持續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境衛(wèi)生整治工作實(shí)施方案

1、持續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境衛(wèi)生整治工作實(shí)施方案一、工作目標(biāo)以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，堅持以 人民為中心，以問題為導(dǎo)向，全面貫徹食品安全法、中 共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見精神, 以“明廚亮灶”為抓手，以環(huán)境衛(wèi)生為突破口，強(qiáng)化餐飲服 務(wù)提供者主體責(zé)任落實(shí)，深化專項(xiàng)整治，確保從業(yè)人員健康 體檢率達(dá)100%,餐飲具消毒率達(dá)10096,學(xué)校食堂、大中型 餐飲服務(wù)單位100%實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，其他餐飲服務(wù)單位95% 達(dá)到“明廚亮灶”，人民群眾安全消費(fèi)體驗(yàn)不斷上升。二、整治內(nèi)容督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)主體責(zé)任，建立相關(guān)制度，按 下列要求開展整治工作：（-）全面開展經(jīng)營場所

2、環(huán)境衛(wèi)生大治理L食品加工處理區(qū)要求。墻壁、天花板應(yīng)無破損、無脫 落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應(yīng)平整、 無裂縫、無破損、無積水積垢。排水溝通暢，不留異物、不 產(chǎn)生異味。與外界相通的門、窗、下水道、排風(fēng)口等對外通 道要有防護(hù)設(shè)施（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）。 專間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿足食品加 工需要。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得外溢出存放容器，并 及時清理。2,就餐區(qū)域要求。地面應(yīng)清潔、無積垢。桌面、臺布、 毛巾應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無蒼蠅、螳螂、老鼠等病媒生 物出現(xiàn)。3 .衛(wèi)生間要求。應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 的洗手液，擦手紙或干手器等干

3、手設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好 通風(fēng)，應(yīng)定期清掃、檢查。4 .環(huán)境保護(hù)要求。餐飲服務(wù)單位油煙凈化器的安裝要符 合飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求，對未安裝油煙凈化器的餐 飲單位視為無組織排放，不產(chǎn)生油煙的餐飲單位可不安裝油 煙凈化器。餐飲服務(wù)單位餐廚廢水應(yīng)接入污水管網(wǎng)或安裝污 水一體化處理設(shè)施。(-)全面開展從業(yè)人員衛(wèi)生大檢查L從業(yè)人員健康管理要求。從事直接接觸入口食品的從 業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年定期組織從業(yè)人員進(jìn) 行健康檢查。凡患有食品安全法及其實(shí)施條例規(guī)定的有 礙食品安全疾病的從事直接入口食品工作人員，一律不得上 崗，防止帶病上崗污染食品。5 從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求。上崗時著清潔的工作衣帽, 佩

4、戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外 露，從事專間及專用操作區(qū)工作時佩戴口罩，養(yǎng)成勤洗手、 勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，不在工作場所飲食、吸煙等可 能造成污染食物的良好衛(wèi)生習(xí)慣。（三）全面開展餐飲具清洗消毒大整治1 .督促餐飲服務(wù)單位配備足夠的清洗消毒設(shè)備，并嚴(yán)格 按照“一刮二沖三洗四消五保潔”的物理消毒和化學(xué)消毒方 法、步驟開展清洗消毒保潔工作，切實(shí)做到消毒后餐飲具無 殘渣、無油漬、無積水，達(dá)到“光、潔、澀、干”效果。消 毒后的餐飲具放入密閉的專用保潔柜內(nèi)保潔，防止二次污染。2,督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)對集中消毒的餐飲具采購、驗(yàn) 收管理，索取餐飲具集中消毒企業(yè)的合法資質(zhì)證照，索取每

5、批次餐飲具的消毒合格證明，查驗(yàn)餐飲具包裝和外觀，凡有 食物殘渣、有水蒸汽、有污漬及包裝破損的，不得采購、使 用。3 .禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。（四）全面開展原材料采購大排查L索證索票管理情況?？词欠駥λ性喜少徆┴泦挝?的資質(zhì)情況進(jìn)行審核，是否及時將供貨方資質(zhì)進(jìn)行登記備案, 是否索取采購的原材料發(fā)票以及檢驗(yàn)（疫）報告。做到采購 的原材料資質(zhì)齊全、登記完整。4 .食品原料貯存使用情況。重點(diǎn)檢查庫房內(nèi)貯存的食品 原（輔）料是否存在超過保質(zhì)期情況；是否存在標(biāo)識標(biāo)簽不規(guī) 范情況；是否存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)情況；是否存在違法 使用食品添加劑和非食用物質(zhì)等情況。三、工作要求（一）高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成

6、立XX縣持續(xù)開展餐飲 服務(wù)食品安全環(huán)境衛(wèi)生整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，局長XX任組長， 副局長XX、XX、XX、XX,機(jī)關(guān)黨組書記XX任副組長，各監(jiān) 管所、局直屬單位、機(jī)關(guān)各股室負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下 設(shè)辦公室于餐飲股，XX兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂專項(xiàng) 檢查工作的聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)、信息上報等工作。（二）宣傳發(fā)動，自查自糾。各監(jiān)管所要在5月30日 前，將餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境衛(wèi)生攻堅行動的工作目標(biāo)、主 要內(nèi)容、措施要求傳達(dá)到每個餐飲服務(wù)單位。餐飲服務(wù)單位 要落實(shí)主體責(zé)任，組織開展自查自糾，完善管理制度，改進(jìn) 經(jīng)營條件，強(qiáng)化人員培訓(xùn)，不斷提升食品安全環(huán)境衛(wèi)生水平。（三）強(qiáng)化監(jiān)管，專項(xiàng)整治。各監(jiān)管所要落實(shí)監(jiān)管責(zé)

7、任， 將環(huán)境衛(wèi)生、健康管理、餐飲具消毒作為重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)化日 常監(jiān)管。對自查自糾不到位、整改不到位的餐飲單位，要嚴(yán) 厲查處違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、造成嚴(yán)重不良影響的， 要依法從嚴(yán)從重處罰，確保整治取得實(shí)效。（四）社會共治，長效管理。各監(jiān)管所要廣泛宣傳整治 行動，積極動員和鼓勵消費(fèi)者、社會各界共同參與餐飲服務(wù) 食品安全環(huán)境衛(wèi)生治理，公開監(jiān)督檢查信息，不斷提高消費(fèi) 者食品安全意識、自我保護(hù)能力，努力營造全民共同監(jiān)督的 良好氛圍?？h局相關(guān)部門要充分運(yùn)用“明廚亮灶”手段，讓 餐飲服務(wù)經(jīng)營者不敢有僥幸心理，要采取公開通報、公開曝 光、公開案件等手段，讓惡意違法者付出沉重代價。（五）深入督查，強(qiáng)化考核?？h

8、局將常態(tài)化開展整治行 動督查，將其納入“周三查餐廳”活動，定期邀請媒體、消 費(fèi)者、人大代表、政協(xié)委員共同參與“周三查餐廳”活動, 督查情況網(wǎng)上公開。（六）及時報告。各監(jiān)管所要加強(qiáng)與相關(guān)股室的溝通與 聯(lián)系，按要求報告工作進(jìn)展，做到信息互通和共享。每月未 將整治工作開展情況、記錄、圖片、報表等相關(guān)資料報送至 餐飲股。聯(lián)系人：XX,電話：xx-xx附件：餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境衛(wèi)生整治檢查要點(diǎn)表附件餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境衛(wèi)生整治檢查要點(diǎn)表檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注一、許可管理1食品經(jīng)營許可證或備案證是否合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目 等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證或備案證一致。是否二、信息公不2是否

9、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證或備案證、健康證等信息。口是口否三、制度管理3是否建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等 食品安全管理制度。是否四、人員管理4從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員是否持有有效的健康證明?？谑强诜?是否開展晨檢并記錄?？谑强诜?從業(yè)人員上崗時是否著清潔的工作衣帽，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、 戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。是口否7從事專間及專用操作區(qū)工作時是否佩戴口罩，養(yǎng)成勤洗手、勤換衣、勤剪 指甲、勤理發(fā)，不在工作場所飲食、吸煙等可能造成污染食物的良好衛(wèi)生 習(xí)慣。口是否五、環(huán)境衛(wèi)生8食品加工處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)無破損、無脫落、無霉斑、無積垢

10、和灰塵 積聚、無害蟲隱匿。是否9食品加工處理區(qū)地面應(yīng)平整、無裂健、無破損、無積水積垢。排水溝通暢， 不留異物、不產(chǎn)生異味。是口否10食品加工處理區(qū)與外界相通的門、窗、下水道、排風(fēng)口等對外通道要有防 護(hù)設(shè)施（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）。是口否檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注11專間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。是否12餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得外溢出存放容器，加蓋并及時清理。是否13就餐區(qū)域地面應(yīng)清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū) 域內(nèi)無蒼蠅、螂螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。是否14衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的洗手液，擦手紙或干手器

11、等干手設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，應(yīng)定期清掃、檢查。是口否15餐飲服務(wù)單位油煙凈化器的安裝是否符合飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求?？谑强诜?6餐飲服務(wù)單位餐廚廢水是否接入污水管網(wǎng)或安裝污水一體化處理設(shè)施?？谑强诜窳?、原料控制 （含食品添加 劑）15查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記 錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證?？谑强诜?6原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定 期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品?？谑强诜?7食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。口是口否七、加工制作 過程18食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開?？谑强诜?/p>

12、19制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用?？谑强诜?0專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。口是口否21食品留樣符合規(guī)范（留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時）?？谑强诜癜?、設(shè)施設(shè)備 及維護(hù)24專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施 運(yùn)轉(zhuǎn)正常。是否檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注25食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施?？谑强诜?7食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。是口否九、餐飲具 清洗消毒28使用集中消毒餐具、飲具的是否索取餐飲具集中消毒企業(yè)的合法資質(zhì)證照、 每批次餐飲具的消毒合格證明。是口否29使用集中消毒餐具、飲具的是否查驗(yàn)餐飲具包裝和外觀，凡有食物殘渣、 有水蒸汽、有污潰及包裝破損的，不得采購、使