[計(jì)算機(jī)]店長使用手冊(cè)

1、美食專家餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè)美食專家 店長使用手冊(cè) 目錄第一部分：前臺(tái)營業(yè)1.1門店日常營業(yè).21.2點(diǎn)餐.31.2.1登錄系統(tǒng).31.2.2開班.31.2.3點(diǎn)餐.41.2.4數(shù)量.51.2.5折扣.61.2.6外賣.71.2.7掛單.81.2.8取消訂單（退款）操作.91.2.9交班.13第二部分：后臺(tái)管理2.1功能按鈕介紹.152.1.1業(yè)務(wù)處理按鈕.152.1.2相關(guān)報(bào)表按鈕.162.2采購管理.162.2.1采購訂單.162.2.2訂單管理.192.2.3采購收貨.192.3庫存管理.202.3.1實(shí)時(shí)庫存查詢.202.3.2庫存綜合查詢.212.3.3盤點(diǎn).21 2.4決策分析.

2、212.4.1abc分析報(bào)表.222.4.2銷售業(yè)績分析.222.4.3時(shí)段銷售分析.232.4.4品項(xiàng)銷售排行.241第一部分：前臺(tái)營業(yè)1.1門店日常營業(yè) 門店一日營業(yè)流程 門店一日流程指的是最基本的日常操作，由前臺(tái)營業(yè)和后臺(tái)報(bào)表查詢組成。 前臺(tái)營業(yè)：1. 開班：開班是一天營業(yè)的開始，首先由收銀員輸入工號(hào)與密碼登錄前臺(tái)系統(tǒng)，然后點(diǎn)擊 【開班】按鈕，輸入借零金額，開班完成后就可以進(jìn)行收銀操作了； 1. 收銀：客人提出買單后，點(diǎn)擊桌臺(tái)管理畫面的【打印】或結(jié)算畫面的【預(yù)打賬單】， 打印出結(jié)算單據(jù)，經(jīng)客人確認(rèn)后，收款埋單； 2. 交班：交班對(duì)應(yīng)于開班，必須由同一個(gè)收銀員操作，交班統(tǒng)計(jì)出該班的收銀記錄

3、，并 打印交班報(bào)表（注意：交班不一定是營業(yè)的結(jié)束，某些企業(yè)采取輪班制，一天可以有 兩個(gè)或多個(gè)收銀員輪流上班，也就是說，一天可以有多次開班和交班）；此外，開班 與交班應(yīng)在同一天執(zhí)行，如果收銀員當(dāng)天下班后忘記交班，次日登錄系統(tǒng)后，會(huì)有提 醒交班的窗口彈出； 3. z 帳表：俗稱日結(jié)報(bào)表，是一天里多個(gè)班次的收銀總結(jié)。 后臺(tái)操作： 后臺(tái)的日常流程主要是查詢報(bào)表 ，步驟【美食專家后臺(tái)】-【前臺(tái)營業(yè)】-【相關(guān)報(bào)表】1 品項(xiàng)交易流水表，查詢前臺(tái)每一筆交易的明細(xì)； 2 收銀員交班報(bào)表，查詢每一個(gè)班次的收銀記錄；3 門店?duì)I業(yè)日?qǐng)?bào)表，查詢一天的營業(yè)記錄；4 銷售收入統(tǒng)計(jì)表，以天為單位，統(tǒng)計(jì)各種支付方式的收入。21

4、.2點(diǎn)餐1.2.1系統(tǒng)登錄雙擊桌面上的圖標(biāo)，彈出系統(tǒng)登錄窗口（如圖所示）。用戶登錄使用者需要輸入正確的用戶名和密碼后方可進(jìn)入（用戶名與密碼由系統(tǒng)管理員設(shè)定，均由四位阿拉伯?dāng)?shù)字組成）。1.2.2開班點(diǎn)擊界面下方的開班作業(yè)，一個(gè)班次的初始動(dòng)作，需要輸入開班借零金（備用金）。31.2.3點(diǎn)餐系統(tǒng)界面如圖所示：點(diǎn)餐步驟選擇大分類、選擇小分類、選擇商品。功能說明4當(dāng)點(diǎn)餐結(jié)束后，需點(diǎn)擊右下角的結(jié)算圖標(biāo)，彈出如下界面：如果是現(xiàn)金收款則點(diǎn)擊右上方的現(xiàn)金，然后單擊右下角的結(jié)賬按鈕完成收款。1.2.4數(shù)量用戶點(diǎn)餐后，商品的默認(rèn)數(shù)量是1，要修改商品數(shù)量時(shí)，可以通過以下2種方法實(shí)現(xiàn)：1 通過點(diǎn)擊界面上的 ，可以實(shí)現(xiàn)數(shù)

5、量的加減。 2 點(diǎn)擊界面上的數(shù)量按鈕 ，系統(tǒng)將彈出數(shù)字輸入窗口， 如圖所示，將需要修改 的數(shù)量輸入后，點(diǎn)確定。 51.2.5折扣此處定義的折扣均指單品折扣或小計(jì)前折扣。 選擇需要折扣的商品，按下該按鈕，系統(tǒng)彈出折扣方式選擇的界面，如圖：選擇某種折扣方式，進(jìn)行品項(xiàng)折扣。 折扣取消需要取消附加在某商品上的折扣時(shí)，可在后臺(tái)提前定義折扣方式，取消折扣的方式其 實(shí)就是折扣比例為100%（表示不打折），如果折扣沒有預(yù)設(shè)，可按下圖指示操作。 6收銀員收款時(shí)，如果超出折扣權(quán)限范圍，需要門店管理者輸入工號(hào)和密碼來完成操作，如下：1.2.6外賣點(diǎn)選菜品后，點(diǎn)擊外賣按鈕，進(jìn)入如下畫面7輸入電話號(hào)碼，如果是熟客，焦點(diǎn)

6、移動(dòng)到訂餐顧客輸入框，會(huì)自動(dòng)帶出熟客資料； 如果是生客，輸入聯(lián)系電話、顧客姓名、地址，按下確定，系統(tǒng)會(huì)提示是否保存顧客資料 以供下次使用，隨后進(jìn)入如下畫面：此畫面下，可進(jìn)行外賣送出和結(jié)賬。1.2.7掛單雖然我們的商品都是以快餐形式銷售的，但是當(dāng)前面的客戶點(diǎn)到一半時(shí)猶豫還需要什么，而后面的顧客又在等待時(shí)，我們可以采用掛單的形式繼續(xù)為后面的顧客服務(wù)。掛單操作如下： 假設(shè)顧客已經(jīng)點(diǎn)了2杯奶茶，我們可以點(diǎn)擊如圖左上角的掛單按鈕，將其掛單。8待顧客考慮好之后在進(jìn)行取單付款操作，具體如下：點(diǎn)擊如上圖的取單按鈕，會(huì)顯示如下界：點(diǎn)擊確定后返回收銀界面繼續(xù)點(diǎn)單。1.2.8取消訂單（退款） 在點(diǎn)單時(shí)時(shí)常會(huì)有因收銀

7、員沒有及時(shí)得到后廚商品缺貨的通知而落下訂單，這時(shí)就需要取消訂單，或者因某些物品未能使顧客滿意而遭到退貨。 在顧客點(diǎn)單時(shí)，收銀員得知某種商品缺貨，而并未結(jié)算時(shí)，可選中該商品點(diǎn)擊如圖：刪除該品項(xiàng)按鈕進(jìn)行商品的刪除。9如果是收銀員在進(jìn)入付款界面并未結(jié)賬時(shí)得知缺貨，可進(jìn)行如下操作;點(diǎn)擊右下角返回按鈕，返回點(diǎn)單界面后點(diǎn)擊“取消交易”按鈕，會(huì)彈出如下界面：1010單擊確定后出現(xiàn)如下畫面：?jiǎn)螕舸_定后完成交易取消。11如果已經(jīng)完成付款后，顧客要求退款時(shí)，這時(shí)需點(diǎn)擊點(diǎn)單界面的“其他功能”按鈕，如圖：然后點(diǎn)擊反結(jié)賬按鈕，彈出如下對(duì)話框：12選擇收銀小票上的訂單號(hào)進(jìn)行反結(jié)賬操作。1.2.9交班當(dāng)收銀員需要結(jié)款下班時(shí)

8、，需要點(diǎn)擊交班對(duì)帳按鈕，此時(shí)系統(tǒng)會(huì)針對(duì)該收銀員本 次班別的現(xiàn)金收入進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，并打印報(bào)表。如下圖所示：13點(diǎn)擊打印后單擊確定返回前臺(tái)系統(tǒng)登陸界面，下一位收銀員登陸工號(hào)和密碼進(jìn)行操作。退出系統(tǒng)：門店結(jié)束營業(yè)時(shí)，需要退出系統(tǒng)，退出界面與登錄界面相同，必須輸入自己的工號(hào)和密碼，然后點(diǎn)擊“取消”按鈕，而不是“確定”才可以退出。第二部分：后臺(tái)管理2.1功能按鈕介紹2.1.1業(yè)務(wù)處理按鈕在業(yè)務(wù)處理的功能界面上方均會(huì)顯示如下圖所示的系統(tǒng)按鈕。其作用如下：首筆用于在多頁或者多條記錄的顯示狀態(tài)下，快速的返回到第一筆記錄前筆用于在多頁或者多條記錄的顯示狀態(tài)下，快速的切換到上一筆記錄后筆用于在多頁或者多條記錄的顯

9、示狀態(tài)下，快速的切換到下一筆記錄14末筆用于在多頁或者多條記錄的顯示狀態(tài)下，快速的返回到最后一筆記錄新增按下該按鈕，系統(tǒng)將會(huì)新增一筆業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)修改按下該按鈕，系統(tǒng)將會(huì)把當(dāng)前選中的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)打開，用戶可以對(duì)其進(jìn)行修改編輯刪除按下該按鈕，系統(tǒng)將會(huì)把當(dāng)前選中的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)刪除查詢輸入“業(yè)務(wù)日期”及其相關(guān)信息，點(diǎn)擊查詢即可清除點(diǎn)擊清除按鈕，即可清除查詢頁面下的數(shù)據(jù)打印按下該按鈕，系統(tǒng)將會(huì)把當(dāng)前選中的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)以打印預(yù)覽狀態(tài)的方式顯示出來導(dǎo)出點(diǎn)擊導(dǎo)出按鈕，即可將查詢的數(shù)據(jù)以 execl 的形式導(dǎo)出刷新按下該按鈕，系統(tǒng)會(huì)刷新界面，將符合條件的數(shù)據(jù)顯示出來確定對(duì)當(dāng)前進(jìn)行的操作，進(jìn)行確認(rèn)，系統(tǒng)會(huì)保存相應(yīng)的修改取消對(duì)當(dāng)前

10、進(jìn)行的操作，進(jìn)行否定，系統(tǒng)不會(huì)保存相應(yīng)的修改審核表示操作者對(duì)該筆業(yè)務(wù)操作的最終確認(rèn)，審核后的業(yè)務(wù)單據(jù)將無法再次修改離開離開當(dāng)前界面2.1.2相關(guān)報(bào)表按鈕在相關(guān)報(bào)表的功能界面上方均會(huì)顯示如下圖所示的系統(tǒng)按鈕。查詢輸入“查詢條件”，點(diǎn)擊查詢即可查看導(dǎo)出點(diǎn)擊導(dǎo)出按鈕，即可將查詢的數(shù)據(jù)以 execl 的形式導(dǎo)出設(shè)置更改報(bào)表列標(biāo)題，并對(duì)報(bào)表欄位是否顯示或打印進(jìn)行控制打印按下該按鈕，系統(tǒng)將會(huì)把當(dāng)前選中的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)打印預(yù)覽狀態(tài)顯示出來2.2采購管理2.2.1采購訂單在進(jìn)行錄入庫存時(shí)需要進(jìn)行原來的采購入庫，因而生成采購訂單，具體操作方法如下：在進(jìn)入后臺(tái)管理系統(tǒng)后，點(diǎn)擊采購管理，顯示采購界面。15然后點(diǎn)擊采購訂單

11、按鈕，完善如下信息：訂貨組織：填寫自己門店的信息；廠商編號(hào)：選擇相應(yīng)商品的供應(yīng)商，訂貨人員在下拉菜單中選擇自己的編號(hào)（系統(tǒng)管理員會(huì)預(yù)先設(shè)定好）。然后單擊確定，繼續(xù)在本頁面右方選擇“新增商品”按鈕，如圖：點(diǎn)擊新增商品按鈕后，會(huì)彈出添加商品界面，如圖：16先點(diǎn)擊左方“原料”文件夾，顯示出所有商品的配料，將需要采購的物品打勾。單擊確定，進(jìn)行如下操作：修改每種商品后面的數(shù)量后，單擊“確定”。然后點(diǎn)擊界面上方的“審核”按鈕，按照提示進(jìn)行操作：點(diǎn)擊確定按鈕后，顯示：17再點(diǎn)擊右上方“離開”按鈕進(jìn)入下一步操作。2.2.2訂單管理在采購訂單后需要對(duì)訂單進(jìn)行管理，如圖：正確的選擇組織編號(hào)及日期后點(diǎn)擊“查詢”按鈕

12、，會(huì)顯示出訂單信息，然后點(diǎn)擊“轉(zhuǎn)成收貨單”按鈕，點(diǎn)擊右上方“離開”按鈕，進(jìn)行下一步操作。2.2.3采購收貨在進(jìn)行了采購訂單與“訂單管理”后，接下來需要設(shè)置的是“采購收貨”。點(diǎn)擊后臺(tái)界面的“采購收貨”按鈕，顯示如下頁面：?jiǎn)螕簟皩徍恕卑粹o，進(jìn)行商品收貨審核。顯示如下： 18 單擊“確定”按鈕，然后點(diǎn)擊“離開”完成采購收貨。2.3庫存管理為了更好地了解門店材料的使用情況，我們需要對(duì)庫存進(jìn)行管理，查詢實(shí)時(shí)庫存，實(shí)際庫存的盤點(diǎn)等。2.3.1實(shí)時(shí)庫存查詢實(shí)時(shí)庫存的查詢，有助于及時(shí)了解門店內(nèi)原料使用情況，如下圖所示：可以按照品項(xiàng)大類、品項(xiàng)小類來進(jìn)行查詢，如果發(fā)現(xiàn)備貨不足，需要及時(shí)生成新的采購訂單補(bǔ)充庫存，以

13、便于正常銷售。192.3.2庫存綜合查詢庫存綜合查詢，是針對(duì)于采購數(shù)量給出的一個(gè)實(shí)際庫存使用和剩余情況的報(bào)表。如圖所示： 可以按照供應(yīng)廠商、品項(xiàng)大類、品項(xiàng)小類、業(yè)務(wù)日期來進(jìn)行綜合查詢，在“庫存綜合查詢”中，可以查詢近期采購入庫的原料數(shù)量及剩余的庫存等。2.3.3盤點(diǎn)盤點(diǎn)是定期或不定期地對(duì)店內(nèi)的物品進(jìn)行全部或部分清點(diǎn)，掌握庫存損溢。 具體操作為：暫停營業(yè)、pos 交班、盤點(diǎn)初始化、盤點(diǎn)錄入、盤點(diǎn)盈虧處理、完成。盤點(diǎn)初始化進(jìn)入“盤點(diǎn)初始化”窗口，選擇盤點(diǎn)組織，依次點(diǎn)擊“初始化盤點(diǎn)”、保存初始化，系統(tǒng)自生成該部門所有物品的庫存記錄。20盤點(diǎn)單錄入輸入實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)量及盤點(diǎn)人，保存并審核。盤點(diǎn)盈虧處理進(jìn)入盤點(diǎn)盈虧處理窗口，單擊“審核”用實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)量替換原系統(tǒng)數(shù)量。2.4決策分析 決策分析界面需要經(jīng)常使用的有：abc分析報(bào)表、銷售業(yè)績報(bào)表、時(shí)段銷售分析、品項(xiàng)銷售排行。如圖所示：212.4.1abc分析報(bào)表 銷售數(shù)值（數(shù)量/金額）累計(jì)到70%的品種為a類，a類下面占總額20%的品種為b類，其他為c類。如圖所示：我們可以根據(jù)品項(xiàng)大類、品項(xiàng)小類及日期來查詢報(bào)表。2.4.2銷售業(yè)績分析可根據(jù)日期（以天為單位）、銷售金額、交易數(shù)、客單價(jià)，進(jìn)行銷售業(yè)績對(duì)比分析