食品添加劑調(diào)查

1、辜 彥 達08調(diào)查類別：零食面包類食品名：佳味蛋卷制造商：龍海市顏厝鎮(zhèn)滿家惠食品廠原料：小麥粉、白砂糖、雞蛋、葡萄糖漿、色拉油、果醬、食用鹽。食品添加劑：山梨糖醇丙酸鈣山梨酸鉀脫氫乙酸鈉山梨糖醇： 食品工業(yè)中多為6971%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在面包，糕點中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。山梨糖醇的最大使用量是40g/kg

2、。 丙酸鈣：食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優(yōu)點是其它防霉劑所無法相比的。而且pH值越低，防腐效力越高。是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油最大使用量為2.5g/kg，原糧最大使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）最大使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）最大食用量為5

3、0.0g/kg。山梨酸鉀：用量：糕點、面包、蛋糕、乳酸菌飲品1.0g/kg山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。 脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從

4、而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。用量：種類種類最大用量最大用量腐乳、醬菜、果醬0.3g/Kg湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油0.5g/Kg鹽漬蔬菜0.3 g/Kg食品名：韓式蒸餅制造商：湘潭市豐福星食品有限公司原料：鮮雞蛋、小麥粉、白砂糖、奶粉、食用植物油、食用鹽食品添加劑：山梨糖醇甘油復合膨松劑山梨酸鉀脫氧乙酸鈉食用檸檬酸食用香精甘油一般指丙三醇，每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑。作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。添加量：0.8%1%復合膨松劑是一種高效膨松劑，其強勁的雙效

5、作用，在面團（或面糊）加工及在產(chǎn)品烘烤兩個過程都產(chǎn)氣、使產(chǎn)品膨脹發(fā)大。在面制食品工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑等，用于油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等（又稱為泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉）。對配料中面粉的0.3-1% 因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有“自我設限”特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。簡單講是沒有任何害處的。香精只是賦予食品美好的香氣，食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，就是你吃一噸的冰激凌或是餅干，到人身體的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分還有載體，一般的香精載體占整個香精的80%以上，載體的成分是酒精，蒸餾水，色拉油等，都是能食用的，所以含有