餐飲業(yè)的成本核算方法

1、膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂

2、莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆

3、芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀

4、肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅

5、莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿

6、膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃

7、蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀

8、芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄

9、肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿

10、芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅

11、膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇

12、莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂

13、膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆

14、蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃

15、節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇

16、膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁

17、莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆

18、膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀

19、蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖

20、芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁

21、肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅

22、莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀

23、腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄

24、蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈

25、芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂

26、肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇

27、荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄

28、膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈

29、蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂

30、芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆 餐飲業(yè)的成本核算方法 某酒店庫房和前臺(tái)銷售數(shù)據(jù)銜接，庫存商品根據(jù)不同類別選擇不同的管理方式。對(duì)于重點(diǎn)監(jiān)控的冰干鮮類庫存商品，設(shè)定為“實(shí)地盤存以存計(jì)耗”方式，定期參與轉(zhuǎn)存。加工部門劃分為中廚、冷葷、面點(diǎn)、海鮮池等。1 直撥類庫存商品，例如鮮活魚、海鮮、肉、禽、蛋、時(shí)令果蔬等，直接 驗(yàn)收入庫 到加工部門：鮮活魚每日進(jìn)貨一次，驗(yàn)收入庫到海鮮池部門，驗(yàn)收入庫后直接轉(zhuǎn)換為當(dāng)天耗用。海鮮、肉、禽、蛋、時(shí)令果蔬等入庫到中廚或冷葷部門，如果部門間領(lǐng)用要填寫 移庫單 。2 調(diào)撥類庫存商品，例如煙酒、飲料、糧油、冰干鮮、調(diào)味

31、品、餐具等， 驗(yàn)收入庫 到倉庫：加工部門領(lǐng)用填寫 移庫單 ，計(jì)入部門成本。銷售部門（銀臺(tái)或吧臺(tái)）領(lǐng)用填寫 移庫單 。3 每日營業(yè)結(jié)束進(jìn)行日結(jié)操作后，可以直接銷售的庫存商品，例如煙酒、飲料類，通過 銷售數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換出耗用 數(shù)量。4 加工部門五天（或七天）轉(zhuǎn)存一次冰干鮮類存貨，填寫 轉(zhuǎn)存單 。系統(tǒng)根據(jù)轉(zhuǎn)存單自動(dòng)計(jì)算各部門耗用數(shù)量，生成 耗用單 。5 加工部門五天（或七天）將 部門存貨全部轉(zhuǎn)為耗用 ，財(cái)務(wù)人員可以統(tǒng)計(jì)五天（或七天）的部門毛利。6 會(huì)計(jì)期末倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，填寫 盤點(diǎn) ，生成倉庫部門盈虧數(shù)據(jù)。7 盤點(diǎn)后，進(jìn)行 期末結(jié)轉(zhuǎn) 操作，將本會(huì)計(jì)期的期末數(shù)據(jù)（庫存帳和財(cái)務(wù)帳）結(jié)轉(zhuǎn)到下一會(huì)計(jì)期的期初數(shù)據(jù)上，

32、同時(shí)系統(tǒng)業(yè)務(wù)日期跳轉(zhuǎn)到下一 會(huì)計(jì)期 時(shí)間上。飲食服務(wù)業(yè)的成本的確簡單，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本期初原材料本期購進(jìn)原料期末結(jié)存原料成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)（出成品率投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）毛利率（銷售價(jià)格原料成本）銷售價(jià)格銷售價(jià)格原料成本（毛利率）銷售價(jià)格原料成本毛利額或銷售價(jià)格原料成本（加成率）銷售價(jià)格原料成本加成額加成率毛利率（毛利率）毛利率加成率（加成率）原料價(jià)值毛料價(jià)值（次料數(shù)量單價(jià)下腳數(shù)量單價(jià)）凈料數(shù)量毛料數(shù)量次料數(shù)量下腳數(shù)量凈料單價(jià)凈料價(jià)值凈料數(shù)量公式如下:(1) 每天及時(shí)收集各廚房的領(lǐng)料單、調(diào)撥單、內(nèi)部招待單等有關(guān)憑證，認(rèn)真進(jìn)行審核。(2) 對(duì)各廚房的食品原料耗用情況分類進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核計(jì)核算

33、。1 庫房領(lǐng)用：各廚房從食品倉庫領(lǐng)用的冷凍食品、干貨食品、糧油等。2 直入廚房：經(jīng)收貨驗(yàn)收后直接進(jìn)入廚房的鮮活食品、蔬菜等。3 內(nèi)部調(diào)撥：指各廚房間因生產(chǎn)銷售需要而臨時(shí)互相調(diào)節(jié)撥的食品原料。4 酒店請(qǐng)客；因業(yè)務(wù)交際往來，酒店內(nèi)部請(qǐng)客吃飯消耗的食品原料。（1） 編制“食品成本日?qǐng)?bào)表”食品成本日?qǐng)?bào)表20 年 月 日 單位：元餐廳.直撥廚房.倉庫領(lǐng)用數(shù).內(nèi)部調(diào)撥數(shù).員工餐廳數(shù).食品銷售成本.銷售收入.食品成本率.調(diào)進(jìn).調(diào)出.當(dāng)日數(shù).累計(jì)數(shù).當(dāng)日數(shù).累計(jì)數(shù).當(dāng)日數(shù).累計(jì)數(shù).中餐廳.西餐廳.宴會(huì)廳.合計(jì).表中直撥廚房數(shù)+倉庫領(lǐng)用數(shù)+內(nèi)部調(diào)進(jìn)數(shù)內(nèi)部調(diào)出數(shù)員工餐廳數(shù)=當(dāng)天食品銷售成本1 將分類統(tǒng)計(jì)核算出的食

34、品成本分別填入各餐廳的食品銷售成本。2 將各餐廳的經(jīng)營銷售額分別填入各餐廳銷售收入欄內(nèi)3 核算出各餐廳的食品成本率與毛利率。4 根據(jù)餐廳“收款員工作報(bào)表”中提供的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)核算各餐廳的人均消費(fèi)額及上座率。5 綜合匯總編制完成“食品成本日?qǐng)?bào)表”，并附上情況分析說明(4)每月末對(duì)庫存食品原料進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，采取“以存銷”的方法。每月末到廚房進(jìn)行盤點(diǎn)，計(jì)算出當(dāng)月食品原料的實(shí)際耗用數(shù),保證成本的真實(shí)準(zhǔn)確.（5） 編制每月食品成本核算表,反映當(dāng)月食品實(shí)際本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費(fèi)額等情況。（6） 根據(jù)當(dāng)月食品成本情況，寫分析報(bào)告。（7） 將月報(bào)告分送賬務(wù)部及總經(jīng)理室。酒店財(cái)務(wù)預(yù)算的編

35、制 酒店財(cái)務(wù)預(yù)算是利用貨幣度量對(duì)酒店某個(gè)時(shí)期的全部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正式計(jì)劃的數(shù)量反映，也是對(duì)酒店未來某個(gè)時(shí)期財(cái)務(wù)報(bào)表所列項(xiàng)目計(jì)劃的一種數(shù)量反映。它具有預(yù)見性、適用性和波動(dòng)性的特點(diǎn)。酒店財(cái)務(wù)預(yù)算可以明確酒店的經(jīng)營目標(biāo)、協(xié)調(diào)各部門的工作，可以作為控制酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)的依據(jù)和作為工作業(yè)績考核的標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，酒店的財(cái)務(wù)預(yù)算的方法有固定預(yù)算與彈性預(yù)算、增量預(yù)算與零基預(yù)算、定期預(yù)算和滾動(dòng)預(yù)算。酒店財(cái)務(wù)預(yù)算必須明確編制預(yù)算的方針、掌握和收集有關(guān)資料和數(shù)據(jù)、注重預(yù)算的連貫性和長短性的銜接。一、客房部的財(cái)務(wù)預(yù)算1、營業(yè)收入的預(yù)算客房部的營業(yè)收入一般要結(jié)合酒店可供出租的客房數(shù)、預(yù)計(jì)出租率、預(yù)計(jì)名義房價(jià)、預(yù)計(jì)折扣率和預(yù)算期營

36、業(yè)天數(shù)等因素進(jìn)行綜合考慮。其計(jì)算公式為：客房部某類客房預(yù)算營業(yè)收入=該類客房可供出租的客房數(shù)預(yù)計(jì)出租率預(yù)計(jì)名義房價(jià)預(yù)計(jì)折扣率預(yù)計(jì)營業(yè)天數(shù)決定酒店客房收入的主要因素及其關(guān)系圖2、營業(yè)成本與費(fèi)用的預(yù)算客房部營業(yè)成本與費(fèi)用預(yù)算的編制應(yīng)將項(xiàng)目按照其與客房出租量得關(guān)系劃分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用，并分別計(jì)算預(yù)計(jì)的發(fā)生額，然后再匯總即為客房部營業(yè)成本與費(fèi)用預(yù)算?？头坎康墓潭ㄙM(fèi)用是指不隨客房出租量的變化而變化的費(fèi)用，如工資及福利費(fèi)、折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、服裝費(fèi)和保險(xiǎn)費(fèi)等。變動(dòng)費(fèi)用是指隨客房出租量的變化而變化的費(fèi)用，如燃料費(fèi)、洗滌費(fèi)、水電費(fèi)、物料用品消耗、修理費(fèi)和其他費(fèi)用。其計(jì)算公式如下客房部預(yù)算變動(dòng)費(fèi)用=間日變動(dòng)費(fèi)

37、用消耗額客房數(shù)出租率天數(shù)對(duì)于那些無法明確歸屬到具體部門的費(fèi)用，如燃料費(fèi)、水電費(fèi)等，需要選擇一定的標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)偟礁鱾€(gè)部門中，如我們可以根據(jù)各部門營業(yè)收入占酒店總收入的比重進(jìn)行分?jǐn)?。具體分?jǐn)偡椒ㄈ缦略摬块T本期應(yīng)分?jǐn)偟馁M(fèi)用=該項(xiàng)費(fèi)用總額（該營業(yè)部門的收入酒店總收入）二、餐飲部財(cái)務(wù)預(yù)算1、餐飲部營業(yè)收入預(yù)算的編制編制餐飲部營業(yè)收入的預(yù)算時(shí)應(yīng)結(jié)合就餐人數(shù)、人均消費(fèi)額和各種促銷手段綜合來考慮。由于各時(shí)段就餐人數(shù)和消費(fèi)不同，所以應(yīng)就餐該時(shí)段進(jìn)行編制，然后再匯總。計(jì)算公式如下：某一餐的預(yù)算營業(yè)收入=餐廳座位數(shù)座位周轉(zhuǎn)率人均消費(fèi)額預(yù)算期營業(yè)天數(shù)宴會(huì)廳收入=宴會(huì)廳數(shù)量預(yù)算期天數(shù)宴會(huì)廳利用率平均就餐人數(shù)人均就餐標(biāo)準(zhǔn)零點(diǎn)

38、收入=零點(diǎn)就餐位預(yù)算期天數(shù)平均就餐人數(shù)人均消費(fèi)額2、餐飲部營業(yè)成本與費(fèi)用預(yù)算的編制餐飲部營業(yè)成本與費(fèi)用預(yù)算包括營業(yè)成本預(yù)算與營業(yè)費(fèi)用預(yù)算。營業(yè)成本預(yù)算營業(yè)成本又叫直接成本，它是隨接待數(shù)量及客人的消費(fèi)水平的不同而變化的，只能通過毛利率來預(yù)算成本支出額，計(jì)算公式如下：餐飲預(yù)算直接成本=餐飲預(yù)算營業(yè)收入（1-預(yù)算餐飲毛利率）其中不同餐廳和地點(diǎn)銷售的飲料毛利率是不同的，所以應(yīng)分別計(jì)算，然后匯總。餐飲部營業(yè)費(fèi)用預(yù)算餐飲部營業(yè)費(fèi)用預(yù)算分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用，固定費(fèi)用的預(yù)算與客房部相同，變動(dòng)費(fèi)用如（燃料費(fèi)、低值易耗品、水電費(fèi)、無聊消耗等）要和餐飲成本一起編制彈性預(yù)算。三、管理費(fèi)用預(yù)算的編制管理費(fèi)用的預(yù)算可采

39、用零基預(yù)算法，（即將所有的預(yù)算支出均以零為出發(fā)點(diǎn)，不考慮以往會(huì)計(jì)期間所發(fā)生的費(fèi)用項(xiàng)目及數(shù)額，一切從實(shí)際出發(fā)，分別審議預(yù)算期內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用的內(nèi)容及開支標(biāo)準(zhǔn)是否合理，在綜合平衡的基礎(chǔ)上編制費(fèi)用預(yù)算的一種方法。）并結(jié)合預(yù)算期費(fèi)用節(jié)約潛力和因素對(duì)不同的項(xiàng)目分別進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算的編制。四、現(xiàn)金預(yù)算的編制現(xiàn)金預(yù)算編制的方法有兩種：現(xiàn)金收入和支出法、凈收益調(diào)整法，選擇哪種方法主要取決于編制現(xiàn)金預(yù)算期的長短。1、現(xiàn)金收入和支出法。又稱直接法，是直接地逐項(xiàng)預(yù)測預(yù)算期酒店各項(xiàng)先進(jìn)的手指數(shù)額，并以此來平衡財(cái)務(wù)收支的一種方法。一般按季、按月甚至按周或按日編制先進(jìn)預(yù)算。2、凈收益調(diào)整法。凈收益調(diào)整法主要適用于較長時(shí)間編制現(xiàn)金預(yù)

40、算，反映較長時(shí)間管理部門的評(píng)價(jià)和估計(jì)的現(xiàn)金金額。它主要相對(duì)于資金的外部來源與內(nèi)部來源而言的。凈收益調(diào)整法是一種編制現(xiàn)金預(yù)算的間接方法，用這一方法編制的現(xiàn)金預(yù)算主要由現(xiàn)金來源和現(xiàn)金使用兩部分組成?，F(xiàn)金來源部分包括內(nèi)部來源，來自營業(yè)的主要凈收益加所得稅費(fèi)用、折舊以及類似的費(fèi)用所反映的現(xiàn)金，資金的某些其他來源包括銀行貸款、固定資產(chǎn)銷售和類似的來源。現(xiàn)金的使用指應(yīng)收賬款增加，固定資產(chǎn)購買，原材料及其他存貨的購買等。凈收益調(diào)整法直接把重點(diǎn)放在應(yīng)收賬款、存貨和流動(dòng)資金負(fù)債的變化上，這對(duì)于目前很多飯店尤其是應(yīng)收賬款占用比例較大、存貨占用資金多的飯店非常必要。讓管理者在日常運(yùn)轉(zhuǎn)過程中必須考慮應(yīng)收賬款和與存貨相

41、關(guān)的現(xiàn)金數(shù)量以及流動(dòng)負(fù)債所“提供”的現(xiàn)金，從而鼓勵(lì)管理部門更周密地觀察流動(dòng)資金賬戶，加速資金周轉(zhuǎn)。編制采購預(yù)算時(shí)，應(yīng)以生產(chǎn)預(yù)算提出材料消耗量并結(jié)合材料期初、期末庫存情況來確定采購數(shù)量，然后按照預(yù)計(jì)的材料單價(jià)計(jì)算出所需要的采購資金數(shù)。同時(shí)，考慮前期應(yīng)付材料款的償還和本期購料款的支付情況后，預(yù)計(jì)預(yù)算期間材料采購現(xiàn)金支出額。預(yù)計(jì)現(xiàn)金支出額前期應(yīng)付賬款償還數(shù)本期購料款當(dāng)期支付數(shù)預(yù)計(jì)采購量生產(chǎn)需要量預(yù)期期末預(yù)計(jì)存料量預(yù)算期期初存料量運(yùn)用間接法編制現(xiàn)金流量預(yù)算時(shí)，是以預(yù)算損益表中的凈利潤為基數(shù)進(jìn)行編制的，損益預(yù)算是凈收益調(diào)整法編制預(yù)計(jì)現(xiàn)金流量表的前提和基礎(chǔ)。五、利潤預(yù)算的編制1、酒店利潤預(yù)算的直接計(jì)算法直

42、接預(yù)算法是根據(jù)預(yù)算收入、預(yù)算成本和預(yù)算稅金直接計(jì)算出利潤額的一種方法，需要計(jì)算不同營業(yè)項(xiàng)目的預(yù)算利潤然后再匯總。計(jì)算公式如下：預(yù)算利潤=預(yù)算收入-預(yù)算成本費(fèi)用-預(yù)算稅金2酒店利潤預(yù)算指標(biāo)計(jì)算法指標(biāo)計(jì)算法是指利用用相關(guān)指標(biāo)來預(yù)測利潤的一種方法，如利用營業(yè)收入利潤率、費(fèi)用率等來預(yù)算利潤、3、酒店利潤預(yù)算保本點(diǎn)計(jì)算法預(yù)算保本點(diǎn)計(jì)算法是在寶典分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行利潤預(yù)算的一種方法。計(jì)算公式如下：預(yù)算經(jīng)營利潤=（預(yù)算營業(yè)收入-保本點(diǎn)收入）毛利率六、酒店資產(chǎn)負(fù)債表預(yù)算的編制資產(chǎn)負(fù)債表預(yù)算也稱預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表，是按照資產(chǎn)負(fù)債表的內(nèi)容和格式編制的綜合反映預(yù)算執(zhí)行單位期末財(cái)務(wù)狀況的預(yù)算報(bào)表。一般根據(jù)預(yù)算期期初實(shí)際的資

43、產(chǎn)負(fù)債表和銷售或營業(yè)預(yù)算、生產(chǎn)預(yù)算、采購預(yù)算、資本預(yù)算、籌資預(yù)算等有關(guān)數(shù)據(jù)分析編制。預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表是反映飯店預(yù)算期末財(cái)務(wù)狀況的總括性預(yù)算，表中除上年期末數(shù)已知外，其余項(xiàng)目均應(yīng)在前述各項(xiàng)預(yù)算的基礎(chǔ)上分析填列。它總括地列示計(jì)劃期期末的資金相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)。編制依據(jù)是報(bào)告期期末資產(chǎn)負(fù)債表以及預(yù)算期內(nèi)各種業(yè)務(wù)預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算及資本預(yù)算的有關(guān)數(shù)據(jù)。預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表是在預(yù)計(jì)損益表、預(yù)計(jì)現(xiàn)金流量表的基礎(chǔ)上編制的。預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表的貨幣資金期初數(shù)預(yù)計(jì)現(xiàn)金流量表的現(xiàn)金期初數(shù)預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表的貨幣資金期末數(shù)預(yù)計(jì)現(xiàn)金流量表的現(xiàn)金期末數(shù)預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表的期末未分配利潤數(shù)預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表的期初未分配利潤數(shù)預(yù)計(jì)損益表的本期利潤數(shù)酒店財(cái)務(wù)

44、預(yù)算并不是一經(jīng)制定就固定不變的，財(cái)務(wù)預(yù)算編制是建立在一系列假設(shè)和估計(jì)的基礎(chǔ)上的，因此預(yù)算具有一定的局限性。在推行預(yù)算的過程中如果出現(xiàn)較大的差異，就應(yīng)對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算作適當(dāng)?shù)男拚?，以提高?cái)務(wù)預(yù)算在企業(yè)經(jīng)營酒店每月經(jīng)營分析報(bào)告 一、營業(yè)收入1、酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元）：2、分析原因（要求：由酒店總辦牽頭銷售部、營業(yè)部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）a、完成指標(biāo)采取哪些有效措施：b、未完成指標(biāo)具體原因分析：c、與去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累計(jì)）上升及下降原因分析：d、未完成指標(biāo)下一步準(zhǔn)備采取哪些措施（以下措施下個(gè)月要分析成果）：e、尚需

45、要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報(bào)告二、直接營業(yè)成本（毛利率）1、酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：百分比）：項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成去年同期差異毛利率2、分析（要求：由酒店總辦牽頭營業(yè)部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）a、完成指標(biāo)采取哪些有效措施：b、未完成指標(biāo)具體原因分析：c、與去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累計(jì)）上升及下降原因分析：d、未完成指標(biāo)的下一步準(zhǔn)備采取哪些措施（以下措施下個(gè)月要分析成果）：e、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報(bào)告三、稅金項(xiàng)目7月份

46、本月指標(biāo)本月完成本月完成率本年指標(biāo)本年累計(jì)完成本年累計(jì)完成率去年同期累計(jì)增長率稅款1、酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元）：2、分析（要求：由財(cái)務(wù)部進(jìn)行分析）a、已完成指標(biāo)采取過哪些有效措施：b、未完成指標(biāo)原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：d、在未完成指標(biāo)的情況下，下一步準(zhǔn)備采取哪些措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：e、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報(bào)告四、能源項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年能耗比指標(biāo)截止本月能耗比去年同期能耗比差異能源額1、酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（

47、要求：由酒店總辦牽頭各能源責(zé)任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）a、節(jié)能降耗采取哪些措施：b、能耗超標(biāo)原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：d、下一步節(jié)能降耗采取哪些措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：e、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報(bào)告五、工資項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年工資比指標(biāo)截止本月工資比去年同期工資比差異工資額1、酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各責(zé)任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，

48、特殊的可以另行報(bào)告）a、工資控制采取過哪些措施：b、超指標(biāo)原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：d、在超指標(biāo)的情況下，下一步準(zhǔn)備采取的措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：e、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報(bào)告六、福利費(fèi)項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年福利比指標(biāo)截止本月福利比去年同期福利比差異福利費(fèi)1、酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭責(zé)任部門（包括飯?zhí)觅M(fèi)用及社保費(fèi)用）作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）a、完成指標(biāo)采取哪些有效的措

49、施：b、未完成指標(biāo)原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：d、未完成指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采取哪些有效措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：e、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報(bào)告七、銷售費(fèi)用項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年費(fèi)用比指標(biāo)截止本月費(fèi)用比去年同期費(fèi)用比差異銷售費(fèi)用1、酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭銷售部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）a、完成指標(biāo)采取過哪些有效的措施：b、未完成指標(biāo)的原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年

50、累計(jì)）上升及下降原因分析：d、未完成指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采取哪些有效的措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：e、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報(bào)告八、低值易耗品項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年費(fèi)用比指標(biāo)截止本月費(fèi)用比去年同期費(fèi)用比差異低值易耗品1、酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各責(zé)任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）a、完成指標(biāo)采取過哪些有效措施：b、未完成指標(biāo)原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：d、未完成指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采

51、取哪些有效措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：e、尚需要酒店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報(bào)告九、營業(yè)利潤項(xiàng)目7月份本月指標(biāo)本月完成本年指標(biāo)本年累計(jì)完成全年利潤比指標(biāo)截止本月利潤比去年同期利潤比差異營業(yè)利潤1、酒店財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各部門作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能超過三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告）a、完成指標(biāo)采取哪些有效的措施：b、未完成指標(biāo)原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計(jì)）上升及下降原因分析：d、未完成月利潤指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采取哪些有效的措施（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）：e、尚需要酒

52、店管理公司及集團(tuán)其他部門配合的工作：店經(jīng)營績效的分析與評(píng)價(jià) 來源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2011年11月01日 點(diǎn)擊數(shù)： 832 【字體：小 大】 【收藏】飯店財(cái)務(wù)報(bào)告的分析一、酒店經(jīng)營比率分析的目的和內(nèi)容1、比率分析的目的酒店經(jīng)營的各種比率可以幫助經(jīng)理們監(jiān)督本酒店的運(yùn)營業(yè)績，評(píng)估其是否成功地達(dá)到了各種目標(biāo)。通過跟蹤一些比率，酒店經(jīng)理就能夠十分準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)酒店經(jīng)營的有效性如何。在餐飲部，大多數(shù)經(jīng)理計(jì)算食品成本率和人工成本率的目的是為了對(duì)占經(jīng)營成本最大的這兩項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行控制。在客房部，客房出租率是經(jīng)理每日關(guān)注的一項(xiàng)關(guān)鍵性比率。需要注意的是，比率作為目標(biāo)完成情況的一種指示器，對(duì)經(jīng)理來說特別有用。當(dāng)實(shí)際的

53、業(yè)績達(dá)不到目標(biāo)時(shí)，比率會(huì)幫助指出問題所在。2、比率表達(dá)的內(nèi)容為了了解在比率分析中使用各種比率所傳達(dá)的信息，就必須了解表達(dá)財(cái)務(wù)信息所用的各種方式。對(duì)不同的比率，要用不同的方式去了解。比率分析中所用的各種比率其表示方法是否恰當(dāng)完全取決于具體的比率以及它所表示的兩項(xiàng)相關(guān)事實(shí)之間重要關(guān)系的性質(zhì)。表達(dá)不同比率的各種方式能了解如何運(yùn)用它們提供的信息。當(dāng)運(yùn)用比率時(shí)，要密切注意每一種比率是如何表示的。酒店經(jīng)營的比率一般根據(jù)它們所提供的信息類型來劃分，主要可分為以下三種：盈利能力比率、營業(yè)比率和運(yùn)營性比率。二、酒店經(jīng)營的盈利能力分析盈利能力比率反映了管理者所有經(jīng)營管理領(lǐng)域的成果。管理者對(duì)利潤極為關(guān)注，因?yàn)樗麄兊?/p>

54、業(yè)績?cè)诤艽蟪潭壬暇褪怯删频甑膬衾麃砗饬康?。?yōu)良的服務(wù)產(chǎn)生信譽(yù)、回頭客和其他收益，所有這些最終導(dǎo)致酒店盈利能力的增強(qiáng)。所以對(duì)于盈利指標(biāo)來說，當(dāng)然是越大越好。盈利分析指標(biāo)包括：（1）利潤率人們常常根據(jù)酒店在銷售上獲取利潤的能力來對(duì)酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)。其關(guān)鍵性的比率利潤率由凈利潤除以收入總額來確定。它是對(duì)管理者創(chuàng)造收入與控制費(fèi)用進(jìn)而產(chǎn)生凈利的全面衡量尺度。（2）經(jīng)營效率比率經(jīng)營效率比率也叫經(jīng)營毛利率，和利潤率相比，該比率能更好的衡量管理者的績效。這一比率是扣除未分配營業(yè)費(fèi)用后的利潤除以總收入的結(jié)果。（3）資產(chǎn)報(bào)酬率資產(chǎn)報(bào)酬率（roa）是酒店資產(chǎn)獲利能力的總括指標(biāo)。這一比率是凈利潤與投資總額即資產(chǎn)總額相比。

55、roa很低可能是利潤不足造成的，也可能是資產(chǎn)過多造成的。太高的roa可能意味著資產(chǎn)較舊，需要在近期予以更換，或者意味著需要增加資產(chǎn)以支持和收入的增長。高與低的確定，常常依據(jù)行業(yè)平均值來確定，并且通過酒店企業(yè)自己的roa描繪出整個(gè)時(shí)期發(fā)展的輪廓。用利潤率與資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率相乘也可以求出roa的值：利潤率資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率roa三、酒店經(jīng)營的營業(yè)分析經(jīng)營效率有助于管理者分析酒店的經(jīng)營狀況。這些比率反映銷售（收入）實(shí)際組合，并且盡可能的與銷售組合目標(biāo)相比較。而且，營業(yè)比率將費(fèi)用與收入聯(lián)系起來有助于實(shí)施控制。（）平均房價(jià)平均房價(jià)是客房部的關(guān)鍵比率，簡稱adr。評(píng)價(jià)實(shí)際平均房價(jià)的最佳標(biāo)準(zhǔn)是作為當(dāng)期的客房部經(jīng)營目標(biāo)的預(yù)算房價(jià)。這一平均價(jià)格還應(yīng)該按不同的細(xì)分市場分別計(jì)算。（2）平均每間可供出租客