上海高等教育自學考試

1、上海市高等教育自學考試飯店管理專業(yè)（?？疲ˋ020211）旅游與飯店會計（ 00189）自學考試大綱上海交通大學自學考試辦公室編 上海旅游高等專科學校上海市高等教育自學考試委員會組編2008年 11月版目錄I 、課程性質(zhì)及其設置的目的和要求II 、課程內(nèi)容與考核目標 3 第一章 概述 3 第二章 財務運行程序 5 第三章 資金的籌集管理 6 第四章 投資決策管理 9 第五章 營運資金管理 10 第六章 成本費用管理 13 第七章 收入、稅費、股利分配管理 15 第八章 財務預算管理 17 第九章 財務評價管理 18 第十章 外匯管理 20III 、有關(guān)說明與實施要求 23 附錄：題型舉例 2

2、7、課程性質(zhì)及其設置的目的和要求（一）本課程的性質(zhì)與設置的目的旅游與飯店會計 （旅游與飯店財務管理）全國高等教育自學 考試飯店管理專業(yè)的一門專業(yè)必考課程。 本課程的目的是： 明確財務 管理的含義、目標，認識企業(yè)一切經(jīng)營活動都圍繞著實現(xiàn)企業(yè)生存、 發(fā)展和獲利的目標展開，財務管理作為企業(yè)經(jīng)營管理的中心 , 其理財 目標和企業(yè)最終目標始終保持一致， 并對經(jīng)營管理發(fā)展戰(zhàn)略及日常的 財務活動實施理性化管理，使財務管理統(tǒng)帥企業(yè)各項經(jīng)營活動 , 規(guī)范 企業(yè)經(jīng)營行為， 保證和促進企業(yè)總體目標的實現(xiàn)； 理解財務管理的基 本內(nèi)容，懂得各種財務活動的聯(lián)系以及財務活動同其他各種經(jīng)濟活動 的聯(lián)系； 掌握財務管理的各種業(yè)

3、務方法， 學習運用財務管理的知識和 技能為經(jīng)營決策服務。 通過本課程的學習， 要求自學者掌握現(xiàn)代財務 管理的基本理論， 具有從事經(jīng)濟管理工作所必需的財務管理業(yè)務知識 和工作能力。（二）本課程的基本要求旅游與飯店會計 （旅游與飯店財務管理）課程既有較強的實 用性， 又有較強的理論性。 學習本課程要求緊密聯(lián)系企業(yè)實際來理解 有關(guān)的理論問題，并以有關(guān)理論問題為指導研究各種業(yè)務方法問題， 要虛實結(jié)合， 防止單純注意具體方法的傾向。 對業(yè)務理論問題要求加 緊理解，防止淺嘗則止，對于業(yè)務方法問題則要求熟練掌握，獨立完 成作業(yè)，防止以看懂教材中的實例為滿足。（三）與相關(guān)課程的聯(lián)系旅游與飯店會計 （旅游與飯店

4、財務管理） 與飯店管理概論 飯店餐飲管理 、飯店前廳與客房管理聯(lián)系最為密切、而市場 營銷是編制財務預算主要依據(jù)。與旅游經(jīng)濟學也有一定聯(lián)系。、課程內(nèi)容與考核目標第一章 概 述一、學習目的和要求旅游與飯店會計 （旅游和飯店財務管理）是指利用價值形式 對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程進行的管理， 是組織財務活動、 處理財務關(guān)系的 一項綜合性管理工作。 通過本章學習， 明確旅游企業(yè)財務管理在企業(yè) 經(jīng)營管理中的作用，旅游企業(yè)財務管理概念、對象、職能、作用、財 務活動與財務關(guān)系、企業(yè)目標、財務管理目標、內(nèi)容和方法等。二 、課程內(nèi)容第一節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理的概念（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理含義（二）企業(yè)財務管理的對象（

5、三）企業(yè)財務活動與財務關(guān)系（四）企業(yè)財務管理的職能（五）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理的作用第二節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理的目標（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)的目標（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)的目標對財務管理的要求（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)經(jīng)營管理以財務管理為中心（四）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理的目標 第三節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理的內(nèi)容（一）籌資管理（二）投資管理（三）營運資金管理（四）成本、費用管理（五）收入、價格、稅費、股利分配（六）財務評價第四節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理的方法（一）財務預測（二）財務決策（三）財務預算（四）財務控制（五）財務評價第五節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理的組織（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理體制（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理的組

6、織形式（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理的制度規(guī)范三 、考核知識點（一）旅游企業(yè)財務管理含義（二）企業(yè)財務管理的對象、職能（三）企業(yè)財務活動與財務關(guān)系（四）旅游企業(yè)目標、企業(yè)目標對財務管理的要求、財務管理目 標、企業(yè)經(jīng)營管理以財務管理為中心。（五）旅游企業(yè)財務管理內(nèi)容和方法四、考核要求（一）旅游企業(yè)財務管理含義 識記：旅游企業(yè)財務管理含義（二）企業(yè)財務管理對象、職能識記：（ 1）企業(yè)財務管理對象（ 2）企業(yè)財務管理職能（三）企業(yè)財務活動與財務關(guān)系1識記：（1）企業(yè)財務活動 （ 2）企業(yè)財務關(guān)系 2領(lǐng)會：企業(yè)財務活動與財務關(guān)系（四）旅游企業(yè)財務目標 企業(yè)目標對財務管理的要求、 財務管 理目標、企業(yè)經(jīng)營管

7、理以財務管理為中心。1識記：（1）旅游企業(yè)目標 （ 2）財務管理目標 2領(lǐng)會：企業(yè)經(jīng)營管理以財務管理為中心 3簡單應用：旅游企業(yè)目標對財務管理的要求（五）旅游企業(yè)財務管理的內(nèi)容和方法領(lǐng)會：旅游企業(yè)財務管理的內(nèi)容和方法第二章 財務運行程序旅游飯店財務部運行程序一、學習目的和要求操作過程和通過本章學習， 必須了解掌握財務部各項運行程序， 方法。特別是飯店收入及稽核運行程序，操作過程和方法。二、課程內(nèi)容 第一節(jié) 旅游飯店收入及稽核運行程序（一）旅游飯店收入、稽核運行程序概述（二）總臺賬務運行程序（三）餐廳、酒吧結(jié)賬運行程序（四）康樂賬務運行程序（五）信用卡結(jié)賬運行程序（六）外幣兌換運行程序（七）夜間

8、審核運行程序（八）應收賬款及信用控制管理運行程序 第二節(jié) 旅游飯店會計核算運行程序（一）出納運行程序（二）工資核算運行程序（三）應付賬款運行程序（四）商品核算運行程序（五）出租汽車成本核算程序（六）餐飲成本費用控制的運行程序（七）客房成本費用核算程序（八）總賬的報表運行程序 第三節(jié) 旅游飯店財產(chǎn)物資核算運行程序 （ 略）第四節(jié) 存貨采購運行程序 （ 略 ）三 、考核知識點（一）旅游飯店收入及稽核運行程序概述（二）總臺賬務運行程序（三）餐廳、酒吧結(jié)賬運行程序（四）商品核算運行程序四、考核要求（一）旅游飯店收入及稽核運行程序概述識記：旅游飯店內(nèi)部控制（二）總臺賬務運行程序領(lǐng)會、綜合應用： （ 1）

9、散客結(jié)賬操作程序（ 2）旅行社團隊結(jié)賬 操作程序（ 3）會議團體結(jié)賬操作程（ 4）長包房結(jié)賬操作程序（三）餐廳、酒吧結(jié)賬運行程序 領(lǐng)會、簡單應用：餐廳、酒吧結(jié)賬運行程序（四）商品核算運行程序1識記：按照售價金額核算的內(nèi)容2領(lǐng)會：商品購進、銷售的核算程序3簡單應用：已銷商品的進銷差價的核算程序和方法第三章 資金的籌集管理一、學習目的和要求 通過本章學習，了解資金時間價值（包括終值和現(xiàn)值、年金終值 和現(xiàn)值）概念和構(gòu)成，資本金概念和構(gòu)成，負債融資概念和構(gòu)成，資 金成本概念和構(gòu)成，杠桿原理、資金結(jié)構(gòu)等。掌握資金時間價值的計 算方法， 權(quán)益資金和負債資金的籌集渠道和方法， 資金成本的計算和 分析，經(jīng)營杠

10、桿、財務杠桿、復合杠桿的計算方法等。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 資金的時間價值與風險分析（一）資金的時間價值概念（二）一次性收付款項的終值與現(xiàn)值（三）普通年金的終值與現(xiàn)值（四）即付年金的終值與現(xiàn)值（五）遞延年金和永續(xù)年金現(xiàn)值 （ 略）（六）折現(xiàn)率、期間和利率的推算 （ 略）（七）風險分析 （ 略）第二節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)資金籌集概述（一）資金籌集的概念（二）資金籌集的要求第三節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)權(quán)益資金的籌集管理（一）資本金的概念（二）法定資本金（三）資本金的構(gòu)成（四）資本金籌集方式、籌集期限（五）資本金管理（六）資本公積制度（七）留存收益第四節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)負債資金的籌集管理（一）負債融資的概念（二）短期負

11、債融資管理（三）長期負債籌資管理第五節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)資金成本管理（一）資金成本的概念（二）資金成本的構(gòu)成（三）資金成本的計算和分析第六節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)杠桿原理（一）杠桿效應的含義（二）成本習性、邊際貢獻與息稅前利潤三）現(xiàn)代旅游企業(yè)經(jīng)營風險和經(jīng)營杠桿四）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務風險和財務杠桿五）現(xiàn)代旅游企業(yè)復合杠桿 第七節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)資金結(jié)構(gòu)和籌資風險的控制一）資金結(jié)構(gòu)概述二）現(xiàn)代旅游企業(yè)籌資風險的控制三、考核知識點（一）資金的時間價值與風險分析（二）資金籌集、權(quán)益資金和負債資金籌集（三）資金成本管理（四）企業(yè)杠桿原理（五）資金結(jié)構(gòu)和籌資風險的控制四、考核要求（一）資金的時間價值與風險分析1識記：（

12、1）資金的時間價值概念（ 2）風險的概念和類別 2識記、領(lǐng)會、簡單應用： （ 1）一次性收付款項的終值和現(xiàn)值 （ 2）普通年金的終值和現(xiàn)值（ 3）即付年金的終值和現(xiàn)值（ 4）折現(xiàn) 率（二）資金籌集、權(quán)益資金和負債資金籌集1識記：（ 1）資金籌集的概念（ 2）資本金（ 3）法定資本金（ 4） 資本金的籌集和期限（ 5）資本金管理（ 6）資本公積（ 7）留存收益2識記、領(lǐng)會： （ 1）負債籌資（ 2）短期負債籌資（ 3）長期負 債籌資（三）資金成本管理1識記：資金成本概念和構(gòu)成2綜合應用：資金成本的計算和分析（四）企業(yè)杠桿原理1識記 （ 1）杠桿效應的含義 （2）經(jīng)營風險 （3）經(jīng)營杠桿 （4）

13、經(jīng)營杠桿系數(shù)（ 5）財務風險（ 6）財務杠桿（ 7）、財務杠桿系數(shù)（ 8）復合杠桿系數(shù)的概念2領(lǐng)會、簡單應用： （ 1）成本習性（ 2）邊際貢獻與息稅前利潤 3簡單應用： （1）經(jīng)營杠桿系數(shù)（ 2）財務杠桿系數(shù)（ 3）復合 杠桿系數(shù)（五）資金結(jié)構(gòu)與籌資風險的控制 1識記：資金結(jié)構(gòu)概念 2領(lǐng)會、綜合應用：籌資風險的控制第四章 投資決策管理一、學習目的和要求 通過本章學習，了解投資決策的概念、投資決策評價，掌握投資 決策指標計算和具體運用。、課程內(nèi)容第一節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)投資決策的概念一）現(xiàn)代旅游企業(yè)投資的概念二）現(xiàn)代旅游企業(yè)投資的種類三）現(xiàn)代旅游企業(yè)內(nèi)部長期投資的特點與程序第二節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)投資

14、決策評價一）投資項目現(xiàn)金流量管理二）投資決策的評價方法第三節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)固定資產(chǎn)更新決策 （ 略）第四節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)證券投資管理 （ 略 ）三、考核知識點（一）投資的概念（二）投資決策評價 1投資項目現(xiàn)金流量 2投資決策的評價方法1）折現(xiàn)的分析評價方法2）非折現(xiàn)的分析評價方法四、考核要求（一）投資的概念1識記：（ 1）投資的概念（ 2）投資的種類2領(lǐng)會：企業(yè)內(nèi)部長期投資的特點與程序（二）投資決策評價1投資項目現(xiàn)金流量（ 1）識記： 現(xiàn)金流量的概念 現(xiàn)金流入量 現(xiàn)金流出量 現(xiàn)金凈流量的概念（ 2） 領(lǐng)會：現(xiàn)金流量估計2投資決策的評價方法 （折現(xiàn)的分析評價方法、非折現(xiàn)的分析 評價方法）（ 1）

15、識記： 折現(xiàn)的分析評價方法概念 折現(xiàn)的分析評價方 法的內(nèi)容 凈現(xiàn)值法的概念 現(xiàn)值指數(shù)法的概念 內(nèi)含報酬 率法的概念 非折現(xiàn)的分析評價方法的概念 投資回收期法的 概念 會計收益率法的概念（ 2）領(lǐng)會： 凈現(xiàn)值法、現(xiàn)值指數(shù)法、內(nèi)含報酬率法的計算公 式 投資回收期法、會計收益率法的計算公式（ 3） 綜合應用： 凈現(xiàn)值法、現(xiàn)值指數(shù)法、內(nèi)含報酬率法計 算、分析、評價方法。 投資回收期法、會計收益率法計算、分析、 評價方法。第五章 營運資金管理一、學習目的和要求通過本章學習，理解營運資金、最佳現(xiàn)金持有量、應收賬款、信 用標準、存貨等概念。掌握現(xiàn)金流量預算、現(xiàn)金流轉(zhuǎn)控制、最佳現(xiàn)金 持有量、應收賬款信用政策、

16、存貨經(jīng)濟批量的計算和分析等。10二、課程內(nèi)容第一節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)營運資金概述（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)營運資金的概念（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)營運資金的構(gòu)成和特點 第二節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)現(xiàn)金管理（一）現(xiàn)金管理的意義（二）現(xiàn)金管理的目標（三）現(xiàn)金管理的有關(guān)規(guī)定（四）現(xiàn)金流量預算管理（五）現(xiàn)金流轉(zhuǎn)控制（六）現(xiàn)金日常管理（七）最佳現(xiàn)金持有量第三節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)應收賬款管理（一）應收賬款的概念（二）應收賬款產(chǎn)生的原因（三）信用政策（四）信用能力數(shù)量化方法（五）壞帳準備管理第四節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)存貨管理（一）存貨的概念及內(nèi)容（二）存貨儲存原因（三）儲備存貨的有關(guān)成本（四）存貨控制方法（五）存貨資金數(shù)額測算（六）存貨日常管理

17、第五節(jié) 存貨跌價準備（一）存貨跌價準備的概念（二）全額計提存貨跌價準備的情形（三）應當計提存貨跌價準備的情形11三、考核知識點（一）營運資金的概述（二）現(xiàn)金管理（三）應收賬款管理（四）存貨管理四、考核要求（一）營運資金的概述 1識記：營運資金的概念 2領(lǐng)會：營運資金的構(gòu)成和特點（二）現(xiàn)金管理1識記 : （1） 現(xiàn)金管理的意義 （2） 現(xiàn)金管理的目標（ 3）最佳 現(xiàn)金持有量的概念2. 領(lǐng)會：（ 1）現(xiàn)金的日常管理（ 2）確定最佳現(xiàn)金持有量的方法 （成本分析模式和存貨模式）3. 領(lǐng)會、簡單應用： （ 1） 現(xiàn)金流量預算（包括銷售預算、賬款 收現(xiàn)和從其它方面收入現(xiàn)金、 現(xiàn)金支出、 凈現(xiàn)金流量與現(xiàn)金余

18、額） （ 2） 現(xiàn)金流轉(zhuǎn)控制（主要是現(xiàn)金收支日報表、現(xiàn)金收支月報表）4. 簡單應用： （ 1）成本分析模式（ 2）存貨模式（三）應收賬款管理1識記：（ 1）應收賬款的概念（ 2）應收賬款產(chǎn)生的原因（ 3） 信用政策的概念和內(nèi)容（ 4）收賬政策2. 領(lǐng)會：（ 1）信用標準和信用“ 5C”系統(tǒng)（ 2）壞賬準備管理3. 簡單應用：（ 1）信用條件、信用期限、現(xiàn)金折扣與折扣期限（ 2） 信用能力數(shù)量化方法（四）存貨管理1識記：（ 1）存貨的概念和內(nèi)容（ 2）儲存存貨的原因（ 3）經(jīng) 濟批量法概念 （4） 存貨日常管理2. 領(lǐng)會: （1） 儲存存貨的有關(guān)成本 （2） 存貨資金數(shù)額測算3. 綜合應用 :

19、（1） A 、 B、 C分析法 （2） 經(jīng)濟批量法12第六章 成本費用管理一、學習目的和要求通過本章學習， 理解企業(yè)成本費用的含義和作用， 理解成本費用 預算、成本費用控制等概念。掌握成本費用的開支范圍和分類，成本 費用預測、預算、控制、分析、評價等基本方法。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用管理概念（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用的概念（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用的內(nèi)容及分類（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用的作用（四）現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用的管理原則 第二節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用預算編制方法（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用預算的概念（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)主營業(yè)務成本預算 第三節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用控制管理（一

20、）現(xiàn)代旅游企業(yè)成本控制的概念和作用（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用控制程序（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用控制方法（四）旅游飯店餐飲成本控制（五）酒水成本控制 （ 略 ）（六）現(xiàn)代旅游企業(yè)期間費用日?？刂疲ㄆ撸┈F(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用管理規(guī)范三、考核知識點（一）成本費用管理的概述（二）成本費用預算編制方法1成本費用預算的概念 2旅游飯店主營業(yè)務成本預算133毛利率預算4費用預算5客房標準（目標）成本（三）成本費用控制1成本費用控制的概念和作用2成本費用控制程序3成本費用控制方法4旅游飯店餐飲成本控制5企業(yè)期間費用日?？刂?成本費用管理規(guī)范四、考核要求（一）成本費用管理的概念1識記：（ 1）按用途可分為直接成本

21、和期間費用（主要是旅游 飯店直接成本和期間費用） （ 2）按成本習性劃分為固定成本費用、變 動成本費用、半變動成本費用（ 3）成本費用的作用2. 領(lǐng)會：成本費用的管理原則（二）成本費用預算的編制方法1識記：（ 1）成本費用預算的概念（ 2）旅游飯店主營業(yè)務成本 預算2. 簡單應用：（ 1）餐飲成本預算（ 2）商品成本預算（ 3）毛利率 預算（ 4）費用預算（ 5）客房標準（目標）成本（三）成本費用控制1識記：（ 1）成本費用控制的概念和作用（ 2）飲食制品成本的 概念和構(gòu)成（ 3）成本費用管理規(guī)范2. 領(lǐng)會：（ 1）食品原材料及飲料進貨成本控制（ 2） 期間費用 日?？刂疲òㄈ斯べM、期間費、

22、客房費用、餐具損耗）3識記、領(lǐng)會： （ 1）成本費用控制程序（ 2）成本費用控制方法4. 簡單應用：（ 1）根據(jù)銷售預測確定餐廳和部門標準成本率（2）計算實際成本率（ 3）實際成本率與標準成本率的差異分析5. 領(lǐng)會、綜合應用：標準成本及售價確定14第七章 收入、稅費、股利分配管理一、學習目的和要求通過本章學習，理解旅游飯店收入、價格、稅費、股利分配的概 念；了解旅游飯店收入、價格、稅費、股利分配的構(gòu)成；掌握旅游飯 店收入、價格、稅費、股利分配的管理方法。二、課程內(nèi)容 第一節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)收入的管理（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)收入的概念和分類（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)主營業(yè)務收入的確認（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)主營業(yè)務收

23、入的構(gòu)成（四）現(xiàn)代旅游企業(yè)主營業(yè)務收入內(nèi)部控制 第二節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)價格管理（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)價格管理的特點（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)價格管理的原則（三）旅游飯店價格管理 第三節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)稅費管理（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)稅收的作用和稅費管理任務（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)向國家繳納的稅費種類及其計算方法 第四節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)股利分配的管理（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務成果和構(gòu)成（二）利潤分配的一般程序（三）支付股利的程序（四）股利支付方式（五）股利分配政策三、考核知識點（一）收入管理151收入的概念和分類2主營業(yè)務收入的確認（包括銷售商品、提供勞務、讓渡資產(chǎn) 使用權(quán)等收入的確認）3旅游飯店主營業(yè)務收入的構(gòu)成 4主營業(yè)務收

24、入內(nèi)部控制（包括客房、餐飲收入的內(nèi)部控制）（二）價格管理1價格的概念和價格管理的特點、原則 2旅游飯店價格管理（包括客房價格、飲食制品價格、商品價 格、康樂娛樂設施價格）（三）稅費管理1稅收的作用和稅費管理任務2稅費種類及計算方法（四）股利分配管理1財務成果及構(gòu)成2利潤分配的一般程序3支付股利的程序和方法4股利分配政策四、考核要求（一）收入管理1識記：（ 1）收入的概念和分類（ 2）旅游飯店主營業(yè)務收入的 構(gòu)成2領(lǐng)會：（1）主營業(yè)務收入的確認（包括銷售商品、提供勞務、 讓渡資產(chǎn)使用權(quán)等收入的確認） （2）主營業(yè)務收入內(nèi)部控制（包括客 房、餐飲收入的內(nèi)部控制）（二）價格管理1識記、領(lǐng)會：價格的概

25、念和價格管理的特點、原則 2領(lǐng)會、綜合應用：旅游飯店價格管理（包括客房價格、飲食 制品價格、商品價格、康樂娛樂設施價格）（三）稅費管理1識記：稅收的作用和稅費管理任務162簡單應用：稅費種類及計算方法（四）股利分配管理1識記：財務成果及構(gòu)成2領(lǐng)會：（ 1）利潤分配的一般程序（ 2）股利分配政策3簡單應用：支付股利的程序和方法第八章 財務預算管理一、學習目的和要求 通過本章學習，了解財務預算的概念，作用和原則。掌握財務預 算的理論、程序和方法，編制企業(yè)財務預算。二、課程內(nèi)容 第一節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務預算概述（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務預算的概念（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務預算的作用（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務預算

26、編制的原則和要求（四）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務預算的內(nèi)容第二節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務預算編制程序和方法（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務預算編制程序（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務預算編制方法第三節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務總預算編制程序和方法（一）主營業(yè)務收入預算（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)成本費用預算的編制（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)現(xiàn)金流量預算的編制 第四節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務總預算編制實例皇冠大飯店財務預算 （ 略）三、考核知識點（一）財務預算的概述171財務預算的概念、作用、原則和要求 2財務預算的內(nèi)容（二）旅游飯店主營業(yè)務收入預算（包括客房、餐飲、商品）四、考核要求（一）財務預算的概述 1識記：財務預算的概念、作用、原則和要求 2領(lǐng)會： 財務預

27、算的內(nèi)容（二）旅游飯店主營業(yè)務收入預算（包括客房、餐飲、商品） 領(lǐng)會、綜合應用： ：旅游飯店主營業(yè)務收入預算（包括客房、餐 飲、商品）第九章 財務評價管理一、學習目的和要求通過本章學習， 理解企業(yè)財務評價的概念和各項財務指標分析的 定義。 掌握財務指標的分析計算和分析方法的運用， 并利用杜邦財務 分析法進行分析。二、課程內(nèi)容第一節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務評價的相關(guān)概念（一）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務會計報告的概念（二）現(xiàn)代旅游企業(yè)財務評價的概念第二節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務評價的方法（一）定性分析法（二）定量分析法第三節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務比率分析 （一）財務比率分析的概念 （二）對企業(yè)短期償債能力的評價（三）對企業(yè)

28、長期償債能力的評價18（四）對企業(yè)營運能力的評價（五）對企業(yè)盈利能力的評價（略）（六）對旅游股份公司主要財務比率的評價（七）對企業(yè)發(fā)展能力的分析（八）企業(yè)對國家和社會貢獻水平的評價 第四節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)綜合指標分析與評價（一）財務比率綜合評價（二）杜邦分析法（三）改進的財務分析體系 （ 略 ）第五節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)財務盈虧臨界點分析 （一）本、量、利的相互關(guān)系（二）保本點（三）邊際貢獻及邊際貢獻率（四）保本主營業(yè)務收入及保本銷售量計算（五）目標利潤預算（六）保本分析圖第六節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)國有資產(chǎn)保值增值評價 （一）現(xiàn)代旅游企業(yè)國有資產(chǎn)經(jīng)營責任和義務 （二）現(xiàn)代旅游企業(yè)國有資產(chǎn)保值增值的含義（三）

29、現(xiàn)代旅游企業(yè)國有資產(chǎn)保值增值的計算 第七節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)業(yè)績評價 （ 略）三、考核知識點（一）財務評價的概念（二）財務評價的方法（三）財務比率分析 1短期償債能力的評價 2長期償債能力的評價 3營運能力的評價 4盈利能力的評價 5發(fā)展能力的分析196對國家和社會貢獻水平的評價7綜合財務比率分析（四）杜邦分析法（五）財務盈虧臨界點分析四、考核要求（一）財務評價的概念識記：財務評價的概念（二）財務評價的方法領(lǐng)會：財務評價的方法（三）財務比率分析1領(lǐng)會、簡單應用： （ 1）短期償債能力的評價（ 2）長期償債能 力的評價（ 3）營運能力的評價（ 4）盈利能力的評價（ 5）發(fā)展能力 的分析（ 6）對國家

30、和社會貢獻水平的評價2綜合應用： 財務比率分析（四）杜邦分析法領(lǐng)會、綜合應用：杜邦分析法（五）財務盈虧臨界點分析領(lǐng)會、簡單應用：財務盈虧臨界點分析第十章 外匯管理一、學習目的和要求通過本章學習，了解外匯、外匯匯率、外幣折算等概念和我國外 匯管理體制的基本內(nèi)容，掌握外匯風險的種類及外匯風險防范措施。二、課程內(nèi)容 第一節(jié) 外匯概念 （一）外匯的概念 （二）外匯的內(nèi)容20（三）外匯匯率及標價（四）匯率制度（五）記賬匯率和賬面匯率 第二節(jié) 外匯管理（一）外匯管理的概念（二）我國外匯管理的任務和方針（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)外匯管理意義和要求 第三節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)外幣折算（一）外幣折算的概述（二）記賬本位幣的確

31、定 （ 略）（三）外幣交易的會計處理 （ 略 ）（四）外幣財務報表的折算 （ 略） 第四節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)外匯收支計劃 （ 略） 第五節(jié) 現(xiàn)代旅游企業(yè)外匯風險管理（一）外匯風險的概念（二）外匯風險的種類（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)外匯風險管理對策三、考核知識點（一）外匯的概述（二）外匯管理（三）外幣折算（四）外匯風險管理 1外匯風險的概念和種類 2旅游企業(yè)對外匯風險管理對策四、考核要求 （一）外匯的概述 識記、領(lǐng)會： （ 1）外匯的概述（ 2）外匯匯率及標價（ 3）外匯制 度（ 4）記賬匯率和賬面匯率（二）外匯管理21領(lǐng)會：( 1)外匯管理的概述 (2) 我國外匯管理的任務和方針(三) 外幣折算的概念 識

32、記 : 外幣折算的概念(四) 外匯風險管理1領(lǐng)會 :(1) 外匯風險的概念和種類 (2) 旅游企業(yè)對外風險管 理對策22、有關(guān)說明與實施要求一、關(guān)于考核目標的說明 本課程考核要求是需要應考者掌握知識的深度和運用能力。 本大 綱中的考核要求，按照“識記” 、“領(lǐng)會”、“簡單應用” 、“綜合運用” 四個應達到的能力層次來規(guī)定。 四個能力層次是遞進的等級關(guān)系， 各 個能力層次的含義如下：1、識記：識記應側(cè)重“是什么” ，即記住考試大綱和指定教材所 涉及的事實和知識概念、觀念、原理、基本原則、基本結(jié)論等。對學 習過“材料”的回憶和再認識。每一章后“主要概念和觀念” 、“基本 訓練” 中“知識題” 。2

33、、領(lǐng)會： 能初步掌握（材料）的由來，能抓住有關(guān)的概念、原 理、結(jié)論的主要特征，正確理解概念、原理之間的區(qū)別和聯(lián)系，鑒別 不同情況下對這些概念、 原理等不同表述。 用另一種表述方式解釋有 關(guān)的概念和原理。每一章章后“基本訓練”中“知識題” 。3、簡單應用：指會應用考試大綱和指定教材范圍內(nèi)的概念、定 義、公式、法則、定理等解決新情況下的新問題。每一章章后“基本 訓練” 中“技能題” 。4、綜合運用：指對考試大綱和指定教材范圍內(nèi)的概念與定理， 特別是對較復雜的概念與定理有較深的理解， 經(jīng)過分析透過現(xiàn)象抓住 問題的實質(zhì)及其概念方法的聯(lián)系， 并能在此基礎(chǔ)上進行討論、 判斷和 運用。每一章章后“觀念應用”

34、 。二、關(guān)于自學教材的說明指定教材：現(xiàn)代旅游企業(yè)財務管理 ，龔韻笙編著，東北財經(jīng)大 學出版社， 2008 年 1 月第三版。參考材料： 企業(yè)財務通則 ，中華人民共和國財政部， 2007 年 版三、自學方法指導（一）認真閱讀教材23認真閱讀自學考試大綱和指定教材是基本的教學環(huán)節(jié)。 只有把教 材仔細消化了，其他學習環(huán)節(jié)才能搞好。閱讀教材前，應先看自學考 試大綱中的學習目的、 要求和內(nèi)容， 特別是每章考核知識點及考核要 求，然后系統(tǒng)地讀書。讀書有粗讀和精讀兩種。第一篇可以粗讀，掌 握每一章的梗概，弄清每一章的重點、難點。精讀時除對每章內(nèi)容全 面理解以外，要著重攻破重點、難點，并把本章節(jié)內(nèi)容，本章與以

35、前 各章內(nèi)容聯(lián)系起來加以思考。 對于某些重點的問題還要反復閱讀， 并 結(jié)合完成作業(yè)題（訓練題）進行深入的探討。旅游與飯店會計 （旅游與飯店財務管理）是一門業(yè)務性較強 的課程，主要內(nèi)容是財務管理的各種業(yè)務方法。閱讀教材時，要循進 地掌握每一種業(yè)務方法，弄懂業(yè)務處理的原理、計算公式、有關(guān)計算 表的結(jié)構(gòu)、有關(guān)數(shù)據(jù)的來龍去脈等。（二）做好讀書筆記。 寫讀書筆記是鞏固所學知識的一個重要方法， 這對于自學者尤為 重要。 閱讀教材是理解課程內(nèi)容的基礎(chǔ)， 但看了書不一定就能弄懂弄 通，更不一定就能學得扎實。要認真掌握課程內(nèi)容，必須把讀書和思 考結(jié)合起來，手腦并用，通過寫筆記，用自己的語言表述出來，變成 自己的

36、東西。（三）獨立完成作業(yè)（訓練題） 財務管理課程內(nèi)除了闡述財務管理的基本理論、 基本原則外， 主 要是闡述財務管理的各種業(yè)務方法， 具有很強的實用性， 要掌握各種 業(yè)務方法，除了讀書以外，必須動手完成作業(yè)。只有會做了，才算真 正理解。對于作業(yè)這個環(huán)節(jié)，應考者切不可忽視。做作業(yè)一定要自己 獨立完成，不要去抄別人做的作業(yè)，那樣對自己沒有什么用處。為了 做好作業(yè)， 自學者要仔細研究教材中的有關(guān)實例。 在完成作業(yè)過程中， 要注意三個問題：看清題意，按作業(yè)中提出的要求和順序進行；仔細 做題， 要認真仔細地對待作業(yè)中的文字和數(shù)字， 注意計算和分析的要 求；認真檢查，作業(yè)做完后自己要從頭檢查一遍，避免發(fā)生錯

37、誤。四、對社會助學要求 社會助學是高等教育自學考試的必要條件， 應當切實抓好。 對社24會助學單位和輔導教師的要求，有如下幾項：（一） 要把握社會助學的正確導向。 社會助學單位和輔導教師應 根據(jù)自學考試大綱規(guī)定的考試內(nèi)容和考核目標，認真研究指定教材， 明確本課程的特點、 學習范圍和學習要求， 對自學者進行切合需要的 輔導， 并從學習方法上給以指導。 特別是要注意引導自學考試學員全 面系統(tǒng)地掌握課程內(nèi)容， 不搞猜題押題， 防止把“助學” 變成“助考”。（二） 要正確處理基礎(chǔ)知識和應用能力的關(guān)系。 社會助學單位和 輔導教師既要重視基礎(chǔ)理論知識的教學， 又要重視業(yè)務應用能力的培 養(yǎng)，要在全面輔導的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)自學者分析問題、解決間題、 處理業(yè)務問題的能力，引導自學者將識記、領(lǐng)會同簡單應用、綜合運 用聯(lián)系起來，把學到的基礎(chǔ)理知識轉(zhuǎn)化為處理業(yè)務問題的應用能力。（三）要正確處理一般和重點的關(guān)系。 課程內(nèi)容有一般和重點之 分，但兩者是密切聯(lián)系、 不可分離的， 不掌握全面就不可能深人重點， 而且考試的內(nèi)容是覆蓋全部課程的