吃出來的生活實用大全1155條-3

1、吃出來的生活實用大全1155條（三）201、兒童生日家宴菜荔枝肉球: 原料：純精肉300克,糖水菠蘿100克,香菇條、干淀粉、番茄醬、白糖、料酒、鹽、米醋、水淀粉各少許, 植物油500克(耗100 克). 制法： (1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片, 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口, 再切成3厘米大小的菱形塊. 然后用料酒 、鹽拌漬一下, 放在干淀粉中滾粘上一層粉, 尤其是有刀紋的一面, 要均勻地粘滿干粉, 放入六成熱的油鍋中炸至卷成球 狀, 使外脆里熟, 撈出瀝油. (2)原鍋中留少量油, 下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水, 調(diào)成茄汁糖醋鹵, 再把菠蘿切成小丁放鹵中, 燒開, 用水

2、淀粉 勾芡, 使鹵汁稠粘, 再放入肉球翻炒均勻即可. 202、兒童生日家宴菜水果銀耳羹: 原料：水發(fā)銀耳50克, 香蕉100克, 蘋果100克, 白糖、濕淀粉、各種罐頭水果各適量. 制法： 炒鍋洗凈, 放入適量清水, 置旺火上燒滾, 放入銀耳煮熟, 再加入白糖及所有果料略滾, 撒放濕淀粉(可分兩次放, 以免太厚 ), 推拌均勻, 著成玻璃狀薄芡, 出鍋裝大碗或 湯盆即成. 203、兒童生日家宴菜糖醋西紅柿 :原料：西紅柿, 青椒,白糖、鹽、醬油、醋、香油、味精各適量. 制法：(1)將青椒去籽, 摘去里面的白筋, 用剪刀修成樹葉形狀, 用沸水略燙后冷水激涼, 放在碗中. (2)將西紅柿用沸水燙后

3、撕去外皮, 切成橘瓣狀, 略去籽, 放在另一只碗中. (3)把醬油、白糖、鹽、醋、香油、味精對成調(diào)味汁, 均勻地淋在兩只碗中， 腌漬半小時后即可食用. 裝盤時, 盡量拼裝成 西紅柿原形, 用青椒片圍邊. 204、兒童生日家宴菜香菇炒蛋: 原料： 雞蛋200克, 香菇100克, 食油10克, 香油、料酒、細(xì)鹽、蔥花、味精各適量, 清湯少量. 制法：將蛋液加細(xì)鹽打勻, 并加入切碎的香菇. 鍋內(nèi)油燒熱, 下蔥花炒香, 再將蛋液和香菇倒入, 一起煸炒, 一經(jīng)凝結(jié), 立即烹料 酒去腥, 放入少量清湯和鹽, 放味精, 淋香油增香. 205、兒童生日家宴菜香露嫩雞: 原料：嫩光雞1只(約1千克), 料酒30

4、毫升, 姜塊、蔥節(jié)、精鹽各適量, 冰糖、香油各少許. 制法：(1)將雞斬去頭、爪(另作他用), 用沸水浸燙至皮繃緊, 再用清水洗凈. (2)在湯鍋里放入清水, 加姜、蔥、精鹽、冰糖、料酒、香油, 煮至香味透出, 再把雞放入燒開, 移小火焐40分鐘左右. (3)食用時, 把雞撈出斬成條塊, 裝盤, 把原汁淋在雞塊上即成. 206、兒童生日家宴菜一品餃 :原料： 面粉500克, 鮮肉餡心900克, 熟蝦仁125克, 火腿末、青菜末各少許. 制法：(1)將面粉加250毫升溫水揉勻揉透后, 搓成長條, 揪成約每50克4只的劑子, 搟成圓形餃皮. (2)將餃皮攤在左手掌內(nèi), 放入鮮肉餡心20克左右, 用

5、右手抓住皮子, 等距離地將三對角的邊提齊捏緊, 成為三個口, 再把 它們捏成直立朝上成品字形的洞眼. (3)在餃子的三個洞眼中, 分別放入蝦仁、火腿末、青菜末, 即成一品餃生坯, 上籠用旺火 蒸約15分鐘即可. 207、兒童生日家宴菜油爆河蝦: 原料： 新鮮河蝦500克, 料酒20克, 花生油1千克(耗50克), 香油25克, 精鹽、白糖、姜片、蔥節(jié)、鮮湯各適量. 制法： 1)把蝦須剪去, 蝦足也基本剪掉, 洗凈, 瀝干. (2)花生油入鍋,燒至滾熱, 把蝦分批投入, 炸至色鮮紅、殼松脆, 即撈出瀝油. (3)原鍋留少許油, 炒蔥、姜至香, 加入鮮湯、料酒、鹽、糖, 燒至味醇厚, 撈除蔥姜,

6、再把蝦放入略燒, 淋上香油即成. 208、發(fā)面的最佳溫度 發(fā)面最適宜的溫度是2730. 面團(tuán)在這個溫度下, 23小時便可發(fā)酵成功. 為了達(dá)到這個溫度, 根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用 水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整： 夏季用冷水；春秋季用40左右的溫水；冬季可用6070熱水和面, 蓋上濕布, 放置在比較暖和的地方. 209、發(fā)面加鹽好面發(fā)酵得好壞是制作各類主食(饅頭、包子、發(fā)糕等), 在發(fā)面時, 可加入少量食鹽, 這樣發(fā)出的面氣泡多, 蒸出各類主食松 軟可口. 210、發(fā)面堿放多了怎么辦發(fā)酵面團(tuán)如對堿多了, 可加入白醋與堿中和. 如上屜蒸到七八分熟時, 發(fā)現(xiàn)堿對多了, 可在成品上撒些明礬水, 或下屜后涂 一些淡

7、醋水. 211、發(fā)面酸堿度的檢測面團(tuán)發(fā)酵以后, 必須對入適量堿液, 揉勻. 可用以下方法來檢測其酸堿度： (1)拍. 用手拍面團(tuán), 如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸堿度合適； 如果聽到“空空”聲, 說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒, 叭嗒”的聲音, 說明堿放多了. (2)看. 切開面團(tuán)來看, 如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔, 說明堿放得合適；如出現(xiàn)的 孔小, 呈細(xì)長條形, 面團(tuán)顏色發(fā) 黃, 說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔, 面團(tuán)顏色發(fā)暗, 說明堿放少了. (3)嗅. 扒開面團(tuán)嗅味, 如有酸味, 說明堿放少了；如有堿味, 說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味, 說明堿放得正合適. (4)抓. 手抓面團(tuán),如

8、面團(tuán)發(fā)沉, 無彈性, 說明堿放多了；如不發(fā)粘, 也不發(fā)沉, 而且有一定彈性, 說明堿正好. (5)嘗. 將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點兒放入口中嘗味, 如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味, 說明堿放多了；如果覺得有 甜味, 就是堿放得合適. 212、發(fā)燒的孩子吃什么好小孩發(fā)燒時, 胃腸的消化能力減弱, 應(yīng)吃些既富有營養(yǎng)又容易消化的食物, 如煮爛豆粥、雞湯、肉末、肝末、清蒸魚、雞 蛋羹、加糖豆?jié){、加糖奶粉等；新鮮蔬菜、水果亦應(yīng)多吃, 如梨、棗、蘋果、香蕉、西瓜、橘子、西紅柿、蘿卜湯、青 刀豆、卷心菜、碎菠菜等. 213、飯前喝湯好飯前先喝少量湯, 好比運動前做預(yù)備活動一樣, 可使整個消化器官活動起來,

9、 使消化腺分泌足量的消化液, 為進(jìn)食作好準(zhǔn) 備. 這樣, 就能充分發(fā)揮消化器官功能, 使之協(xié)調(diào)自然地進(jìn)入工作狀態(tài), 人在飯后也會感到舒適.214、肥肉除膩有招要想使口肥肉不膩人且可口, 可把肥肉切成薄片,加調(diào)料后燉在鍋里.再按500克豬肉,1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀.待開鍋后倒入鍋里,再燉35分鐘即可.用這種方法做的肥肉,吃起來不膩,味道鮮美可口. 215、分離蛋黃、蛋白的方法需要用雞蛋白時, 可用針在蛋殼的兩端名扎1個孔, 蛋白會從孔中出來, 而蛋黃仍留在蛋殼里. 也可用紙卷成1個漏, 漏斗 口下放1只杯子或碗, 把蛋打開倒進(jìn) 漏斗里, 蛋白順著漏斗流入容器內(nèi),

10、下面放一容器, 把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒23 次、蛋白、蛋黃即可分開. 216、分食進(jìn)餐好處多:1，分食比較衛(wèi)生, 可以防止疾病的交叉感染. 2，分食還可以減少浪費,菜肴、食品可根據(jù)需要,少而精地烹食.這樣既不失我國傳統(tǒng)菜肴、食品的風(fēng)味特色, 又合乎衛(wèi) 生節(jié)約的 要求. 217、粉絲的質(zhì)量鑒別粉絲有豆類粉絲、禾谷類粉絲、薯類粉絲和混合粉絲。 其中以豆類粉絲中的綠豆粉絲質(zhì)量最佳, 薯類粉絲質(zhì)量較差.優(yōu)質(zhì)的粉絲有以下幾個特點：細(xì). 長, 均勻, 整齊； 白. 色澤潔白, 無雜質(zhì)； 亮. 透明度高, 有光澤； 干. 干燥(含水量應(yīng)在15%以下)； 柔. 柔韌, 有彈性； 純. 無霉味、酸味和其他異味

11、. 218、蜂蜜沉淀物的化除蜂蜜在瓶子里存放久了, 有的像白砂糖一樣沉積在瓶底, 取用十分不便. 對此, 你可以連瓶一起放在涼水鍋里徐徐加溫, 當(dāng) 水溫達(dá)到7080時, 沉淀物即會融化, 并再也不會沉淀了。219、蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例, 將蜂蜜倒入和面水中和面, 將面團(tuán)揉勻后, 放入盆內(nèi), 蓋上濕布, 放在 較溫暖的地方, 讓其發(fā)酵46小時. 等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時, 即可使用. 如果聞到面團(tuán)有酸味, 可適當(dāng)加些堿水, 揉勻后再使用. 220、蜂蜜能潔齒蜂蜜含有類似溶菌酶的成分對各種致病病菌有較強的殺菌和抑菌能力, 經(jīng)常食用蜂蜜并注意口

12、腔衛(wèi)生, 能預(yù)防齲齒的發(fā)生221、蜂蜜使豬肉保鮮將鮮肉切成條塊,在肉面上涂些蜂蜜,并用線串起掛在通風(fēng)處,可存放一段時間,且肉味更加鮮美. 222、風(fēng)干保存香菜將鮮香菜的根全部切除, 摘去爛葉黃葉、? 郎?2天, 然后編結(jié)成香腸粗細(xì)的長辮子, 掛在陰涼處風(fēng)干, 能長久保存. 食用時, 用溫水浸泡一下, 香菜會依然保持鮮綠和清香. 223、風(fēng)雞、板鴨的挑選風(fēng)雞是經(jīng)腌制、晾掛等工藝制成. 挑選風(fēng)雞的要點是：雞身整潔有光澤, 膘肥肉滿, 肉有彈性, 無霉變蟲蛀, 無異味.板鴨也是經(jīng)過反復(fù)腌制、晾掛等工藝制成. 挑選板鴨的要點是：鴨體表面光潔, 呈白色或乳白色, 肌肉切面為玫瑰色, 手摸腹腔內(nèi)壁應(yīng)干燥有

13、鹽霜, 鼻聞有板鴨固有的氣味. 224、孵雞淘汰蛋的識別孵雞淘汰蛋的特征是, 蛋的顏色發(fā)暗, 表面沒有鮮蛋的光澤, 呈灰色或暗黑色. 用手搖晃, 有明顯的響聲, 重量比鮮蛋輕些. 通過燈光透視, 可見暗影. 打開后, 雞胚形成增大, 無臭味. 這種蛋根據(jù)各地區(qū)的食用習(xí)慣, 只要不變質(zhì)不發(fā)臭, 仍可食用. 但食味不佳, 而且沒有鮮蛋的營養(yǎng)價值. 225、鈣質(zhì)米飯把雞蛋殼洗凈放入鍋中, 微火烤酥, 研成粉末, 摻入淘洗好的米中, 即可煮成“鈣質(zhì)米飯”, 正常人和缺鈣病人食用都有好處. 226、干海帶可防糧食生蟲發(fā)霉據(jù)試驗, 100公斤糧食放一公斤干海帶, 7天可吸收糧食中的水分3%. 海帶干后再放

14、入糧食中, 仍能保持吸濕和殺菌能力, 且并不影響海帶的食用. 227、干海帶蒸后再烹好把干海帶上鍋蒸半個小時,取出后用堿面搓一遍,用清水浸泡23小時再烹制, 無論做菜煮湯, 都脆嫩可口, 且沒有海腥味. 228、干海味的上品與下品魷魚干：形體完整堅實, 光亮潔凈, 肉質(zhì)厚, 呈淺粉色, 形體部分蜷曲, 尾部和背部紅中透暗的為上品；形體、肉質(zhì)、色澤較差, 兩側(cè)有微紅點的為下品.墨魚干：形體完整, 色澤光亮潔凈, 體平展、肥厚, 呈棕紅色半透明狀, 有香味的為上品；如局部有黑斑, 表面帶粉色, 背部暗的為下品.鮑魚干：形體完整, 大小均勻, 干燥結(jié)實, 色澤淡黃或粉紅色, 呈白透明狀, 微有香味的

15、為上品；如局部有黑斑, 表面帶粉白色, 背部暗紅則為下品.干貝：色黃而有光澤, 表面有白霜, 顆粒均勻, 無雜質(zhì), 肉堅實, 肉絲清晰粗壯, 有特殊香味的為上品；色暗淡, 體形歪斜, 不圓整, 肉絲枯瘦松散的為下品. 229、干蓮子如何去皮及蓮心干蓮子的皮及蓮心不易清除. 可在鍋內(nèi)加水1000毫升煮沸, 加食堿25克攪勻, 再放入干蓮子250克, 蓋上鍋蓋略焐一下. 然后用炊帚之類的東西, 對鍋中的蓮子反復(fù)推擦幾次, 直至蓮子皮剝干凈(動作一定要快, 因為時間一長, 蓮子漲發(fā), 皮就不易脫掉), 用涼水反復(fù)沖洗干凈后, 再用牙簽或細(xì)針捅掉蓮子心即成. 230、干奶酪軟法奶酪干了之后會變味,如果

16、將干奶酪切成12厘米厚的塊,放在米酒中浸泡一會取出,隔水蒸一下,奶酪就會重新變得柔軟起來. 231、干切咸肉原料： 去皮半肥瘦咸肉400克, 蔥節(jié)、姜片、料酒、白糖各適量. 制法： (1)將咸肉洗凈裝碗中, 加蔥節(jié)、姜片、黃酒和白糖, 加蓋后, 入籠蒸熟. (2)去除蔥、姜, 將咸肉切片裝盤即成. 如無咸肉, 可用紅腸或火腿腸代替232、干咸瓜子用料： 西瓜子1公斤, 食鹽50克. 制法：瓜子要選用大片或中片的, 除去雜物、癟子及翹板, 淘洗干凈, 晾干. 將細(xì)砂炒熱, 然后放入瓜子, 緩緩翻炒. 炒至瓜子爆聲由大轉(zhuǎn)小, 瓜子仁呈象牙色時, 即可出鍋. 篩去砂粒, 將瓜子放入顛筐內(nèi)，趁熱灑上稠

17、鹽水, 迅速顛翻均勻, 再用小火焙干. 注意事項：淘洗瓜子動作要快, 迅速撈起, 勿使瓜子吸水過多. 233、干棗快煮法 煮干棗時, 先用剪刀剪去兩端再入鍋. 這 樣煮出的棗熟得快, 形態(tài)似鮮棗, 不失風(fēng)味. 234、干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕, 然后將雞蛋放在食鹽中液一圈, 待均勻沾滿鹽后, 再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi), 將袋口扎緊密封起來, 一個星期之后, 咸蛋便腌制成了. 235 柑橘保鮮二法1，松針保鮮采集不帶露水的新鮮松針. 柑橘先陰干表皮上的水分, 按大小分類. 將同樣大的柑橘果蒂朝上碼放在紙箱或木箱里, 碼一層柑橘鋪上一層松針, 直到箱滿為止. 上面加蓋松針封嚴(yán), 以后每

18、隔1個月翻箱1次. 2，小蘇打水浸光保鮮 把柑橘放在小蘇打水里浸泡1分鐘, 撈出瀝干, 裝進(jìn)塑料袋里把口扎緊, 可使柑橘汁多味甜, 色澤鮮亮, 存放3個月以后亦能保持剛摘下來的風(fēng)味. 236 柑橘的挑選柑橘不同品種的優(yōu)劣, 主要取決于各自特有的色、香、味. 同品種的要從果形、果色、果面、果梗等來觀察挑選.果形. 應(yīng)具有本品種特征, 端正, 無歪肩、歪蒂、歪臍、半邊大小、異狀突起或凹陷等畸形.果色. 應(yīng)具有本品種成熟期色澤, 底色基本轉(zhuǎn)黃或橙紅、鮮紅, 局部微帶綠色. 如綠色超過 果面1/2, 則采收偏早.果面. 應(yīng)清潔、光亮, 無明顯病害、蟲害、傷口和缺陷, 無“浮皮”“水腫”現(xiàn)象. 果梗.

19、應(yīng)新鮮、清潔、不脫落, 剪口平整. 237 高壓鍋炒花生先將高壓鍋洗凈烤干,放入花生(22厘米的高壓鍋宜放1千克花生), 上蓋, 壓上閥, 以中火加熱. 67分鐘后, 聽到鍋內(nèi)“噼啪”聲, 這時可將鍋搖晃幾下, 10分鐘后, 排氣, 開鍋即成. 用此法也可炒黃豆和瓜子.238 高壓鍋煎餃子把高壓鍋燒熱以后, 放入適量的油涂抹均勻, 擺好餃子, 過半分鐘, 再向鍋內(nèi)灑點水.然后,蓋上鍋蓋,扣上限壓閥,再用文火烘烤5分鐘左右,餃子就熟了.此方法煎出來的餃子比蒸的、煮的或用一般鍋煎出來的餃子都好吃. 239 高壓鍋烤發(fā)糕 將發(fā)酵劑用溫水調(diào)開后加入面粉, 和至面不粘手為止(面宜軟不宜硬). 將果料、油

20、、糖、香精等揉進(jìn)面團(tuán), 做成一厚餅待用. 把高壓鍋擦凈, 放入適量熟豬油, 用旺火將鍋加熱至油熔化離火, 一邊將鍋傾斜轉(zhuǎn)動, 使鍋底及鍋壁均勻沾油, 一邊用冷水澆鍋外壁, 讓油在鍋內(nèi)凝固. 然后將做好的面餅放入鍋內(nèi), 發(fā)酵1小時(如用快速發(fā)酵粉可省去發(fā)酵時間), 再蓋上鍋蓋和安全閥, 用文火烤20分鐘揭鍋, 將發(fā)糕翻個面, 再蓋上鍋蓋和安全閥, 烤20分鐘即成. 240 高壓鍋烙餅暄軟可口先在高壓鍋底部擦上油, 待鍋熱以后, 把餅放在鍋底上, 蓋上鍋蓋, 扣上限壓閥. 過1分鐘后, 打開鍋把餅翻面, 加蓋扣閥, 再烤1分鐘, 餅就熟了. 使用這種方法烙的餅, 受熱均勻, 暄軟可口. 241 高

21、壓鍋烙鍋貼高壓鍋燒熱后倒入適量植物油, 將包好的生鍋貼均勻擺放在鍋里, 用小火燒約1分鐘后, 加少許用溫開水、醋、油調(diào)成的 醋油水, 迅速蓋上鍋蓋和安全閥, 再用大火燒3分鐘即可出鍋. 這種鍋貼底部焦黃, 皮餡軟嫩, 比用普通平底鍋或餅鐺烙出的鍋貼速度快, 味道好, 而且可減少廚房內(nèi)的油煙.242 高壓鍋貼餅子玉米面對進(jìn)兩三成黃豆粉, 用溫水和勻, 加上發(fā)酵粉少許再攪勻. 一小時后, 將高壓鍋燒熱, 鍋底涂油；將餅子平放鍋底用 手按平；蓋上鍋蓋加上閥, 兩三分鐘后打開鍋, 在餅子空隙處小心地倒些開水, 水到餅子的一半即可；蓋上蓋, 加上閥;約幾分鐘, 聽不到響聲后取下閥, 改用小火；看水氣放完

22、后即可鏟出. 餅子松軟香甜, “嗄渣”焦黃脆而不硬(操作過程要注意鍋邊燙手). 243 高壓鍋蒸饅頭往高壓鍋內(nèi)放入適量的水(水量約為鍋底至底屜距離的1/2), 在鋪好屜布的底屜上, 有間隔地擺放饅頭生坯, 放入鍋中. 然后, 蓋上高壓鍋蓋(不加閥), 用旺火燒開, 自頂眼處蒸氣連續(xù)外冒算起, 1012分鐘后壓閥；在壓閥同時要減火1/32/3, 繼續(xù)蒸4分鐘后, 先取閥, 再蒸半分鐘, 即可離火, 待蒸氣放盡, 開鍋出屜. 244 高壓鍋煮餃子在高壓鍋里加半鍋水, 置旺火上, 水沸后, 將餃子倒入(每次煮80個左右), 用勺子攪轉(zhuǎn)兩圈, 扣上鍋蓋(不扣安全閥), 待蒸氣從閥孔噴放約半分鐘后關(guān)火,

23、 直到不再噴氣時, 開鍋撈出即可. 245 高壓鍋做烙餅 先把生餅做好, 高壓鍋用中火燒熱, 在鍋底抹一層油, 將餅放入鍋內(nèi), 隨即蓋上鍋蓋和閥門,過2分鐘左右, 去閥開蓋, 把餅鏟起, 再往鍋底抹一點油, 烙另一面. 用高壓鍋烙出的餅,色黃、味香、皮脆, 好吃. 246 高壓鍋燜米飯可同鍋蒸白薯用平常高壓鍋燜米飯時米和水的比例, 將洗凈的白薯放進(jìn)鍋內(nèi)屜上的盆或盤子里(不使白薯湯液流入米飯), 加熱時間與單獨燜米飯的時間基本一樣, 米飯燜熟了, 白薯也蒸爛了. 247 糕點的保存保存糕點時, 可以在貯藏糕點的密封容器里加1片新鮮的面包, 當(dāng)面包發(fā)硬時, 要及時再換1塊新鮮的, 這樣糕點能保鮮較

24、長時間. 248 羹的制作羹, 是在湯的基礎(chǔ)上發(fā)展的, 即在湯中拌入一定數(shù)量的濕淀粉, 使之濃厚不游動. 羹的品種較多, 凡是軟、鮮嫩的原料都可以制成羹. 原料切配以丁為主, 因丁易著芡均勻, 但宜小不宜大. 著芡后可以放入必要數(shù)量的熟油, 推入芡內(nèi), 使之肥、熱 、香、亮. 如水果羹、豆腐羹、黃魚羹等.249 刮芋艿時手癢怎么辦 吃芋艿必須先去皮. 在刮皮時, 芋艿中會滲出一種乳白色的汁液, 具有很強的刺激性, 手接觸了, 會產(chǎn)生癢的感覺, 用水洗 也無濟(jì)于事. 實驗證明, 這種致癢物質(zhì)皂角甙, 只有遇熱才能被破壞. 因此, 在刮芋艿時, 如果覺得手癢, 就到爐火上 烤一下, 當(dāng)手上沾著的皂

25、角甙被破壞后, 手就不癢了. 250 瓜果的清洗夏日, 瓜果大量上市. 食用前, 先將瓜果在鹽水中浸泡2030分鐘, 去除瓜果表皮殘存的農(nóng)藥或寄生蟲卵, 鹽水也有殺滅某些病菌的作用.251 瓜果簡易消毒(1)開水燙泡. 把準(zhǔn)備生吃的水果(荸薺、蘋果、梨、李等),洗凈后, 在沸水中燙泡半分鐘左右, 可殺死大腸桿菌、痢疾桿菌 、傷寒桿菌和姜片蟲卵. 此法宜在臨吃前進(jìn)行. (2)鹽水消毒. 葡萄、草莓、櫻桃、楊梅等水果, 用清水洗凈后, 置鹽水中浸10分鐘左右, 取出再用涼開水沖洗. (3)高錳酸鉀液浸洗. 以12的高錳酸鉀液(顯淡紅色)浸泡510分鐘, 可殺死瓜果上的傷寒桿菌、痢疾桿菌及金黃色葡萄

26、球菌等, 取出后再用涼開水沖洗干凈. (4)漂白粉液消毒. 以2漂白粉液浸泡5分鐘, 用以殺死水果上的一般腸道桿菌, 然后用涼開水沖去氯味. (5)乳酸消毒. 將80的乳酸液用涼開水對成30的乳酸溶液, 瓜果放入浸泡56分鐘, 取出后用涼開水沖洗. 但注意乳酸溶液不可用金屬器具盛裝, 以免腐蝕. 252 瓜果治病(一) 荔枝. 荔枝核可治小腸氣脹；釀成荔枝酒, 飲后可強筋力. 絲瓜. 清涼解毒, 其汁可治高熱病. 花生. 能治腳氣, 與豬蹄共煮, 又可增加哺乳婦女之乳量. 冬瓜. 可清心涼肝, 其焙制而成的冬瓜茶, 可使病人高熱減退, 并有消水腫之功效. 紅蘿卜. 可通便, 其葉可防止肌膚荒皺

27、, 促使毛發(fā)光滑. 綠豆. 甘涼止渴, 消熱解暑, 煮食可清膽、潤膚、消腫、利尿、 止痢. 253 瓜果治病(二)西瓜. 消暑利水, 可使皮膚滲滿水分, 滋潤皮膚, 有洗滌便道功能, 可治腎臟病. 蘋果. 可治小兒腹瀉. 批杷. 葉子曬干熬湯, 可治虛癆咳嗽, 也可使中暑者復(fù)原. 橄欖. 潤喉生津, 增進(jìn)食欲, 還可防治口唇干燥. 葡萄. 補血, 亦可治喘息及消化不良癥.杏仁. 能潤肺止咳化痰, 且可清腸道. 254 瓜類蔬菜的挑選黃瓜,又稱胡瓜、王瓜, 脆嫩多汁, 微甜, 有清香味, 可生食、熟食和腌醬. 挑選黃瓜, 應(yīng)以瓜條直長、質(zhì)地鮮嫩、頂花帶刺 、無傷無爛的為佳. 冬瓜又稱白瓜或東瓜,

28、 肉質(zhì)細(xì)嫩, 味清淡, 適宜熟食. 以瓜身周正、皮老堅挺、有全白霜、無疤痕畸形、肉厚的為好. 南瓜又稱倭瓜、飯瓜. 嫩瓜炒食, 老瓜煮食；既可做菜, 又可代糧. 以瓜耳周正、個大肉厚、不傷不爛的為佳. 苦瓜又稱癩瓜、涼瓜、綿荔枝. 因果實含有特殊的苦味得名. 苦瓜以食幼瓜為主, 可炒食或腌漬. 挑選時應(yīng)以鮮嫩、瓜身周正、不爛不傷的為好瓜. 255 掛漿配比 不論是做滑肉片, 還是做辣子肉丁, 在用一般常規(guī)作料的情況下, 只要是按50克肉、5克水淀粉的比例掛漿, 就能使成菜鮮嫩味美. 256 怪味清凍熬制法用小魚、碎魚、魚頭或魚骨500克和洗凈的豬肉皮500克放在2500克清水中, 加入白糖10

29、0-200克, 白醋100-200克及適量的白胡椒粉、鹽、花椒、大料、茴香籽，桂皮，蔥，姜，蒜，料酒等，在旺火中熬開后再用中火熬1-2小時, 放入味精少許, 即可出粗渣, 將經(jīng)過紗布過濾的清湯冷卻后放入冰箱, 2-3小時即可食用. 此怪味清凍潔白、透明、不膩、味鮮. 257 冠心病患者應(yīng)多吃些什么食品冠心病患者應(yīng)多食豆芽、牛羊奶、海魚、甲魚、胡蘿卜、蔥頭、大蒜、姜、玉米油等, 有助于防治和控制冠心病. 258 桂花蜜汁牛肉原料： 精牛肉400克,植物油、香菜、糖桂花、醬油、醋、白糖、蔥. 制法： 鍋內(nèi)油熱下蔥、姜爆出香味, 投入切成拇指大小的牛肉塊, 稍炒片刻, 倒入適量料酒, 燜幾秒鐘, 再

30、加適量醬油、醋、糖( 糖量根據(jù)個人口味而定)、清湯炒勻, 加蓋以小火燜煮；待牛肉酥爛后, 加糖桂花少量, 開大火, 將汁收稠(不能焦), 裝盤, 滴上香油, 再撒點胡椒粉, 盤邊配以香菜即成. 259 國慶節(jié)佳肴精選拔絲蘋果 原料：蘋果2個(約250克), 雞蛋1個, 干淀粉100克, 白糖100克, 熟黑芝麻10克, 花生油1000克(耗100克). 制法：(1)蘋果去皮去核, 切成斧頭塊或菱角塊, 先撒上薄薄一層干淀粉起粘, 然后將雞蛋磕入碗中, 加入干淀粉調(diào)成厚糊, 放入蘋果塊, 四面滾粘牢, 不見蘋果形為止. (2)炒鍋燒熱, 放花生油1000克, 置旺火上燒至八成熱, 將裹糊的蘋果逐

31、塊散放油中, 用漏勺翻炸、推散(不粘在一起), 炸至糊殼呈金黃色、酥脆時撈出. 蘋果不能炸酥, 酥后容易脫 殼糊口. (3)炒鍋燒熱, 用油滑鍋后, 放入白糖、少許水(用中火燒), 用手勺不停拌至糖呈米黃色漿汁, 放入蘋果, 握鍋連翻至糖漿將 其全部包牢. 隨即撒上芝麻, 然后出鍋裝盤即成。260 國慶節(jié)佳肴精選白燴魷魚絲 原料：水發(fā)魷魚500克, 水發(fā)木耳25克, 水發(fā)香菇25克, 花生油40克, 香油10克,淀粉20克, 蔥、姜、蒜、精鹽、味精、料酒、水淀粉、清湯各少許, 花椒4粒. 制法： (1)將魷魚去掉頭、皮, 洗凈后切成3.3厘米長的絲, 放入加有4?；ń返姆兴? 焯一下?lián)瞥?

32、(2)花生油入鍋, 燒至冒煙時, 投入姜末、蔥花、蒜片、魷魚絲, 翻炒數(shù)下后, 放木耳、香菇絲、鹽和料酒, 撥勻, 再加少許清湯和味精, 湯開后下水淀粉勾芡, 出鍋時淋上香油即成 . 261 國慶節(jié)佳肴精選海米蘿卜絲湯 原料： 水發(fā)海米25克, 卞蘿卜1個, 香菜2棵, 精鹽、味精各少許, 香油15克. 制法： 卞蘿卜洗凈削皮切絲. 鍋中放清水250毫升和海米. 湯開后放蘿卜絲, 煮至酥軟時, 放精鹽、味精, 淋入香油, 撒入香菜出鍋即成. 此湯若再滴入米醋、撒點胡椒面, 則更有風(fēng)味. 262.餃子餡不宜放生油豆油在加工中殘留極少量的苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì).一些家庭包餃子習(xí)慣用生豆油和餡,人吃

33、后對神經(jīng)和造血系統(tǒng)有害,會出現(xiàn)頭痛,眩暈,眼球震顫,睡眠不安,食欲不振及貧血等慢性中毒癥狀.因此,調(diào)餡時,一定要把豆油燒開,使其所含的有害物質(zhì)自然揮發(fā)掉,然后再拌入餡中.263.解速凍肉不能用熱水不少人急于食用,將剛買回或剛從冷凍箱里取出的凍肉,用熱水浸泡解凍,這種方法不妥.科學(xué)的方法應(yīng)該用冷水浸泡,或?qū)鋈夥旁?520的地方,使其自然解凍.這是因為肉類在速凍過程中,其組織汁液中所含的蛋白質(zhì)和有機酸也完全凍成冰,肉緩慢解凍,這種汁液的結(jié)晶體會重新緩緩融化,還原成汁液滲入肉的纖維內(nèi),使肉類恢復(fù)原來的性質(zhì),從而保持肉的原有營養(yǎng)與美味.如果用熱水解凍,肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內(nèi)而白白

34、流失,從而失去一部分蛋白質(zhì)和芳香味物質(zhì).用這種肉類制作的食品,營養(yǎng)價值不高,索然無味.264.國慶節(jié)佳肴精選海米蘿卜絲湯原料：水發(fā)海米25克,卞蘿卜1個,香菜2棵,精鹽、味精各少許,香油15克.制法：卞蘿卜洗凈削皮切絲.鍋中放清水250毫升和海米.湯開后放蘿卜絲,煮至酥軟時,放精鹽、味精,淋入香油,撒入香菜出鍋即成.此湯若再滴入米醋、撒點胡椒面,則更有風(fēng)味.265 國慶節(jié)佳肴精選桃仁肉丁 原料： 瘦豬肉150克, 核桃6個, 黃醬20克, 1個雞蛋的蛋清, 淀粉50克, 花生油400克(耗100克), 香油10克, 白糖、蔥、姜、蒜、味精各少許. 制法： (1)豬肉打上花刀, 切成1厘米見方的

35、丁, 加姜末、味精、香油拌勻. 核桃去殼取仁, 用開水燙后剝皮. (2)將拌入味的肉丁掛上蛋清淀粉糊, 放入燒至冒煙的花生油中, 用筷子撥散, 待肉丁顏色變白、不粘筷子時盛到盤里. 用余油將桃仁炸酥, 撥入肉丁盤里. (3)仍用鍋內(nèi)余油, 放入蔥花、黃醬, 將白糖對少許水后下鍋, 用大火燒至醬色油亮?xí)r, 倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精, 翻炒數(shù)下后淋入香油, 出鍋裝盤即成. 266 國慶節(jié)佳肴精選香辣龍鳳絲 原料： 凈魚(鯉魚或胖頭魚)肉100克, 雞脯肉100克, 2個雞蛋的蛋清, 淀粉50克, 香油50克, 紅辣椒2個, 胡椒粉、精鹽、味精、蔥 、姜、醋各少許. 制法：(1)將魚肉、雞肉切絲,

36、 分別加精鹽、味精、胡椒粉、香油腌漬. 用蛋清、濕淀粉加少許鹽調(diào)成蛋糊, 倒入魚絲、雞絲拌勻 . (2)將香油倒入鍋中,燒至冒煙時,投入魚絲和雞絲, 用筷子撥散, 待其不粘筷子時, 放入蔥花、姜末、紅辣椒絲、精鹽翻炒數(shù)下后, 滴入少許醋, 出鍋裝盤即成. 267 國慶節(jié)佳肴精選：雪衣魚條 原料：凈魚(鯉魚或胖頭魚)肉100克, 6個雞蛋的蛋清, 精面粉25克, 干淀粉50克, 粗鹽、味精、胡椒面、香油、蔥、姜、料酒各適量, 花生油500克(耗100克). 制法： (1)將魚肉用水浸后切成5厘米長、1厘米見方的條, 放大碗里, 用蔥、姜末、粗鹽、味精、香油、料酒和胡椒面腌漬10分鐘. (2)將雞

37、蛋清打成泡沫狀, 撒入精面粉、淀粉, 邊撒邊攪, 調(diào)成高麗糊(又稱雪衣糊). (3)將油倒入鍋中, 燒至冒煙時離火, 待油涼至三成熱時將滿裹高麗糊的魚條放入鍋中(每次最多炸6條), 用文火將魚條炸熟撈出即成. 268 果皮先不要扔掉柑桔皮、香蕉皮和削下的蘋果皮、梨皮, 先不要扔掉. 用來擦臉, 有潤膚護(hù)膚健美作用；然后放在紙制糕點盒內(nèi), 不加蓋地放床頭, 有調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度作用(尤其是有暖氣的房間), 并會散發(fā)縷縷果香愉悅身心；陰干后的柑桔皮還可回收. 269 裹面粉煎魚易酥爛煎魚前將少許白面粉撒在魚身上,下鍋時,油不會外濺,且魚皮能保持不破,魚肉酥爛. 270 哈密瓜的品種及其特點哈密瓜品種繁多

38、, 常見的優(yōu)良品種有：納西甘. 維語甜似冰糖之意. 短圓筒形, 皮色晴青, 熟后轉(zhuǎn)黃青色, 有黃褐色條斑和911條凹筋, 皮光滑而薄, 無網(wǎng)紋. 肉色淡紅或淡青, 細(xì)脆多汁, 味甜濃香. 可口奇. 維語綠色而脆嫩之意. 幼果綠色, 熟后轉(zhuǎn)黃青或淡綠色. 卵形或長卵形. 表面有網(wǎng)紋, 無色帶. 皮薄, 肉厚, 質(zhì)細(xì), 味 甜, 清香. 青皮脆. 呈心臟形, 皮綠色, 頂部光滑帶黃白色, 蒂部有網(wǎng)紋. 肉厚、橘紅色, 質(zhì)細(xì)脆, 汁多, 香濃. 網(wǎng)紋香梨. 因帶梨香而得名. 卵圓形, 皮色深黃帶青, 全瓜密布網(wǎng)紋. 肉白色, 質(zhì)脆味甜. 271 海帶不宜長時間浸泡人們在食用海帶時, 常常先把它長時間

39、地在水中浸泡, 把上邊的一層白粉洗得干干凈凈, 以為那是霉變物質(zhì). 其實這是誤解. 海帶上的那層白粉叫甘露醇, 它具有利尿、消腫的作用, 遇水即溶. 所以, 海帶烹制前, 不要將其長時間浸泡, 也不要過分用力搓洗, 以免失去一些有益成分. 272 海帶的選擇海帶屬于海生藻類植物, 因其形似帶得名. 海帶營養(yǎng)豐富, 尤其碘的含量很高. 在食用前, 應(yīng)先在清水中泡發(fā)一夜, 方可加工. 可涼拌、炒食或與肉一起煨湯. 選擇海帶應(yīng)掌握以下要求：色澤綠褐油潤, 肉質(zhì)厚實, 條長體寬, 干燥, 破裙少, 尖端及邊緣無白爛、黃化及附著物. 273 喝豆?jié){三忌豆?jié){對人體有滋補作用, 但喝不得法, 也會由益變害.

40、喝豆?jié){有三忌：(1)忌沖雞蛋.雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合, 產(chǎn)生不被人體所吸收的物質(zhì)而使豆?jié){失去營養(yǎng)價值. (2)忌沖紅糖. 因為紅糖里的有機酸能夠和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合, 產(chǎn)生變性沉淀物. (3)忌裝保溫瓶. 豆?jié){中有能除掉保溫瓶里水垢的物質(zhì), 時間長了細(xì)菌繁殖, 能使豆?jié){變質(zhì), 對人體健康不利. 274 喝啤酒要適量 國際癌癥報報道, 如果飲用啤酒每周3.5升以上, 可使患胰腺癌的概率增加3倍。據(jù)稱, 研究人員在啤酒、麥芽和香煙里發(fā)現(xiàn)了同一種叫亞硝胺的化學(xué)物質(zhì), 它可能就是致癌的根源.紅蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的酵素, 會破壞白蘿中的維生素C，紅白蘿卜最好不混合食用. 27

41、5 喝汽水不宜過量 汽水主要是由水加檸檬酸、小蘇打調(diào)制而成. 小蘇打與檸檬酸作用產(chǎn)生許多二氧化碳。人們喝入汽水后, 由于腸胃容納不了那么多的熱量, 一部分二氧化碳就從體內(nèi)排出，帶走人體的熱量，從而起到消熱去暑作用；同時, 由于二氧化碳在胃腸中能加速胃腸液的分泌, 所以喝汽水又能給人以舒適的感覺.但是, 汽水不能一次喝得過多, 否則汽水中的碳酸氣和胃酸中和, 會引起胃液失效, 從而降低胃液的消化力和殺菌力, 并影響正常食欲；同時, 還會使血液量增多, 增加心腎負(fù)擔(dān) , 易產(chǎn)生心慌、乏力、尿頻等不適感. 276 喝水得法有助美容喝水得法, 能促使皮膚光潔, 富有彈性, 人體健美. 早晨起床喝一杯開

42、水, 能清理腸胃；晚上睡覺前一個小時, 喝一杯水,可安寧消化系統(tǒng)；上床前不要喝水, 以免睡眠時水分得不到充分流通, 積存于上體, 次日起來, 眼皮會浮腫. 平常不經(jīng)常喝水的人, 時間長了, 皮膚容易失去彈性而起皺紋. 因此, 為使您容光煥發(fā), 每天一定要喝適量的開水. 277 核桃去殼去皮1，將核桃放在蒸鍋里用大火蒸8分鐘取出, 放入冷水中浸3分鐘, 撈出逐個破殼, 就能取出完整的果仁. 再把果仁放入開水中燙4分鐘, 只要用手輕輕一捻, 皮即刻脫落.2，吃核桃, 如一時找不到東西敲開殼, 可用1把螺絲刀插進(jìn)核桃 凹進(jìn)去的地方, 順勢一扭, 殼就開了.278 何謂啤酒的“度”啤酒是一種低酒精度的

43、含二氧化碳豐富的清涼飲料酒. 市售啤酒有12和14的分別. 有人認(rèn)為這是指酒精度數(shù)，其實不然. 一般飲料酒的度數(shù)表示酒精的含量, 所以簡稱為“酒度”. 而啤酒的“度”卻指的是麥芽汁的濃度. 制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等, 經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用, 轉(zhuǎn)化為麥芽糖類, 以糖的含量來測定, 如每公升麥芽汁有120克糖類, 就是12. 當(dāng)麥芽汁濃度為79時, 稱低濃度啤酒. 麥芽汁濃度在1820的稱黑啤酒. 據(jù)測定, 黑啤酒的酒精含量在4.85.6之間. 麥芽汁濃度越高, 營養(yǎng)價值就越好, 同時泡沫細(xì)膩持久, 酒味醇厚柔和, 保管期也長. 279 何謂氽、涮、煮、燉、煨、焐氽、涮、煮、燉、煨

44、、焐, 烹制全都是用水傳熱, 菜肴多屬湯菜或半湯菜.其中氽和涮相似, 湯都寬而清鮮, 主料多切成薄 片, 口味鮮嫩, 只是涮為臨時下鍋, 邊涮邊蘸調(diào)料, 如涮羊肉、涮魚片. 煮和燉的湯均經(jīng)旺火收濃, 菜爛湯厚. 煨和焐主要用于不易酥爛的原料, 如腳爪之類, 煨用寬湯旺火, 焐則溫火久熱, 以達(dá)到酥爛為度. 280 紅白蘿卜不要混合食用紅、白蘿卜是營養(yǎng)豐富的蔬菜. 但由于紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。紅白蘿卜混合，白蘿卜中的維生素C就會喪失。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。 281 紅茶水洗肉可去油污異味生肉被污染上煤油

45、,柴油,機油等異味時,可用濃紅茶水浸泡30分鐘左右,然后沖洗干凈,油污異味即被除去,再烹制就可放心食用了. 282 胡蘿卜的吃法胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì), 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收. 因此, 做胡蘿卜菜時, 要多放油, 最好同肉類一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉. 烹制胡蘿卜的時間要短, 以減少維生素C的損失. 發(fā)綠的胡蘿卜頭, 味道苦, 應(yīng)削掉. 283 花菜的質(zhì)量鑒別花菜(也叫菜花), 供食用部分是鮮嫩的花枝和花球. 花菜潔白、細(xì)嫩, 適宜炒食, 也可涼拌. 質(zhì)量好的花菜, 花球鮮嫩, 緊密 肥大,

46、白而無斑, 花粒細(xì)密, 花枝短肥, 不爛不臟, 沒有毛花。花菜按收獲季節(jié)的不同分為春花菜、夏花菜和秋花菜. 春花菜和秋花菜的品質(zhì)好, 夏花菜較差。 284 花椒驅(qū)糧蟲更季糧食容易生蟲. 如果把花椒用紗布包成小包, 放在糧食表面, 花椒散發(fā)出的氣味, 會使糧食里的蟲子跑出來, 外面的蟲子也不會再進(jìn)去. 285 花生米過夏不生蟲入伏前, 將花生米放入面盆內(nèi), 噴灑白酒, 邊噴邊用筷子拌勻, 所有花生米的紅皮能見濕即可, 然后裝入容器中保存. 每1000克花生米, 約用25克白酒.用此方法保存花生米過夏, 不會生蟲, 且不影響食用. 286 花生油增香法將花生油放在鍋里加熱,放些花椒、茴香,冷卻后存起來,不僅可以久存不變味,而且做菜時,味道格