中必不可少的家宴菜

1、中秋必不可少的家宴菜辣子雞又到雞最好吃的季節(jié)，一個(gè)禮拜，就這個(gè)雞，我們仨吃了兩只。每次都是炒上滿滿的一大鍋，分兩頓吃完，炒雞配的青豆，一開始放一碗，現(xiàn)在都放兩碗，那也是最后連菜湯都不放過，澆米飯，又辣又香的！俺仨就像黃鼠狼，饞地！每年中秋前后是吃雞的最佳時(shí)間，春暖花開時(shí)開始養(yǎng)的小炕雞到這個(gè)時(shí)候就剛剛長大，不老不嫩的，正值青壯年，炒辣子雞最合適。雞肉的鮮嫩質(zhì)感和麻辣辛香相得益彰，忍不住一口接著一口。所以在徐州，中秋節(jié)家家戶戶都得準(zhǔn)備這道開胃下飯的辣子雞！一家人圍坐在一起，紅紅火火、熱熱鬧鬧的共度良宵！還記得去年沒搬家時(shí)，俺家隔壁單元有個(gè)老頭就愛在地下室自己養(yǎng)小公雞，從唧唧喳喳的小絨雞一直養(yǎng)到中秋

2、節(jié)就見不著他去花壇遛雞了，吃了。每當(dāng)他自得其樂的帶著自己的寵物雞出來溜達(dá)時(shí)，周圍的鄰居總愛對老頭說：“喂到八月十五正好吃！”還有，以前徐州八月十五給岳父母送節(jié)禮興八大樣時(shí)，小公雞那是必不可少的，還必須是活的紅冠子雞。家里來了親戚就正好宰上一只，做道地鍋辣子雞待客才顯隆重！辣子雞，雖是最受徐州人熱捧的菜品，但好多地方都有這道菜，只是做法不盡相同罷了俺們是用現(xiàn)殺的活雞，這樣能保持肉質(zhì)的是松軟，配干辣椒花椒啥的將雞肉干靠至出油，免去過油的油膩，然后再加辣辣的新鮮尖椒，毛豆燒煮至湯汁收濃，辣香互溶，鮮香濃郁。這道菜我和虎爹都會做，他跟他媽學(xué)的，我是跟我媽學(xué)的，具體的操作步驟卻是一樣，屬主傳秘方了都。現(xiàn)

3、在我家辣子雞是虎爹的拿手菜，比我做的好吃，所以他洗、炒，我拍！中間，虎爹盛出一塊我最愛吃的，說讓我嘗嘗看熟了沒；放青椒時(shí)又給俺來了一塊說再嘗嘗有鹽沒！平時(shí)都是我做飯他在旁邊晃，打個(gè)下手啥的，俺咋就從沒想起讓他也嘗嘗的呢，現(xiàn)在終于知道我為什么比他胖了！ 【辣子雞】-清洗：1. 將剁好的雞塊反復(fù)的用清水沖去血水，至水漂清2. 然后再一塊一塊的清洗，摘去掉黃色的雞油、雞腔內(nèi)殘留的肺等3. 用剪子剪去部分雞皮上黑色的不知道是啥的，還有看著不舒服的一些東東配料：1. 洗凈的雞塊控干水分待用2. 青豆、尖椒、普通青椒少許3. 花椒、八角、干辣椒、蔥、姜、生抽、鹽、白糖、料酒炒辣子雞：1. 油溫，加花椒、八角、干辣椒、蔥、姜熗鍋2. 放入雞塊翻炒3. 翻炒一會，雞塊會被炒出一些水份，繼續(xù)翻炒4.炒至水份揮發(fā)完，雞塊出油，并能聽到啪啪的炸聲5. 加入青豆6. 再加入沒過食材的溫水、生抽、鹽、白糖、料酒，開大火煮7. 煮至水份消耗一半時(shí)，加入尖椒，拌勻接著加蓋中火煮8. 煮至湯汁收濃，并能聞到香香的味道時(shí)，加入普通青椒9. 翻炒拌勻，讓青椒的青味隨著溫度的升高而散發(fā)融入湯汁，即可關(guān)火 辣子雞本來不想說中秋快樂的，覺得很俗可是當(dāng)我昨天不停的看到有人對我說：“?；屓抑星锟鞓?！”時(shí)，咋就覺得