食堂管理工作總結(jié)

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！食堂管理工作總結(jié) 作為食堂的工作人員，有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。今日我給大家為您整理了食堂管理工作總結(jié)，盼望對大家有所關(guān)心。 食堂管理工作總結(jié)范文一： 伴隨著突出重點，克難攻堅，為全面進步全市*行業(yè)綜合經(jīng)濟效益程度和整體競爭實力而努力奮斗的主旋律，我走過了極其不平凡的一年。一年來，在辦公室的指導下，在食堂全體同志的互相協(xié)作下，緊緊圍繞讓每位職工滿足就餐的目的，強化效勞意識，進步效勞質(zhì)量，為免除職工的后顧之憂，千方百計保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營銷售工作中去而努力?，F(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié) 食堂是我們*公司全體職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的

2、地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。一年來我始終堅持對餐具準時清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔，由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使其次撥就餐人員吃好飯，我總是以最快的速度整理潔凈餐桌，換上新的桌布，使其次撥就餐人員也能在潔凈干凈的環(huán)境中就餐。 我在食堂負責打飯打菜，經(jīng)過這一年來的工作，我已經(jīng)可以對每位職工誰喜愛吃什么、不喜愛吃什么、能吃多少都做到心中有數(shù)了，在打飯菜的時候在飯菜量的把握上自然也就心中有數(shù)了，這樣既到達了就餐人員的滿足，又避開造成不必要的鋪張。 同時我還是食堂的保管員，負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來我

3、始終保持保管帳的帳目清楚，做到每一收每一支都在保管帳上表達，不占公家一絲廉價。 當然工作的同時也不能忘了學習，從我進*公司第一天起，我就已經(jīng)感覺到這里學習氣氛的深厚，20xx年是全省企業(yè)文化建的開局之年，做為公司的一員，我有責任有義務(wù)去學習企業(yè)文化建立的精神本質(zhì)，通過學習使我懂得了，我們食堂的成立本身就是我們*企業(yè)文化的一種形式表達。我原來認為，我只是食堂的一個小小的效勞員，什么企業(yè)文化、什么公司盛衰好像都與我沒有什么關(guān)系，通過學習我發(fā)覺我的想法的錯的，生活在我們這個*大家庭中，我們每個成員只有分工的不同，沒有凹凸貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經(jīng)營，搞

4、銷售。所以我做為食堂的一員應是感到傲慢和驕傲。假如我過去的工作能得到大家的認可，那么在今后的工作中，我會更加主動努力的工作，讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會上所講的讓各項福利事業(yè)搞的更好一些，讓職工的精神相貌更加開心一些的目的而努力奮斗! 食堂管理工作總結(jié)范文二： 時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間20*年已經(jīng)過去。食堂作為效勞窗口，要支配好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件眾口難調(diào)的事，但是本著從衛(wèi)生、養(yǎng)分、科學的配餐為動身點，為了員工的安康，與行指導一起依據(jù)季節(jié)改變，在市場允許的前提下，盡可能支配合適員工口味的養(yǎng)分餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、養(yǎng)分、吃出安康。現(xiàn)將本人詳細工作狀況匯報如下：

5、 一、經(jīng)營方面：我在各位指導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大打破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一動身點。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以進步的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團

6、隊。 三、質(zhì)量方面：作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)利。我們還仔細聽取各方面的看法和反應，總結(jié)每日出品問題，并準時改良缺乏;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保就餐職工常?？梢試L到新口味。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必

7、需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴! 五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到食堂員工身上，使全部廚房員工

8、都關(guān)懷本錢，從而到達效益最大化。 六、在菜品定位上，按照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營情況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。 20*受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪

9、更精致的菜肴。 展望20*年，作為一名廚師長，我將各位指導的指導下，在廣闊同事的支持下，始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著廣闊食堂員工，為顧客供應精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 食堂管理工作總結(jié)范文三： 本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校指導重用，感謝學校培育，從本學期開頭我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務(wù)處膳食部的各項工作連續(xù)堅持雷校長提出的效勞、標準、高效、一流的原那么，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強根底建立，加強崗位培訓，提倡制造性開展工作。連續(xù)按照校長先進的辦學理

10、念，引導食堂人員養(yǎng)成專心工作、勤于思索的良好習慣，調(diào)整心態(tài)，精確定位，堅固樹立效勞、標準、高效、一流效勞意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食平安、為師生安康負責，為訓練教學效勞，為學校的進展效勞。我校自建校以來，始終以超常規(guī)的跨越式進展，學校食堂擔負著為全校師生供應膳食保障效勞的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最親密相關(guān)的部門。 通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門指導、教師、同事的大力支持與關(guān)心下我親密協(xié)作主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)閱歷，不斷進步自身素養(yǎng)，使本學期食堂的全面

11、工作有了本質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校進展供應了更好的后勤效勞保障。 從xx年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種緣由當時人員很難招，光大食堂始終處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員缺乏的狀況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓舞，對食堂管理實行了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要進步自己，對他們的工作不標準的地方準時指出，并提出改良措施，指導他們?nèi)绾问拐w工作到達標準和標準，我利用一切時機關(guān)心他們，直到本學期完畢才把人員招齊。 在常規(guī)工作

12、方面，全體人員方向明確 效勞、標準、高效、一流這八字方針是學校指導對總務(wù)處工作的指導方針;我食堂組織全體員工仔細學習學校的方針政策，將學校指導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正到達效勞于學校的訓練教學，效勞于全校師生，效勞于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事訓練，既要表達效勞，又要表達育人;既要主開工作，又要專心工作;通過這半學期的工作明顯的展現(xiàn)了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。 從每周一開頭，堅持開早會，對員工不達標的地方準時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，支配今日新的工作，對員工的日常工作進展考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷進步，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進展總結(jié)和對下周工作進展支配，對員工的本周工作進展總結(jié)，關(guān)心員工從工作思想上，專業(yè)學問上，技能上，效勞看法上都能得到提升。 一、食堂在標準落實的工作中，實行了多方面的措施; 1、對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。 2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清