可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的可可制品是指以可可豆為原料，經(jīng)清理、焙炒、破碎、殼仁分離、研磨、壓榨、破碎細(xì)粉、冷卻結(jié)晶等工藝制成的食品。包括：可可液塊、可可粉、可可脂。申證單元為1個(gè)，即可可制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即可可制品?？煽芍破飞a(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為2001。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.可可液塊2.可可粉 3.可可脂 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。2可可豆在焙炒、研磨過(guò)程中工藝參數(shù)的控制。3包裝材料的選擇和包裝過(guò)程控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

2、1可可豆及制品的過(guò)氧化值和游離脂肪酸值增大。 2可可豆焙炒過(guò)程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。3產(chǎn)品存儲(chǔ)和包裝不當(dāng)造成產(chǎn)品軟化變形和產(chǎn)生不愉快氣味。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。可可制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和包裝間。應(yīng)保證各車(chē)間不同的溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車(chē)間相互影響。原輔材料庫(kù)應(yīng)安裝通風(fēng)窗或通風(fēng)裝置，如半成品處理（加工）間、包裝間和成品庫(kù)環(huán)境條件不能滿(mǎn)足生產(chǎn)和存儲(chǔ)要求應(yīng)配備環(huán)境溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1篩選設(shè)備；2焙炒設(shè)備；

3、3破碎、殼仁分離設(shè)備；4研磨設(shè)備；5壓榨設(shè)備（僅適用于可可脂和可可粉產(chǎn)品）；6破碎細(xì)粉設(shè)備（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；7冷卻結(jié)晶設(shè)備（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；8堿混合設(shè)備（僅適用于堿化可可粉和堿化可可液塊產(chǎn)品）；9包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱(chēng)量裝置等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)ls/t 3222-1994可可粉；ls/t 3223-1994可可脂；ls/t 3224-1994可可液塊；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)可可制品的可可豆應(yīng)符合ls/t 3221-1994可可豆的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材

4、料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。不得以可可殼作為生產(chǎn)原料，不得以有機(jī)溶劑浸提法生產(chǎn)可可脂。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平(0.1mg)；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱（僅適用于可可脂）；（五）索氏抽提及通風(fēng)裝置（或阿貝折光儀和超級(jí)恒溫器，僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（六）標(biāo)準(zhǔn)篩(孔徑大小依據(jù)產(chǎn)品及等級(jí)確定，僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（七）馬福爐（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；（八）酸度計(jì)（僅適用于可可粉產(chǎn)品）；（九）阿貝折光儀（僅適用于可可脂產(chǎn)品）；（十）溫度計(jì)（分度值0.1，僅適用于可可脂產(chǎn)品）；（十一）電冰箱（僅適用于可

5、可脂產(chǎn)品）；（十二）滅菌鍋（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十三）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十四）微生物培養(yǎng)箱（僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十五）生物顯微鏡（僅適用于可可粉產(chǎn)品）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目可可制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)4次?？煽芍破焚|(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 感官2 可可脂僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目3 水分僅可可粉需檢測(cè)此項(xiàng)目4 灰分僅可可粉需檢測(cè)此項(xiàng)目5 細(xì)度僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目6 ph值僅可可粉需檢測(cè)此項(xiàng)目7 色價(jià)僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)

6、目8 折光指數(shù)僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目9 水分及揮發(fā)物僅可可脂和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目10 游離脂肪酸（以油酸計(jì)）僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目11 碘價(jià)僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目12 皂化價(jià)僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目13 熔點(diǎn)（滑動(dòng)）僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目14 砷*僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目15 菌落總數(shù)僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目16 酵母菌僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目17 霉菌僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目18 大腸菌群*僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目19 致病菌*僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目20 標(biāo)簽注：可可粉需每批必檢出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中的大腸菌群和致病菌。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣,在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如企業(yè)申請(qǐng)1種以上品種,可按下列順序隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)：可可粉 可可液塊 可可脂。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取4件，樣品總量不得少于1千克，抽樣樣品基數(shù)不少于200件。上述抽樣樣品分成2份， 1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、