15道葷菜熱菜做法10道涼菜下酒菜做法快收藏起來待客備用

1、15 道葷菜熱菜做法， 10 道涼菜下酒菜做法，快收藏起來待 客備用！開屏武昌魚食材 /武昌魚 1 條、 紅尖椒 2 個(gè)、芝麻油 20 克小蔥 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克白胡椒適量、料酒 15 克、食鹽 1 小勺醋 30 克、雞精半小勺、蒸魚豉油 20 克 / 步 驟 /1 、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片 （可切斷也可不切 斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè) 人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬 ）； 2、將切好的魚皮置于 一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻 腌漬 5-10 分鐘； 3 、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中， 魚片在盤中擺成扇形，做成孔

2、雀開屏的造型，再在表面撒上 姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸 8-10 分鐘左右； 4、小紅尖 椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水 分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻 油即可。五香帶魚【材料】帶魚 400 克，大蒜 5 顆，生姜 4 片，八角 2 顆，花椒 8 顆，香葉 2 張，大蔥 2 段，鹽 1 小匙， 料酒 2 大匙，生抽 20 克，老抽 5 克，冰糖 20 克，陳醋 20 克，五香粉少量【具體做法】 1.在帶魚段兩面都刻上花刀， 以便入味，用鹽 1 小匙，將魚塊腌制 10 分鐘 2. 炒鍋燒熱， 放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入 帶魚

3、段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩 面成金黃色 3. 加入熱開水，水量至魚的 1/2 處，加入料酒、 生抽、老抽、冰糖、陳醋 4.大火煮開后，加蓋小火燜 20 分 鐘，10 分鐘時(shí)將魚翻面一次 5.將里面的香料夾出， 大火煮至 湯汁濃稠即可，盛盤后在表面灑上少量五香粉豉汁蒸排骨材 料豬肋排、干豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、 蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精做法 1. 排 骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡 10 分鐘備用； 2. 陳皮用熱 水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉 用刀略切碎； 3. 洗干凈的排骨瀝干水分， 放入盆中， 調(diào)入料 酒、碎陳皮

4、； 4. 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、 1 湯匙蠔油、 1 湯匙生抽； 5. 繼續(xù)調(diào)入少許糖， 1 湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲 蒜末和蔥段一起抓勻腌制 30 分鐘；6. 30 分鐘后將所有香料 及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪 上盤中， 覆蓋上一層保鮮膜 （用牙簽在表面戳幾個(gè)洞） ；7. 入 開水鍋里中大火蒸 15 分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。 西芹百合炒腰果食材：百合 50g 腰果 50g 西芹 100g 胡蘿 卜 50g 鹽 1/4 小勺 砂糖 1/4 小勺做法： 1. 百合切去頭尾分 開數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。 2.鍋內(nèi)下 2 大匙油， 冷油小火放入腰果炸至酥脆撈

5、起放涼。 3.將油倒出一半，剩 下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁 ,大火翻炒約 1 分鐘。 4.放入 百合， 鹽，砂糖大火翻炒約 1 分鐘即可盛出 ,灑上放涼的腰果 即可.小貼士： 1.炸腰果時(shí) ,一定要冷油 ,小火 ,一邊炸一邊要翻 動(dòng)以免燒糊 .炸好后要徹底放涼才會(huì)酥脆 .2. 炒菜的時(shí)侯時(shí)侯 用大火迅速翻炒 ,不需炒太長(zhǎng)時(shí)間 .3. 炒菜時(shí)油不要放太多 ,以 免油膩三杯雞食材：仔雞半只、鹽適量、姜 1 塊、蔥 1 段、 雞精半茶匙、白糖 1 茶匙、啤酒 1 杯、油半杯、生抽半杯做 法： 1）準(zhǔn)備原料。 2）雞肉切塊焯水瀝干備用。 3）半杯油倒入 鍋里， 炒香姜片和蔥段。 4）倒入雞塊煸炒微黃

6、。 我翻開都看 到微黃了。這樣水分都出去會(huì)比較香。 5） 倒入啤酒和醬油， 放入白糖，大火燒開。小火燜燒 20 分鐘到 30 分鐘。 6） 大火 收汁，放雞精提味即可。油煎茄子 1. 將面粉和水?dāng)噭颍谷?打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻； 2. 茄子洗凈，去蒂，切 成厚度約 7mm 左右的大片； 3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄 子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可 出鍋； 4. 蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋 1 滴香油拌勻； 5.煎茄 子搭配蒜汁兒一起食用。水煮牛肉食材：牛里脊 500g 、豆 芽 100g 、粉條 1 把、干辣椒 8 個(gè)、姜 1 塊、蔥 1 段、八角 1 個(gè)、鹽 2

7、 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、蠔油 1 湯匙、蛋清 1 個(gè)、淀 粉1 湯匙、高湯 2碗、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2 茶匙、芝 麻1 茶匙做法： 1）準(zhǔn)備原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切 片，蔥切段，八角掰碎。 2）新鮮牛里脊冷凍 2 小時(shí)后切薄片， 要可勁的薄。 3） 切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽 1 茶匙， 蠔油 1 湯匙，胡椒粉 1 茶匙，蛋清 1 個(gè)抓拌均勻。腌漬 10 分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置 10 分鐘。4） 鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。 5) 倒入豆芽煸炒片 刻。 6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲 8 成軟即可撈出

8、裝盆。 8) 鍋繼續(xù)燒沸 騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜 到牛肉全白沒有紅色。 9)撈出來放在豆芽上。 10) 湯要經(jīng)過濾 網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒 絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。 11) 牛肉上撒辣椒粉， 花椒 粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙， 潑在上面即可。 12) 能接 受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全啊！香菇油菜食材： 香菇 10 個(gè)、油菜 400 克、姜 1 小塊、蒜 2 瓣、泡椒 1 個(gè)、 生抽 10 克、米醋 5 克、香油 3 克、蠔油 5 克、淀粉 4 克、 水適量、植物油 15 克。做法： 1 、香菇洗凈，然后用小刀刻 出如

9、圖的花紋。 2 、油菜清洗干凈， 比較大的改刀成小朵。 3 、 姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。 4、半碗水加入生抽、 米醋、 蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用。 5、鍋里加入適量水，加入適量 食鹽和香油燒開。 6、放入油菜焯水約一分鐘。 7、焯好水的 油菜裝盤。 8、鍋里加入適量油， 爆香姜蒜末。 9、加入香菇、 少許鹽，翻炒。 10 、加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動(dòng)香菇。 11、湯汁濃稠的時(shí)候加入泡椒。 12 、將燜煮好的香菇盛入油 菜的盤子里，開吃！彩椒炒蝦仁食材： 蝦仁、紅黃彩椒、 黃瓜、油、料酒、鹽、味精。做法： 1. 黃瓜洗凈，去皮，切 滾刀塊；紅黃彩椒洗凈， 撕成小塊； 2.鍋置火上， 熱鍋涼油

10、，油燒熱， 放蝦仁炒至變色； 3.放入黃瓜塊、 紅黃彩椒塊翻炒； 4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可。家常豆腐北豆腐切成 三角片，煎至兩面金黃備用。鍋里用少許油煸炒胡蘿卜和尖 椒斷生備用，再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色，將 鍋稍微傾斜，把五花肉片撥到鍋的一邊，用另一邊控出的油 小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。將蔥姜蒜倒入鍋 中，和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻， 加入小半碗水，將配菜倒入鍋中，用水淀粉勾芡炒勻，讓湯 汁都包裹在食材上，將青蒜倒入，翻炒幾下馬上出鍋！菠蘿 咕嚕肉食材：里脊豬肉 500g 、菠蘿 150g 、彩椒適量、洋蔥 適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、

11、胡椒粉適量、 淀粉適量、 番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量做法：1) 準(zhǔn)備原料。 2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲蓋大小的塊。3) 切好的里脊，用鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋蔥切 肉塊大小的片，淀粉準(zhǔn)備好。 4) 肉均勻地沾上淀粉，抖掉多 余的淀粉備用。 5)入八成熱油鍋定型撈出復(fù)炸一次。 6) 炸好 的肉團(tuán)備用。 7) 鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。 8)均勻上 油后放一湯匙番茄醬， 半湯匙米醋， 一茶匙鹽和一茶匙白糖， 攪拌均勻。 9)放半碗水化開番茄醬， 熬一下至粘稠。 10) 放入 肉團(tuán)，迅速翻炒均勻。 11) 出鍋放點(diǎn)雞精即可。 荷塘小炒食材： 藕半段，黑木耳 1 小

12、把，胡蘿卜 1/2 根，荷蘭豆 1 把，油 1 茶匙，食鹽 1 茶匙。做法： 1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄 片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開撕小塊，胡蘿卜切花。 2.燒半鍋開水，燒開后先將藕片和胡蘿卜投入，后將荷蘭豆 和木耳投入，焯水后撈出過涼，濾干水分。 3. 起油鍋，放適 量油燒至 7 成熱。 4. 將所有材料倒入翻炒。 5. 不斷翻炒一兩 分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。木耳炒雞蛋原料：水發(fā)木耳若 干，雞蛋 2 個(gè)，蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。做法： 1 、 木耳用水發(fā)好， 洗干凈，把下面的硬的摳掉， 用手撕成小朵， 用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。 2 、熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，把 雞蛋攤好，盛出

13、來。 3、在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油，油熱 6 成左右的時(shí)候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油 亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒 一些蔥花， 放鹽、 雞精，翻炒均勻后， 出鍋。麻婆豆腐原料： 南豆腐，牛絞肉或者豬絞肉， 豆豉少許， 香蔥，姜末、蒜末， 郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。做法： 1、蔥切小段，姜，蒜 切成細(xì)末， 蒜是姜的 2 倍量。 2、豆腐去掉表皮， 切成小塊， 放入涼水鍋里 ,中小火加熱。 水沸騰之前， 倒入漏勺瀝水。 3、 煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒 至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入 1 湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

14、4、加入幾粒豆豉，加入高湯， 豆腐下鍋，加入一點(diǎn)酒、 1 湯匙醬油增加顏色 ,煮 5-6 分鐘， 注意火候不要太大，以免豆腐開裂。 5、燒開后用濕淀粉勾 芡（一般要分 2 次加），第 1 次勾芡后加入蔥花，再勾第 2次芡。 6 、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上 來就可以了。 7 、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。 青椒炒臘肉食材： 臘腸 （2 根 ）臘肉 （1 條）紅椒 （1 個(gè)）青椒 （2 個(gè)）、蒜頭 （適量）鹽 （適量）生抽 （適量）做法： 1.準(zhǔn)備好青椒 臘肉臘腸等原料。 2.將臘肉臘腸切片待用。 青椒，紅椒切塊。 3. 起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。4. 加入青

15、紅椒一起煸炒。 5.鹽鍋邊溜點(diǎn)清水（一點(diǎn)點(diǎn)） ）加鹽，生抽調(diào)味。 6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。涼拌豬耳朵材料：豬耳 朵、胡蘿卜、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖步驟 準(zhǔn)備原料。豬耳朵切絲，胡蘿卜用礤子礤成絲，香菜切段。 用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調(diào)汁。把調(diào)好的汁澆到 切好的菜上調(diào)勻就好。小貼士醋和蒜的量要大些，蒜香，酸 香是這道菜的主要特點(diǎn)。 把蒜搗成蒜泥會(huì)更好。 大拌菜材料： 圓生菜 3 片、黃瓜 1 根、紫甘藍(lán) 3 片、甜玉米 30 克、油炸 花生豆 30 克、苦菊 30 克、香葉 1 片、香菜 1 根、鮮味生抽 40ml 、蘋果醋 40ml 、白糖 30 克、清水 40m

16、l 、香蔥 1根步 驟白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。鍋中放入香蔥、香 菜、香葉、果醋汁，開火煮 3 分鐘。 3 分鐘后關(guān)火，挑出香 蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。生菜洗凈掰成小 塊?？嗑障磧羧ジ｜S瓜切片。圣女果洗凈切開。甜玉米煮 熟放置一旁備用。將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事 先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。酸辣蕨根 粉材料：蕨根粉 150g 、小蔥一根、香菜一顆、 青紅辣椒 20g、 烤熟花生仁 10 粒、生抽兩勺、 陳醋五勺、辣椒油 （無鹽 ）一勺、 鹽半小勺步驟煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟， 反復(fù)過涼，撈出瀝干水分。蕨根粉提前泡水再煮會(huì)節(jié)省煮的

17、 時(shí)間，懶人沒泡，直接煮了 （八_八）青紅辣椒去蒂去籽切圈，小 蔥香菜切好，花生仁去皮切粒調(diào)汁陳醋五勺，生抽兩勺， 辣椒油一勺鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜， 青紅尖椒，花生仁拌勻即可。建議料汁不要一次倒入，調(diào)到 適合自己口味即可。小貼士蕨根粉泡沒泡過，還有粗細(xì)的不 同，煮的時(shí)間都會(huì)不同。煮蕨根粉的水一定多放點(diǎn)，一個(gè)是 時(shí)間長(zhǎng)，二是它愛粘鍋，用筷子時(shí)不時(shí)地?cái)嚁嚢桑绻貌?粘鍋，這個(gè)情況能稍好點(diǎn)。蕨根粉料汁根據(jù)各家的口味會(huì)有 很多種細(xì)小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛 吃酸，陳醋就多了些。 總之還是那句話， 適合自己口味就好。 涼拌腐竹材料：腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、

18、味精、 鹽步驟準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。把腐竹切成小段。 黃瓜和胡蘿卜切絲。把蒜切碎。把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆 中加入鹽，腌五分鐘。腐竹入開水鍋中燙一分鐘。撈出放入 圖5 中，加入辣椒油、 味精拌勻。涼拌黃瓜材料： 黃瓜步驟： 將嫩黃瓜削去兩頭，去心冼凈，切成 1 厘米寬、 4 厘米長(zhǎng)的 條，放入一個(gè)小盆里。分別加入精鹽、醋、白糖腌制 1 個(gè)小 時(shí)將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。果仁菠菜食材 :菠菜、花生米、干紅辣椒、 食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋做法 :1 、菠菜一把， 清洗干凈。 2、鍋里倒入水，水燒開后放入菠菜，大約一分 鐘左右，撈出。 3、炸

19、花生米，涼油放進(jìn)去，小火炸熟就可 以了，炸好的花生米撈出備用。 4 、焯過水的菠菜過一遍涼 水。 5、起鍋倒入少許油，放入干辣椒和花椒。6、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約 5 厘米長(zhǎng)度的段，放入大碗中， 加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均 勻即可。涼拌黃瓜腐竹食材：黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、 鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油做法： 1.腐竹提前一小時(shí)左 右泡發(fā)。泡發(fā)開后焯水再過涼開水。 2. 黃瓜和腐竹都切好備 用，并切好蒜末。 3. 把黃瓜，腐竹，蒜末放進(jìn)容器里。 4.加 進(jìn)適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。 5. 放冰箱冷藏 半小時(shí)左右口感更好。皮蛋豆腐材料：內(nèi)酯豆腐 1 盒、皮蛋 2 個(gè)、大蒜頭 2 瓣、香菜 1 根、小蔥 1 根、醋 1 湯匙、味事 達(dá)純味鮮醬油 2 湯匙、香油適量步驟從盒內(nèi)取出豆腐。切塊 擺放在盤中。皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。在 蔥蒜