QBZRHSP00S-2021濱州市潤禾食品工業(yè)有限公司海鮮醬

1、QBZRHSP 0001 S-2021濱州市潤禾食品工業(yè)海鮮醬濱州市潤禾食品工業(yè)企業(yè)標準Q/BZRHSP 0001S-2021海鮮醬2021-05-08 公布2021-06-18 實按照?中華人民共和國食品平安法前言定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1?標準化工作導那么第1局部：標準的結(jié)構(gòu)和 編寫規(guī)那么?的要求進行編寫。本標準由濱州市潤禾食品工業(yè)提出并起草。本標準自公布之日起有效期限3年，到期復審。海鮮醬1 范疇本標準規(guī)定了海鮮醬的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要 求、檢驗方法、檢驗規(guī)那么、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以蝦醬、蝦皮為要緊原料，添加或不添加雞蛋、洋 蔥、食用植物

2、油、食用鹽、釀造醬、豆腐、香辛料、山梨酸鉀、苯甲酸鈉 等輔料，經(jīng)絞切、調(diào)味、攪拌、灌裝、蒸煮殺菌、包裝等要緊工藝加工制 成的海鮮醬。2 標準性引用文件其最新版本以下文件關(guān)于本文件的應用是必不可少的。但凡注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，包括所有的修改單適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB1902食品添加劑 苯甲酸鈉GB2712食品平安國家標準豆制品GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2718食品平安國家標準釀造醬GB2760食品平安國家標準食品添加劑使用標準GB4789.2食品平安國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品平安國

3、家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品平安國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品平安國家標準食品微生物學檢驗副溶血性孤菌檢GB4789.10 食品平安國家標準 食品微生物學檢驗金黃色葡萄球驗菌檢驗GB5009.3食品平安國家標準食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品平安國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品平安國家標準 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.26 食品中 N- 亞硝胺類的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB

4、5009.123 食品平安國家標準 食品中鉻的測定GB 5009.190 食品平安國家標準 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品平安國家標準 預包裝食品標簽通那么GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB 10133 食品平安國家標準 水產(chǎn)調(diào)味品GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品平安國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB

5、28050 食品平安國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通那么GB 29921 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)那么NY/T 1071 洋蔥SB/T 10277 鮮雞蛋SB/T 10525 蝦醬SC/T 3032 水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定SC/T 3205 蝦皮國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005第 75 號令?定量包裝商品計量監(jiān) 督治理方法?3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 生產(chǎn)用水 應符合 GB 5749 的規(guī)定。3.1.2 蝦醬 應符合 SB/T 10525 的規(guī)定。3.1.3 蝦皮 應符合 SC/T 3205 的規(guī)定。3.1.4 雞蛋 應符合 SB/T 102

6、77 的規(guī)定。3.1.5 洋蔥 應符合 NY/T 1071 的規(guī)定。3.1.6 食用植物油 應符合 GB 2716 的規(guī)定。3.1.7 食用鹽 應符合 GB 5461 的規(guī)定。3.1.8 釀造醬 應符合 GB 2718 的規(guī)定。3.1.9 豆腐 應符合 GB 2712 的規(guī)定。3.1.10 香辛料 應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.11 山梨酸鉀 應符合 GB 13736 的規(guī)定。3.1.12 苯甲酸鈉 應符合 GB 1902 的規(guī)定。3.1.13 其它輔料 應符合國家有關(guān)標準的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料T絞切T調(diào)味T攪拌T灌裝T蒸煮殺菌T包裝T檢驗T入庫3.3 感官指標應符合表I

7、的規(guī)定表1感官指標工程指標色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤味道與氣味具有該產(chǎn)品應有的味道與氣味，無異味性狀半固態(tài)流狀，無明顯的固液別離現(xiàn)象雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)3.4理化指標應符合表2的規(guī)定表2理化指標工程指標揮發(fā)性鹽基氮/ mg/100g400水分 /(g/100g)60.0氨基酸態(tài)氮以N計/ g/100g1.1食鹽以 NaC1 計/g/100g25.0鉛以 Pb 計/mg/kg1.0鎘(以 Cd 計)/(mg/kg)0.1甲基汞以Hg計/mg/kg0.5無機砷以As計/mg/kg0.5鉻以 Cr 計/mg/kg2.0N-二甲基亞硝胺/卩g/kg4.0多氯聯(lián)苯/mg/kg0.5酸價 * (KOH

8、/(mg/g)3.0過氧化值*/ (g/100g )0.25*該工程以脂肪計3.5微生物限量應符合表3的規(guī)定表3微生物限量工程指標微生物限量菌落總數(shù)、大腸菌群符合GB 10133的規(guī)定致病菌沙門氏菌、副溶血性孤菌、金黃色葡萄菌球符合GB 29921的規(guī)定3.6凈含量及承諾短缺量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令?定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法?的規(guī)定4食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 及衛(wèi)生部關(guān)于食品 添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合 GB 14881 的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗

9、 取適量試樣于潔凈無色透亮的玻璃盤中，在自然光下，觀看其狀態(tài)， 聞其氣味，品其味道。6.2 理化檢驗6.2.1 揮發(fā)性鹽基氮按 SC/T 3032 規(guī)定的方法測定。6.2.2 水分按 GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。6.2.3 氨基酸態(tài)氮按 SB/T 10525 規(guī)定的方法測定。6.2.4 食鹽按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗。6.2.5 鉛按 GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。6.2.6 鎘按 GB 5009.15 規(guī)定的方法測定。6.2.7 甲基汞按 GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測定。6.2.8 無機砷按 GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。6.2.9 鉻按

10、GB 5009.123 規(guī)定的方法測定。6210 N-二甲基亞硝胺按 GB/T 5009.26 規(guī)定的方法測定。6.2.11 多氯聯(lián)苯按 GB 5009.190 規(guī)定的方法測定。6.2.12 酸價、過氧化值按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法檢測。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按 GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。6.3.2 大腸菌群按 GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 致病菌分別按 GB 4789.4、 GB 4789.7、GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗按 JJF 1070 規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)那么7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)

11、線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣批量在 250箱以下，隨機抽取 8 箱，每箱取樣 2 瓶，其中 10瓶用于檢 驗，其余 6 瓶留樣備查。7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗工程包括感官指標、凈含量、水分、酸價、過氧化值、食鹽、菌落總數(shù)和 大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有以下情形之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、要緊原輔材料或更換關(guān)鍵工藝可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時；

12、停產(chǎn)半年及以上，再復原生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。7.3.2.2 檢驗工程為本標準的規(guī)定的全部工程。7.4 判定規(guī)那么7.4.1 檢驗工程全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其 他工程如有一項以上含一項不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗， 以復驗結(jié)果為準。 假設復驗工程仍有一項不合格，那么判該批產(chǎn)品為不合格品。8 標志、包裝、運輸、貯存8.1 標志、標簽產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定，標簽應符合 GB 7718和 GB 28050的規(guī)定8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采納塑料袋或塑料瓶，應符合 GB 9683或 GB 9688 的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應符合 GB/T 6543 的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，