中學營養(yǎng)餐管理經(jīng)驗發(fā)言稿

1、多措并舉管食堂 千方百計惠學生勉縣阜川鎮(zhèn)初級中學營養(yǎng)餐管理經(jīng)驗發(fā)言稿尊敬的各位領導、尊敬的各位同事：大家下午好！二0一二年五月正是春末夏初之時，國家醞釀多年的又一民生工程農(nóng)村中小學營養(yǎng)餐工程全面啟動。隨即我校也拉開了實施這一舉措的序幕，全校師生洋溢著幸福的喜悅。這個消息像長了翅膀一樣迅速傳向四面八方，傳向每位家長。在校食宿的孩子們露出了久違的笑臉，家長也別提有多高興。這才是真正的“以人為本，執(zhí)政為民。”??！老百姓這樣說道。這是黨和國家實現(xiàn)健康我們下一代接班人的重大舉措，具有深遠的歷史意義和重大的現(xiàn)實意義。為了認真貫徹落實 國務院辦公廳關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的 意見和中、省、市農(nóng)村

2、義務教育學生營養(yǎng)改善計劃會議精神以及勉縣教體局工作會議精神，我校高度重視，多措并舉把食堂給學生管好，千方百計把實惠讓給學生。努力改善學生營養(yǎng)餐狀況，切實提高學生營養(yǎng)水平?，F(xiàn)將我校實施營養(yǎng)餐工作匯報如下，并真誠地與諸兄弟學校共勉，同時誠望各位領導不吝賜教。我的發(fā)言分為八個部分。一、 認真學習，大力宣傳我校接到實施營養(yǎng)餐工程的文件后，第一時間組織校委會成員和全體班主任認真學習，深刻領會，仔細研究，迅速制定實施方案。首先在全校范圍內(nèi)通過廣播、報欄、黑板報、班主任等形式廣泛宣傳，讓每一位學生都知道國家營養(yǎng)餐方面的每一點要求。還通過就營養(yǎng)餐工程印發(fā)了 “致家長的一份信”，把這一喜訊通知到每一位家長，做到

3、了家喻戶曉，讓黨的惠民政策深入家長之心。二、 健全機構(gòu)，嚴謹管理營養(yǎng)餐工程的實施是一項艱巨而浩繁的工作。管理不善，就會適得其反，造成國家財力物力的流失和浪費。因此當務之急是健全學校營養(yǎng)餐工作領導機構(gòu)，成立了以校長為組長、副校長和總務主任為副組長，學校其他行政領導和班主任為成員的營養(yǎng)餐工程實施領導小組。領導小組下設采購組、財務組、簽字組、食品加工組、衛(wèi)生檢查組和食堂管理員。領導小組負責制定學校營養(yǎng)餐實施方案、營養(yǎng)餐實施應急預案等各項制度。采購組事先做好采購準備。每次采購前，采購組組長都必須清查并登記好食堂剩余原材料的情況，同時征詢食堂管理員和食堂主廚的意見，填好采購單交食堂主管領導審批。采購組長

4、確定隨同采購的其他人員，由校長或副校長安排租賃車輛出車采購。采購組嚴把原材料的質(zhì)量關。按照要求定點采購，索票索證。為了確保采購的食品原材料的質(zhì)量，我們分別和定點采購點簽訂了食品原材料供應合同和食品原材料供應安全責任書。采購時采購員必須死守質(zhì)量關，嚴把數(shù)量關，堅決保證采購的糧油肉菜質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，堅決杜絕采購的原材料出現(xiàn)短斤少兩，堅決禁止不和商家講價的豪爽大方，堅決嚴禁采購人員吃拿卡要等回扣，堅決不購豆角和菌類等易發(fā)食物安全事故的蔬菜，堅決不失誤學生任何一餐。采購回來的食品原材料經(jīng)過食堂管理員協(xié)同炊工人員逐一復稱驗收登記入庫。若出現(xiàn)數(shù)量不夠或者質(zhì)量明顯低劣則立即追究相關采購人員的責任。我們所用的糧油是

5、縣城多年經(jīng)營的老糧行，菜油是勉縣大油脂廠的純菜油，從不使用調(diào)和油和小作坊生產(chǎn)的食用油。我們學校位于勉縣南山區(qū)，當?shù)厥a(chǎn)豬肉。阜川街與學校僅有一橋之隔，街上肉鮮價廉，但證章不全，所以我們一開始就通過多次考察，選擇在天天超市定點采購大肉，三章兩證齊全開正規(guī)發(fā)票。每次采購不得少于三人，杜絕了價格、數(shù)量等諸多容易出現(xiàn)的漏洞。財務組有會計、出納。所有食堂原材料采購票據(jù)必須實行三簽制，即采購人員、食堂管理員、分管營養(yǎng)餐的副校長分別簽字后方能入賬。營養(yǎng)餐賬務按照營養(yǎng)餐資金管理制度做到收支票據(jù)規(guī)范清楚、錢款安全無虞、賬目日清月結(jié)、結(jié)果定時公布。食品加工組嚴守學校制定的營養(yǎng)餐操作規(guī)程。為了提高工作效率和明確安全

6、責任，食品加工組下又細分五個小組：配菜組、切菜組、炒菜組、面食組、面皮組，五個小組各確定一個小組長，分工明確，又相互協(xié)作。食品加工人員在食堂管理人員的全程督察下嚴格遵循操作程序，實行精選、粗加工、安全漂洗、開水燎、烹制、留樣、銷售。庫房原材料管理設置兩道防線，即兩個人帶鑰匙，一個人帶庫房門上鑰匙，一個人帶操作間門上的鑰匙，兩人相互制約，保證食堂原材料不流失，同時避免了他人對食堂管理的嫌疑。食堂管理員負責原材料的入出庫、成本核算、臺賬建立、留樣、消毒登記和食品加工全過程的監(jiān)管及衛(wèi)生的督查以及炊工人員的考勤、工作失誤的記載、食堂安全的檢查。食堂衛(wèi)生實行炊工人員分片包干責任制，到組到人，負責打掃并保

7、持區(qū)域干凈衛(wèi)生。由校委會成員、工會成員、學生會成員組成的食堂衛(wèi)生檢查組定期對餐廳、食堂、灶具進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時督促食堂管理人員整改。三、 完善制度，責任到人為使我校營養(yǎng)餐工作制度化、規(guī)范化，學校食堂建立了一系列的管理制度、簽訂了一系列的協(xié)議。及時制定了學生營養(yǎng)改善計劃實施方案、學生營養(yǎng)改善計劃應急預案、學生營養(yǎng)改善計劃食堂管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、食堂從業(yè)人員管理制度、食品原料庫房管理制度、食品留樣管理制度、食品原料采購索證驗收登記管理制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度、食堂餐用具消毒管理制度、炊工人員考勤制度、學生營養(yǎng)餐領導陪餐制度等，做到

8、每個制度上墻，每個制度入心。涉及食堂管理的人員人手一冊。食堂分管領導定期組織工勤人員對照食堂具體問題學習這些制度。食堂分管領導協(xié)同食堂管理員每周星期五中午學生用餐結(jié)束后組織食堂工作人員進行培訓學習。食堂中不同崗位、不同從業(yè)人員均有相應的制度去要求、去約束，有效地推動了營養(yǎng)餐工程的順利實施。四、合理搭配，調(diào)節(jié)營養(yǎng)我校食堂于2011年9月費盡周折、歷盡艱難從私人承包中收回統(tǒng)管，徹底改變了私人承包時學生吃不飽、吃不好的老大難問題，把最大的好處惠及給每位學生。我們的營養(yǎng)餐經(jīng)營理念就是：寧愿貼錢也要讓學生吃好吃飽。每逢重大節(jié)假日，除每天中午的營養(yǎng)午餐外，如 “三八”節(jié)我們還要為女生額外免費供應一頓豐盛的

9、大餐；中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦節(jié)為全校學生免費提供一頓大餐。我們?yōu)榱吮ＷC每個學生能夠吃上營養(yǎng)餐，時間定在中午。供餐內(nèi)容主食是米飯和饅頭、畫卷、包子等，營養(yǎng)午餐每次都是一葷一素一湯，湯菜免費。為了讓孩子們在校能享受到家一般的溫馨，父母親一般的關懷，我們要求食堂管理人員每天堅持學習營養(yǎng)方面的基本知識，合理安排每一天每一頓的飯菜，主副食搭配、葷素搭配、米面食搭配，不同新鮮蔬菜交替，不同肉類交替，不同花樣交替，早晚還配有雞腿和水果，努力做到每天不同，每餐不同。每到中午放學時分，孩子們按序在餐廳滿臉喜悅地享用營養(yǎng)午餐。每到這個時候，我們食堂管理人員目睹孩子們愉快地進餐，心里掠過一絲絲欣慰。為了照顧部分飯量大

10、的學生，我們還在晚自習下提供一頓夜餐。我校食堂以服務學生為宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非盈利”的要求，實行成本獨立核算，切實維護學生的利益，從真正意義上實施這一惠民政策，提高學生的健康水平。五、廣納意見，加強監(jiān)督為了搞好家校聯(lián)系，爭取家長對學校的大力支持，本學期我校按照上級要求成立了學生家長委員會并召開了第一次會議，成功地召開了學生家長會。在家長委員會和家長會上，我們把宣講黨和政府實施營養(yǎng)餐的政策作為一個重點內(nèi)容講全講透，還讓家長參觀了學校食堂建設，介紹了學校食堂管理和營養(yǎng)餐操作和出售過程，讓簡章詢問自己的孩子。一個個家長過后無不翹首稱贊，臉上樂開了花，都夸黨的政策好，都說學校食堂現(xiàn)在辦得

11、好，孩子在校生活，我們家長非常放心。我們聽后，深感肩頭所擔責任的重大。家長的肯定就是我們今后進一步努力的方向，就是我們必須管好營養(yǎng)餐的最大動力，就是我們必須教育好學生的不竭的源泉。我們還在學生宿舍樓通道里設立了意見箱，定時由后勤主任召開各班生活委員會議，廣泛征求學生對食堂及營養(yǎng)餐的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。為了讓家長真正了解學校營養(yǎng)午餐情況，愿意來校和學校及老師交流，我們特許家長隨時到?？赐优畷r免費與子女共進午餐，參觀校園，進教室聽課，與師生座談，及大地調(diào)動了家長參與學校管理的積極性和主動性。我們也收獲了不少有利于學校持續(xù)發(fā)展的好的意見和建議，密切了和人民群眾之間的魚水關系。師生和家長的

12、監(jiān)督彌補了管理上的漏洞，推動了學校食堂和營養(yǎng)餐管理水平的不斷提高。六、參觀學習，共同促進“山外青山樓外樓”。為了把外面的先進經(jīng)驗引進來，引導我校后勤、食堂、營養(yǎng)餐朝向制度化、規(guī)范化、安全化、高效化方向發(fā)展，我們先后多次組織后勤相關人員到寧強鐵鎖關中小學、勉三中、勉四中、溫泉小學等校參觀學習。把人家的好做法學回來，結(jié)合我校實際加以變通應用，促進我校后勤管理、食堂管理、營養(yǎng)餐管理的規(guī)范化進程。同時我們也要深深地感謝勉縣教體局的各位領導的關心、支持和指導，感謝其他部門的檢查指導，也感謝在座的諸位校長的大力支持。特別是我們有時在一起參會，有意識或無意識地受到你們的啟發(fā)，才一步一步地走到現(xiàn)在，在此我深表

13、謝意。七、用餐嚴管，文化引導我校學生多，住宿生多，餐廳面積小，座位數(shù)量有限，為了解決學生用餐時不可避免的擁擠狀況，我校三餐實行男女生分段放學，分段用餐，從而化解了這一矛盾。學生用餐時，我們安排值周領導、值周教師、值周學生會干部及保安在餐廳分區(qū)域巡回檢查，維護學生用餐秩序，禁止學生買飯插隊、帶飯，禁止學生用餐中在餐桌周圍胡拋亂撒、浪費飯菜、嘰嘰喳喳、浪費水電。因而學生用餐時秩序井然，珍惜別人勞動成果，養(yǎng)成了較為良好的行為習慣。我們充分利用餐廳內(nèi)四圍的墻壁，制作了營養(yǎng)餐常識的巨大噴繪，上墻了餐廳管理制度、營養(yǎng)餐管理制度等，懸掛了珍惜糧食之類的標語匾牌，讓學生在用餐中就可以受到飲食文化的默默熏陶，了解和掌握營養(yǎng)餐的科學知識，促進自己的健康成長。 七、正視問題，不斷前進我們雖然做了營養(yǎng)餐的不少工作，但離國家要求、離家長不斷增長的需求、離上級部門的要求還有一段距離，還存在一些不容忽視問題。只有正視這些問題，我們才能不斷發(fā)展，不斷進步。1、營養(yǎng)餐工作量大，需要的管理人員多，沒有后勤編制，嚴重影響了后勤工作人員工作的積極性。2、受地域和交通的限制，營養(yǎng)餐原材料采購運輸成本大。3、營養(yǎng)餐吃飯學生多，餐廳座位少，容納不下，分段用餐管理難度大。4、受季節(jié)影響，糧油肉菜燃料價格起伏