學生食堂從業(yè)人員培訓計劃

1、馬街鎮(zhèn)革崗完小學生食堂從業(yè)人員培訓計劃 第一期：食堂管理的各項規(guī)章制度 第二期：食品的衛(wèi)生 第三期：食品加工的衛(wèi)生要求 第四期：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員應知應會知識 第五期：關于食物中毒 第一期培訓內容 食堂工作管理制度一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。 二、加強成本核算，降低成本，杜絕浪費，賬目日清月結，定期公布，努力做到收支平衡。 三、食堂設備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。 四、不賒欠飯菜，不提供生食，不代私人加工飯、菜。 五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、

2、頂無灰塵，食堂內無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。 六、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品的采購、驗收和領用制度。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。 七、按時上下班，病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；雙休日、節(jié)假日輪流值班。 八、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設備，嚴防安全事故發(fā)生。 食堂衛(wèi)生工作制度一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。 二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。 四、不準在食品加工和銷售場所內吸煙、吃帶皮的瓜果食品。 五、

3、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。 六、食堂、餐廳內外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時消毒。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 七、糧、菜務必洗凈，方可入鍋。剩飯、剩菜必須高溫加熱后再提供給學生，絕不賣變質、霉爛食物，不以次充好。餐具消毒制度一、須有專（兼）職餐具消毒員。 二、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。 三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。 四、餐具實行一人一用一消毒。 五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。 六、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒

4、情況進行登記。倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。 三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標志，必須符合食品通用標簽標準的規(guī)定。 四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應掛牌標明，并做好食品質量的檢查驗收登記工作。 五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應定期除霜。 六、經(jīng)常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。 粗加工衛(wèi)生制度一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。 二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。 三、蔬菜按一揀二洗三切的順序

5、操作，洗后無泥沙、雜草。 四、食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。 五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒。 六、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。燒煮烹調衛(wèi)生制度一、制作前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 二、食品充分加熱，防止外熟內生。 三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應。 四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。 五、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。 六、工作結束后，各種調料碗罐應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。 第二期培訓內容食品的衛(wèi)生一、食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求

6、，具有相應的色、香、味等感官性狀。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列要求： 1、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離； 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存的場所； 3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施； 4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物； 5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

7、 6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染； 7、直接入口的食品應當有小包裝并使用無毒、清潔的包裝材料； 8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；提供直接入口食品時，必須使用專用工具； 9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準； 10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品： 1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的； 3、含有

8、致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的； 4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品； 6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； 7、摻假、摻雜，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的； 9、超過保質期限的； 10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止向學生提供的。 11、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的； 12、其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。、第

9、三期培訓內容食品加工的衛(wèi)生要求一、食品加工人員的衛(wèi)生要求： 1、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙；5、服務人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。 二、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

10、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 五、需要熟加工的食品應當燒煮透，其中心溫度不低于70。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。 六、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。第四期培訓內容食物中毒概述一、食物中毒的概念 衛(wèi)生部于1994年1月24日批準的國家標準食物中毒診斷標準及技術處理總則（gb1493894）對中毒食品、食物中毒都給予了界定。 1、食物中毒：指攝入了含有

11、生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。 2、不屬于食物中毒的范圍：因暴飲暴食引起的急性胃腸道炎，個別人吃了某種食品（如魚、蝦等）而發(fā)生的變態(tài)反應性疾病，經(jīng)食品而感染的腸道傳染?。閭⒕〉龋?，腸寄生蟲?。ㄈ缧x）以及投毒等。 3、食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食而進入人體的病原物質（包括生物性、化學性和物理性）所引起的疾病，通常指感染性的或中毒性的，廣義的概念應包括由食物經(jīng)口引起的一切疾病，如與飲食有關的腫瘤、心血管病等。 二、食物中毒的特點 1、中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒

12、食品后，發(fā)病很快停止。 2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短。 3、所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。 4、一般無人與人之間的直接傳染。 三、中毒食品：含有有毒有害物質并引起食物中毒的食品 1、細菌性中毒食品：指含有細菌或細菌毒素的食品。 2、真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染的食品。 3、動物性中毒食品，有二種 將天然含有有毒成分的動物或動物某一部分當作食品（如河豚）； 在一定條件下，產(chǎn)生大量的有毒成分的可食的動物性食品（如鮐魚等）； 4、植物性中毒食品，有三種 將天然含有有毒的植物或其加工制品當做食品（如桐油等）； 在加工過程中未能破壞或除去 有毒成分的植物當做食品（如木薯、苦杏仁等）； 在一

13、定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如發(fā)芽馬鈴薯等）； 5、化學性中毒食品，有四種 被有毒有害的化學物質污染的食品； 指誤為食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的有毒有害的化學物質； 添加非食品級的或偽造或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑的食品； 營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品（如油脂酸敗）。 四、食物中毒的分類 根據(jù)中毒食品，將食物中毒分為五類： 1、細菌性食物中毒：最常見的一類，有明顯的季節(jié)性，一般以510月份最多，發(fā)病率較高，病死率低。 感染性：病原菌污染食品，并大量繁殖，隨同食品進入機體后直接作用于腸道而引起的食物中毒。如沙門氏菌、eiec等； 毒素型：又

14、分食物內毒素型和機體內毒素型 a、食物內毒素型：病原菌在食品中繁殖、產(chǎn)生毒素而引起食物中毒，如葡萄球菌、肉毒梭菌食物中毒； b、機體內毒素型：病原菌在腸道內產(chǎn)生毒素而引起的食物中毒，如產(chǎn)毒素大腸桿菌食物中毒。 2、真菌性食物中毒：有一定的地區(qū)性，季節(jié)性因真菌繁殖、產(chǎn)毒的最適宜溫度不同而異，發(fā)病率較多，病死率因真菌的種類不同而有所差異。 3、動物性食物中毒：發(fā)病率和病死率因動物性中毒食品種類不同而有所差異，有一定的地區(qū)性。 4、植物性食物中毒：季節(jié)性、地區(qū)性比較明顯、多散在發(fā)生，發(fā)病率比較高，病死率因植物性中毒食品種類不同而異。 5、化學性食物中毒：季節(jié)性、地區(qū)性均不明顯，發(fā)病率、病死率一般都比

15、較高馬街鎮(zhèn)革崗完小寄宿制工作職責一、全面負責寄宿制工作，認真貫徹落實黨和國家的教育方針、政策，正確執(zhí)行上級主管部門的決議和指示，全面實施素質教育，培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展的社會主義事業(yè)的建設者和接班人。二、根據(jù)教育規(guī)律、社會要求和學校實際，組織制定寄宿制發(fā)展的遠景規(guī)劃、近期目標、學年和學期各項工作計劃以及各項工作指標并組織實施。三、加強學校寄宿制的科學化管理，制定和健全各項規(guī)章制度，規(guī)范管理行為，培養(yǎng)良好校風，逐步實現(xiàn)管理決策的科學化，管理方法的定量化和管理手段的現(xiàn)代化。四、領導和組織寄宿制的思想政治工作，把德育工作放在首位。研究思想政治工作的要求、內容、方法和規(guī)律，不斷加強對學生的思

16、想政治、法制紀律和道德品質教育以及做好管理工作。教育全體教職工做到教書育人、管理育人、服務育人，搞好學校、社會、家庭三結合教育。五、負責領導和組織寄宿制學生的生活教育，堅持以培養(yǎng)學生的生存能力為中心，保證各項制度的貫徹執(zhí)行。要有計劃地開展工作，有目的地深入宿舍第一線，了解學生的生活情況，要大力進行改革，加強寄宿制的組織領導。有計劃地組織各種活動，提出更好管理的方法。六、負責領導和組織寄宿制的宿舍、食堂等工作，堅持以學生為中心，深入一線解決實際問題切實維護學生利益，解決家長后顧之憂九、主持寄宿制與社會的聯(lián)系工作和外來工作。加強與兄弟學校的密切聯(lián)系與協(xié)作，搞好校際間的交往；做好與社會各界的聯(lián)系工作

17、，爭取各方面力量對寄宿制的支持，為辦好寄宿制創(chuàng)造良好的外部條件。馬街鎮(zhèn)革崗完小 馬街鎮(zhèn)革崗完小學生食堂管理員職責一、每周提前做好食譜、菜譜，并完成預算。二、對食堂工作人員進行全方位管理，保證他們積極地履行崗位職責。三、出庫領料和食品制作,食堂用油等重要用源料要根據(jù)當天需要用量當天出庫，當天用完，不得暫存。四、對學校規(guī)定就餐以外人員不得供應食品。五、對食堂所有資產(chǎn)及出庫的生活資料要保證不受損失。六、不得以任何形式截留或占用學生的生活物資。七、不得以任何形式供應人情餐和學校批準以外的免費餐。八、做好食堂防火防盜工作，保證不出意外事故。九、教育所屬工作人員，嚴守操作規(guī)程，確保安全運行。十、教育所屬工

18、人，認真熱情地服務學生、遵守工作紀律。十一、帶領食堂職工做好食堂保潔工作，特別要防止學生食物中毒。十二、出庫時，對霉爛變質的生活物資拒絕接收。十三、學生每餐飯菜，都要留樣備查十四、食堂運行過程中，不能自行解決的問題要及時向學校報告。避免因拖拉而釀成事故。十五、違反上述職責中的任何一條，自覺接受學校經(jīng)濟處罰。 馬街鎮(zhèn)革崗完小馬街鎮(zhèn)革崗完小宿舍管理員工作職責一、要有高度的事業(yè)心和責任心，樹立對學校負責，對學生負責，為學生服務的思想。真正樹立“服務育人”的理念。二、對寄宿生進行教育，管理，不得打罵、體罰、諷刺、挖苦學生，不對學生罰款或收取任何費用，在學校規(guī)章制度允許的范圍內，盡量給學生提供方便。三、

19、對突發(fā)事件進行妥善處理，情節(jié)嚴重的要及時與班主任、年級主任、學校領導聯(lián)系。四、保護學生的人身、財產(chǎn)安全，保障公共設施處于正常狀態(tài)。五、學生按學校的作息時間表在宿舍休息、就寢時間，管理員必須到場，維護秩序、化解矛盾、糾紛、及時處理出現(xiàn)的問題。六、按宿舍管理，統(tǒng)一要求，對學生宿舍進行檢查。七、每天監(jiān)督學生準時開、鎖宿舍門和開關電源。八、未經(jīng)批準，管理員不得擅自安排學生住宿。對家長提出的問題，要留有記錄，不得讓任何學生家長在無人陪同的情況下到學生宿舍，對學生家長需要轉交的物品要做好登記，簽收。十、堅守崗位、認真負責工作，不串崗，有事請假。馬街鎮(zhèn)革崗完小馬街鎮(zhèn)革崗完小學生食堂庫房管理員職責1、負責食堂

20、所有物品的檢斤、驗收、保管，“三無”產(chǎn)品及腐敗變質等的東西不得入內。2、廉潔奉公，一絲不茍，不得擅自動用和處理保管的物品。3、每日出入庫物品做到心中有數(shù)，即時檢斤驗收，即時登記入帳。根據(jù)需要提醒采購員購買短缺物品。4、對購進不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐防凍、防盜工作。不得出現(xiàn)浪費、丟失現(xiàn)象。5、庫房內物品要清潔整齊，擺放有序，生食、熟食、半成品要隔離分開。6、經(jīng)常檢查庫內食品的保存期限，提醒采購員進貨要勤進、少進，先進先吃，避免浪費。7、對庫存的物品要注意防霉防爛。8、認真做好月底盤庫、結帳工作。馬街鎮(zhèn)革崗完小馬街鎮(zhèn)革崗完小學生食堂監(jiān)督員職責一、對生活物資采購、入庫、出庫、食品制作

21、及供應、成品驗算實行全程監(jiān)督。二、保證監(jiān)督工作的嚴肅性、徹底性，使學校和學生利益不受絲毫侵犯，堅決抵制一切自私自利的行為。三、發(fā)現(xiàn)問題及時報告，不得自作主張，遷就包庇。四、保證采購的生活物資優(yōu)質價廉。五、保證學生對出庫生活物資百分之百的消費。六、違反上述職責中任何一條，自覺接受學校經(jīng)濟處罰。 馬街鎮(zhèn)革崗完小馬街鎮(zhèn)革崗完小學生食堂炊事員職責1、責任范圍：學生兩餐的制作。食堂及餐廳衛(wèi)生等工作。2、不斷學習，掌握烹飪技術，努力提高飯菜質量，真正做到飯菜可口，加工要精細，色香味俱佳，不讓師生吃冷飯菜。3、炊具要定期消毒，食品生熟分開。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，堅持每日清掃，不賣變質和不干凈的食品，避免發(fā)生

22、食物中毒。5、每周要制定食譜，公布于眾，做到飯菜多樣化。6、愛護公物，食堂炊具不能隨意損壞，對損壞者根據(jù)情節(jié)要給予批評教育，直至賠償。7、做好指定臨時性工作。8、樹立安全、衛(wèi)生第一的思想，嚴格按有關制度辦事。9、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，督促就餐學生注意衛(wèi)生。10、凡因個人失誤造成事故，無論大小，追究當事人責任。馬街鎮(zhèn)革崗完小馬街鎮(zhèn)革崗完小學生食堂從業(yè)人員崗位職責1、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。2、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。3、負責本工作區(qū)內所有物品清潔工作，使之擺放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。4、完成責任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關清潔

23、標準。5、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。6、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。7、完成食堂主管臨時交辦的其他任務。馬街鎮(zhèn)革崗完小馬街鎮(zhèn)革崗完小白班宿舍巡查職責1、每天7：00至18：00為責任時段，要不間斷巡視學校宿舍區(qū)。2、切實做好安全檢查保衛(wèi)工作，確保學生的人身不受傷害。3、學生在宿舍期間，配合班主任做好學生的管理工作，對學生中出現(xiàn)違反校規(guī)的行為及時禁止并對其批評教育。4、做好宿舍內務、衛(wèi)生保潔評比工作。5、關注天氣變化，遇到惡劣天氣，要提前向寄宿部部長、校長報告，并采取可行措施，保證學生生活不受影響。6、出好天氣預告與生活指南板報。7、做好宿舍區(qū)環(huán)境

24、保潔工作。8、以防火、防盜、防破壞為重點，加強安全防范。9、違反上述職責一條，自覺接受學校經(jīng)濟處罰。馬街鎮(zhèn)革崗完小馬街鎮(zhèn)革崗完小夜班宿舍巡管員崗位職責1、長夜班宿舍巡管員在每天18：00至次日7：00之間作為所轄區(qū)域安全工作第一責任人。2、當班時間，要不間斷巡視所轄宿舍區(qū)域，嚴禁外人進入宿舍區(qū)域。3、當班期間加強對學生的監(jiān)控，對提前進入宿舍、翻墻、竄宿舍等反常行為，立即禁止，并做好查處、登記、匯報工作。4、特別要防止不法分子的侵擾、損害、偷盜、破壞等。5、在緊急情況下，要將學生的生命安全放在第一，按上級指令，組織學生正確疏散。6、關注每天天氣情況，每遇到惡劣天氣（如暴雨雪、地震、冰雹等）要提前

25、向校長報告。馬街鎮(zhèn)革崗完小待添加的隱藏文字內容2馬街鎮(zhèn)革崗完小學生住宿制度一、凡寄宿制學生必須在校住宿。二、全體寄宿生要嚴格遵守宿舍各項規(guī)章制度。三、服從老師的管理，支持他們的工作。四、愛護公物，損壞公物按價賠償，并根據(jù)情節(jié)給與相應處分。五、遵守作息時間，按時起床，按時就寢。六、做到“八不”：不無故漏宿；不帶外人入寢留宿；不在寢室內使用各種電器或點燃蠟燭；不串寢室；不在寢室內大聲喧嘩、打鬧和搞其它娛樂活動；不在寢室內洗衣物、洗臉、晾衣物；不在寢室內亂貼亂掛；不隨便倒臟水、垃圾及亂扔果皮雜物。七、認真做好值日工作，對寢室內衛(wèi)生、內務負責。 八、 正常上課期間未經(jīng)宿舍管理員同意，沒進行登記不準進寢

26、室。九、 晾曬被褥必須在規(guī)定的時間取回。十、每位住宿生必須學會使用滅火器，熟悉安全通道。十一、 全體住宿生要嚴格執(zhí)行住宿制度，違者按學校的規(guī)定處理。 馬街鎮(zhèn)革崗完小馬街鎮(zhèn)革崗完小寄宿生家長須知1、在星期天下午4：306：00之間將你的孩子送到學校，教育孩子聽從老師教導，服從學校管理。2、在周五16：1517：00之間準點到學校接孩子，并在交接單上簽字。3、關注孩子的身體狀況和情緒變化，及時與班主任保持聯(lián)系。4、禁止孩子將火柴、打火機、刀具、錐子、炮竹等危險品帶入學校。5、你的孩子在學校的生活、學習有何困難或要求，我們的工作有何需要改進的地方，請直接打電話向寄宿部部長反映，聯(lián)系電話馬街鎮(zhèn)革崗完小

27、馬街鎮(zhèn)革崗完小學生食堂管理制度1、食堂飯菜質、價相符，干凈衛(wèi)生、味道鮮美。2、食堂工作人員要嚴格按崗位職責辦事，認真完成各項任務，熱情服務，態(tài)度和藹。3、食堂要提高飯菜質量，烹飪制作規(guī)范。4、保證食品衛(wèi)生安全，炊事員不準脫崗，閑雜人員一律不得進入食堂。5、炊事人員要節(jié)約原材料、水、煤、柴等，愛惜設備和餐炊具，努力降低成本。6、牢固樹立“安全第一”思想，防止觸電、盜竊、工傷和食物中毒事故的發(fā)生。馬街鎮(zhèn)革崗完小馬街鎮(zhèn)革崗完小寄宿制食品衛(wèi)生責任追究制度一、食堂要嚴格遵守食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關。嚴禁采購腐敗變質、污穢不潔的食品及未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，超過保質期或不符和食品

28、標簽規(guī)定的定型包裝食品，其他不符和食品衛(wèi)生標準和要求的食品，如在采購食品方面出現(xiàn)情況，要追究采購員的責任。二、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，腐敗變質的食品及其原料嚴禁加工使用。加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品、半成品與食品原料都須分開存放，防止交叉污染。如出現(xiàn)問題，要追究當事人（炊事員）及管理員的責任。三、餐飲具使用前必須洗凈消毒，不經(jīng)消毒的餐飲具禁止使用，消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用的保潔柜備用。保潔柜要定期清洗，保持潔凈。保持食堂室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其有害昆蟲及其孽生的條件。如發(fā)生情況，追究管理員及食堂負責人的責任。四、食堂的從業(yè)人員須按國家的有關規(guī)定進行健康檢查，體檢不合格的人員嚴禁上崗。嚴禁食堂工作人員以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生。如發(fā)