中學食品衛(wèi)生安全工作制度

1、中學食品衛(wèi)生安全工作制度一、學校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關部門關于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責任和義務。配備一名專（兼）職食品衛(wèi)生管理員。三、學校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導制度等。四、我校食堂要按照學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例

2、，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對學校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部

3、門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項1、 當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、 餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。3、 水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、 消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。5、 清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。烹調加工衛(wèi)生制度1、 不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。2、 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。3、 隔夜、

4、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。4、 不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、 刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。8、 應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、 食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：2、 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷

5、凍保存。3、 食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。4、 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。5、 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行 體檢，接受衛(wèi)生知識培訓25學時。2、 發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調離。 3、 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。初（粗）加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工。2、 清洗

6、池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、 加工后食品原料要放入清潔容器內（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。2、 徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、 嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁

7、止家禽類活物進入廚房。4、 易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢氣處理。5、 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應工作。6、 把好食品采購、驗收關，防止有*進入廚房，防止食物中毒。7、 廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應專門儲存禁止于其他食品混裝。8、 所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。9、 一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管

8、理制度1、 原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、 和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時沖洗，必須隨時保持清潔。3、 必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、 使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準嚴格計量使用，不得憑經驗和憑感覺估計使用。5、 工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗收衛(wèi)生制度1、 采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。2、 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3、 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索

9、取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。4、 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。5、 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。 6、 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6、 米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。食堂安全操作、預防火災、防火措施1、 食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。2、 加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前應將所有電源切斷。3、 隨時消除

10、油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。4、 必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。 5、 未經食堂主管人員批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不制度”：1、 采購員不買腐爛變質的原料。2、 報關員不收腐爛變質的原料。3、 廚師不用腐爛變質的原料。4、 服務員不用腐爛變質的食品。（二）成品（食品）存放實行“四隔離”1、 生與熟隔離。2、 成品與半成品隔離。3、 食品與雜物、藥物隔離。4、 食品與天然冰隔離。（三）餐具實行“四過關”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“

11、四定”辦法1、定人 2、定物 3、定時間 4、定質量，劃片分工，包干負責（五）個人衛(wèi)生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。 2、勤洗澡、理發(fā)。 3、勤洗衣服、被褥。 4、勤換工作服。衛(wèi)生檢查制度1、 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查。2、 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。3、 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。4、 各類檢查應有檢查記錄。5、 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。6、 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。深圳市沙頭角中學炊管人員獎懲制度1、 嚴格按照食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛(wèi)

12、生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領導和群眾的認可，酌情給與物質和精神獎勵。2、 違背食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛(wèi)生、食品采買等管理制度（根據(jù)檢查記錄）給與責任人批評教育或扣發(fā)一定效益獎金。3、 食堂和庫房內存放有毒、有害物質，食用腐敗變質及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個月效益獎金。4、 發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴重后果的，扣發(fā)半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責任。5、 除按制度規(guī)定定期檢查，平時不定期檢查半年一評估。 c29c91afe4ced1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe

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