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文檔簡介

1、-明清時期的山東鹽業(yè)生產(chǎn)狀況 摘要:明清時期,山東的鹽業(yè)生產(chǎn)在管理體制和制鹽技術(shù)方面都保持了相對穩(wěn)定,特別是清代,其制鹽技術(shù)達到了歷史上的最高水平。這一時期,山東的鹽業(yè)經(jīng)濟在沿海經(jīng)濟中有著重要地位。 關(guān)鍵詞:明清;山東;鹽業(yè)生產(chǎn) 明清時期,山東鹽業(yè)生產(chǎn)保持了相對穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)模,在沿海經(jīng)濟中占有重要地位。本文通過大量的史料分析論述了明代和清代山東鹽業(yè)的基本情況,希望有助于鹽業(yè)史以及山東地方史的研究。 一、明代的山東鹽業(yè) 明代,制鹽行業(yè)由戶部掌管。當(dāng)時,全國共設(shè)有兩淮、兩浙、長蘆、山東、福建、河?xùn)|六個都轉(zhuǎn)運鹽使司,鹽使司下設(shè)有分司,分司下設(shè)若干鹽場。山東鹽業(yè)的生產(chǎn)與管理也按照這個結(jié)構(gòu)運行。明史卷八

2、十食貨志四記載:“山東所轄分司二,曰膠萊,曰濱樂;批驗所一,曰濼口;鹽場十九,各鹽課司一?!鄙綎|各鹽場在官方督導(dǎo)下從事鹽業(yè)生產(chǎn),產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定。明太祖實錄卷四十七洪武二年十一月己丑條記載:“設(shè)山東都轉(zhuǎn)運鹽使司,歲辦大引鹽一十四萬二千五引有奇?!边@是指明初山東的鹽產(chǎn)情況。當(dāng)時每引合400斤。進入弘治時期,改行小引,每引合200斤,但總產(chǎn)量未變。萬歷時期,據(jù)山東鹽法志卷末附編記載,山東鹽場引鹽數(shù)額仍然保持在十五萬左右,與明初相差不多。 明朝政府在山東海鹽產(chǎn)地設(shè)有19個鹽場,維持著元代鹽場建置的基本格局。這19個鹽場是:信陽、濤雒、石河、行村、登寧、西由、海滄、王家崗、官臺、固堤、高家港、新鎮(zhèn)、寧

3、海、豐國、永阜、利國、豐民、富國、永利。 在山東各鹽場中,從事鹽業(yè)生產(chǎn)的勞動力比較充足,形成了引人注目的產(chǎn)業(yè)群體。古今圖書集成職方典一八八卷引明人章潢圖書編就說:“登萊瀕海多鹽徒”。鹽民灶戶主要聚集在各個鹽場周圍。顧炎武肇域志山東五諸城條記載:“信陽鎮(zhèn)依山負海,設(shè)有巡檢司、鹽課司。灶戶多居之,煮鹽捕魚為生。”在明初時,山東沿海地區(qū)已擁有較多的灶丁數(shù)額。明太祖實錄卷一三洪武十三年四月庚辰條曾記載:“山東都轉(zhuǎn)運鹽使司奏:所轄一十九場,灶夫二萬三千二百六十四丁?!北姸鄤趧恿Φ膮⑴c,使得山東沿海各鹽場均保持著有效的生產(chǎn)能力。 制鹽業(yè)在當(dāng)時的山東沿海地區(qū)屬于支柱產(chǎn)業(yè),尤其在經(jīng)濟基礎(chǔ)比較薄弱的濱州河海區(qū)域

4、,鹽業(yè)更是其重要的經(jīng)濟收入。隆慶年間曾任利津知縣的賈光大有詩描述:“古城誰筑在荒陬,遺址猶存動客愁。草色連天迷望眼,潮頭噴雪簸漁舟。乍經(jīng)茅屋人民少,慣見沙洲狐兔游??沼宣}花堆似玉,年年辛苦幾時休?!迸c賈光大同時期的兵備副使甄敬也寫詩說:“村市依流曲復(fù)斜,上墻茅屋帶煙霞。潮聲夜動千門雪,鹽蕊晴開萬頃花。斥地經(jīng)春無草木,商船入夏足魚蝦。觀風(fēng)暫駐皇華節(jié),泛海難從博望槎?!睆倪@些詩詠中可以看到,濱海鹽場在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟環(huán)境與人文環(huán)境中都占有最醒目的位置。 光緒九年利津文征卷四,賈光大均田至官灶城有感。 光緒九年利津文征卷四,甄敬公署即雨擬泛海未遂。 明朝前期,沿海制鹽業(yè)全部由官方一手經(jīng)營。灶戶按丁計課,必

5、須完成國家規(guī)定的產(chǎn)額, 官方則給予工本米鈔,完成鹽課后的余鹽也要交給國家,不能私自支配。灶戶一入灶籍,不得解脫,官方于此控制相當(dāng)嚴格。最初,官方對灶戶比較優(yōu)待。明史卷八十食貨志四記載:“明初仍宋、元舊制,所以優(yōu)恤灶戶者甚厚,給草場以供樵采,堪耕者許開墾,仍免其雜役,又給工本米,引一石?!钡S著鹽業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展,官方控制過死、灶戶作業(yè)不自由的鹽業(yè)體制弊端就充分顯示出來,時而食鹽積壓,時而無鹽可收。于是官方逐漸減少了實物鹽的征收量,采用鹽課折色或折銀的辦法來向灶戶收取鹽課。據(jù)明會典卷三十二戶部一九鹽法一記載,宣德五年(1430年)朝廷題準(zhǔn)對“山東信陽等場鹽課,每二大引折闊白棉布一匹”,這在全國各大鹽

6、場中首開鹽課折色之例;正統(tǒng)年間,鹽課折色又擴大到官臺等鹽場;弘治年間,朝廷開始對濤雒、富國、高家港三鹽場的鹽課改折銀兩,“每一大引,折征銀一錢五分”;正德三年(1508年),折銀范圍又擴大到西由、信陽、登寧、行村、海滄、固堤、官臺等八場。以銀兩代替實物鹽的征課形式弱化了官方對制鹽業(yè)的控制力度,增大了灶戶對鹽產(chǎn)品的支配權(quán)力,松動了食鹽交易的禁錮枷鎖,這就為以后民營制鹽業(yè)的興起提供了機會。 雖然鹽課折銀的征收手段活躍了沿海地區(qū)的商品經(jīng)濟,在某種意義上說有利于制鹽業(yè)的發(fā)展,但是在商業(yè)貿(mào)易并不發(fā)達的山東沿海地區(qū),這種折銀的形式有時也會難為鹽產(chǎn)品賣不出去的灶戶。雍正山東通志卷三十五之十二藝文所載明人甘一

7、驥鹽河議曾指出:“成化以后,海滄等十一場灶丁改征折銀,每引七分五厘,共征六千余兩。舍其所產(chǎn),征其所乏,而灶丁漸累漸逃,愈逃愈累,無復(fù)更生之望?!?有明一代,由于灶戶負擔(dān)過重,逃亡現(xiàn)象便時有發(fā)生,這種現(xiàn)象在正統(tǒng)年間尤為嚴重。如明英宗實錄卷一二正統(tǒng)八年三月乙丑條記載:“戶部奏:山東石河場鹽課司逃亡灶戶三百八十三戶,遺下鹽拆布一千三百二匹有余。高家港場鹽課司逃亡灶戶三百七十九戶,遺下鹽課三千五十六引有余。其見在灶戶歲有課額,又當(dāng)有司雜差,又令代綱逃戶布課,比又蝗澇,人實不堪”。同書卷一六正統(tǒng)八年七月乙亥條記載:“山東永利場鹽課司奏:灶戶因蝗旱災(zāi)傷,賦役煩重,挈家逃移”。又卷一三正統(tǒng)十年七月己酉條記載

8、,因灶戶逃移,鹽課積欠,朝廷不得不“免山東富國等場鹽課司逃亡灶戶鹽五萬二千二百六引”。灶戶逃亡與鹽課攤派,給鹽業(yè)生產(chǎn)帶來負面影響,因而明中葉以后,官方拿出了一些改革方案,或改額鹽為折銀,或余鹽開禁,或優(yōu)商販運,或給灶戶增加私有財產(chǎn),其基本意圖都是為了保持鹽業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定。 明朝嘉靖以后,山東沿海私自制鹽及販鹽者增多,形成一股不容小覷的力量。據(jù)明人黃禎記述:“東方之患,鹽人盜水,礦人盜山”,“鹽之于人,譬水火也。官鹽之法,害于私販,民嗛其情,是故販者假水火以剽竊,人所謂潢池之盜也?!碑?dāng)時,私自制鹽及販鹽者來自四面八方,“或曰,鹽徒者,東西南北人也,其散若飚,其合若烏,劻劻勷勷,出沒無常,不為之所”

9、,他們與官府周旋,自取鹽利,活躍在海濱地帶。這些制鹽及販鹽者游離于官營體制之外,給民營鹽業(yè)的發(fā)展造成了有利氛圍。 明代鹽法實行開中政策,“召商輸糧而與之鹽,謂之開中”。但山東沿海交通不便,商銷者少,食鹽積壓現(xiàn)象嚴重,明孝宗實錄卷一五六弘治十二年十一月甲申條曾記載:“山東運司鹽課存積歲久,走鹵消折,而濤雒等三場鹽皆苦黑,商人不愿中納?!睘榱私鉀Q食鹽運輸問題,有關(guān)方面一再考慮水運途徑。明朝初年,凡是通向鹽場的河道都得到開發(fā)利用。甘一驥鹽河議記述:“國初,山東鹽河有東、北二大支。其北一支屬濼口、蒲臺二批驗所。為大清河,濼口上流自東平坎河口、東阿、平陰、長清、齊河而東入濼口,下流經(jīng)齊東、蒲臺、濱州、沾

10、化、利津人海,以通寧海、永阜、豐國、永利、利國、富民、豐民、王家岡等場,運鹽出入八場,過蒲臺、濼口二關(guān)而達運河?!庇帧捌鋿|一支屬樂安批驗所, 光緒十二年日照縣志卷十藝文,黃禎巨峰寨記。 明史卷八十食貨志四,中華書局1974年標(biāo)點本。 為小清河”。又“登萊等府,壽光、日照等縣,各有支河人海,此鹽河南一支屬樂安批驗所而通海滄、高家港十一場之鹽利者也?!焙拥赖拈_發(fā)利用,的確方便了鹽產(chǎn)品的外運。然而由于自然原因,成化以后,山東東部的河流大部分干涸,水運被迫停止,食鹽運輸受到阻礙。甘一驥又說:“成化以后,海滄等十一場支河干涸,商旅不行,樂安批驗所裁革,而鹽河南一支故道遂日就湮沒,無復(fù)可尋矣。顧十一場水利

11、湮廢,灶鹽不售,所謂呴濕濡沫,烏在其能蘇也?!碑?dāng)時,“灶河僅存者北一支大清河耳”,但也只是下流通航,上流湮塞。甘一驥又記述說:“大清河下流,齊東縣間有淺處,尚無湮塞,蒲臺而下,通行濱州、利津、沾化入海。大清河上流自坎河口筑,而鹽舟不達于運河,至于山車三十里上船,而商人始告病矣?!睘榱吮WC運道暢通,朝廷決定疏通大清河,“以通寧海等八鹽場之利”,并投入了大量的人力物力。有明一代,大清河始終是濱海地區(qū)鹽產(chǎn)品外運的一條重要通道,基本保持著暢行趨勢。 明代山東鹽業(yè)開發(fā)的一個突出標(biāo)志是制鹽技術(shù)的不斷革新。幾千年來歷經(jīng)煮鹽、煎鹽方式的傳承與改進,沿海灶民一直在努力加大海鹽生產(chǎn)的開發(fā)力度,提高制鹽的技術(shù)含量。

12、到明朝時,“淋鹵”的工藝有了一定程度的改進。汪砢玉古今鹺略卷一山東鹽志記載了當(dāng)時的淋鹵程序和注意事項:“詰旦,仍出坑灰攤曬亭場中,至申,俟鹽花浸入灰內(nèi),仍實灰于坑以取鹵。至于積灰,則又以年久為良,鹵水清潤,出鹽尤多。然久旱則潮氣下降,上燥而鹽不生花,久雨則客水浸溢,亭場沾濕,曬灰反致銷蝕,故以灰取鹵,必雨暘時,若而后鹽始豐?!逼溥€記載了當(dāng)時慣用的試鹵方法:“其試鹵必以石蓮?fù)吨u中,沉而下者為淡鹵,浮而橫側(cè)者為半淡鹵,煎之費菹薪。必浮而主于鹵面者乃舀入盤煎之,頃刻而就?!笨磥?,制鹵是煎鹽的前期步驟,其工序十分重要。 煎鹽生產(chǎn),勞動強度較大,舊時灶戶為此頗費功力。古今鹺略所引山東鹽志說:“煎鹽之法

13、,率以天時為本,而成之以人力。每歲春夏間,天氣晴明,取地鹵注盤中煎之。盤四角槽為一,織葦攔盤上,周涂以蜃泥,自子至亥 謂之一伏?;鸱擦?,燒鹽六盤,盤百斤?!卑醇妍}之法使用時間最長,曬鹽法普及之后,還有很多鹽場保留著傳統(tǒng)的煎鹽工藝,尤其是那些離海灘較遠或地形不宜開灘曬鹽的地方,繼續(xù)采用煎鹽法。如日照信陽鹽場,直到民國初年,仍有人使用鹽鍋煎鹵,年產(chǎn)量還達5000余擔(dān)。 灘曬之法始于明代中葉,據(jù)說是福建人傳授的技術(shù)。汪砢玉古今鹺略卷一山東鹽志這樣記載:“海豐等場產(chǎn)鹽,出白海水灘曬而成。被處有大口河一道,其源出于海,分為五派,列于海豐、深州海盈二場之間,河身通東南而遠去。先年有福建一人來傳此水可以曬

14、鹽。今灶戶高浮等于河邊挑修一池,隔為大中小三段,次第澆水于段內(nèi)曬之,浹辰則水干,鹽結(jié)如冰。”章潢圖書編卷九十一長蘆煎鹽源委也記載說:福建人在海豐場教“灶戶高浮等”曬鹽,一戶試曬成功后,又有“五十六家見此法比刮土淋煎簡便,各于沿河一帶擇方便灘地,亦挑修為池,照前曬鹽,有占三五畝者或十余畝者,多至數(shù)十畝者,共占官地一十二頃八十畝?;蛞划€作一池,或三四畝作一池,共主灘池四百二十處。所曬鹽斤,或上納丁鹽入官,或賣于商人添包。雖人力造作之工,實天地自然之利,但遇陰雨,其鹽不結(jié)?!睍覃}較煎鹽而言,生產(chǎn)工序簡化,成本降低,產(chǎn)量大又省工時,經(jīng)濟價值十分明顯,故而此法逐漸從海豐場傳向山東沿海各個鹽場,但直到清朝

15、時,曬鹽工藝才在山東鹽產(chǎn)區(qū)內(nèi)占有絕對優(yōu)勢。所以古今鹺略卷一山東鹽志載:“海壖之場多曬鹽,而場去斥鹵遠者多火鹽?!卑椿瘥},指用煎法獲取海鹽。 灘曬亦有多種制鹵方式。在萊州、昌邑一帶,或掘井曬鹽,或納潮曬鹽,二者取鹵方式不同,但曬鹽工藝無異。鹽區(qū)海潮瀕繁漲落,滯留海水,蒸發(fā)濃縮,滲入地下,日久,鹵水儲量增大,鹽民則在近海灘地掘井取鹵,甚為便利。納潮制鹵則須整地開溝,引納潮水,鹵水飽和后方能灌池結(jié)晶。山東鹽民根據(jù)不同的灘地條件而采用不同的手段制鹵曬鹽,顯示出 雍正山東通志卷三十五之十二藝文,甘一驥鹽河議。 自己的聰明才智。古今鹺略卷一山東鹽志記載了當(dāng)時的灘曬制鹵工藝:“若夫曬鹽之法,其取鹵則又有灰淋

16、、土淋之殊。土淋之法,以畚鍤起堿鹻潮灘土?xí)窀?,寔土池中,注水取鹵。如灰淋法,每灶各砌磚石為大曬池,旭日晴霽,挽坑井所積鹵水,滲入池中曝之,自辰逮申,不煩鐺鬻之力,即可掃鹽以輸官?!?山東有識之士,經(jīng)常圍繞著鹽業(yè)生產(chǎn)、運銷和官方政策而展開議論,指陳時弊者有之,獻計獻策者亦有之,各方高見伴隨著鹽灘灶火而流行于世。如明朝李開先就說:“山采海煎,雪凝玉屑,民之大命系之,軍之命脈賴之?!薄胞}雖戶曹之一事,而實戶曹之重事也。括其大綱,為十有二:時開中以清本源,禁私販以通官鹽,便協(xié)支以寬法令,公權(quán)衡以杜奸欺,寬法綱以救商命,禁奸貪以杜僥幸,革夾帶以正國體,比事例以補商本,通官鹽以銷引目,疏壅滯以便商情,興廢

17、絕以清宿弊,比事例以蘇商困?!彼€特別強調(diào):“鹽法有一言可以蔽之者,寬商而已。商猶農(nóng)業(yè),不奪農(nóng)利,可使田也,不奪商利,可使鹽也。奪其農(nóng)利,彼不利我田,我田其自治耶?奪其商利,彼不利我鹽,我鹽其自食耶?是故利農(nóng)者自利也,利商者亦自利也。在邊陳陳相因,在部源源而來,國之利莫大焉?!崩铋_先的看法是改善流通領(lǐng)域,以商促銷,加大鹽利的周轉(zhuǎn)。清人趙繼范卻有不同的見解,他說:“計之人生,谷為要,次水火,又次鹽”,絕不能“右商而仇民”,讓商利過大而鹽民之利太少,挫傷鹽民生產(chǎn)的積極性。大家站在不同的角度上各抒己見,但目的都是為了山東鹽業(yè)的發(fā)展。 文人墨客則從另一角度來審視鹽業(yè)生產(chǎn),他們往往通過鹽灘灶火而傾瀉才思

18、,或?qū)θ≈槐M的海鹽資源百般感嘆,或為辛苦勞作的鹽民謳歌呼喊。明人王悅在威海賦就描述說:“鹽之所產(chǎn),于海之洼,潮波既退,男女如麻。區(qū)分畦列,刮土爬沙,漉水煎鹵,烓灶參差。凝霜疊雪,積屯盈家,飲食貿(mào)易,資用無涯?!痹娂腋柙佌吒且庥兴?,如明人李舜臣曾用“千村夜暖人皆足,萬灶春回室已盈。好在三千勤管烓,莫隨徐福海中行”的詩歌來描繪渤海南岸鹽區(qū)的勃勃生機;趙執(zhí)信則以“去海三十里,北望空冥冥。斥田秋草白,古灶鹽煙青”的詞句來形容膠州鹽灘的開發(fā)景象;朱長春更以“溺溺秋沙水,溶溶海灶鹽。鮭蔬經(jīng)雨苦,稼穡帶霜厭”來表述河海區(qū)域的鹽灶風(fēng)貌。細讀這些文學(xué)作品,我們?nèi)匀豢梢园l(fā)現(xiàn)那些已經(jīng)消失了的古老的鹽業(yè)景象。

19、二、清代的山東鹽業(yè) 清代保留了明代的鹽業(yè)制度,只允許專業(yè)灶戶開灘制鹽,其他民戶不得染指鹽灶,故素有“民不侵灶”之說。官方嚴格控制鹽業(yè)生產(chǎn),但在灶戶和灘戶(清代又稱灘曬者為灘戶)的管理上,卻比前朝更為放松。尤其是灘戶可以自主選擇灘地和制鹽方法,并可以在劃定范圍內(nèi)擴大生產(chǎn)規(guī)模,占有某些生產(chǎn)資料。隨著清王朝對灶戶管理的松弛以及商品經(jīng)濟的沖擊,乾隆以后,山東制鹽灶戶開始發(fā)展私有產(chǎn)業(yè)。到嘉慶末年,西由鹽場私開的鹽灘鹽池數(shù)量已超過官方規(guī)劃的數(shù)倍以上;嘉慶二十五年(1820年),富國鹽場灘戶已“私開野灘七十余副”,道光元年(1821年)時,私開野灘又達“一百余副”,“較去年更甚”。私開的鹽灘鹽池往往游離于官

20、方控制之外,成為私鹽淵藪。然而這個時期,其他行業(yè)的人員仍然不能進入制鹽領(lǐng)域。直到光緒二十年和二十九年,清朝政府兩度馳放鹽禁,沿海地區(qū)各業(yè)居民才得以涌人鹽灘灶地,從事鹽業(yè)開發(fā)。 李中麓閑居集卷六山東鹽運司志序,明刻本。 世美堂文鈔苦鹽者說,載東萊趙氏楹書叢刊。 乾隆七年威海衛(wèi)志卷九藝文。 雍正十一年樂安縣志卷二十藝文,北海晴波。 因園集卷四再宿膠水客舍,文淵閣四庫全書影印本。 朱太復(fù)文集卷十三海上秋日漫詩三十首,明萬歷刻本。 同治山東鹽法續(xù)增備考卷五煎曬灘地西由場灶戶私添池地違例開曬奉飭照例改灘。 同治山東鹽法續(xù)增備考卷五富國場私開灘池聚眾侵害等情一案。 民國二十五年牟平縣志卷五鹽業(yè)。 清代山東

21、從事鹽業(yè)生產(chǎn)的人員數(shù)量要多于明代,據(jù)嘉慶山東鹽法志卷八場灶戶籍記載,康熙初年,山東鹽場灶丁總數(shù)已達215萬人,超過了明萬歷末年的數(shù)額。清初灶戶的產(chǎn)業(yè)負擔(dān)與明代相同,據(jù)民國福山縣志稿卷四鹽法記載:“各場灶籍戶口有丁曰灶丁,每丁征銀一錢四分七厘三毫零。又撥給灶戶之地曰灶地,供芻薪者曰草蕩地,供煎曬者曰灘池地,每畝征銀六厘。又鹽鍋每面征銀一錢二分。又有魚鹽課鈔(明季設(shè)征,以供蕃府,今仍其名)、食鹽折價(明時上下官司灶戶皆供食鹽,其后折價成例),皆征之于灶戶。”雍正以后,灶戶負擔(dān)開始減輕。雍正四年(1726年)清查灶地,攤丁入畝,灶丁原有的“丁銀”有一半被攤?cè)氲禺€征收,到乾隆二年(1737年),灶丁的

22、另一半丁銀“全攤地畝”,從此,官方徹底取消了灶丁的人頭稅,但從這以后,灘池征課提高,“每灘一畝,應(yīng)征銀一錢有奇,二畝為一池,應(yīng)征銀二錢有奇”??偲饋碚f,取消丁銀,攤丁入畝的稅制改革,有利于灶戶生產(chǎn)積極性的提高。 清朝初年仍然維持山東19場舊制,后來屢加裁并。清史稿食貨志記載:“清之鹽法,大率因明制而損益之。山東舊有十九場,后裁為八,行銷山東、河南、江蘇、安徽四省?!笨滴跏?1677年),始裁高家港、新鎮(zhèn)并入王家岡,裁寧海、豐國并入永阜,裁利國并入富國,裁行村并入石河。兩年后,又裁官臺、固堤。雍正八年(1730年),復(fù)設(shè)官臺,以固堤并入;又裁海滄并入西由。道光十二年(1832年),裁登寧并入

23、西由,裁信陽并入濤雒。山東鹽場幾經(jīng)裁并,保留八場,即永利、永阜、王家岡、富國、官臺、西由、石河、濤雒。光緒年間,黃河大水沖毀永阜鹽場,山東鹽場剩有七場。 據(jù)清稗類鈔礦場類山東產(chǎn)鹽區(qū)域調(diào)查記資料表明,光緒末年,“山東鹽場凡七處,溝灘二百九十七副,井灘一千三百三十一副,大小池一千二百二十六副,斗子五百十一副,產(chǎn)鹽總額四萬萬斤?!鼻宕綎|鹽業(yè)生產(chǎn)最終達到這種程度。 清代鹽業(yè)最初實行“官督商銷”的辦法,政府利用鹽商的運作而最終實現(xiàn)鹽業(yè)利潤。所謂官督商銷,乃指鹽商向官府繳課領(lǐng)取鹽引后,到指定的地點買鹽,再運到指定的地區(qū)去銷售,官方絕不允許其它形式的自由販運,也不允許越界行鹽。詩家所云:“惟鹽限疆域,只許

24、商經(jīng)營。他人不敢賣,賣者得惡名”,即指此法。道光以后,改行票鹽,實行“招販行票,在局納課,買鹽領(lǐng)票”的政策,“不論資本多寡,皆可量力運行,去來自便”,但仍有區(qū)域限制。如光緒十七年沾化縣志卷三鹽政)記載沾化票商行鹽區(qū)域時就說:“沾化、陽信、海豐、惠民、濱州、商河、高苑、樂陵、德平、陵縣十州縣,皆向沾化赴坨取鹽。部票二千張?!?然而,清代山東的食鹽銷售情況并不理想。富商大賈往往指染兩淮、長蘆鹽場,一般不愿意到交通不便、成本較高的山東鹽場行鹽,故而山東鹽場商運效果極差,有的地區(qū)甚至出現(xiàn)無商販運的尷尬局面。清高宗實錄卷一二五五乾隆五十一年五月已巳條記載說“山東商鹽滯銷”,乃因“東省商人貲本較微,且上年

25、引地歉收,而行銷地方,亦因旱成災(zāi),商鹽不能照常售賣,鹽滯科缺”。清宣宗實錄卷三十八道光二年七月二十七日記載:“莒州、日照二處,商力積疲,每致歇業(yè)。自嘉慶二十二年,派令向行沂水、蒙陰兩縣票地商人代運昌即劉寶簵,認充兼辦。上年莒州鹽務(wù),又復(fù)誤運歇業(yè),其日照商伙,亦俱私自散歸。迄今莒州、日照二處,半載有余,無商接辦?!鼻逍趯嶄浘砥呤牡拦馑哪晔挛迦談t記載:“山東鹽務(wù)廢弛”,出現(xiàn)“無商行運情形”。為此,清政府曾經(jīng)在山東鹽場反復(fù)招商,但效果都不明顯。上書又載:“鹽政奏稱:樂安等十三州縣,于八月內(nèi)始招有新商,距奏銷之期,僅止一月,各商趕運期迫,不能依限解繳”。山東鹽商不足的事實始終困擾著清朝官員,誰也

26、沒有拿出更好的辦法。 嘉慶山東鹽法志卷八場灶戶籍。 :光緒二十三年文登縣志卷十三土產(chǎn)引鹽法志場造門。 清詩鐸卷三謝元淮鹺言二十首,中華書局1960年圈點本。 陶澍陶文毅公全集卷十四會同欽差覆奏體察淮北票鹽情形折子。 為了解決商鹽滯銷的問題,清政府破例允許山東鹽場“窮民散賣”,將一部分鹽票“給與民販赴灘陸續(xù)買鹽”,同時采取“筑包設(shè)商”的形式來加快食鹽銷售。山東沿海鹽場還有“舊制許貧人肩挑易米”的特殊規(guī)定。由于允許民販散賣,所以山東才會出現(xiàn)“昌濰以東不食官鹽”的現(xiàn)象。 盡管清政府實行食鹽專賣制度,但各地食鹽走私的行為還是屢禁不絕。清宣宗實錄卷三十八道光二年七月二十七日記載:“莒州、日照等處,與江南

27、海州、贛榆地界毗連,向為私梟出沒之處。現(xiàn)在該州縣引地,半年之久,無商辦運,居民淡食堪虞,私梟即可借此日益充斥。”同書卷七十一道光四年閏七月二十一日記載:“山東武定、沂州二府濱海鹽堿,未能歸坨,時有梟匪糾眾搶灘售賣,為害地方。至濱州、高苑等縣商人,均因誤運革退,日久未僉新商,以致私梟闌人,殊與鹺政有礙。”私鹽販賣的增多,構(gòu)筑了民間銷售網(wǎng)絡(luò),不但給官引銷售造成了一定程度的沖擊,同時也彌補了商鹽滯售的某些空缺。地方官府雖然重拳打擊食鹽走私行為,取得了一定成效,但官鹽引票的出售仍然沒有太大起色。清宣宗實錄卷九十五道光六年二月一日記載:“鹽務(wù)積弊已久,近年屢經(jīng)嚴緝私梟,官引仍未暢銷。如該御史所奏山東鹽引

28、,每引浮舂多至三五十斤至百余斤不等”。有清一代,官引銷售與私鹽販運始終并存。 有關(guān)膠東沿海食鹽銷售的制度,光緒二十三年文登縣志卷十三土產(chǎn)這樣記載:“登屬食鹽情形,向系灶煎灶曬,民運民銷,課歸地丁,額設(shè)引票,從無積滯?!泵駠I娇h志稿卷四鹽法也記載:“定例有商之地,灶煎商賣,無商之地,灶煎民賣,無票即為私鹽。登州鹽課攤?cè)氪蠹Z,不設(shè)商,亦無領(lǐng)票之民,每年皆官為領(lǐng)票。地丁征稅完,仍由官繳票價等項,各灘灶產(chǎn)準(zhǔn)其自煎自曬,民運民銷,并無官價,隨貴隨賤,民灶兩便。惟須各守疆界,不得攙越。仍不準(zhǔn)豪民利徒無票行商。”從這些記載中,我們可以看出膠東地區(qū)食鹽銷售的環(huán)境相對寬松。 利津鹽場盛于昔時。明朝時,利津共有

29、永阜、豐國(在今利津汀河)、寧海(在今墾利縣境)三大鹽場,康熙十六年(1677年)將三大鹽場合并為永阜場,場區(qū)東西跨度130里,當(dāng)時共有灘池446副,其中內(nèi)潮灘248副,井灘198副。場內(nèi)設(shè)仁、義、禮、智、信五處鹽坨,分列大清河兩岸。清人劉學(xué)渤在北海賦中曾以“灘池彌望,星羅棋布,漉沙構(gòu)白,澄波出素,燦如飛霞,峙如積璐,商市萬金,稅足國賦”的語句來形容利津鹽業(yè)的隆盛景象。道光進士張銓也以“鹽灘四百冠山東,棋布星羅廣斥中”、“今夕方池成雪海,明朝平地起冰山”的詩篇來描述利津風(fēng)貌,向人們展示那種“一夜全收大海鹽”、“鹽坨萬點亂山尖”的鹽場景觀。 咸豐四年(1854年),海潮把利津沿海大部分灘池沖毀,

30、當(dāng)年僅剩灘池160副。光緒二十年(1894年)黃河改道,永阜場鹽灘全部淤沒,利津沿海被迫停止鹽業(yè)生產(chǎn)。此后一段時間,利津鹽業(yè)處于蕭條狀態(tài)。 沾化沿海一帶鹽灘密布,從事鹽業(yè)生產(chǎn)的人員很多,康熙五年出任沾化知縣的孫錫蕃曾指出:“沾化屬有利國、豐民、富國、永利四場課司,均系產(chǎn)鹽之地。而縣境接海,斥鹵不毛,故沾人世業(yè),灶七民三。蓋地方產(chǎn)鹽,人惟以鹽為生計;沾邑剛鹵之地,僅以鹽為命脈?!睆穆殬I(yè)構(gòu)成來講,沾化灶戶占有較大比例。 萊州鹽業(yè)始終保持正常生產(chǎn)狀態(tài),其鹽利滋潤一方生民。清人王培荀鄉(xiāng)園憶舊錄卷八就說:“山左掖縣一帶濱海之地,斥鹵不毛,鹽利最厚。”當(dāng)?shù)厝瞬捎脼穹绞街汽},成效十分顯著。鄉(xiāng)園憶舊錄卷八又

31、記載說:“平原廣闊,周回筑短垣,留缺口以待海潮。潮入,以板閘水,深入垣等。炎天烈日,一日成鹽。上面余水,開閘放之。或辟地成畦,于海濱掘 乾隆五年萊州府志卷十三藝文,嚴有禧上王制論昌邑鹽政書。 光緒十七年沾化縣志卷十二藝文,孫錫蕃條陳荒疲請寬積逋議。 道光二十五年膠州志卷十六鹽法。 民國利津文征卷五。 光緒九年利津文征卷四,永門竹枝詞詠鹽組詩。 光緒十七年沾化縣志卷十二藝文,條陳荒疲請寬積逋議。 溝與坑,積水、挹水入畦,土以滲之,風(fēng)以掠之,日以暴之;積之如陵,望之如雪。然后包以蘆席,載以舟車,是名鹽灘。擁攤者富與千戶侯等?!鳖櫻孜湓姟昂S曳Q名郡”、“漉海鹽千斛”,黃鉞詩“居民自擅魚鹽利”,都是對

32、萊州鹽業(yè)的現(xiàn)實吟詠。在詩人筆下,萊州鹽場的生活景觀中也處處散發(fā)著海鹽氣息,如宋書升萊州詞這樣描寫:“黃茅十里曬鹽場,矮屋人家坐晚涼。何物漁婆偏解事,鮑魚風(fēng)里說秦皇?!?萊州產(chǎn)鹽始終以西由場為標(biāo)識。雍正九年(1731年)時,西由場鹽田達到328畝,海滄場則為62畝。到清末時,西由之鹽還以其地產(chǎn)特色而被人稱道,山東產(chǎn)鹽區(qū)域調(diào)查記這樣說:“西由場在掖縣西由莊,溝產(chǎn)質(zhì)輕色白,粒小味淡,井產(chǎn)質(zhì)重色青,粒大味厚。又有一種粒小味淡色白者,曰萊鹽?!蓖跏康摼驼f:“萊西由場鹽最細白”,他還以“風(fēng)土看真異”、“場鹽玉雪侔”的詩句來贊美西由食鹽。 福山、牟平、文登、榮成四縣鹽場均屬登寧場,道光十二年(1832年),

33、登寧場裁歸西由場管轄。此后一段時間,登寧鹽灘管理十分混亂。 官臺場在壽光,王岡場在樂安(今廣饒),富國場在昌邑,構(gòu)成渤海南岸的連片鹽場。光緒二十年(1894年)以后,官臺鹽場發(fā)展速度才開始加快,當(dāng)時山東最大的鹽場永阜場被黃河水沖毀,復(fù)灘無望,官臺與王家岡兩場之鹽頓時供不應(yīng)求。經(jīng)運使豐伸泰提議,山東巡撫李秉衡題準(zhǔn),在官臺與王家岡兩個鹽場大量辟灘。至光緒二十七年(1901年),官臺場開辟新灘已達348副,年產(chǎn)量達17萬噸。這時,官臺場逐漸成為山東第一大鹽場。 濤雒場位于日照沿海,清順治十八年(1661年),山東巡撫會同巡鹽御史到濤雒場勘察鹽田面積,經(jīng)核實,全場共有灶地26355畝,草蕩地31760

34、畝。道光十二年(1832年),裁信陽場并入濤雒,濤雒灘場更為廣闊。 石河場設(shè)在膠州,康熙時將行村場并入石河場,膠州、即墨、萊陽、海陽之灘場均歸其統(tǒng)轄,其灘地橫跨二州,產(chǎn)業(yè)規(guī)模相當(dāng)可觀。據(jù)道光二十五年膠州志卷十六鹽法記載:“石河場坐落膠州,距城二里,膠州灘場十一副,鹽鍋四十三面;即墨縣灘場十五副,草蕩四處,鹽鍋九十三面;萊陽灘場二副,草蕩四處,鹽鍋二十一面,海陽縣灘場十二副,草蕩二十四處,鹽鍋五十四面?!笨梢姷拦饽觊g,石河場仍然采用曬鹽和煎鹽兩種方式從事鹽業(yè)生產(chǎn)。上書又記載了石河場的一些具體情況:全場共有灶丁688丁,配運額票10133張,每歲應(yīng)配鹽2279925斤。趙執(zhí)信因園集卷四再宿膠水客舍

35、所云:“斥田秋草白,古灶鹽煙青”,描寫的也正是石河場的景觀。 清朝時,山東不少鹽場還在使用煎鹽方法制鹽,康熙年間,曬鹽工藝廣為推行。與煎鹽相比,曬鹽生產(chǎn)的成本低,產(chǎn)量大而省工時,故而此法逐漸傳遍山東沿海鹽場。如乾隆二十三年掖縣志卷八拾遺引堅瓠集云:“掖舊止煎煮鹽鍋,不足辦稅,因攤?cè)氲禺€??滴跛氖辏魃教朴裰珵闀駷?,一攤歲可得數(shù)千斤。初只二攤,今則沿海皆是。暮春初夏,堆累如山,視熬煮者工簡利倍?!睆募鍟褶D(zhuǎn)換情況來看,日照、萊州在康熙時改煎為曬,昌邑、壽光、沾化在雍正時改煎為曬。文登最晚,在道光時期才改煎為曬。光緒二十三年文登縣志卷十三土產(chǎn)記載:“文登既隸西由場,遂各棄起銹敝之鍋,墾海濱曬鹽之

36、池?!?然而有清一代,煎鹽勞作方式仍然散見于一些鹽場灶地。民國25年牟平縣志卷五鹽業(yè)記載說:“山東古為煎鹽一種,明之中葉,已有曬法,清嘉慶時,煎曬兼用者,尚有數(shù)場,嘉慶以后,煎鍋漸廢?!庇捎诩妍}之法流傳時間特別長,生產(chǎn)工具和生產(chǎn)方法難以當(dāng)即取消,況且開灘曬鹽需要一次性投入較大成本,并非所有灶戶皆能一步到位,所以在曬鹽法普及之后,傳統(tǒng)的煎鹽工藝依然保留下來。在陰雨季節(jié),灘曬無法進行,很多灶戶繼續(xù)煎鹽。如光緒二十三年文登縣志卷十三土產(chǎn)記載:“西由場舊制:晴曬雨煎?!庇绕涫悄切╇x海灘較遠或地形不宜開灘曬鹽的地方,繼續(xù)采用煎鹽法制鹽。如王培荀鄉(xiāng)園憶舊 顧亭林詩集卷三萊州,中華書局1959年標(biāo)點本。 壹齋集詩集卷二十五萊州道中,光緒七年許氏重刊本。 晚晴簃詩匯卷一七八,退耕堂1929年版。 清稗類鈔礦場類,中華書局1984年標(biāo)點本。 國朝山左詩鈔卷十三憶萊子雜詩并序,乾隆二十三年雅雨堂刻本。 錄卷八記述說:“諸城一帶則煮海為鹽,味苦不如曬者。”而日照信陽鹽場,到民國初年,仍有人使用鹽鍋煎鹵,年產(chǎn)量還達5000余擔(dān)。 在清代山東鹽業(yè)生產(chǎn)中,煎鹽與曬鹽分別采用了不同的生產(chǎn)工藝。道光二十五年膠州志卷十六鹽法曾詳細記載了這方面的情況: 東海取鹽之法二,負海近者曬以池,厥形顆,厥品中,是謂盬鹽;其遠而不宜池者,利用煎,煎以盤,厥形散,厥品上,是謂末鹽。煎鹽之法,臨海置灘,潮汐時至彌漫四走,既退而

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