把葡萄酒送上您的餐桌

1、把葡萄酒送上您的餐桌 葡萄酒配中國菜已是老調(diào)常談，其搭配的合理性也越來越被人們所認同。一些餐廳為此推出了一些特色搭配來滿足食客們的需求。然而，去餐廳吃飯畢竟是少數(shù)，人們在自家吃飯難道就不能搭配葡萄酒了嗎？答案當(dāng)然是否定的。 本期我們依然請到了葡萄酒專業(yè)人士聞笛，讓他來告訴我們，如何在自家的餐桌上享受葡萄酒與中國菜的完美組合，當(dāng)我們的家常菜與葡萄酒相遇，又會碰撞出怎樣的精彩呢？ 【什錦豆卷】 很簡單的一道菜，火腿、香菜、小蔥、甜椒、紅椒、甜面醬的組合，簡單而又親切，做起來容易，吃起來也爽口。 配酒建議：這道菜口味清淡、鮮美，可與之搭配的白葡萄酒品種較廣，但佐以甜面醬后就受到不少限制，偏甜的醬料使

2、一般的干白葡萄酒口感更酸，所以應(yīng)選酸度不太高，略帶一絲甜感的白葡萄酒。產(chǎn)于德國mosel-saar-ruwer地區(qū)的白葡萄酒，特別是雷司令（ riesling）葡萄釀的酒應(yīng)是不錯的選擇。 【鹵水拼盤】 毛肚、腸、口條、牛肉切片，做法不復(fù)雜，是比較常見的潮汕口味的冷盤，也是受許多人喜歡的一道菜。 配酒建議：潮州風(fēng)味的鹵水拼盤，鮮香卻不油膩，冰鎮(zhèn)一下的清淡型紅葡萄酒（溫度約13-14度左右）應(yīng)該很適合搭配這款冷盤。剛剛熱鬧過的博若萊新酒(beaujolais nouveau)，或產(chǎn)于博若萊地區(qū)用佳美葡萄（gamay）釀制的紅葡萄酒都可以是選擇之一。 【淮楊冬菊】 聽名字就知道是淮揚菜，以刀工見長的

3、淮揚菜名不虛傳，冬瓜可以做成菊花形狀，澆番茄汁，極為酸甜可口 配酒建議：這道菜可與富貴騰龍魚搭配同樣的葡萄酒，因為都是澆的番茄汁。以富貴騰龍魚為例，炸得香脆的魚澆上番茄汁，口感酸甜，中和了油膩，但對葡萄酒的選擇卻是一個挑戰(zhàn)。半干型的白葡萄酒會較適合這道菜。最先想到的是法國盧瓦爾 (loire)中部 (anjou-saumur或touraine) 地區(qū)的半干型白葡萄酒，用白詩南（chenin blanc）葡萄釀制，在酒標(biāo)上注有demi-sec字樣。這類酒有著足夠的酸度和恰到好處的甜度，可以平衡富貴騰龍魚的酸甜口感。 【宮廷鹵肉】 這道菜很像我們常吃的紅燒肉,配上蔬菜和荷葉夾,看起來極為悅目。 配

4、酒建議:這款色澤靚麗、油潤飽滿、讓人垂涎欲滴的宮廷鹵肉讓我立刻想到的佐餐酒是用赤霞珠(cabernet sauvignon)釀制的紅酒。似乎只有赤霞珠的厚重和單寧才可以壓得住這款菜的豐潤,才可以將口內(nèi)的油膩洗刷干凈。如果覺得波爾多(bordeaux)產(chǎn)區(qū)mdoc或graves地區(qū)的紅酒太過剛硬,那么新世界產(chǎn)酒國,如美國、澳大利亞、智利等用赤霞珠釀制的酒也是不錯的選擇。 【紙包雞翅】 看似簡單的紙包雞翅，卻保留了雞肉的鮮美原味，是一道不錯的家常菜。 配酒建議：可以搭配的葡萄酒的種類較多。如果是在鹵水拼盤之后品嘗，可選用法國勃艮第(burgundy）地區(qū)的一般價位的紅葡萄酒，用黑比諾葡萄（pinot noir）釀制的這類紅酒，比博若萊的酒稍濃郁一些，良好的酸度和輕度的單寧既中和了雞翅的油膩又不會因太過濃重而遮蓋了雞肉的原味。 【美極鴨下巴】 微辣、酥脆，很討人喜歡的一道菜，在家自己做也不麻煩。 配酒建議：鴨類菜肴常用黑比諾葡萄（pinot noir）釀制的紅葡萄酒相佐，但這款美極鴨下巴在鮮咸中還有些微辣，風(fēng)味有點兒濃重，不妨試試用