機(jī)關(guān)食堂恢復(fù)供餐方案

1、機(jī)關(guān)食堂恢復(fù)供餐方案 一、基本情況 （一）供餐對象。一是在機(jī)關(guān)上班的人員（主要包括：機(jī)關(guān)干部、志愿者、援建干部）52人；二是會議用餐；三是接待用餐。 （二）設(shè)備設(shè)施。備有飯?zhí)?、廚房、庫房、冰柜、冰箱、員工住宿房間，只需添置餐具。 二、組織機(jī)構(gòu) （一）運(yùn)行辦法 機(jī)關(guān)食堂由黨政辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 （二）人員組成 *、*、*、*、廚師及服務(wù)員各1名（待定） （三）人員分工及職責(zé) 1.：負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)食堂日常管理工作，對黨委政府負(fù)責(zé)。 職責(zé)：一是對食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食原材料的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；二是關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐人員的意見和評

2、論，適時(shí)地提出改進(jìn)措施和建議。 2.：負(fù)責(zé)食堂日常管理，主要包括食堂安全衛(wèi)生、原材料采購、原材料出入庫等日常管理工作。 職責(zé)：（1）采購職責(zé)：一是與廚師經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項(xiàng)工作正常開展；二是堅(jiān)持“大家安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；三是隨時(shí)掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食原材料嚴(yán)格把握“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）；四是對伙食原材料堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰。 （2）原材料出入庫職責(zé)：一是負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；二是嚴(yán)格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)

3、量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；三是物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)；四是認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；五是經(jīng)常清點(diǎn)庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；六是保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助會計(jì)做好每周（月）的成本核算工作，每季度做好全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作。 3.*：負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收及食堂經(jīng)營核算。 職責(zé)：對采購回的原材料認(rèn)真進(jìn)行驗(yàn)收簽字，對食堂運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行核算，適時(shí)提出合理建議。 4.：協(xié)助

4、易學(xué)完成貴重原材料（比如：米、油、肉等）采購。 5.1名廚師、1名服務(wù)員（待遇：簽訂長期勞動關(guān)系，廚師擬定1200元/月，服務(wù)員擬定600元/月標(biāo)準(zhǔn)，為2人購買社保）。 職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照政府機(jī)關(guān)有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；工作時(shí)間自覺穿戴工作服、工作帽，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐人員的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 三、建立健全各種管理制度 （一）食堂工作制度 1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)

5、守工作崗位，服從安排，遇事需請假。 2.樹立全心全意為大家服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。 3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。 4.愛護(hù)公物。使用冰箱、冰柜、消毒柜等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 5.要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、 6.做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。 7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。 （二）食堂衛(wèi)生制度 1.食品衛(wèi)生 （1）不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。 （2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷

7、腥類食品與其他食品相隔離。 （3）食物制作過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 （4）隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。 （5）各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 （6）餐具、廚具衛(wèi)生：刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 （7）廚具和餐具要固定擺好。 2.環(huán)境衛(wèi)生 （1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水； （2）庫房要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 （3）對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾桶要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

8、； （4）對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。 3.個(gè)人衛(wèi)生 （1）食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 （2）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 （3）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 （三）食堂安全管理制度 （1）提高安全觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。 （2）上班時(shí)要全面檢查水、電、爐具、消毒柜、冰箱、冰柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘總閥門及門、窗等，做

9、好防范工作。 （3）切肉、切菜時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 （4）嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 （5）注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的 留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。 （四）食堂財(cái)務(wù)制度 （1）食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，收貨人簽字，方可報(bào)帳入賬。 （2）大米、面粉、油、干貨等儲備物資由辦公室定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑周主任簽字的發(fā)票結(jié)帳。 （3）蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由廚師協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報(bào)經(jīng)辦公室周主任審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。 （4）炊

10、具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)辦公室周主任審批，大件的報(bào)經(jīng)張鎮(zhèn)長審批后，由張鎮(zhèn)長指派人員協(xié)同一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。 （5）食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由周主任、易學(xué)、徐正濤協(xié)同出具報(bào)表。 （6）鎮(zhèn)紀(jì)委、財(cái)政所每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審核。 四、有關(guān)說明 1職工用餐：食堂在工作日為鎮(zhèn)干部提供一日三餐，標(biāo)準(zhǔn)為：早餐1元/人，午餐3元/人，晚餐3元/人。實(shí)行月底結(jié)賬制（即：機(jī)關(guān)干部每用一頓餐，須簽一次字），不付現(xiàn)金、不買飯票，月末在財(cái)政所工資里面扣繳；節(jié)假日由廚師和服務(wù)員輪流負(fù)責(zé)為值班人員備餐。不對外供餐。 2.會議、接待用餐程序：政府所有會議和接待用餐須經(jīng)黨政辦統(tǒng)一安排在機(jī)關(guān)食堂就餐，辦公室按標(biāo)準(zhǔn)開具用餐通知單（通知單應(yīng)注明配餐標(biāo)準(zhǔn)及所用酒水種類），食堂按核定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配餐。 3.利潤分配：需會議和接待