學校食堂管理規(guī)定制度

1、學校食堂管理規(guī)定制度學校食堂管理規(guī)定制度【一】1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不穿插，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供給后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進展一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假完畢前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供給的正常、平安。學校食堂管理規(guī)定制度【二】為標準食堂效勞人員培訓，保障

2、學生餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、食品平安管理人員應制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓方案，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品平安教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)容應包括食品平安法律、法規(guī)、標準、標準和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識培訓檔案，將培訓

3、時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。學校食堂管理規(guī)定制度【三】一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入，保障就餐者的身體安康。學校食堂必須獲得衛(wèi)生答應證前方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的安康證和培訓合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四制：由原料到成品實行“四不制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1、成品存放實行“四隔離；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。2、用具實行“四過關(guān)：一洗、

4、二刷、三沖、四消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。4、個人衛(wèi)生做到“四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。5、定時做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品實行“五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。制止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉

5、類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進展清洗，必要時進展消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進展營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力進步從業(yè)人員的業(yè)務程度，樹立愛崗敬業(yè)精神。八、學校相關(guān)指導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，

6、抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤效勞等工作進展全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)歷，查找缺乏，改良工作。十、制止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。學校食堂管理規(guī)定制度【四】1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不穿插，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、

7、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供給后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進展一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假完畢前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供給的正常、平安。學校食堂管理規(guī)定制度【五】一、標準嚴格考勤1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其別人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。二、杜絕不良行為1、不服從管理人員安排2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

8、3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張4、思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價。三、食堂財產(chǎn)管理食堂內(nèi)所有財產(chǎn)要認真保護，損壞財物照價賠償，屢次損壞，作下崗處理。四、平安衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天清掃，餐具及鍋、灶臺、紅白案板、蒸籠、菜盆桶、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。3、按規(guī)程和要求操作，杜絕平安事故的發(fā)生，隨時排查平安隱患，實行平安報告制度，24小時監(jiān)控制度。五、團結(jié)協(xié)調(diào)工作1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閑。2、不準說閑話、空話，不準拉幫結(jié)派，不準罵架打架。六、禮儀常規(guī)工作對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到效勞育人。七、管理職責要求1、加強學習，熟悉管理業(yè)務，進步管理程度。2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的才能，能圓滿完成工作任務