公司食堂管理細(xì)則

1、員工食堂管理細(xì)則1、目的作用公司開辦員工食堂是為了方便員工生活需要，為就餐職工提供飲食服務(wù)，搞好員工的飲食，使員工吃的好，感到滿意，才能促進(jìn)員工的工作積極性。為了使伙食達(dá)到營養(yǎng)衛(wèi)生、物美價(jià)廉、服務(wù)優(yōu)良，更好發(fā)滿足員工的需要特制定本制度。2、管理職責(zé)公司后勤部是員工食堂的主管部門，負(fù)責(zé)食堂人、財(cái)、物的全面管理，應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生、合理、節(jié)約、制度化的原則搞好食堂的建設(shè)和管理，具體應(yīng)在食堂的物資管理、營業(yè)管理、衛(wèi)生管理三個(gè)環(huán)節(jié)上下功夫，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)一流的服務(wù)，讓員工吃提放心、滿意。3、物資管理3、1物資的配備一般用的餐具，只應(yīng)從近期和短期的需要來配購，以后營業(yè)擴(kuò)展后再增補(bǔ)便可，但對(duì)于食堂的設(shè)備則應(yīng)從中長(zhǎng)期的需

2、要來考慮。3、2原材料的管理3、2、1原材料的采購原則是：以銷定購、勤進(jìn)快銷、先進(jìn)先出。3、2、2原材料采購應(yīng)采購安全、衛(wèi)生、環(huán)保。3、2、3原材料采購后實(shí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，以防止品種規(guī)格不符、數(shù)量短缺和質(zhì)量低劣現(xiàn)象出現(xiàn)。3、2、3、1采購的物品到食堂后一律要進(jìn)行復(fù)稱、清點(diǎn)，并實(shí)行采購、驗(yàn)收、管理員三人簽字后單據(jù)方可報(bào)銷的制度。3、2、3、2入庫保管的原材料由食堂工作人員負(fù)責(zé)。重點(diǎn)把住質(zhì)量關(guān)，對(duì)質(zhì)次的、腐爛變質(zhì)的原材料及未經(jīng)衛(wèi)生防疫許可的畜產(chǎn)品、禽產(chǎn)品應(yīng)拒絕加工。3、2、4為保證財(cái)物相符，正常、合理的核算飯菜成本，應(yīng)加強(qiáng)原材料的領(lǐng)用管理。每餐用料必須有記錄，每餐售出數(shù)量多少詳細(xì)記錄。并報(bào)財(cái)務(wù)部

3、核算。3、3食堂的營業(yè)管理3、3、1每周公布食譜，方便員工了解最近時(shí)間內(nèi)所售的飯菜的品種、數(shù)量。3、3、2食譜應(yīng)滿足大眾的需求。做好食譜研究既防止單調(diào)、重復(fù)，又要注意價(jià)格、風(fēng)味。認(rèn)真執(zhí)行價(jià)格政策，不出售物價(jià)不符或份量不足的食物。如果出現(xiàn)有意多收和少收，食堂工作人員將要給予嚴(yán)肅處理。3、3、3重視膳食中的飲食結(jié)構(gòu)、質(zhì)量，即要吃的舒適，還應(yīng)有益身體健康和成長(zhǎng)。3、3、3、1食堂所做飯菜必須符合食品衛(wèi)生法，保證食品的質(zhì)量，不加工、不出售腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。3、3、3、2所有加工的蔬菜類食品必須經(jīng)過一漂二洗的過程，蔬菜浸泡必須經(jīng)過十五分鐘以上，三十分鐘以下，然后才能進(jìn)行清洗、加工。3、3

4、、3、3食堂應(yīng)組織好加工的各種準(zhǔn)備、就餐準(zhǔn)備等。整個(gè)加工、出售過程，工作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿指定工作服，戴工作帽，嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊等不雅行為。3、3、3、4開餐前應(yīng)檢查餐廳的衛(wèi)生、就餐桌椅板凳、工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、服裝是否整潔等。3、3、3、5開餐服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)禮貌服務(wù)，對(duì)就餐員工態(tài)度和藹、說話和氣。若與工作人員發(fā)生口角，要及時(shí)平息，必要時(shí)替換人員，并向就餐者表示歉意。3、3、3、6食堂員工要組織好出售食品的脫銷和斷檔的補(bǔ)救，正確進(jìn)行補(bǔ)救。3、3、4建立食堂意見薄，聽取廣大員工建議和要求，員工可提出自己喜歡的各種食譜，以供食堂采購。3、3、5員工就餐應(yīng)采用刷卡制度，嚴(yán)

5、格禁止收取現(xiàn)金。3、3、6員工就餐前先到財(cái)務(wù)部預(yù)存一定金額到本人就餐卡上，食堂根據(jù)員工就餐所選用的飯菜合計(jì)多少金額在刷卡機(jī)上進(jìn)行刷卡消費(fèi)。3、3、7食堂員工就餐采用記帳消費(fèi)，男員工每個(gè)正餐收取 元、早餐收取 元，女員工每個(gè)正餐收取 元、早餐收取 元。3、3、8食堂員工應(yīng)核算好所有就餐員工的數(shù)量及需要的原材料，盡量避免原材料消費(fèi)，降低成本。4、食堂的衛(wèi)生管理4、1后勤部對(duì)食堂的衛(wèi)生嚴(yán)加管理，不得出現(xiàn)飲食中毒和其他危害人員身體健康的事故的發(fā)生。管理中應(yīng)當(dāng)把握以下環(huán)節(jié)：4、1、1食堂工作人員自身健康和衛(wèi)生。4、1、2炊事用具的衛(wèi)生。4、1、3餐具的衛(wèi)生。4、1、4水源衛(wèi)生。4、1、5原材料、食品來源

6、衛(wèi)生。4、1、6加工過程衛(wèi)生。4、1、7環(huán)境場(chǎng)地衛(wèi)生。4、2工作人員衛(wèi)生管理4、2、1食堂工作人員一律經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格后，取得“健康證”方可上崗工作。4、2、2各人自覺做到勤洗手、剪指甲、經(jīng)常換洗工作服。由食堂廚師負(fù)責(zé)。4、2、3生病要積極治療，康復(fù)后方能上崗，得了傳染性病應(yīng)主動(dòng)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，必要時(shí)給予工作調(diào)換。4、2、4公司每年將定期組織全體人員健康復(fù)查一次。4、3炊事用具衛(wèi)生管理炊事用具主要由廚師負(fù)責(zé)衛(wèi)生把關(guān)，用前、用后均要進(jìn)行清洗，平時(shí)應(yīng)放在干凈地方，定期對(duì)油垢進(jìn)行清除。4、4餐具衛(wèi)生管理與食品接觸的餐具由負(fù)責(zé)清洗的工作人員把關(guān)，用后要清洗干凈，碗、碟、筷等應(yīng)進(jìn)入消毒柜進(jìn)行消毒處理后方可使用。4、5水源衛(wèi)生管理食堂采用自來水源作業(yè)，可以確保水源衛(wèi)生。但對(duì)備用儲(chǔ)水池應(yīng)加強(qiáng)管理，使用時(shí)注意不要讓異物掉入水池中，要經(jīng)常進(jìn)行清洗。4、6食堂來源衛(wèi)生管理食堂對(duì)食品來源的衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)把關(guān)。4、6、1采購員應(yīng)把好采購質(zhì)量關(guān)，不得購入腐爛變質(zhì)及各種不符食品衛(wèi)生要求的原材料。4、6、2采購的材料到食堂后，驗(yàn)收人員應(yīng)把好檢驗(yàn)關(guān)，對(duì)質(zhì)量不好的應(yīng)拒收。4、6、3炊事人員在使用中如發(fā)生有質(zhì)量不好的原材料（如表面雖好，切開后發(fā)現(xiàn)里面已壞的）應(yīng)放棄使用。4、7加工過程衛(wèi)生管理食品在制作過程中要搞好衛(wèi)生，主要由廚師負(fù)責(zé)把關(guān)，特別是對(duì)于用作涼拌的生冷食品，一定要清洗干凈，對(duì)于必須熟透才能吃