食材采購配送服務(wù)方案概要

1、食材采購配送服務(wù)方案二、供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注肉類豬肉：凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須 保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出 具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品須表皮潔 凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無異味、去骨、無 毛、按壓無水跡所有商 品必須 滿足國 家和地 方相關(guān) 規(guī)定牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好蔬菜類當(dāng)季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無黃葉、枯

2、死 葉、無蟲、無雜質(zhì)，須 48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、 無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟； 凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無 須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工雞蛋鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢 疫章的動(dòng)物檢疫證明豆制品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非 食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直 接進(jìn)行熟加工水果當(dāng)即各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟米線面條米線、鮮面條

3、、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、 不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，付合國豕食品 行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大米大米須達(dá)國家1354 86特二級標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12 以下，無摻雜、 無沙石，碎米少，無黃粒米；大米包裝袋上印有大米品名、等級、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電 話。面粉（含面粉配料）高筋面粉達(dá)GB8607國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一級；色澤正常，干爽無異味；按進(jìn)貨量抽查20%，數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；包裝袋上有注冊商標(biāo)及 QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。大豆油按國家食用調(diào)和油質(zhì)量

4、標(biāo)準(zhǔn)GB1535質(zhì)量等級一級；有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常； 定型包裝。水產(chǎn)品桂魚、鱸魚等 魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚 無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明， 鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異味，魚類肌肉緊 密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。凍品在解 凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿 足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，調(diào)料外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。1.色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體

5、或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染副食及須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整其他齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。17三、食材配送包裝及設(shè)備3.1 肉類配送本公司所采購食品來源主要以 XX省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對供應(yīng) 商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽(yù)度、 品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠 宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對于鮮豬手腳 等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。2、

6、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜 物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類采購檢測指標(biāo)如下:品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)邊豬及其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為 白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手； 無淤血、無注水，無寄生蟲。分級標(biāo)準(zhǔn)：一級豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度w2cm后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg 間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋

7、骨上方脊膘厚度超過3cm，后腿肌肉松弛皺折多1-5%。訂一級豬送二級 豬，扣秤按10-20%，三級豬拒收上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，按一級豬標(biāo)五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少準(zhǔn)收及扣秤豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離I?，E 龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手

8、可擠出鮮紅的血液和血凝 結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性臨場與供應(yīng)豬大腸呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道商協(xié)議扣秤豬肚呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù)， 切面有 光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味， 脂肪白 色或乳白色；無寄生蟲，無注水若有注水且注水不明顯，按10-20%扣秤；注水明顯的拒收肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至

9、客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收3.2 蔬菜配送我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用 化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。蔬菜采購指標(biāo)如下：蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色,較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水份充足，無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太 多；2青菜梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足，無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太 多；3菜秧梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長，淡綠色，棵小似雞毛，水份充足.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太 多；4油菜梗短粗，呈淡綠色或白色，葉子厚肥大，主

10、莖無花蕾.水份充 足，無根.有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；5韭菜葉較寬，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株均 勻，長20歷米以內(nèi)；有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖，腐爛.6韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20歷米以內(nèi).有泥土，黃葉，干軟，有斷裂，腐爛.7香芹又旱芹，葉翠綠，無主莖分枝少，根細(xì)，莖挺直，脆，芹菜香 味，水份充足，長約30歷米.有泥土，黃葉，爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老 幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間空、水份充足，有清香味，長約 30歷米。有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、 斷

11、裂、腐爛、雜草。9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。10菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄 無紅色，棵株適當(dāng)。有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛 和蟲眼。11生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株 挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。12空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折 斷，棵株約15歷米。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐 爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。13西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺 直。莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉

12、、雜草，棵 株軟且大。14麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根 部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。15芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份 充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。16莧菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖 細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯萎有籽，莖粗老。17潺菜顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐之易 斷。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。18菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺 直，水分充足。有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。19芥蘭

13、顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、 粗長、斷面綠白色、濕潤，葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或 干澀。20小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃 郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯 萎，莖彎曲或浸水過多。21胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃 郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯 萎，莖彎曲或浸水過多。22冃蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。23香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。24青椒長形或蘿

14、卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一 定硬度和彈性，肉層中等有辣味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、 凹陷，有泥土.25西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿 有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷 劃痕。26辣椒細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿 有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、 劃痕.27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、 劃痕顏色部分紅。28蕃茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個(gè)大圓整，

15、飽滿有彈 性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點(diǎn)或畸形果。29大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵 株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整?？招?、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、 裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。30苞菜外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整， 包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨淋水浸。31大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實(shí)、挺直，無根、長 約5 0歷米。分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白 松空、彎曲。32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表

16、面 光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。33蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色， 斷面碧綠。嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、 有泥土。34蒜苔顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗 尖干黃。35花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕 潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷 面潔白?；ɡ侔l(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松，表面發(fā)干， 壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。36西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠

17、、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。花蕾有爛斑，污點(diǎn)、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、 刀傷、主莖長。37黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有 白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、 腐爛、斷裂，肉白或有空心。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬 度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。39絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、 細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、 黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。40苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度， 瓤黃白，子

18、小、味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點(diǎn)，顏色 發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。41毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小、形正， 有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏.42南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表 面硬實(shí)。斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。43蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一 定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。44佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明， 瓜形正。表皮擦傷，干皺、爛斑。45角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子 少，有

19、一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。46新豆顏色淡綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、飽滿、有花蒂， 有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆莢松軟，有空、 折之不斷、筋絲較韌。47毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡 綠色、完整、有清香。受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小 有異味。48青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。49四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻，水分充足。 飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗 韌，豆莢粗壯，難彎曲。

20、50荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆 粒小而無?？菸㈩伾S綠色，筋絲明顯，折之不斷。51黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。52綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。53土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑， 體硬不軟，飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、泥 土、糙皮。54洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密， 球莖干度適中，有一定硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。55紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種

21、而定，個(gè)大形正，大小整齊， 表面無傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。56生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。57蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。58胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)不 軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、 發(fā)糠、泥土多。59青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份 量重?？沸?、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。60白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底 部切面潔白，水分大，肉

22、嫩脆、味甜適中?？沸?、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、 糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。61芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個(gè)體方面軍中，斷面肉質(zhì)潔白，且 有紫色斑點(diǎn)，不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體過小，水份蒸 發(fā)、肉硬但不脆。62蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白 脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。63鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡 黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空、有刀傷或蟲洞。64冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì) 潔白較嫩，根小。冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有

23、黑斑，根大、肉老。65竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白 較嫩，水分多。斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空 隙，筍根變黑、肉變色。66茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉 乳白細(xì)膩。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個(gè)小、多泥、 頂端尖芽萎蔫。67香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完 整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量 輕。腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗 淡，發(fā)黑，味淡或異味。68平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、 菌環(huán)相連未展開，根短。發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開， 蓋柄

24、脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。69草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿， 菌膜未破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷.70金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短，挺 直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā) 黃。蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，我公司采購經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場采摘所需要的蔬菜，不采摘 過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、 無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛 裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干

25、燥、整潔的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)3.3 雞蛋配送我公司有固定養(yǎng)雞場合作伙伴，該養(yǎng)雞場養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督 所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。我公司有專門的雞蛋存儲(chǔ)倉 庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：1、采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對雞蛋表面進(jìn)行清洗。2、對倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。3、倉庫每天通風(fēng) 10 小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在 5C6C,保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。5、利用臭氧定期對雞蛋進(jìn)行消毒。采購雞蛋指標(biāo)如下:表1理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)汞（ Hg

26、），mg/kg 0.03鉛（Pb），mg/kg 0.1砷（As）， mg/kg 0.5鉻（Cr）,mg/kg 1.0鎘（Cd）,mg/kg 0.05六六六（BHC），mg/kg 0.2滴滴涕（DDT），mg/kg 0.2金霉素（chlortetracycline）， mg/kg 1土霉素（oxytetracyline） ， mg/kg 0.1磺胺類（以磺胺類總量計(jì)），mg/kg 0.1呋喃唑酮，mg/kg 0.1表2微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù) 5X 104大腸桿菌 6.0酸值（毫克氫氧化鉀/克）w 0.5加熱減量%（125 C *3 小時(shí)）w 0.4碘值% 280 C大豆油采購采用當(dāng)日采購、4

27、8小時(shí)內(nèi)送到的原則?？蛻粝聠魏?，我公司采購員立即前往大豆油生產(chǎn)商，對新鮮的大豆油進(jìn)行檢 測，檢測合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝 標(biāo)準(zhǔn)。將瓶裝大豆油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進(jìn)行填充，然后裝車，運(yùn)往客 戶指定地點(diǎn)。3.10水產(chǎn)品配送水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活力。客戶下單后，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活1力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的 雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡 沫

28、塑料，效果會(huì)更好。因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn)輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。鮮活魚的運(yùn)輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜， 盛水裝運(yùn)。 為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚。同時(shí)， 在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一 般要與舊水基本相似。對運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩， 使水時(shí)有波動(dòng)，以增 加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過猛，以免傷害魚體 在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。黃鱔的耐氧能力特強(qiáng)，極利于長短途運(yùn)輸。將采購來的黃鱔放在木桶中貯養(yǎng)， 放

29、養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈后， 才能起裝外運(yùn)。數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可 用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。 運(yùn)輸途中必須勤淋水，使其保持體表 濕潤；長途販運(yùn)由于密度大、溶氧低，加之魚體相互纏繞，移動(dòng)性與透氣性差， 很容易造成鱔體發(fā)熱、缺氧。為此，要堅(jiān)持每天換水1次至2次，每隔24小時(shí)投放一次青霉素，以防止黃鱔發(fā)燒，還可在每50公斤黃鱔中放入1公斤至1.5 公斤泥鰍，利用泥鰍好動(dòng)的習(xí)性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏 繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，進(jìn)而使鱔魚運(yùn)輸成活率提高。3.11 凍品配送我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品，采購后存入我公司冷庫中，以備急需。冷凍食品的

30、包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）、對內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、 衛(wèi)生性、耐操作性。 一般來說，在-8C的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動(dòng)， 但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9C基質(zhì)中生存。 因此，冷藏食品的溫度通常采用 8C以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18C 以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停止 或者被殺死。而酶對食品的作用在-18C或者更低的溫度下也基本被抑制了。因 此，冷凍食品的溫度通常采用-18C或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食 品定義為：以可食用農(nóng)、

31、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包 裝等工序，在-18C以下儲(chǔ)運(yùn)與銷售的食品。我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù)-氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等），從而達(dá)到延長 食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主， 因?yàn)? 引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳， 二氧化碳對許多引 起食品變質(zhì)

32、的微生物有直接抑制作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長食品的壽 命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到 2%左右，或二氧化碳濃度增加到 40%以上，霉 菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。采購的凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車， 及時(shí) 運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時(shí)間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我公司退 貨并及時(shí)發(fā)送新貨。凍品米購指標(biāo)如下:品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí) 感；

33、外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。外包裝箱完 好，符合質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)一般不 扣，若有注水 跡象拒收。凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng) 干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖 維韌性強(qiáng)。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表 濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外 包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不冋而呈淡黃、淡紅或灰 白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷 恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有

34、光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和 破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。外包裝箱完 好，符合質(zhì)量雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，標(biāo)準(zhǔn)，一般不無異味?？圬i耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無 污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。豬副產(chǎn)品無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品3.12 調(diào)料配送調(diào)料配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)配送的原則?？蛻粝聠魏螅夜静少弳T立 即前往調(diào)料

35、批發(fā)市場，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家購買 調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購：外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象， 無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的 醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染。采購?fù)戤吅?，將調(diào)料品進(jìn)行分類，放入不同的紙箱中，碼放整齊，然后密封紙箱。在紙箱上貼上標(biāo)簽說明調(diào)料種類。然后裝入運(yùn)輸車，運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)3.13 副食及其他配送副食配送采取當(dāng)日下單、48小時(shí)配送的原則?？蛻粝聠魏?，我公司采購員按 照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車前往批發(fā)市場，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合 格證明、良好信譽(yù)的商家進(jìn)行副

36、食采購。 一般性的副食品采用紙箱圭寸裝，利用面 包車運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。特殊性副食品，對溫度、保鮮有特殊要求的食品采用 冷凍箱包裝，裝入冷藏車運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。3.14食材配送設(shè)備序號配送所需設(shè)備設(shè)備規(guī)格（或單位）設(shè)備數(shù)量備注1冷庫冷藏恒溫1896平方米有隔斷2普通倉儲(chǔ)恒溫2431平方米有隔斷3保鮮車輛整車 12000X 2550X 3950mm貨箱 9530X 2420X 2500mm1輛4冷臧車整車 5995X 2070X 2900mm貨箱 4100X 1880X 1800mm1輛5活魚運(yùn)輸車整車 5995X 2070X 2900mm貨箱 4100X 1880X 1800mm1輛6

37、普通車輛整車 5895X 2120X 2880mm貨箱 4050X 1800X 2000mm1輛7叉車1.5噸1輛8方形菜籃1050 X 800 x 900mm202個(gè)9方形菜籃500 X 350 x 310mm455個(gè)10貨架2000 X 4000X 3000 （三層）68個(gè)11貨架2000 X 4000X 2500 （二層）45個(gè)12貨架2000 X 4000X 5000 （四層）38個(gè)備注：后附冷庫、車輛等圖片27冷庫內(nèi)部圖片冷庫內(nèi)部圖片3128所用冷庫外部圖片所用普通倉庫內(nèi)部圖片所用普通倉庫內(nèi)部圖片所用普通倉庫外部圖片3所用大型冷藏車外部圖片所用大型冷藏車內(nèi)部圖片所用小型冷藏車外部圖片

38、所用小型冷藏車內(nèi)部圖片活魚運(yùn)輸車圖片所用小型箱貨部分圖片所用大型箱貨部分圖片39所用1.5噸叉車圖片四、食材配送方案4.1 總體方案“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠實(shí)守信，卓越服務(wù)”是XXXX公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，針對xxxxx采購項(xiàng)目，我公司成立了“ XXXX采購項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo) 小組”，由總經(jīng)理xxxx任組長，項(xiàng)目經(jīng)理xxxx任副組長，副總經(jīng)理 xxx任副組 長，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人， 全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理， 真正做到無論有任何問題 8 小時(shí)內(nèi)處理完 畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃：（一）貨源保障：如

39、我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí) 行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門備案。（二）配送方案實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量?！叭龑！?，專人、專車、 專線。按時(shí)嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送 ;按質(zhì)保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次； 按量按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人一一公司安排4名工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理 xxx具體負(fù) 責(zé)；專車公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出 3輛運(yùn)輸車輛， 實(shí)施專車配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；專線我公司規(guī)劃的專線配送路線為 3 條：（三）嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)誠心誠心誠意貼心-站在對方角度考慮問題，以心換心細(xì)心-細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。耐心-始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練舒心-客戶放心，更開心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致 性，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。4.2供貨流程 4.2.1供貨流程圖客戶下達(dá)訂單審單分類統(tǒng)計(jì)訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、 質(zhì)量、規(guī)格、 送貨時(shí)間等。經(jīng) 理簽字確認(rèn)。經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)米購員前往各供貨點(diǎn)米購食材過稱，登記。抽檢質(zhì)量，留樣食材出貨前檢測