扣肉的做法大全

1、扣肉的做法大全梅菜扣肉的做法大全梅菜扣肉梅菜扣， 因肉域地同而名不頗字 （多 川地區(qū)稱四燒白），之特其點在于顏醬色紅亮，油汁湯稠黏美，扣肉鮮 滑醇香溜肥而，不，膩之軟食爛香。醇做法做法食一準(zhǔn)備材主料：肋條肉豬五花肉） （0100 克 ）菜梅 扣肉輔：料菜梅 15（克）0淀 （蠶豆粉（）克 5）調(diào)料：豆（1豉 5克）姜（ 克 5 ） 蒜（5 克大）白 砂糖（02克） 腐乳（）紅 （1克 0 鹽（5克） 老（1抽克） 5椒 辣紅、尖、 （干（1克） ）江酒米（5） 植物油（5克克 0）制作方法 1 五肉花 刮干凈洗用，清水煮至熟僅取出； ， 以 2老涂勻煮抽的熟皮肉； 3 辣 椒香炒涼，晾入浸米酒

2、成中椒酒川； 4 中火熱燒鍋炒， 油燒下微至， 將沸肉放加蓋炸入無聲至撈出， ，瀝油； 5 瀝晾涼的油切肉成形長塊 狀每塊約，長 8 厘米寬 0.5 、厘米排，放碗在內(nèi)皮向， ，下風(fēng)成車形； 6 將豆、豉頭蒜、 腐紅乳爛成茸壓放入碗內(nèi)， 加姜片，、精鹽老抽、 椒川酒、糖白成調(diào)汁味； 7 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后碗整入放 籠蒸先旺火用用慢火后約蒸 04 分鐘取出； 梅菜洗凈 8 切，每片成 3 厘米長、 1 寬米；厘 9 切好的梅菜白糖、用拌勻，油在肉上，放續(xù) 5 蒸 分鐘取，出潷原出；汁 1 0 將復(fù)扣肉碟在中，原汁燒將沸，加淀 濕粉成調(diào)芡淋稀上便成。，制作提示有過因炸油制過，需程備植物準(zhǔn)油

3、 1500 克。做二法食材準(zhǔn)備主料梅：菜一、五棵花肉一塊 1輔料：姜蓉、蔥紅碎頭調(diào)：料抽、蠔生、油白、鹽、糖精、清味水制作方 1梅法摘開菜一片片先略浸，泡使之展開，然后把，一它片洗片，擠凈水干后切 分成碎不（用碎）太換，干的凈繼水續(xù)泡；浸 2 花肉洗凈，燒開一鍋 水，五五把花肉放去進(jìn)煮至 7、 8 熟成，撈起瀝 干水分，抹鹽腌，半 小制時右；左、 3 干凈的內(nèi)鍋油放開燒，腌把好的放進(jìn)去肉中火炸，在 下肉在皮上然，翻后過轉(zhuǎn)來直至，部炸到全黃金色撈，起備用； 4備 一準(zhǔn)碗味汁：調(diào)姜、蓉紅蔥碎、頭抽生、抽老、油蠔、白、鹽糖、精、 味清，水勻；拌 5 好的炸肉放涼不手燙后切成一，小厚指片的，狀在 下皮

4、在肉，一片上一地片在碗大內(nèi)放擺； 好 6浸泡好的將菜擠梅干水， 鋪放到分的上面； 肉 7 均勻地澆上調(diào)汁味；放進(jìn)鍋蒸 1.蒸2小時 5， 乎視個口味而定人，喜肉歡綿的點時就長間點； 8 取蒸出的好碗大， 至不放燙后手用端手碗，著輕蓖輕湯出，另汁裝起，裝好碗湯的加一 汁匙淀粉，小調(diào)成欠汁； 用 9 盤蓋住子大，雙碗瞬間倒手，拿扣掉大 即成碗扣肉形狀 1；、燒熱 1，放鍋一點點食，轉(zhuǎn)油小，將火剛才欠汁 的煮成明透狀玻的欠，澆璃扣到肉上即法做三材準(zhǔn)食備料主五花：肉 100克 0梅干，菜 200，注克可：酌配料，調(diào)情：食料用 1油 00克 （0 耗實 30）克，醬 1大油匙，制作法 1 方把肉的豬皮肉

5、刮干洗凈，入冷 水鍋放中大火煮，八成熟，至出擦撈去水 分 ，趁熱抹上油醬， 2炒 鍋油倒，燒至八熱時，將成五花皮朝肉下放入中炸至呈深鍋紅色撈， 晾涼出梅干，菜軟洗泡，凈 3 把炸好五花肉的成大長片，切將肉的 片肉朝下，整齊地碼在碗內(nèi)皮肉上，梅放干，菜勻均入醬油，入倒鍋 蒸蒸約 30 分至鐘肉爛，軟 4關(guān)火后取肉出，用碗圓蓋在盤面，上潷 湯汁，出再碗將倒，使肉在扣上梅，干菜下盛于盤在中， 5火燒大熱 炒鍋，將出的湯倒汁燒開，熬濃稠至淋在肉上即可， 。特點色：紅澤亮酥爛，濃。香廚師一點：通如果將干梅切菜， 拌上細(xì)量的適蒜片姜、 絲醬油、， 道味會更為美。鮮做法四食材準(zhǔn)備五豬花、 肉梅、高湯（骨菜頭

6、湯） 水淀粉、 蒜、 末姜、片姜末、角八。調(diào)料：汁湯、高耗、精油、鹽糖、生抽白、抽、老雞精。制方作法 1 梅、干菜洗凈用清水，浸泡 03 鐘分；2 鍋、加入里姜 片八角、清煮水；開、3五把肉放進(jìn)去煮 3花分 0，然后撈鐘出瀝干 4、 料汁：調(diào)取一碗調(diào)小入湯高耗、油精、 、鹽白糖、生抽、老抽、雞；精 5 熱鍋熱油、，入煮放瀝好干五的肉花把，豬的一面皮成金煎；黃、然 后倒 6 入抽老，再加點水好色，上蓋上鍋蓋 1 分燜；鐘 7、取五花出， 肉將切成 1 厘米左右其的片肉； 8、切好將五花的皮朝下擺在碗肉；中 9、鍋，洗鍋熱油熱，入放末蒜姜、末香爆，倒入調(diào)汁燒料熱10；、再放入凈泡洗發(fā)的菜梅炒勻，后小火燒用制 5分；鐘 1、1 把炒好梅菜覆 的蓋肉上；在 1、上蒸鍋用 2火蒸旺 1時左右； 1 小、用一 3個子盤在 蓋蒸好梅菜的碗肉，上把蒸菜里的汁摒碗出到另一個碗里，小接摒著 的原出汁加適量入高湯、精雞、糖耗油、依個人、味可口入少許加精 鹽；4、1 后，用手然壓蓋住碗上在面盤子的碗底和， 速的翻扣快過來； 1、取出 5 蒸碗梅，菜扣肉做好一就了；半 16、倒入出調(diào)摒好湯的燒沸 汁后入調(diào)淀水和粉抽生； 17 待湯、汁沸有一燒點濃點； 1 稠、即 8 可 在梅淋扣菜肉就上以可味出美了。 爐小貼士：質(zhì)軟爛，肉而肥不膩，菜梅郁芳香。