最新《學(xué)前兒童衛(wèi)生保健》教學(xué)檢測完美版階段測試2.doc

1、探 探 探 探 探 探、填空題（每空0.5分，共10題，共15 分）得分閱卷人、名詞解釋（每題3分，共5題，共15 分）得分閱卷人1. 人 體 所 需 的 營 養(yǎng) 素 主 要 包、 、 、 、 、 。2. 人體需 要 的 能量 主要 來 自 食 物 中的 、 、 。3. 是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)；人體的熱能庫是 。4. 可以在人體內(nèi)合成的氨基酸，我們叫 ，人體無法合成的，必須從食物中獲得的氨基酸我們叫。探探探1.營養(yǎng)5.脂溶性維生素溶于脂肪，主要包括維生素等。6.水溶性維生素溶于水，主要包括維生素探探等。2.營養(yǎng)素探探 探 探探探探 探 探 探探3.嬰兒配方奶4.優(yōu)質(zhì)蛋白5.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用7.

2、喝水是生存的需要，理想的水源應(yīng)該是符合衛(wèi)生要求的、價格低廉的。8. 兒 童 的 熱 能 消 耗 表 現(xiàn)在、 、 、 、9. “一代腫、二代傻、三代、四代斷根芽”，是對飲食中長期缺乏 元素的形象描述，這種營養(yǎng)素在胎兒時期缺乏，兒童會患 癥。10. 母乳喂養(yǎng)應(yīng)遵循的原則。三、判斷改錯（每題1分，共15題，共15 分）得分閱卷人A蛋白質(zhì) B 脂肪 C碳水化合物D 維生素3.可以促進(jìn)鐵的吸收的物質(zhì)（），可以促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)是（）裝探I探I探I探I探（）1.纖維素不能被人體消化、吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘C（）2.所有植物油中所含不飽和脂肪酸多，故其營養(yǎng)價值高。（）3.脂肪是熱能供給的最主要、最經(jīng)

3、濟(jì)的來源。（）4.烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加醋，可以減少維生素 C的損失。（）5.幼兒年齡越小，每日所需水分越多。（）6.維生素A存在于動物性食品中，而某些植物性食品中含維生素（）7. 一切生命活動都離不開的一種溶劑是水。（）8.飲食中保證充足的維生素D即可完全預(yù)防佝僂病。（）9.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的供熱比為：4： 9： 4。（）10.營養(yǎng)素三個作用都具備的是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。探 訂 （）11.食物的特殊動力作用以脂肪為最多探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探（）12.生長發(fā)育所需熱量與幼兒的年齡呈反比，年齡越大，所需熱量越多。（）13.只具有調(diào)節(jié)生理功能作用的營養(yǎng)素

4、是無機(jī)鹽。（）14.鐵是合成血紅蛋白的原料，參與體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸和利用。維生素 C可以I促進(jìn)鐵的吸收。I（）15.維生素D是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，維持弱光下的視覺功能，缺乏時 會導(dǎo)致夜盲癥，傍晚或晚上看不清東西。線I四、單項選擇題（每題1分，共20題，共20分A.維生素C B.維生素A C.維生素DD. 維生素E4.下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（)。A.大米B.豆腐C.山藥D.年糕5.下列補(bǔ)鐵最好的食物是（），補(bǔ)鈣最好的是（）。A.菠菜B.牛奶C.鐵劑 D.牛肉6.生吃、熟吃都富有營養(yǎng)的食物是()A.黃瓜B.西紅柿C.冬瓜 D.胡蘿卜7.下列小吃中相對合理的是（)A.耳朵眼炸糕 B.十八街麻花C

5、.煎餅果子D.油炸臭豆腐8.人預(yù)防壞血病的營養(yǎng)素是（)A.維生素C B. 維生素AC. 維生素DD.維生素K9.下列油脂中營養(yǎng)價值較高的是（)A.豬油B.羊油C.牛油D.魚油得分閱卷人A.生著吃B.炒著吃C.蒸熟吃 D.煮著吃11.下列不屬于常用膳食調(diào)查的方法是(）。A.稱量法B.記賬法C.營養(yǎng)測算D.五等級評價法12.在所有維生素中，最不穩(wěn)定的是（）。A.液態(tài)的抗壞血酸B.維生素DC.維生素AD.核黃素13.有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的營養(yǎng)素是（）。10.胡蘿卜的幾種吃法最符合營養(yǎng)學(xué)原則的是（）1兒童飲食中若長期缺乏（）會形成夜盲癥；若長期缺乏（）會造成腳氣病;H若長期缺乏（）會導(dǎo)致口角炎。I:A.

6、硫胺素B. 核黃素 C. 視黃醇 D.抗壞血酸I2.熱能的儲存庫是（）A.葉酸 B. 煙酸 C.抗壞血酸D.視黃醇14. 飲食中長期缺乏（）易導(dǎo)致異食癖發(fā)生。A.鋅 B. 鈣 C. 碘 D. 脂肪15. 糧谷類是（）的重要來源。A.蛋白質(zhì) B. 脂肪 C.碳水化合物D.無機(jī)鹽16. 主要源于新鮮的蔬菜水果的營養(yǎng)素是（）A.維生素A B. 維生素C C.維生素D D.脂肪A.鋅B.維生素C C.維生素Bi18.主要存在于植物性食物中的營養(yǎng)素（)A.鋅B.膳食纖維C.脂肪D.19.缺之營養(yǎng)素(），會導(dǎo)致佝僂病。A.鈣B.膳食纖維C.脂肪D.17.主要存在于動物性食物中的營養(yǎng)素是（）D.碳水化合物優(yōu)

7、質(zhì)蛋白維生素C（ ）裝探I探I探I探I探探 訂20.主要存在于海帶、紫菜等海藻類食物中的營養(yǎng)素是A.碳水化合物B.碘 C. 脂肪 D.鋅五、簡答題（本大題共2小題，共25分）得分閱卷人探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探1.六大營養(yǎng)素對人體的作用主要體現(xiàn)在哪些方面（6分）？三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供熱特I點如何（6分）？*2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的主要生理功能有哪些（9分）？其主要食物來源是什 么（4分）？六、分析題（每題5分，共2小題，共10 分）得分閱卷人1 據(jù)所學(xué)營養(yǎng)學(xué)的有關(guān)知識，分析胡蘿卜的科學(xué)吃法班級:2.有人認(rèn)為嬰兒配方奶粉和鮮奶人為地強(qiáng)化了某些營養(yǎng)素， 更符

8、合嬰兒的營養(yǎng)需要,:因此，嬰兒配方奶粉和強(qiáng)化鮮奶應(yīng)該作為嬰兒食物的首選，請你分析此觀點。I裝 探.I探:I探:I探:I探： 探 訂探:I探:I探:II探：I探:I探：線 探I探:I探：I探:I探:I探：I探:I探:I探:I 探探探.I探:I探:I探:I探：探 訂探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探三、判斷改錯(V) 1 纖維素不能被人體消化、吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。(X) 2所有植物油中所含不飽和脂肪酸多，故其營養(yǎng)價值高。一般情況下，植物油中所含不飽和脂肪酸多，營養(yǎng)價值高，但有例外，如：可 可油、椰子油。(X) 3脂肪是熱能供給的最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。碳水化

9、合物是熱能供給的最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。(V) 4烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加醋，可以減少維生素 C的損失。(X) 5.幼兒年齡越小，每日所需水分越多。 按每公斤體重計算，幼兒年齡越小，每日所需水分越多。(V) 6.維生素A存在于動物性食品中，而某些植物性食品中含維生素 A原。(V) 7. 一切生命活動都離不開的一種溶劑是水。(X) 8.飲食中保證充足的維生素D即可完全預(yù)防佝僂病。飲食中保證充足的鈣和維生素 D可有效預(yù)防佝僂病。(X) 9.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的供熱比為：4: 9： 4。蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的供熱比為：4： 4： 9。(X) 10.營養(yǎng)素三個作用都具備的是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。營養(yǎng)素

10、三個作用都具備的是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。(X) 11.食物的特殊動力作用以脂肪為最多。食物的特殊動力作用以蛋白質(zhì)為最多。(X) 12.生長發(fā)育所需熱量與幼兒的年齡呈反比，年齡越大，所需熱量越多。 生長發(fā)育所需熱量與幼兒生長發(fā)育的速度成正比，速度越快，所需熱量越多。(X) 13.只具有調(diào)節(jié)生理功能作用的營養(yǎng)素是無機(jī)鹽。只具有調(diào)節(jié)生理功能作用的營養(yǎng)素是維生素。(V) 14.鐵是合成血紅蛋白的原料，參與體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸和利用。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。(X) 15.維生素A是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，維持弱光下的視覺功能，缺乏時 會導(dǎo)致夜盲癥，傍晚或晚上看不清東西。參考答案：一、名詞解釋1. 營養(yǎng)：

11、營養(yǎng)有廣義和狹義之分。廣義的營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利 用食物以滿足自身生理需要的生物學(xué)過程。狹義的營養(yǎng)指食物中營養(yǎng)素含量的多少 和質(zhì)量的好壞。2. 營養(yǎng)素：是指維持機(jī)體基本生理活動、提供體力活動所需能量、并能促進(jìn)機(jī) 體生長發(fā)育的各種食物中的化學(xué)物質(zhì)。人體所需的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、 碳水化合物(糖類)、維生素、礦物質(zhì)和水等六大營養(yǎng)素。3. 嬰兒配方奶：所謂配方奶粉是把一般的牛奶經(jīng)過加工配制，使牛奶成分改變, 使其接近人乳成分，再加入各種維生素和微量元素，適宜于喂哺嬰兒，又稱母乳化 奶粉。4. 優(yōu)質(zhì)蛋白：所含必需氨基酸種類較多、含量較大、比例合適的蛋白質(zhì)屬于優(yōu) 質(zhì)蛋白。5. 蛋白質(zhì)

12、的互補(bǔ)作用：所謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白 質(zhì)食物混合食用，互相取長補(bǔ)短，使混合食物的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸的種類齊 全、比例合適，容易被人體吸收，從而提高其營養(yǎng)價值。二、填空1. 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、無機(jī)鹽、維生素2. 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物3. 蛋白質(zhì)；脂肪4. 非必需氨基酸、必需氨基酸5. A、D E、K6. Bi、R、C 葉酸7. 白開水8. 基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動力作用、生長發(fā)育、動作需要、排泄的損失9. 碘；呆小癥10. 按需喂哺題號12345678910答案C B ABA、CBD BBCADB題號11121314151617181920答案DAAAC

13、BABAB四、單項選擇五、簡答題1. 六大營養(yǎng)素對人體的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供熱特點探探裝如何？答題要點：（1）六大營養(yǎng)素對人體的主要作用:探 提供人體所需要的熱能。人體需要的能量主要來自食物中的碳水化合物，蛋探白質(zhì)，脂肪。這三種營養(yǎng)素，在體內(nèi)多種酶的催化作用下，經(jīng)過一系列生物化學(xué)反探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探應(yīng)，逐步分解，釋放出其中蘊(yùn)藏的能量。 訂構(gòu)成機(jī)體的成分。營養(yǎng)素是我們身體的“建筑材料?！比梭w內(nèi)數(shù)以萬計的細(xì)胞其基本成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪，其次是少量的碳水化合物、礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)主要來源于食物中的營養(yǎng)素。調(diào)節(jié)人體的生理功能。人體生理功能

14、的正常進(jìn)行，受眾多營養(yǎng)素的調(diào)節(jié)。正 是在眾多營養(yǎng)素的作用下才得以使人體的各組織、器官、系統(tǒng)正常協(xié)調(diào)地運(yùn)轉(zhuǎn)，保證人體的健康。（2）三大營養(yǎng)素的供熱特點：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是產(chǎn)熱的三大營養(yǎng)素。三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的產(chǎn)熱之比為4： 9： 4。即1克蛋白質(zhì)/脂肪/碳水化合物可以供應(yīng)4千卡/9千卡/4千卡的熱 蛋白質(zhì)不應(yīng)作為主要熱能來源，膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)的熱能應(yīng)占總熱能的10% 15% ;碳水化合物是熱能的主要來源，學(xué)前兒童膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱探探探30%。能的55% 60%;脂肪是熱能的儲存庫，膳食中脂肪的熱量供應(yīng)占總熱量的25% 2. 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的主要生理功能有哪些？其主要食

15、物來源是什么？答題要點：（1）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的主要生理功能。 蛋白質(zhì)的主要生理功能。蛋白質(zhì)除了能產(chǎn)生熱量以外，還構(gòu)成、更新、修補(bǔ) 機(jī)體組織和調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能。第一，蛋白質(zhì)是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。 第二，蛋白質(zhì)又是人體內(nèi)各種酶、激素和抗體的基本原料。這些酶和激素在代謝過 程中具有催化和調(diào)節(jié)各種化學(xué)反應(yīng)的作用。此外，蛋白質(zhì)還起著維持體內(nèi)酸堿平衡、 水分正常分布和遺傳信息傳遞的作用，參與轉(zhuǎn)運(yùn)體內(nèi)各類重要物質(zhì)的作用。 脂肪的主要生理功能。脂肪除了是重要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，是人體熱能的儲存庫 外，還具有其它重要的功能。第一，構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分。細(xì)胞膜具有由類

16、脂、糖脂和膽固醇組 成的類脂層；類脂是組成細(xì)胞不可缺少的成分，尤其是神經(jīng)組織中類脂含量非常豐 富。第二，保護(hù)機(jī)體。皮下存在大量的脂肪組織，對人體起支持和保護(hù)作用。人體 臟器周圍的脂肪，起固定和保護(hù)作用。皮下脂肪可以減少體熱散失，保持體溫的作 用。第三，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。食物中維生素 A D E、K等不溶于水，溶于 脂肪，并隨同脂肪在腸道中吸收。第四，增進(jìn)食欲和飽腹感富含脂肪的食物經(jīng)過烹調(diào)后可以提高食物的滋味，刺激人的食欲。同時脂肪在消化道內(nèi)停留 4 6小時，比其它營養(yǎng)素停留的時間長， 可以增加飽腹感，不易饑餓。 碳水化合物的主要生理功能。碳水化合物是熱能的主要來源，是人體獲得能 量最經(jīng)濟(jì)

17、、最直接來源，也是腦組織需要的熱源。此外，它還有以下重要功能。第一，構(gòu)成人體的細(xì)胞和組織。每個細(xì)胞都有碳水化合物，主要以糖的結(jié)合物 如糖脂、粘蛋白、糖蛋白等形式存在。糖脂是細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的重要成分，粘蛋 白是結(jié)締組織的成分，核糖和脫氧核糖參與核酸的形成。第二，保護(hù)肝臟。碳水化合物在體內(nèi)分解成葡萄糖從而供應(yīng)機(jī)體所需能量，當(dāng) 能量充足時，多余的葡萄糖就轉(zhuǎn)化成糖元儲存在肌肉（肌糖元）和肝臟（肝糖元）探探探內(nèi)。第三，節(jié)約蛋白質(zhì)。碳水化合物最主要的生理功能是供熱，供熱快而完全。當(dāng) 膳食中碳水化合物充足時，可以減少蛋白質(zhì)供熱消耗，從而起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。第四，促進(jìn)消化和排泄。不能被人體消化吸收的碳水化

18、合物我們稱之為纖維素, 是一種多糖，能促進(jìn)腸道蠕動，增大食物殘渣的體積，吸收和保留水分，縮短糞便 在腸道停留時間和腸內(nèi)代謝所產(chǎn)生的毒素，利于排便和預(yù)防便秘。（2）蛋白質(zhì)、脂肪、糖水化物的主要食物來源。 膳食中的蛋白質(zhì)的主要來源是畜禽類、瘦肉、魚類、蛋類、奶類等動物性食 物和豆類、谷類、干果類等植物性食物。動物蛋白質(zhì)和大豆及豆制品其含有的氨基 酸種類齊全、比例合適、數(shù)量豐富，是質(zhì)量良好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 脂肪的主要食物來源是各種植物油和動物脂肪。營養(yǎng)價值較高的脂肪來源是 嬰兒吸吮乳頭，還可以促進(jìn)產(chǎn)婦體內(nèi)激素分泌，加速子宮收縮，使子宮早日 恢復(fù)原狀。 母乳喂養(yǎng)可以增加嬰兒的安全感，增進(jìn)母子之間的情感交流。如果各種原因不能母乳喂養(yǎng)，可以選擇嬰兒配方奶粉。一般不主張寶寶3歲前喝鮮牛奶。鮮牛奶中酪蛋白與乳清蛋白比例不合適，不易被寶寶消化吸收。探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探 探:植物油（除了椰子油、可可油、棕櫚油）、奶油、魚油、乳類等。I- 碳水化合物主要來自植物性食物。富含碳水化合物的食物主要有糧谷類（米、 訂,面、粗糧等）、根莖類（薯類、山藥等）、蔬菜水果類、食糖等。:六、分析題I;1 據(jù)所學(xué)營養(yǎng)