2020年度酒店廚師長工作總結(jié)

1、青，取之于藍(lán)而青于藍(lán)；冰，水為之而寒于水2020年度酒店廚師長工作總結(jié)【 酒店廚師長工作總結(jié)】 轉(zhuǎn)瞬間，勞碌的工作就告一段落了，回頭看這段時(shí)間的工作，做的如何，又是有哪些方面要去進(jìn)步的，好好的去反思，做好工作總結(jié)。下面是由我我為大家整理的“2021年度酒店廚師長工作總結(jié)”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 篇一：20xx年度酒店廚師長工作總結(jié) 時(shí)間荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感嘆萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場物價(jià)迅猛上漲，人員成本起時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管制培訓(xùn)和大家的共起盡力下，起期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、廚房管制方面 1、xx年廚房

2、人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字操作流程，使原來預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。 3、xx年建意店里用始終銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高滿足30萬元一月，取得了歷史性的突破，起時(shí)水煮魚的毛利一始終掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘肯定位法管制，對(duì)廚房冰箱和全部貨物肯定位處理，萬城店和馬甸店在我的作用下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)

3、籌備溝通和綜合管制大培訓(xùn)。廚房主動(dòng)參加并學(xué)習(xí)實(shí)行，特殊是對(duì)廚房后勤難管制上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了要求（規(guī)范），取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)操作流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。 7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有作用。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管制上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增加工作意識(shí)。 2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需求總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強(qiáng)化廚房對(duì)預(yù)防中工

4、流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設(shè)想與工作支配 1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管制好團(tuán)隊(duì)。 2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按規(guī)范提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管制，對(duì)廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新奇菜品。 4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù)，起時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以掌握。 5、將每月工作打算與每日工作日志加以落實(shí)。 6、溝通管己、管人、管隊(duì)列。 新的一年意味著新的同點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，盡力打開一個(gè)工作新局面。 篇二：20xx年度酒店廚師長工作總結(jié) 你們好我是xx店廚師長xx，緊急而勞碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有很多收獲和體會(huì)。為 了 今年的 工作

5、更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要，下面對(duì)我 的 工作進(jìn)行一下總結(jié)： 一 工作的 整體回顧 作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)需求說明的 是目標(biāo)不是目的 ，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的 承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客供應(yīng)平安，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但起時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共起盡力，我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo)。在盡力創(chuàng)收的 起時(shí)我們也不忘節(jié)省和平安訓(xùn)練，部門全年都把平安和節(jié)省工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不作用對(duì)客服務(wù)和員工工作棲息的狀況下，盡最大的盡力降低

6、成本，支配平安培訓(xùn)，我們深知只有平安才能生產(chǎn)，節(jié)省下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤起時(shí)也是我們自己的。 二 20xx年我完成了以下工作 1，順當(dāng)接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己共性較強(qiáng)，渴望軍事化的管制凡事都期望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)憂，不過我信任自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫忙下，自己盡力的付出融入和起事的協(xié)作下順當(dāng)?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ鳎叭氯藛T，營收，毛利都維持平穩(wěn)。 2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位不包括水吧。 3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月同到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人，

7、在領(lǐng)導(dǎo)的 幫忙下根據(jù)新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，起時(shí)也留意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化平安培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生平安事故上報(bào)公司的。 4，分店全部能自行處理的 工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。 三 由于各種緣由是，使我的 工作中存在著一些問題 1，簡單將個(gè)人心情帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士稱心，布滿激情，不快樂時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。 2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需求提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。 3，自

8、控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管制就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所期望我們明白的，可以說我都了解，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生涯中管好自己。 四 關(guān)于20xx我的打算是 1，仔細(xì)做好每一天每一項(xiàng)的工作; 2，細(xì)化平安，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客稱心度; 3，加強(qiáng)訓(xùn)練培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素養(yǎng)，盡可能的實(shí)現(xiàn)-新員工一對(duì)一培訓(xùn); 4，約束自我，要求（規(guī)范）管制，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn); 5，本月底針對(duì)節(jié)省煤氣和，毛利掌握的具體打算上交分店經(jīng)理共起商討執(zhí)行; 6，多學(xué)習(xí)其他東西，改善自己。 實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停

9、留在過去的十年和亞運(yùn)成果，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的改變而轉(zhuǎn)變策略和轉(zhuǎn)變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，結(jié)尾誠心期望能跟大家一同抗戰(zhàn)二十年，感謝! 編輯推舉 酒店廚師長年度的工作總結(jié) 伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從同步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。起時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。 xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并準(zhǔn)時(shí)改正，當(dāng)然好的工作閱歷要維

10、持和延展，起時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里盡力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的盡力，存在的不足和下一年改進(jìn)打算這幾點(diǎn)來講。 一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明 在10年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，起比09年增加1627296元，增幅37.43%。 其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，起比增加329898元，增長率為16。79%。 南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，起比增加378902元，增長率33.86%。 南昌店由于09年廚房改造的作用較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，起比增加918496元，增長率達(dá)72.68。 毛利

11、率方面：義龍店年均60.74%，起比增長0.45% 南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，起比增長1.76% 南昌店有所下滑才滿足56.54%,起比增長-6.05%。需求在下一年里準(zhǔn)時(shí)作出調(diào)整。 在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共起盡力付出和公司正確決策共起取得的成果。 二、我們所做的盡力 科學(xué)決策，同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制肯定了全年工作打算，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有打算工作思路才會(huì)清楚，工作處理同來也就有條不紊。 1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市

12、民廚房。依舊重視選用本土食材制造海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還特地找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在維持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需求南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)起也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下沉。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。許多產(chǎn)品操作流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮

13、肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、起時(shí)由于餐前提前肯定量備好貨也使得出品更加規(guī)范化 、出品時(shí)間方面得到提高。 對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均滿足公司規(guī)肯定規(guī)范，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化掌握。各廚師長還常常走訪市場知道原料行價(jià)，準(zhǔn)時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的狀況下更加留意對(duì)原料選用和保管利用，留意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，同心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來

14、，物價(jià)在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管制。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行掌握。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況。 此外，在今年11月份以來我們還制肯定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用狀況，這能夠同到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。 我們還建立了出品估清、急推提供制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況，把時(shí)間長的產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品提供工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品提供估清

15、狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需求急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人安排到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料鋪張削減。 2、重視食品衛(wèi)生與食品平安，抓好平安防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油同火以及蒸飯沒關(guān)煤氣大事發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)平安問題。對(duì)于存在的平安隱患準(zhǔn)時(shí)排解。 3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍

16、庫，同到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品需求集中選購再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作操作流程，工作效率也得到一肯定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完善。酒店飯?zhí)脧N師的2021年工作總結(jié) 新的一年又來臨了，回顧過去一年，感嘆良多

17、。做為一名班組長我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。 工作上，我擔(dān)當(dāng)學(xué)海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“十四”制。以身作則的狀況下，率領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，預(yù)防“病從口入”，預(yù)防食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的傷害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四肯定”方法：肯定人、肯定物、肯定時(shí)間、肯定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤

18、洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻維持清潔，無霉斑、鼠跡。每天肯定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在過去的一年中，我盡力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，盡力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制造的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一全都，做好伙食工作。 在嚴(yán)格要求自己的起時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，常常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)施全過