國家開放大學電大專科《食品工廠設計與設備》期末試題及答案（試卷號：4986）

1、4986)家開放大學電大?？剖称饭S設計與設備期末試題及答案（試卷號:、單項選擇題（每題2分，共30分）1. 以下哪項不屬于優(yōu)秀食品工廠設計的標準（）。A. 工藝復雜B. 經(jīng)濟上合理C. 技術上先進D. 環(huán)保符合國家有關規(guī)范2. 一個項目從計劃建設到建成投產(chǎn),進行的階段工作順序正確是（）。可行性研究提出項目建議書編制設計計劃任務書勘察、設計、施工、安裝AB. CD.3. 流送槽屬于食品工廠生產(chǎn)設備中的（）設備。A. 非標準專業(yè)B. 定型專用C. 通用機械D. 計量和貯存4. 下圖設備的布置方式屬于（）。原料提升OO O O產(chǎn)品A. 單層建筑物內(nèi)水平在線式B. 單層建筑物內(nèi)水平U型C. 單層建筑

2、物內(nèi)水平彎折形.D. 多層建筑物內(nèi)不同層次豎直與水平相混合5. 車間釆光利用的天窗類型很多，下圖屬于屬于天窗類型中的（）。A. 矩形B. 梯形C. M形D. 鋸齒形6. 生活性輔助設施主要由（）考慮。A. 工藝設計人員B. 專業(yè)設計人員C. 土建設計人員D. 以上均不是7.TOC是指（)oA.生物化學需氧量B.化學需氧量C.總有機碳D.總需氧量8.在衛(wèi)生消毒方法中，適用于油垢沾污的工器具、墻壁等消毒的是（)oA.漂白粉溶液B.氫氧化鈉溶液Co過氧乙酸9.D.臭氧確定建筑、設備及安裝工程之外與整個工程有關的其他工程和費用的文件屬于工程項目概算中的）。A.單位工程概算B.工程建設其他費用概算C.單

3、項工程綜合概算D.建設項目總概算10.下列屬于可變成本的是（）oA. 攤銷費B. 工資D.外購原材料費11.絞肉機屬于食品（）機械與設備。A. 粉碎B. 混合和均質(zhì)C. 成型D. 分離12. 餃子機屬于食品（）機械與設備。A. 分離B. 混合和均質(zhì)C. 成型D. 包裝13. 槳葉式攪拌機的主要工作部件是（）。A. 電動機B. 攪拌軸D.槳葉15.制冷系統(tǒng)中，用以將冷卻介質(zhì)的熱量傳遞給制冷劑的熱交換器的是0。B. 冷凝器C. 膨脹閥 二、填空題（每空2分，共30分）16. 可行性研究報告經(jīng)過有關部門審批通過后，接下來就是設計計劃任務書的編寫。17. 食品工廠輔助設施分為生產(chǎn)性輔助設施、動力性輔助

4、設施和生活性輔助設施三類。18. 在稻谷加工的過程中，剝除穎殼的過程稱為碧谷。19. 新建項目總投資由建設期和籌建期投入的建設投資和項目建成投產(chǎn)后所需的流動資金兩大部分組 成。20. 生產(chǎn)性輔助設施主要由工藝設計人員考慮，動力性輔助設施由相應的專業(yè)設計人員承擔，生活性 輔助設施主要由土建設計人員考慮。21 .對剝殼機械的要求是剝殼率要高，籽仁的破碎率要低，機器的造價要低。22. 壓縮機主要功用是吸取來自蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣，同時在冷凝器內(nèi)把蒸發(fā)器中吸收的 熱量傳遞給環(huán)境介質(zhì)，以達到制冷的目的。三、簡答題【每題10分，共20分）23. 簡述食品工廠總平面設計的內(nèi)容。答：食品工廠總平面設計

5、的內(nèi)容包括平面布置和隨廠區(qū)內(nèi)地形標高變化的豎向布置（4分）。平面布 置包括運輸設計、管線綜合設計、綠化布置和環(huán)保設計；豎向布置就是與平面設計相垂直方向的設計，也 就是廠區(qū)各部分地形標高的設計（2分）。所謂總平面設計，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構 筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關系，在一張或幾張圖紙上表示出來（4分）。24. 簡述預煮設備的類型答：預煮設備一般分為間歇式和連續(xù)式兩類（2分）；間歇式有預煮槽和夾層鍋等（2分）。續(xù)式有鏈 帶式和螺旋式兩種（2分）。鏈帶式又分刮板式和斗槽帶式（2分）。螺旋式有水平和傾斜兩種。（2分） 四、論述題【共20分）25. 試述車間設備工藝布置的原則。答：（1）要有總體設計的全局觀點。（2）應使設備能夠靈活調(diào)動，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有更換設備適當余地。（3）要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設備可按相同類型適當集中。（4）應注意車間的采光、通風、釆暖、降溫等設施。111（5）對空壓機房、空調(diào)機房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點，以減少輸送管路及損失。（6）各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機械與設備，應做到上下左右相呼應，盡量保證工藝流程在水平方向和垂直方向上的連 續(xù)性。（7）-些重型或有劇烈震動及噪音的設備應置于低層或底層，這樣有利于建筑物的安全，也可減少因加強建筑物強度及抗振