(guān)留意事項。 3、參觀工廠公用系統(tǒng) 供電、供汽、供水、制冷狀況及全廠水、電、汽、冷的消耗量，噸產(chǎn)品耗原料、水、電、汽、冷的指標(biāo)。 4、理解車間自動掌握及儀器儀表用法狀況。 5、理

17、解車間建筑形式、建筑物構(gòu)造和車間布置。 6、由公司指導(dǎo)人員安排車間實習(xí)，熟識車間根本的加工操作流程，期間要務(wù)實習(xí)同學(xué)按時到崗，不得遲到早退。 三、實習(xí)報告正文 (一)企業(yè)簡介 _食品有限公司是集消費加工、出口貿(mào)易于一體的大型當(dāng)代食品企業(yè)，總資產(chǎn)40560萬元，占地面積22萬平方米，現(xiàn)有職工1200余人，是山東省農(nóng)業(yè)財產(chǎn)化重點龍頭企業(yè)，日照市重點培育主干產(chǎn)業(yè)企業(yè)，是2021年在外洋上市企業(yè)。 公司重要產(chǎn)物有調(diào)理食品(各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品)、面食成品(春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣等)、罐頭食品(水產(chǎn)罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等)、冷凍蔬菜(

18、速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等)、冷凍保鮮肉類、休閑果蔬等六大類100多個品種。 公司始終對峙以質(zhì)量為中心，創(chuàng)立健全質(zhì)量管理體系，公司于1996年實行haccp籌劃、1998年得到iso9000質(zhì)量體系認證，罐頭食品通過美國fda認證，熱加工偶蹄動物肉成品于2021年通過日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊，熱加工禽肉成品于2021年通過對韓注冊，2021年通過iso22000質(zhì)量體系認證。為了包管產(chǎn)物質(zhì)量安靜，2021年投資4000萬元建有標(biāo)準(zhǔn)化的食品農(nóng)產(chǎn)物檢測中心。 過硬的產(chǎn)物質(zhì)量贏得了國表里客戶的同等好評。如今國內(nèi)市場慢慢創(chuàng)立健全販賣網(wǎng)絡(luò)，國際市場已與美加、歐盟、日本、韓國、澳

19、大利亞等二十多個國度和地區(qū)創(chuàng)立了長期穩(wěn)固的相助干系。 (二)操作車間衛(wèi)生管理細那么 1、原料的衛(wèi)生 (1)投產(chǎn)前的原料必需經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入消費; (2)各工序必需連續(xù)消費，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖; 2、操作過程的衛(wèi)生 (1)消費前必需對工器具、管道和設(shè)備進展清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進展消費; (2)因設(shè)備或其他緣由中斷消費時，必需嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品; (3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的消費日期和班次，本廠采納的是超高溫瞬時滅菌方式; (4)對操作過程

20、中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)準(zhǔn)時清洗潔凈，以免滋生污染源; (5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必需更換工作服、洗手、消毒; 3、操作車間衛(wèi)生的管理 (1)操作車間必需燈光光明、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒; (2)工作完成后必需對工器具設(shè)備進展徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必需清洗，消毒。 (2)設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并準(zhǔn)時去除出廠，每天準(zhǔn)時對廢棄物存放桶清洗、消毒; 4、操作車間人員衛(wèi)生的管理 (1)進入車間必需穿戴工作服(無鈕扣，無口袋)、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必需保持清潔且每天必需更換。 (

21、2)不得將消費無關(guān)的個人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車間。 (3)進入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手;車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和消費無關(guān)的雜物。 (4)車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。 (5)在工作前后及工作中必需按規(guī)定進展清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。 (6)加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應(yīng)常常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必需再用飲用水徹底沖洗潔凈，除去殘留物前方可接觸產(chǎn)品。 (三)消費流程 1、調(diào)理車間 是食品事業(yè)部出口加工廠，主要消費出口豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產(chǎn)品產(chǎn)

22、品。調(diào)理車間分為生區(qū)和熟區(qū)。生區(qū)由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區(qū)由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。 (1)生區(qū): 原料：料驗收、儲存、滾揉等工藝。原料預(yù)備工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或根據(jù)產(chǎn)品要求進展適當(dāng)?shù)男藜簟?切塊：進展原料的修改加工切塊。 肉串：依據(jù)不同產(chǎn)品、不同要求穿串，工產(chǎn)品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料預(yù)備穿串一次腌制蒸煮炭烤檢品冷卻二次掛料速凍金屬探測檢品一次包裝二次包裝保存。要求穿串用的竹簽用法前在沸水中浸燙1min以上進展消毒，撈出瀝水后待用。肉串重量、形態(tài)按不同的規(guī)格要求和客戶要求而定。 成型：按要求將

23、加工處理過的原料用特定的模具成型后進展下一道工序，如加熱蒸煮等。 油炸：將經(jīng)過加工處理過的原料掛糊后入油鍋炸制規(guī)格、重量根要求而定，油溫170左右炸2min掛糊漿無露肉現(xiàn)象，無短重、超重現(xiàn)象，要求二次油炸的無不熟現(xiàn)象。要留意油溫的掌握:產(chǎn)品中心溫度70;時間1min.進展金屬探測，每袋兩次，20min校對一次探測器靈敏度，作出記錄。 (2)熟區(qū)： 炭烤：將蒸煮后的產(chǎn)品蘸醬后用炭火烤制使其具有特別風(fēng)味特色。掛汁：也就是非素烤類制品二次掛料。 一次包裝：將經(jīng)油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過的產(chǎn)品入單凍機冷凍后經(jīng)金屬探測后進展一次包裝封口后在經(jīng)金屬探測。_光機檢測后傳入二次包裝班，如袋包裝前仔細檢查有無

24、異物何和不合格產(chǎn)品。 二次包裝：僅經(jīng)過一次包裝后的原料經(jīng)檢驗合格后進展二次包裝(包裝應(yīng)注明消費日期、消費批號、賞味期限等)，封裝后入庫保存。 (3)舉例說明： 如今以牛肉土豆餅加工的全過程說明調(diào)理車間的根本消費流程。首先，對牛肉進展精挑細選，之后用細流清水進展淘洗，去除牛肉本身帶有的血塊及毛發(fā)等雜物，對牛肉進展切片處理且肉片厚度保持在5毫米左右;其次，土豆去皮后搗碎成泥狀;最終，將牛肉片用土豆泥掩蓋，固定成為橢圓狀，之后，用做好的面漿涂蓋在其上并且撒上面包渣完畢。調(diào)理車間將加工好的牛肉土豆餅封裝好，便可以入庫保存。 2、食罐車間 冬季主要消費牡蠣、魚類等水產(chǎn)罐頭，夏季主要消費黃桃、葡萄等水果罐

25、頭?，F(xiàn)以牡蠣加工流程為例舉例說明，主要由牡蠣選擇洗滌鹽漬熱燙漂洗、瀝水稱量裝罐封口殺菌冷卻保溫、檢驗入庫組成。操作流程： (1)原料的選擇和預(yù)處理原料的選擇至關(guān)重要，挺直影響制品品質(zhì)，應(yīng)選擇無破肚、殼與雜質(zhì)少的新奇肥滿牡蠣肉。用細流清水充分淘洗去凈夾帶在牡蠣肉中的泥沙、碎殼等雜質(zhì)(淘洗時應(yīng)當(dāng)心，不要損傷牡蠣肉)。稍瀝水后，用3.5%濃度的鹽水浸泡10分鐘，牡蠣肉與鹽水比為11。撈起、漂洗、瀝水。 (2)熱燙與冷卻將牡蠣肉置100熱水中熱燙，保持微沸11.5分鐘，留意掌握牡蠣脫水率。靜置2分鐘，輕輕用勺瓢撈起并馬上放入冷水中，冷透并再淘洗泥沙和碎殼一次。 (3)稱量、包裝采納130毫米170毫米

26、規(guī)格的軟性復(fù)合蒸煮袋(pet/al/pp)，按主基料比31稱量(主料的牡蠣肉凈重掌握在150克左右，誤差不超過3%)裝袋，用真空包裝機密封。操作時應(yīng)留意防止袋口密封處污染或漏封。袋口密封處假設(shè)有輕度污染時，必需用潔凈干布擦凈;漏封或封口不標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)準(zhǔn)時予以剔除。 (4)殺菌、冷卻及檢驗用高壓殺菌鍋按3252分鐘/121.1公式殺菌;殺菌后的產(chǎn)品快速冷卻至40左右，并逐袋檢查，剔除不合格產(chǎn)品。合格產(chǎn)品擦潔凈后入庫貯存。 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)： (1)感官質(zhì)量蠣體飽滿，形態(tài)完好，具有彈性，并呈乳白色或微黃色;內(nèi)容物混合勻稱，兼有牡蠣固有氣味和辣香味。 (2)理化指標(biāo)固形物含量85%，汞40.3毫克/千克，砷

27、0.5毫克/千克。 (3)保質(zhì)期3個月以上。 3、蔬菜車間 主要消費出口大蒜、板栗、大姜、洋蔥等新奇蔬菜。車間主要由蔬菜清洗選擇、蔬菜切塊、蔬菜高溫燙漂、蔬菜冷卻、蔬菜枯燥、蔬菜包裝組成。 冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把大蒜、板栗、大姜、洋蔥等新奇蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的包裹裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)章而細小的冰晶，勻稱地分布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進展，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用特別便利，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.因為大局部的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的，有的可能也參加鹽之類的調(diào)味類，所以

28、用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。 真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜依據(jù)消費方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進展消費的，其加工過程處于根本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新奇蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和樣子，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大局部的養(yǎng)分成分。冷凍食品的熱變性小，復(fù)水性強，食用時只需加適量的水，便可在幾分鐘內(nèi)復(fù)原為新奇食品，食用非常便利。由于冷凍食品攜帶便利、保存期長等諸多優(yōu)點，所以在歐美和日本等國已特別流行，在國際市場上也快速興起。 操作流程： (1)原料選擇葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24

29、h，人工選擇動身黃、腐爛局部;根莖類蔬菜人工選擇出等外品、腐爛局部，并分級。 (2)清洗去除蔬菜外表泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用0.5%1%鹽酸溶液或0.05%0.1%高錳酸鉀或600mg/kg漂白粉浸泡數(shù)分鐘進展殺菌，再用凈水漂洗。 (3)去皮根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理?；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后必需馬上投入清水中或護色液中，以防褐變。 (4)切分成型將蔬菜切分成肯定的樣子(粒、片狀)，切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護色液中。 (5)燙漂一般采納熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種改變，一般為80100;時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中參加一些鹽、糖

30、、有機酸等其他物質(zhì)，以轉(zhuǎn)變蔬菜的色澤和增加硬度。 (6)冷卻燙漂完畢后應(yīng)馬上冷卻(水冷或冰水冷)，冷卻時間越短越好。 (7)瀝干冷卻后，蔬菜外表會滯留一些水滴，這對凍結(jié)是不利的，簡單使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空枯燥。方法一般采納離心甩干式。 (8)凍結(jié)瀝干后的物料快速冷凍，凍結(jié)溫度一般在-30以下，為下一步真空枯燥作好預(yù)備。 (9)真空枯燥預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分漸漸蒸發(fā)，直到枯燥至水分終點為止。 (10)分檢計量冷凍枯燥后的產(chǎn)品應(yīng)馬上分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求精確稱量，入袋待封口。 (11)包裝用雙

31、層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。 (四)心得體會 通過這次歷時一個月的食品車間實習(xí)，讓我對車間管理有了肯定程度的認識，并且讓我對車間消費加工流程有了一個大致的理解，期間通過與車間相關(guān)工作人員的溝通溝通，使我對自己將要參加的人力資源工作有了肯定的理性認識。對于消費車間里的一些設(shè)施操作，留意事項等都有了肯定程度的觀看。通過這樣的車間實習(xí)讓我豐富了自己的理論學(xué)問并且學(xué)到了許多書本上學(xué)不到的東西，加強了自己的社會理論力量。 通過這次實習(xí)使我自己到達了預(yù)定的目的，既穩(wěn)固了自己的管理方面專業(yè)學(xué)問，又學(xué)到了社會學(xué)問，對不久的工作將會有很大的關(guān)心。管理工作的施行并不

32、是那樣的呆板，有很大的敏捷性，而且對于相關(guān)崗位需要的耐煩、細致有了實在的體會，意識到只有調(diào)整自己的急躁心理，才能更好地從事相關(guān)工作，更重要的是，學(xué)到了怎樣進展人與人之間的溝通。這次實習(xí)教會我要與人為善，遇事不變。 向別人虛心請教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的根本原那么都要在實際生活中仔細的貫徹，好的習(xí)慣也要在實際生活中不斷培育。這一段時間所學(xué)到的閱歷和學(xué)問大多來自指導(dǎo)和員工的教育，這是我一生中的一筆珍貴財寶。這次實習(xí)也讓我深入理解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最根本的問題。在工作中和

33、同事保持良好的關(guān)系是很重要的，團隊合作也至關(guān)重要，就像車間消費加工工作一樣，任何一種產(chǎn)品的制作都不是簡潔的由一個車間就能單獨完成的，它需要幾個部門的通力合作，這中間每一道消費工序都至關(guān)重要，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都挺直影響到最終產(chǎn)品的成敗，而在一個團隊中要想到達團隊的最終目的就必需需要團隊中每一個成員互相信任、相互合作。這次實習(xí)為我步入社會奠定了肯定的根底，使我獲益良多。 很感謝_食品有限公司給我這個實習(xí)時機，讓我學(xué)習(xí)許多、成長許多、收獲許多。 食品廠實習(xí)報告5 一、實習(xí)目的： 通過實習(xí)，使我們在社會理論中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作，增加認識，培育和熬煉我們綜合運用所學(xué)的根底理論、根本技能和專業(yè)學(xué)問，去獨立分析和解決實際問題的力量，把理論和理論結(jié)合起來，進步理論動手力量，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下肯定的根底;同時可以檢驗教學(xué)效果，為進一步進步訓(xùn)練教學(xué)質(zhì)量，培育