明清時期的山東鹽業(yè)生產(chǎn)狀況

1、-明清時期的山東鹽業(yè)生產(chǎn)狀況 摘要：明清時期，山東的鹽業(yè)生產(chǎn)在管理體制和制鹽技術(shù)方面都保持了相對穩(wěn)定，特別是清代，其制鹽技術(shù)達到了歷史上的最高水平。這一時期，山東的鹽業(yè)經(jīng)濟在沿海經(jīng)濟中有著重要地位。 關(guān)鍵詞：明清；山東；鹽業(yè)生產(chǎn) 明清時期，山東鹽業(yè)生產(chǎn)保持了相對穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)模，在沿海經(jīng)濟中占有重要地位。本文通過大量的史料分析論述了明代和清代山東鹽業(yè)的基本情況，希望有助于鹽業(yè)史以及山東地方史的研究。 一、明代的山東鹽業(yè) 明代，制鹽行業(yè)由戶部掌管。當(dāng)時，全國共設(shè)有兩淮、兩浙、長蘆、山東、福建、河?xùn)|六個都轉(zhuǎn)運鹽使司，鹽使司下設(shè)有分司，分司下設(shè)若干鹽場。山東鹽業(yè)的生產(chǎn)與管理也按照這個結(jié)構(gòu)運行。明史卷八

2、十食貨志四記載：“山東所轄分司二，曰膠萊，曰濱樂；批驗所一，曰濼口；鹽場十九，各鹽課司一?！鄙綎|各鹽場在官方督導(dǎo)下從事鹽業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定。明太祖實錄卷四十七洪武二年十一月己丑條記載：“設(shè)山東都轉(zhuǎn)運鹽使司，歲辦大引鹽一十四萬二千五引有奇?！边@是指明初山東的鹽產(chǎn)情況。當(dāng)時每引合400斤。進入弘治時期，改行小引，每引合200斤，但總產(chǎn)量未變。萬歷時期，據(jù)山東鹽法志卷末附編記載，山東鹽場引鹽數(shù)額仍然保持在十五萬左右，與明初相差不多。 明朝政府在山東海鹽產(chǎn)地設(shè)有19個鹽場，維持著元代鹽場建置的基本格局。這19個鹽場是：信陽、濤雒、石河、行村、登寧、西由、海滄、王家崗、官臺、固堤、高家港、新鎮(zhèn)、寧

3、海、豐國、永阜、利國、豐民、富國、永利。 在山東各鹽場中，從事鹽業(yè)生產(chǎn)的勞動力比較充足，形成了引人注目的產(chǎn)業(yè)群體。古今圖書集成職方典一八八卷引明人章潢圖書編就說：“登萊瀕海多鹽徒”。鹽民灶戶主要聚集在各個鹽場周圍。顧炎武肇域志山東五諸城條記載：“信陽鎮(zhèn)依山負海，設(shè)有巡檢司、鹽課司。灶戶多居之，煮鹽捕魚為生。”在明初時，山東沿海地區(qū)已擁有較多的灶丁數(shù)額。明太祖實錄卷一三洪武十三年四月庚辰條曾記載：“山東都轉(zhuǎn)運鹽使司奏：所轄一十九場，灶夫二萬三千二百六十四丁?！北姸鄤趧恿Φ膮⑴c，使得山東沿海各鹽場均保持著有效的生產(chǎn)能力。 制鹽業(yè)在當(dāng)時的山東沿海地區(qū)屬于支柱產(chǎn)業(yè)，尤其在經(jīng)濟基礎(chǔ)比較薄弱的濱州河海區(qū)域

4、，鹽業(yè)更是其重要的經(jīng)濟收入。隆慶年間曾任利津知縣的賈光大有詩描述：“古城誰筑在荒陬，遺址猶存動客愁。草色連天迷望眼，潮頭噴雪簸漁舟。乍經(jīng)茅屋人民少，慣見沙洲狐兔游?？沼宣}花堆似玉，年年辛苦幾時休?！迸c賈光大同時期的兵備副使甄敬也寫詩說：“村市依流曲復(fù)斜，上墻茅屋帶煙霞。潮聲夜動千門雪，鹽蕊晴開萬頃花。斥地經(jīng)春無草木，商船入夏足魚蝦。觀風(fēng)暫駐皇華節(jié)，泛海難從博望槎?！睆倪@些詩詠中可以看到，濱海鹽場在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟環(huán)境與人文環(huán)境中都占有最醒目的位置。 光緒九年利津文征卷四，賈光大均田至官灶城有感。 光緒九年利津文征卷四，甄敬公署即雨擬泛海未遂。 明朝前期，沿海制鹽業(yè)全部由官方一手經(jīng)營。灶戶按丁計課，必

5、須完成國家規(guī)定的產(chǎn)額， 官方則給予工本米鈔，完成鹽課后的余鹽也要交給國家，不能私自支配。灶戶一入灶籍，不得解脫，官方于此控制相當(dāng)嚴格。最初，官方對灶戶比較優(yōu)待。明史卷八十食貨志四記載：“明初仍宋、元舊制，所以優(yōu)恤灶戶者甚厚，給草場以供樵采，堪耕者許開墾，仍免其雜役，又給工本米，引一石?！钡S著鹽業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，官方控制過死、灶戶作業(yè)不自由的鹽業(yè)體制弊端就充分顯示出來，時而食鹽積壓，時而無鹽可收。于是官方逐漸減少了實物鹽的征收量，采用鹽課折色或折銀的辦法來向灶戶收取鹽課。據(jù)明會典卷三十二戶部一九鹽法一記載，宣德五年(1430年)朝廷題準(zhǔn)對“山東信陽等場鹽課，每二大引折闊白棉布一匹”，這在全國各大鹽

6、場中首開鹽課折色之例；正統(tǒng)年間，鹽課折色又擴大到官臺等鹽場；弘治年間，朝廷開始對濤雒、富國、高家港三鹽場的鹽課改折銀兩，“每一大引，折征銀一錢五分”；正德三年(1508年)，折銀范圍又擴大到西由、信陽、登寧、行村、海滄、固堤、官臺等八場。以銀兩代替實物鹽的征課形式弱化了官方對制鹽業(yè)的控制力度，增大了灶戶對鹽產(chǎn)品的支配權(quán)力，松動了食鹽交易的禁錮枷鎖，這就為以后民營制鹽業(yè)的興起提供了機會。 雖然鹽課折銀的征收手段活躍了沿海地區(qū)的商品經(jīng)濟，在某種意義上說有利于制鹽業(yè)的發(fā)展，但是在商業(yè)貿(mào)易并不發(fā)達的山東沿海地區(qū)，這種折銀的形式有時也會難為鹽產(chǎn)品賣不出去的灶戶。雍正山東通志卷三十五之十二藝文所載明人甘一

7、驥鹽河議曾指出：“成化以后，海滄等十一場灶丁改征折銀，每引七分五厘，共征六千余兩。舍其所產(chǎn)，征其所乏，而灶丁漸累漸逃，愈逃愈累，無復(fù)更生之望?！?有明一代，由于灶戶負擔(dān)過重，逃亡現(xiàn)象便時有發(fā)生，這種現(xiàn)象在正統(tǒng)年間尤為嚴重。如明英宗實錄卷一二正統(tǒng)八年三月乙丑條記載：“戶部奏：山東石河場鹽課司逃亡灶戶三百八十三戶，遺下鹽拆布一千三百二匹有余。高家港場鹽課司逃亡灶戶三百七十九戶，遺下鹽課三千五十六引有余。其見在灶戶歲有課額，又當(dāng)有司雜差，又令代綱逃戶布課，比又蝗澇，人實不堪”。同書卷一六正統(tǒng)八年七月乙亥條記載：“山東永利場鹽課司奏：灶戶因蝗旱災(zāi)傷，賦役煩重，挈家逃移”。又卷一三正統(tǒng)十年七月己酉條記載

8、，因灶戶逃移，鹽課積欠，朝廷不得不“免山東富國等場鹽課司逃亡灶戶鹽五萬二千二百六引”。灶戶逃亡與鹽課攤派，給鹽業(yè)生產(chǎn)帶來負面影響，因而明中葉以后，官方拿出了一些改革方案，或改額鹽為折銀，或余鹽開禁，或優(yōu)商販運，或給灶戶增加私有財產(chǎn)，其基本意圖都是為了保持鹽業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定。 明朝嘉靖以后，山東沿海私自制鹽及販鹽者增多，形成一股不容小覷的力量。據(jù)明人黃禎記述：“東方之患，鹽人盜水，礦人盜山”，“鹽之于人，譬水火也。官鹽之法，害于私販，民嗛其情，是故販者假水火以剽竊，人所謂潢池之盜也?！碑?dāng)時，私自制鹽及販鹽者來自四面八方，“或曰，鹽徒者，東西南北人也，其散若飚，其合若烏，劻劻勷勷，出沒無常，不為之所”

9、，他們與官府周旋，自取鹽利，活躍在海濱地帶。這些制鹽及販鹽者游離于官營體制之外，給民營鹽業(yè)的發(fā)展造成了有利氛圍。 明代鹽法實行開中政策，“召商輸糧而與之鹽，謂之開中”。但山東沿海交通不便，商銷者少，食鹽積壓現(xiàn)象嚴重，明孝宗實錄卷一五六弘治十二年十一月甲申條曾記載：“山東運司鹽課存積歲久，走鹵消折，而濤雒等三場鹽皆苦黑，商人不愿中納?！睘榱私鉀Q食鹽運輸問題，有關(guān)方面一再考慮水運途徑。明朝初年，凡是通向鹽場的河道都得到開發(fā)利用。甘一驥鹽河議記述：“國初，山東鹽河有東、北二大支。其北一支屬濼口、蒲臺二批驗所。為大清河，濼口上流自東平坎河口、東阿、平陰、長清、齊河而東入濼口，下流經(jīng)齊東、蒲臺、濱州、沾

10、化、利津人海，以通寧海、永阜、豐國、永利、利國、富民、豐民、王家岡等場，運鹽出入八場，過蒲臺、濼口二關(guān)而達運河?！庇帧捌鋿|一支屬樂安批驗所， 光緒十二年日照縣志卷十藝文，黃禎巨峰寨記。 明史卷八十食貨志四，中華書局1974年標(biāo)點本。 為小清河”。又“登萊等府，壽光、日照等縣，各有支河人海，此鹽河南一支屬樂安批驗所而通海滄、高家港十一場之鹽利者也?！焙拥赖拈_發(fā)利用，的確方便了鹽產(chǎn)品的外運。然而由于自然原因，成化以后，山東東部的河流大部分干涸，水運被迫停止，食鹽運輸受到阻礙。甘一驥又說：“成化以后，海滄等十一場支河干涸，商旅不行，樂安批驗所裁革，而鹽河南一支故道遂日就湮沒，無復(fù)可尋矣。顧十一場水利

11、湮廢，灶鹽不售，所謂呴濕濡沫，烏在其能蘇也?！碑?dāng)時，“灶河僅存者北一支大清河耳”，但也只是下流通航，上流湮塞。甘一驥又記述說：“大清河下流，齊東縣間有淺處，尚無湮塞，蒲臺而下，通行濱州、利津、沾化入海。大清河上流自坎河口筑，而鹽舟不達于運河，至于山車三十里上船，而商人始告病矣?！睘榱吮ＷC運道暢通，朝廷決定疏通大清河，“以通寧海等八鹽場之利”，并投入了大量的人力物力。有明一代，大清河始終是濱海地區(qū)鹽產(chǎn)品外運的一條重要通道，基本保持著暢行趨勢。 明代山東鹽業(yè)開發(fā)的一個突出標(biāo)志是制鹽技術(shù)的不斷革新。幾千年來歷經(jīng)煮鹽、煎鹽方式的傳承與改進，沿海灶民一直在努力加大海鹽生產(chǎn)的開發(fā)力度，提高制鹽的技術(shù)含量。

12、到明朝時，“淋鹵”的工藝有了一定程度的改進。汪砢玉古今鹺略卷一山東鹽志記載了當(dāng)時的淋鹵程序和注意事項：“詰旦，仍出坑灰攤曬亭場中，至申，俟鹽花浸入灰內(nèi)，仍實灰于坑以取鹵。至于積灰，則又以年久為良，鹵水清潤，出鹽尤多。然久旱則潮氣下降，上燥而鹽不生花，久雨則客水浸溢，亭場沾濕，曬灰反致銷蝕，故以灰取鹵，必雨暘時，若而后鹽始豐?！逼溥€記載了當(dāng)時慣用的試鹵方法：“其試鹵必以石蓮?fù)吨u中，沉而下者為淡鹵，浮而橫側(cè)者為半淡鹵，煎之費菹薪。必浮而主于鹵面者乃舀入盤煎之，頃刻而就?！笨磥?，制鹵是煎鹽的前期步驟，其工序十分重要。 煎鹽生產(chǎn)，勞動強度較大，舊時灶戶為此頗費功力。古今鹺略所引山東鹽志說：“煎鹽之法

13、，率以天時為本，而成之以人力。每歲春夏間，天氣晴明，取地鹵注盤中煎之。盤四角槽為一，織葦攔盤上，周涂以蜃泥，自子至亥 謂之一伏?；鸱擦?，燒鹽六盤，盤百斤?！卑醇妍}之法使用時間最長，曬鹽法普及之后，還有很多鹽場保留著傳統(tǒng)的煎鹽工藝，尤其是那些離海灘較遠或地形不宜開灘曬鹽的地方，繼續(xù)采用煎鹽法。如日照信陽鹽場，直到民國初年，仍有人使用鹽鍋煎鹵，年產(chǎn)量還達5000余擔(dān)。 灘曬之法始于明代中葉，據(jù)說是福建人傳授的技術(shù)。汪砢玉古今鹺略卷一山東鹽志這樣記載：“海豐等場產(chǎn)鹽，出白海水灘曬而成。被處有大口河一道，其源出于海，分為五派，列于海豐、深州海盈二場之間，河身通東南而遠去。先年有福建一人來傳此水可以曬

14、鹽。今灶戶高浮等于河邊挑修一池，隔為大中小三段，次第澆水于段內(nèi)曬之，浹辰則水干，鹽結(jié)如冰。”章潢圖書編卷九十一長蘆煎鹽源委也記載說：福建人在海豐場教“灶戶高浮等”曬鹽，一戶試曬成功后，又有“五十六家見此法比刮土淋煎簡便，各于沿河一帶擇方便灘地，亦挑修為池，照前曬鹽，有占三五畝者或十余畝者，多至數(shù)十畝者，共占官地一十二頃八十畝?；蛞划€作一池，或三四畝作一池，共主灘池四百二十處。所曬鹽斤，或上納丁鹽入官，或賣于商人添包。雖人力造作之工，實天地自然之利，但遇陰雨，其鹽不結(jié)?！睍覃}較煎鹽而言，生產(chǎn)工序簡化，成本降低，產(chǎn)量大又省工時，經(jīng)濟價值十分明顯，故而此法逐漸從海豐場傳向山東沿海各個鹽場，但直到清朝

15、時，曬鹽工藝才在山東鹽產(chǎn)區(qū)內(nèi)占有絕對優(yōu)勢。所以古今鹺略卷一山東鹽志載：“海壖之場多曬鹽，而場去斥鹵遠者多火鹽?！卑椿瘥}，指用煎法獲取海鹽。 灘曬亦有多種制鹵方式。在萊州、昌邑一帶，或掘井曬鹽，或納潮曬鹽，二者取鹵方式不同，但曬鹽工藝無異。鹽區(qū)海潮瀕繁漲落，滯留海水，蒸發(fā)濃縮，滲入地下，日久，鹵水儲量增大，鹽民則在近海灘地掘井取鹵，甚為便利。納潮制鹵則須整地開溝，引納潮水，鹵水飽和后方能灌池結(jié)晶。山東鹽民根據(jù)不同的灘地條件而采用不同的手段制鹵曬鹽，顯示出 雍正山東通志卷三十五之十二藝文，甘一驥鹽河議。 自己的聰明才智。古今鹺略卷一山東鹽志記載了當(dāng)時的灘曬制鹵工藝：“若夫曬鹽之法，其取鹵則又有灰淋

16、、土淋之殊。土淋之法，以畚鍤起堿鹻潮灘土?xí)窀?，寔土池中，注水取鹵。如灰淋法，每灶各砌磚石為大曬池，旭日晴霽，挽坑井所積鹵水，滲入池中曝之，自辰逮申，不煩鐺鬻之力，即可掃鹽以輸官?！?山東有識之士，經(jīng)常圍繞著鹽業(yè)生產(chǎn)、運銷和官方政策而展開議論，指陳時弊者有之，獻計獻策者亦有之，各方高見伴隨著鹽灘灶火而流行于世。如明朝李開先就說：“山采海煎，雪凝玉屑，民之大命系之，軍之命脈賴之?！薄胞}雖戶曹之一事，而實戶曹之重事也。括其大綱，為十有二：時開中以清本源，禁私販以通官鹽，便協(xié)支以寬法令，公權(quán)衡以杜奸欺，寬法綱以救商命，禁奸貪以杜僥幸，革夾帶以正國體，比事例以補商本，通官鹽以銷引目，疏壅滯以便商情，興廢

17、絕以清宿弊，比事例以蘇商困?！彼€特別強調(diào)：“鹽法有一言可以蔽之者，寬商而已。商猶農(nóng)業(yè)，不奪農(nóng)利，可使田也，不奪商利，可使鹽也。奪其農(nóng)利，彼不利我田，我田其自治耶?奪其商利，彼不利我鹽，我鹽其自食耶?是故利農(nóng)者自利也，利商者亦自利也。在邊陳陳相因，在部源源而來，國之利莫大焉?！崩铋_先的看法是改善流通領(lǐng)域，以商促銷，加大鹽利的周轉(zhuǎn)。清人趙繼范卻有不同的見解，他說：“計之人生，谷為要，次水火，又次鹽”，絕不能“右商而仇民”，讓商利過大而鹽民之利太少，挫傷鹽民生產(chǎn)的積極性。大家站在不同的角度上各抒己見，但目的都是為了山東鹽業(yè)的發(fā)展。 文人墨客則從另一角度來審視鹽業(yè)生產(chǎn)，他們往往通過鹽灘灶火而傾瀉才思

18、，或?qū)θ≈槐M的海鹽資源百般感嘆，或為辛苦勞作的鹽民謳歌呼喊。明人王悅在威海賦就描述說：“鹽之所產(chǎn)，于海之洼，潮波既退，男女如麻。區(qū)分畦列，刮土爬沙，漉水煎鹵，烓灶參差。凝霜疊雪，積屯盈家，飲食貿(mào)易，資用無涯?！痹娂腋柙佌吒且庥兴?，如明人李舜臣曾用“千村夜暖人皆足，萬灶春回室已盈。好在三千勤管烓，莫隨徐福海中行”的詩歌來描繪渤海南岸鹽區(qū)的勃勃生機；趙執(zhí)信則以“去海三十里，北望空冥冥。斥田秋草白，古灶鹽煙青”的詞句來形容膠州鹽灘的開發(fā)景象；朱長春更以“溺溺秋沙水，溶溶海灶鹽。鮭蔬經(jīng)雨苦，稼穡帶霜厭”來表述河海區(qū)域的鹽灶風(fēng)貌。細讀這些文學(xué)作品，我們?nèi)匀豢梢园l(fā)現(xiàn)那些已經(jīng)消失了的古老的鹽業(yè)景象。

19、二、清代的山東鹽業(yè) 清代保留了明代的鹽業(yè)制度，只允許專業(yè)灶戶開灘制鹽，其他民戶不得染指鹽灶，故素有“民不侵灶”之說。官方嚴格控制鹽業(yè)生產(chǎn)，但在灶戶和灘戶(清代又稱灘曬者為灘戶)的管理上，卻比前朝更為放松。尤其是灘戶可以自主選擇灘地和制鹽方法，并可以在劃定范圍內(nèi)擴大生產(chǎn)規(guī)模，占有某些生產(chǎn)資料。隨著清王朝對灶戶管理的松弛以及商品經(jīng)濟的沖擊，乾隆以后，山東制鹽灶戶開始發(fā)展私有產(chǎn)業(yè)。到嘉慶末年，西由鹽場私開的鹽灘鹽池數(shù)量已超過官方規(guī)劃的數(shù)倍以上；嘉慶二十五年(1820年)，富國鹽場灘戶已“私開野灘七十余副”，道光元年(1821年)時，私開野灘又達“一百余副”，“較去年更甚”。私開的鹽灘鹽池往往游離于官

20、方控制之外，成為私鹽淵藪。然而這個時期，其他行業(yè)的人員仍然不能進入制鹽領(lǐng)域。直到光緒二十年和二十九年，清朝政府兩度馳放鹽禁，沿海地區(qū)各業(yè)居民才得以涌人鹽灘灶地，從事鹽業(yè)開發(fā)。 李中麓閑居集卷六山東鹽運司志序，明刻本。 世美堂文鈔苦鹽者說，載東萊趙氏楹書叢刊。 乾隆七年威海衛(wèi)志卷九藝文。 雍正十一年樂安縣志卷二十藝文，北海晴波。 因園集卷四再宿膠水客舍，文淵閣四庫全書影印本。 朱太復(fù)文集卷十三海上秋日漫詩三十首，明萬歷刻本。 同治山東鹽法續(xù)增備考卷五煎曬灘地西由場灶戶私添池地違例開曬奉飭照例改灘。 同治山東鹽法續(xù)增備考卷五富國場私開灘池聚眾侵害等情一案。 民國二十五年牟平縣志卷五鹽業(yè)。 清代山東

21、從事鹽業(yè)生產(chǎn)的人員數(shù)量要多于明代，據(jù)嘉慶山東鹽法志卷八場灶戶籍記載，康熙初年，山東鹽場灶丁總數(shù)已達215萬人，超過了明萬歷末年的數(shù)額。清初灶戶的產(chǎn)業(yè)負擔(dān)與明代相同，據(jù)民國福山縣志稿卷四鹽法記載：“各場灶籍戶口有丁曰灶丁，每丁征銀一錢四分七厘三毫零。又撥給灶戶之地曰灶地，供芻薪者曰草蕩地，供煎曬者曰灘池地，每畝征銀六厘。又鹽鍋每面征銀一錢二分。又有魚鹽課鈔(明季設(shè)征，以供蕃府，今仍其名)、食鹽折價(明時上下官司灶戶皆供食鹽，其后折價成例)，皆征之于灶戶。”雍正以后，灶戶負擔(dān)開始減輕。雍正四年(1726年)清查灶地，攤丁入畝，灶丁原有的“丁銀”有一半被攤?cè)氲禺€征收，到乾隆二年(1737年)，灶丁的

22、另一半丁銀“全攤地畝”，從此，官方徹底取消了灶丁的人頭稅，但從這以后，灘池征課提高，“每灘一畝，應(yīng)征銀一錢有奇，二畝為一池，應(yīng)征銀二錢有奇”?？偲饋碚f，取消丁銀，攤丁入畝的稅制改革，有利于灶戶生產(chǎn)積極性的提高。 清朝初年仍然維持山東19場舊制，后來屢加裁并。清史稿食貨志記載：“清之鹽法，大率因明制而損益之。山東舊有十九場，后裁為八，行銷山東、河南、江蘇、安徽四省?！笨滴跏?1677年)，始裁高家港、新鎮(zhèn)并入王家岡，裁寧海、豐國并入永阜，裁利國并入富國，裁行村并入石河。兩年后，又裁官臺、固堤。雍正八年(1730年)，復(fù)設(shè)官臺，以固堤并入；又裁海滄并入西由。道光十二年(1832年)，裁登寧并入

23、西由，裁信陽并入濤雒。山東鹽場幾經(jīng)裁并，保留八場，即永利、永阜、王家岡、富國、官臺、西由、石河、濤雒。光緒年間，黃河大水沖毀永阜鹽場，山東鹽場剩有七場。 據(jù)清稗類鈔礦場類山東產(chǎn)鹽區(qū)域調(diào)查記資料表明，光緒末年，“山東鹽場凡七處，溝灘二百九十七副，井灘一千三百三十一副，大小池一千二百二十六副，斗子五百十一副，產(chǎn)鹽總額四萬萬斤?！鼻宕綎|鹽業(yè)生產(chǎn)最終達到這種程度。 清代鹽業(yè)最初實行“官督商銷”的辦法，政府利用鹽商的運作而最終實現(xiàn)鹽業(yè)利潤。所謂官督商銷，乃指鹽商向官府繳課領(lǐng)取鹽引后，到指定的地點買鹽，再運到指定的地區(qū)去銷售，官方絕不允許其它形式的自由販運，也不允許越界行鹽。詩家所云：“惟鹽限疆域，只許

24、商經(jīng)營。他人不敢賣，賣者得惡名”，即指此法。道光以后，改行票鹽，實行“招販行票，在局納課，買鹽領(lǐng)票”的政策，“不論資本多寡，皆可量力運行，去來自便”，但仍有區(qū)域限制。如光緒十七年沾化縣志卷三鹽政)記載沾化票商行鹽區(qū)域時就說：“沾化、陽信、海豐、惠民、濱州、商河、高苑、樂陵、德平、陵縣十州縣，皆向沾化赴坨取鹽。部票二千張?！?然而，清代山東的食鹽銷售情況并不理想。富商大賈往往指染兩淮、長蘆鹽場，一般不愿意到交通不便、成本較高的山東鹽場行鹽，故而山東鹽場商運效果極差，有的地區(qū)甚至出現(xiàn)無商販運的尷尬局面。清高宗實錄卷一二五五乾隆五十一年五月已巳條記載說“山東商鹽滯銷”，乃因“東省商人貲本較微，且上年

25、引地歉收，而行銷地方，亦因旱成災(zāi)，商鹽不能照常售賣，鹽滯科缺”。清宣宗實錄卷三十八道光二年七月二十七日記載：“莒州、日照二處，商力積疲，每致歇業(yè)。自嘉慶二十二年，派令向行沂水、蒙陰兩縣票地商人代運昌即劉寶簵，認充兼辦。上年莒州鹽務(wù)，又復(fù)誤運歇業(yè)，其日照商伙，亦俱私自散歸。迄今莒州、日照二處，半載有余，無商接辦?！鼻逍趯嶄浘砥呤牡拦馑哪晔挛迦談t記載：“山東鹽務(wù)廢弛”，出現(xiàn)“無商行運情形”。為此，清政府曾經(jīng)在山東鹽場反復(fù)招商，但效果都不明顯。上書又載：“鹽政奏稱：樂安等十三州縣，于八月內(nèi)始招有新商，距奏銷之期，僅止一月，各商趕運期迫，不能依限解繳”。山東鹽商不足的事實始終困擾著清朝官員，誰也

26、沒有拿出更好的辦法。 嘉慶山東鹽法志卷八場灶戶籍。 ：光緒二十三年文登縣志卷十三土產(chǎn)引鹽法志場造門。 清詩鐸卷三謝元淮鹺言二十首，中華書局1960年圈點本。 陶澍陶文毅公全集卷十四會同欽差覆奏體察淮北票鹽情形折子。 為了解決商鹽滯銷的問題，清政府破例允許山東鹽場“窮民散賣”，將一部分鹽票“給與民販赴灘陸續(xù)買鹽”，同時采取“筑包設(shè)商”的形式來加快食鹽銷售。山東沿海鹽場還有“舊制許貧人肩挑易米”的特殊規(guī)定。由于允許民販散賣，所以山東才會出現(xiàn)“昌濰以東不食官鹽”的現(xiàn)象。 盡管清政府實行食鹽專賣制度，但各地食鹽走私的行為還是屢禁不絕。清宣宗實錄卷三十八道光二年七月二十七日記載：“莒州、日照等處，與江南

27、海州、贛榆地界毗連，向為私梟出沒之處。現(xiàn)在該州縣引地，半年之久，無商辦運，居民淡食堪虞，私梟即可借此日益充斥。”同書卷七十一道光四年閏七月二十一日記載：“山東武定、沂州二府濱海鹽堿，未能歸坨，時有梟匪糾眾搶灘售賣，為害地方。至濱州、高苑等縣商人，均因誤運革退，日久未僉新商，以致私梟闌人，殊與鹺政有礙。”私鹽販賣的增多，構(gòu)筑了民間銷售網(wǎng)絡(luò)，不但給官引銷售造成了一定程度的沖擊，同時也彌補了商鹽滯售的某些空缺。地方官府雖然重拳打擊食鹽走私行為，取得了一定成效，但官鹽引票的出售仍然沒有太大起色。清宣宗實錄卷九十五道光六年二月一日記載：“鹽務(wù)積弊已久，近年屢經(jīng)嚴緝私梟，官引仍未暢銷。如該御史所奏山東鹽引

28、，每引浮舂多至三五十斤至百余斤不等”。有清一代，官引銷售與私鹽販運始終并存。 有關(guān)膠東沿海食鹽銷售的制度，光緒二十三年文登縣志卷十三土產(chǎn)這樣記載：“登屬食鹽情形，向系灶煎灶曬，民運民銷，課歸地丁，額設(shè)引票，從無積滯?！泵駠Ｉ娇h志稿卷四鹽法也記載：“定例有商之地，灶煎商賣，無商之地，灶煎民賣，無票即為私鹽。登州鹽課攤?cè)氪蠹Z，不設(shè)商，亦無領(lǐng)票之民，每年皆官為領(lǐng)票。地丁征稅完，仍由官繳票價等項，各灘灶產(chǎn)準(zhǔn)其自煎自曬，民運民銷，并無官價，隨貴隨賤，民灶兩便。惟須各守疆界，不得攙越。仍不準(zhǔn)豪民利徒無票行商。”從這些記載中，我們可以看出膠東地區(qū)食鹽銷售的環(huán)境相對寬松。 利津鹽場盛于昔時。明朝時，利津共有

29、永阜、豐國(在今利津汀河)、寧海(在今墾利縣境)三大鹽場，康熙十六年(1677年)將三大鹽場合并為永阜場，場區(qū)東西跨度130里，當(dāng)時共有灘池446副，其中內(nèi)潮灘248副，井灘198副。場內(nèi)設(shè)仁、義、禮、智、信五處鹽坨，分列大清河兩岸。清人劉學(xué)渤在北海賦中曾以“灘池彌望，星羅棋布，漉沙構(gòu)白，澄波出素，燦如飛霞，峙如積璐，商市萬金，稅足國賦”的語句來形容利津鹽業(yè)的隆盛景象。道光進士張銓也以“鹽灘四百冠山東，棋布星羅廣斥中”、“今夕方池成雪海，明朝平地起冰山”的詩篇來描述利津風(fēng)貌，向人們展示那種“一夜全收大海鹽”、“鹽坨萬點亂山尖”的鹽場景觀。 咸豐四年(1854年)，海潮把利津沿海大部分灘池沖毀，

30、當(dāng)年僅剩灘池160副。光緒二十年(1894年)黃河改道，永阜場鹽灘全部淤沒，利津沿海被迫停止鹽業(yè)生產(chǎn)。此后一段時間，利津鹽業(yè)處于蕭條狀態(tài)。 沾化沿海一帶鹽灘密布，從事鹽業(yè)生產(chǎn)的人員很多，康熙五年出任沾化知縣的孫錫蕃曾指出：“沾化屬有利國、豐民、富國、永利四場課司，均系產(chǎn)鹽之地。而縣境接海，斥鹵不毛，故沾人世業(yè)，灶七民三。蓋地方產(chǎn)鹽，人惟以鹽為生計；沾邑剛鹵之地，僅以鹽為命脈?！睆穆殬I(yè)構(gòu)成來講，沾化灶戶占有較大比例。 萊州鹽業(yè)始終保持正常生產(chǎn)狀態(tài)，其鹽利滋潤一方生民。清人王培荀鄉(xiāng)園憶舊錄卷八就說：“山左掖縣一帶濱海之地，斥鹵不毛，鹽利最厚。”當(dāng)?shù)厝瞬捎脼穹绞街汽}，成效十分顯著。鄉(xiāng)園憶舊錄卷八又

31、記載說：“平原廣闊，周回筑短垣，留缺口以待海潮。潮入，以板閘水，深入垣等。炎天烈日，一日成鹽。上面余水，開閘放之。或辟地成畦，于海濱掘 乾隆五年萊州府志卷十三藝文，嚴有禧上王制論昌邑鹽政書。 光緒十七年沾化縣志卷十二藝文，孫錫蕃條陳荒疲請寬積逋議。 道光二十五年膠州志卷十六鹽法。 民國利津文征卷五。 光緒九年利津文征卷四，永門竹枝詞詠鹽組詩。 光緒十七年沾化縣志卷十二藝文，條陳荒疲請寬積逋議。 溝與坑，積水、挹水入畦，土以滲之，風(fēng)以掠之，日以暴之；積之如陵，望之如雪。然后包以蘆席，載以舟車，是名鹽灘。擁攤者富與千戶侯等?！鳖櫻孜湓姟昂Ｓ曳Q名郡”、“漉海鹽千斛”，黃鉞詩“居民自擅魚鹽利”，都是對

32、萊州鹽業(yè)的現(xiàn)實吟詠。在詩人筆下，萊州鹽場的生活景觀中也處處散發(fā)著海鹽氣息，如宋書升萊州詞這樣描寫：“黃茅十里曬鹽場，矮屋人家坐晚涼。何物漁婆偏解事，鮑魚風(fēng)里說秦皇?！?萊州產(chǎn)鹽始終以西由場為標(biāo)識。雍正九年(1731年)時，西由場鹽田達到328畝，海滄場則為62畝。到清末時，西由之鹽還以其地產(chǎn)特色而被人稱道，山東產(chǎn)鹽區(qū)域調(diào)查記這樣說：“西由場在掖縣西由莊，溝產(chǎn)質(zhì)輕色白，粒小味淡，井產(chǎn)質(zhì)重色青，粒大味厚。又有一種粒小味淡色白者，曰萊鹽?！蓖跏康摼驼f：“萊西由場鹽最細白”，他還以“風(fēng)土看真異”、“場鹽玉雪侔”的詩句來贊美西由食鹽。 福山、牟平、文登、榮成四縣鹽場均屬登寧場，道光十二年(1832年)，

33、登寧場裁歸西由場管轄。此后一段時間，登寧鹽灘管理十分混亂。 官臺場在壽光，王岡場在樂安(今廣饒)，富國場在昌邑，構(gòu)成渤海南岸的連片鹽場。光緒二十年(1894年)以后，官臺鹽場發(fā)展速度才開始加快，當(dāng)時山東最大的鹽場永阜場被黃河水沖毀，復(fù)灘無望，官臺與王家岡兩場之鹽頓時供不應(yīng)求。經(jīng)運使豐伸泰提議，山東巡撫李秉衡題準(zhǔn)，在官臺與王家岡兩個鹽場大量辟灘。至光緒二十七年(1901年)，官臺場開辟新灘已達348副，年產(chǎn)量達17萬噸。這時，官臺場逐漸成為山東第一大鹽場。 濤雒場位于日照沿海，清順治十八年(1661年)，山東巡撫會同巡鹽御史到濤雒場勘察鹽田面積，經(jīng)核實，全場共有灶地26355畝，草蕩地31760

34、畝。道光十二年(1832年)，裁信陽場并入濤雒，濤雒灘場更為廣闊。 石河場設(shè)在膠州，康熙時將行村場并入石河場，膠州、即墨、萊陽、海陽之灘場均歸其統(tǒng)轄，其灘地橫跨二州，產(chǎn)業(yè)規(guī)模相當(dāng)可觀。據(jù)道光二十五年膠州志卷十六鹽法記載：“石河場坐落膠州，距城二里，膠州灘場十一副，鹽鍋四十三面；即墨縣灘場十五副，草蕩四處，鹽鍋九十三面；萊陽灘場二副，草蕩四處，鹽鍋二十一面，海陽縣灘場十二副，草蕩二十四處，鹽鍋五十四面?！笨梢姷拦饽觊g，石河場仍然采用曬鹽和煎鹽兩種方式從事鹽業(yè)生產(chǎn)。上書又記載了石河場的一些具體情況：全場共有灶丁688丁，配運額票10133張，每歲應(yīng)配鹽2279925斤。趙執(zhí)信因園集卷四再宿膠水客舍

35、所云：“斥田秋草白，古灶鹽煙青”，描寫的也正是石河場的景觀。 清朝時，山東不少鹽場還在使用煎鹽方法制鹽，康熙年間，曬鹽工藝廣為推行。與煎鹽相比，曬鹽生產(chǎn)的成本低，產(chǎn)量大而省工時，故而此法逐漸傳遍山東沿海鹽場。如乾隆二十三年掖縣志卷八拾遺引堅瓠集云：“掖舊止煎煮鹽鍋，不足辦稅，因攤?cè)氲禺€?？滴跛氖辏魃教朴裰珵闀駷?，一攤歲可得數(shù)千斤。初只二攤，今則沿海皆是。暮春初夏，堆累如山，視熬煮者工簡利倍?！睆募鍟褶D(zhuǎn)換情況來看，日照、萊州在康熙時改煎為曬，昌邑、壽光、沾化在雍正時改煎為曬。文登最晚，在道光時期才改煎為曬。光緒二十三年文登縣志卷十三土產(chǎn)記載：“文登既隸西由場，遂各棄起銹敝之鍋，墾海濱曬鹽之

36、池?！?然而有清一代，煎鹽勞作方式仍然散見于一些鹽場灶地。民國25年牟平縣志卷五鹽業(yè)記載說：“山東古為煎鹽一種，明之中葉，已有曬法，清嘉慶時，煎曬兼用者，尚有數(shù)場，嘉慶以后，煎鍋漸廢?！庇捎诩妍}之法流傳時間特別長，生產(chǎn)工具和生產(chǎn)方法難以當(dāng)即取消，況且開灘曬鹽需要一次性投入較大成本，并非所有灶戶皆能一步到位，所以在曬鹽法普及之后，傳統(tǒng)的煎鹽工藝依然保留下來。在陰雨季節(jié)，灘曬無法進行，很多灶戶繼續(xù)煎鹽。如光緒二十三年文登縣志卷十三土產(chǎn)記載：“西由場舊制：晴曬雨煎?！庇绕涫悄切╇x海灘較遠或地形不宜開灘曬鹽的地方，繼續(xù)采用煎鹽法制鹽。如王培荀鄉(xiāng)園憶舊 顧亭林詩集卷三萊州，中華書局1959年標(biāo)點本。 壹齋集詩集卷二十五萊州道中，光緒七年許氏重刊本。 晚晴簃詩匯卷一七八，退耕堂1929年版。 清稗類鈔礦場類，中華書局1984年標(biāo)點本。 國朝山左詩鈔卷十三憶萊子雜詩并序，乾隆二十三年雅雨堂刻本。 錄卷八記述說：“諸城一帶則煮海為鹽，味苦不如曬者。”而日照信陽鹽場，到民國初年，仍有人使用鹽鍋煎鹵，年產(chǎn)量還達5000余擔(dān)。 在清代山東鹽業(yè)生產(chǎn)中，煎鹽與曬鹽分別采用了不同的生產(chǎn)工藝。道光二十五年膠州志卷十六鹽法曾詳細記載了這方面的情況： 東海取鹽之法二，負海近者曬以池，厥形顆，厥品中，是謂盬鹽；其遠而不宜池者，利用煎，煎以盤，厥形散，厥品上，是謂末鹽。煎鹽之法，臨海置灘，潮汐時至彌漫四走，既退而