酒店餐飲培訓(xùn)實(shí)施方案員工培訓(xùn)重要性的劃分層次

1、必須學(xué)的應(yīng)該學(xué)的應(yīng)該學(xué)的應(yīng)該學(xué)的可以學(xué)的可以學(xué)的 員工培訓(xùn)重要性的劃分層次初級(jí)（備）培訓(xùn)表（一）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段） 1 賓館制度與餐廳紀(jì)律、餐廳簡(jiǎn)介（員工手冊(cè)）2 禮節(jié)禮貌與儀容儀表規(guī)定（員工手冊(cè)）3 安全操作和衛(wèi)生細(xì)則要求（資料）4 掌握點(diǎn)心車操作技巧和推銷技巧（資料）5 重托及跑菜操作規(guī)程（資料）6 點(diǎn)心印號(hào)、菜式配料及用具（資料）7 餐具的認(rèn)識(shí)、衛(wèi)生班工作流程（資料）授課人： 被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間1234567培訓(xùn)目標(biāo)：1基本了解賓館制度與餐廳紀(jì)律、餐廳簡(jiǎn)介2具有良好的禮節(jié)禮貌與儀容儀表（微笑服務(wù)）3能了解安全操作和衛(wèi)生細(xì)則要求4對(duì)備餐間的基本流程的

2、了解培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：中級(jí)（備）培訓(xùn)表（二）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1 領(lǐng)用茶葉及物品放置2 旅行團(tuán)起點(diǎn)心操作規(guī)程3 江畔餐廳備餐、收餐工作4 熟客愛(ài)好點(diǎn)心的了解5 （煎/灼/粥）檔口操作流程授課人：劉健偉 被培訓(xùn)者：陳曦培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間12345培訓(xùn)目標(biāo)：1 備餐間日常工作要求2 檔口的操作流程培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：初級(jí)（樓）培訓(xùn)表（一） 注：備餐間人員必須接受本培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1 托盤技巧2 餐臺(tái)擺設(shè)（宣傳欄）3 酒水服務(wù)4 散餐

3、茶市操作程序5 散餐飯市操作程序6 樓面的幾種基本操作（噴臺(tái)布/席巾花/綁椅套/挑臺(tái)裙）授課人： 被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間 123456培訓(xùn)目標(biāo)：1 對(duì)備餐間知識(shí)的復(fù)習(xí)2 對(duì)樓面知識(shí)的初步了解及掌握 培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：中級(jí)（樓）培訓(xùn)表（二）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1 托盤技巧2 餐臺(tái)擺設(shè)（宣傳欄）3 酒水服務(wù)4 散餐茶市操作程序5 散餐飯市操作程序6 樓面的幾種基本操作（噴臺(tái)布/席巾花/綁椅套/挑臺(tái)裙）授課人： 被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)目標(biāo)：1 樓面知識(shí)的初步了解及掌握 2 樓

4、面幾種基本操作技巧的認(rèn)識(shí)培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：中級(jí)（樓）培訓(xùn)表（三）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1 婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（一）2 婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（二）3 婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（三）4 特別菜式操作（火焰蝦/片皮鴨/冬瓜盅）授課人： 被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間1234培訓(xùn)目標(biāo)：婚（壽、彌）宴服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：中級(jí)（樓）培訓(xùn)表（四）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1 會(huì)議租場(chǎng)服務(wù)流

5、程2 coffee break服務(wù)流程3 會(huì)議租場(chǎng)物品領(lǐng)借、認(rèn)識(shí)及使用4 安全防范意識(shí)5 正確處理服務(wù)中的各種問(wèn)題（案例分析）授課人： 被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間1234培訓(xùn)目標(biāo)：會(huì)議租場(chǎng)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（一）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1 宴會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）2 宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作3 宴會(huì)服務(wù)流程4 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人： 被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間1234培訓(xùn)目標(biāo)：宴會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）

6、：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（二）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1 酒會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）2 酒會(huì)餐前準(zhǔn)備工作3 酒會(huì)服務(wù)流程4 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人： 被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間1234培訓(xùn)目標(biāo)：酒會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（三）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1 小型高級(jí)宴會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）2 小型高級(jí)宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作3 小型高級(jí)宴會(huì)服務(wù)流程4 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人： 被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間1234培訓(xùn)目標(biāo)：小型高級(jí)宴會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名：高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（四）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）1 國(guó)會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）2 國(guó)宴餐前準(zhǔn)備工作3 國(guó)宴服務(wù)流程4 餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人： 被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期 地點(diǎn) 計(jì)劃所需時(shí)間 實(shí)際時(shí)間12