環(huán)境設計-百姓漁村餐飲空間設計論文

1、摘 要本次畢業(yè)設計的主題為百姓漁村餐飲空間設計，該設計范圍屬于餐飲類，為了突出主題設計元素我選擇了偏新中式的設計風格。目前，中餐廳逐漸被火鍋、燒烤快文化說所取代，日漸衰落。所以，本次方案設計目的就是打造富有特色的中餐廳，加以融入少量燒烤海鮮等菜品，一些網(wǎng)紅店也已經(jīng)落寞，我認為只有能真正留下來的文化才是經(jīng)久不衰的文化。所以我將一些中式傳統(tǒng)的元素融入到百姓漁村餐飲空間的設計中。百姓漁村餐飲空間的設計中，中式的傳統(tǒng)元素在本次設計中得到體現(xiàn)，我在其中融入了很多現(xiàn)代時尚元素，例如采用銅制品材料來提升整體空間效果。以此來提升消費者對整個空間的接納度，進而促進消費者的就餐欲望。關(guān)鍵詞：主題餐廳；室內(nèi)空間設計

2、；文化AbstractIn order to better highlight its characteristics, the design of the tea restaurant hall belongs to the catering type. In terms of style, it chooses the zen theme space design which is popular all over the world. Now, tea is no longer a drink for the elderly, nor is it just a popular domes

3、tic market. Tea has started to go abroad to the world, and is more and more acceptable to foreigners and young people. Due to the increasing pace of peoples life and the pressure of adult life, people need to get a space that can relieve pressure, release emotions and experience nature. So, this des

4、ign utilizes this key factor, launched with zen as the theme tea restaurant space design, the tea it exists in every one of us in daily life, everywhere around all kinds of tea houses and individuals of tea, it can bring people the feeling of a kind of simple fare, simple natural. And a tea and a me

5、al tea restaurant has become a natural place to help people release emotions and relieve the pressure in life.In a tea rice tea restaurant design, simple atmosphere is the soul of tea restaurant space design, light and color is very intuitive feelings for people, so a meal tea in the tea in the desi

6、gn of dining-room space, according to the different service people do different parts of the different design methods, this can increase the effect in the customers. The reasonable collocation of different colors in the restaurant interior design is very important, because the reasonable collocation

7、 of different colors occupies an important position in the space design, different colors in the interior design, can obtain different spatial color change process. At the same time, through the reasonable application of soft decoration and the reasonable division of space functions, the most atmosp

8、heric space design is expressed to the customer to convey the artistic conception, giving the customer a sense of the way of nature, but also a basic expectation for the space design of a tea and a meal tea restaurant.Key words:Tea restaurant design; Zen theme; Create artistic conception目錄第 1 章 緒論11

9、.1 研究的背景和意義11.2 研究的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢1第 2 章 主題性餐廳的空間設計的綜述42.1 主題性餐飲文化的發(fā)展42.1.1 主題性餐飲的文化現(xiàn)狀42.1.2 主題性餐飲的空間設計分析42.2 主題性餐飲空間的內(nèi)涵52.2.1 主題餐飲的文化內(nèi)涵52.2.2 主題性餐飲空間設計的獨創(chuàng)性5第 3 章 主題性餐飲空間的設計準則73.1 茶餐廳主題空間設計的意義73.1.1 餐飲空間的適用性準則73.1.2 突出主題的靈活設計原則73.2 主題餐飲空間設計中的色彩搭配準則73.2.1 餐飲不同的功能區(qū)對色彩的搭配有不同的要求73.2.2 色彩搭配要整體統(tǒng)一83.2.3 把握色彩的情感規(guī)律8

10、3.2.4 調(diào)節(jié)空間83.3 利用情景中的形態(tài)符號營造主題餐廳氛圍83.3.1 主題餐廳的空間家具的樣式93.3.2 主題餐廳中飾品的布置營造主題氛圍93.3.3 主題餐廳中利用燈光照明效果來表現(xiàn)主題9第 4 章 主題性餐飲空間設計方向與設計策略114.1 主題性餐飲行業(yè)滿足消費者需要114.1.1 主題餐廳中消費者的類別114.1.2 主題餐廳中消費者檔次分析124.2 主題性餐飲空間特色設計要點124.2.1 主題餐飲滿足消費者視覺功能的設計要點124.2.2 主題餐飲滿足“主題”內(nèi)容的設計124.3 主題性餐飲空間設計策略134.3.1 主題性餐飲空間設計中常遇問題134.3.2 主題性

11、餐飲空間設計的發(fā)展前景13第 5 章 百姓漁村餐飲空間整體布局的設計145.1 環(huán)境設計145.2 空間設計145.3 陳設設計14第 6 章 百姓漁村餐飲空間各要素設計156.1 吧臺設計156.2 景觀設計156.3 包房設計156.4 過廊設計156.5 其他輔助功能區(qū)設計15第 7 章 總結(jié)與展望16參考文獻16致謝17附錄17本科論文第1章 緒論1.1研究的背景和意義主題性餐廳的這個源自于外國，主體性餐廳指的是采用某一種元素對餐飲空間的整體進行整體的規(guī)劃與設計，使這一元素成為該主題性餐廳的重要特點。這能夠促使顧客進入該主題性餐廳中，有融入其中的感覺，通過對空間的聯(lián)想，可以感覺到主題的

12、情景中來。主題性餐廳里講到的“主題性”是餐廳空間的主旨與中心思想，主題性以一種新穎和具有特色的空間布局和主題性標志來吸引著顧客，且還可以將吃喝玩樂融與一身，既滿足顧客的消費思維又可以滿足顧客對生活品質(zhì)的需要。最近幾年，我國的主題性餐廳也不斷的增加起來。現(xiàn)今的社會，大家可以說是越來會享受，休閑娛樂，所以對餐飲空間的就餐環(huán)境也在不斷的提高，餐飲點老板與顧客對空間的設計要求也在不斷的提升。現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)，主題性餐飲空間的發(fā)展中，可以說越來越多的設計師利用新奇的空間造型富有特色的設計來提升餐飲空間的大眾知名度。做到只滿足于人們的胃，一定不能給餐廳的老板帶來長久的收益。1.2研究的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢據(jù)報告

13、顯示，小吃快餐占據(jù)沈陽重點餐飲品類門店數(shù)量最大賽道，且報告顯示，沈陽在線餐飲訂單量排名前三被本土品牌大面積“占領”，邵匯大蝦、陳火鍋等遼寧餐飲品牌均榜上有名。沈陽本地人的口味愛好，還是本土品牌最了解。除此之外，本土品牌酷公社Pizza和陳火鍋也分別在口味、環(huán)境、服務上取得冠軍，為本土品牌的發(fā)展大勢打下基礎現(xiàn)在很多年輕人在積極養(yǎng)生的同時，也不忘記來點漢堡炸雞過過“嘴癮”，90世代占據(jù)消費人群一半以上的沈陽也不例外。數(shù)據(jù)顯示，沈陽品牌熱搜前三分別為華萊士、吉野家和叫了個雞，另外，KFC與Pizzahut和麥當勞也都紛紛在排行榜上占據(jù)排名，排名TOP10?？梢?，漢堡炸雞雖然高熱量，但依舊擋不住年輕人

14、們對于快餐的熱愛和為它買單的“忠心”。水果生鮮店“逆襲”東北小燒烤，人均消費明顯“長高”曾有段子戲稱，東北重工業(yè)其實是燒烤，而遼寧省的燒烤則代表了東北燒烤文化的輸出。不過根據(jù)美團大數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)“養(yǎng)生派”代表水果生鮮無論是從門店數(shù)量還是人均消費都已經(jīng)“逆襲”燒烤，成為餐飲界“新秀”。數(shù)據(jù)顯示，沈陽水果生鮮店數(shù)量占比第二，僅次于小吃快餐店，占據(jù)沈陽餐飲品類第二賽道，并且以2.88個百分點的增長，成為沈陽市所有餐飲品類中門店增長最快的一個?！皷|北重工業(yè)”燒烤雖暫時落后但在門店數(shù)量、線上訂單量、人均消費三方面均排名第三，可見燒烤仍然在沈陽有著靠前的“江湖地位”。年度人均消費增長最“猛”的餐飲品類

15、當屬水果生鮮，正以22.9%的增速迅速“長高”。 蛋糕奶茶“她”最愛，沈陽女性撐起餐飲界半邊天沈陽最熱門商圈彩電塔、東中街、北站/市府，這三個熱門商圈中除了小吃快餐，當屬飲品店和面包甜點最“吸金”。數(shù)據(jù)顯示，飲品和面包甜點的店面分布共占三大商圈的44.7%。甜點正是女性的最愛，從甜品市場的火熱可見沈陽女性消費者市場的快速發(fā)展。美團大數(shù)據(jù)顯示，沈陽網(wǎng)上餐飲消費人群中，60.2%的消費者是女性，大幅領先于男性。女性消費者的話語權(quán)在線上餐飲市場得到鞏固，“她”經(jīng)濟成為餐飲業(yè)關(guān)注焦點。政企攜手推進“夜間經(jīng)濟”，市民將獲更優(yōu)消費體驗,在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達的今天，線上餐飲經(jīng)濟正如沈陽餐飲市場一樣瞬息萬變。遼寧

16、省商務廳餐飲業(yè)服務處處長在致辭中說，在促進消費升級過程中，優(yōu)化夜間經(jīng)濟布局及出臺扶持政策，將為遼寧餐飲發(fā)展帶來更大流量，相信在美團的數(shù)字生態(tài)助力之下，遼寧餐飲業(yè)將在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程，會得到更大的特色化發(fā)展，消費者們也將得到更優(yōu)質(zhì)的服務。美團相關(guān)負責人表示，將與沈陽餐飲業(yè)共同發(fā)展，合力邁出互聯(lián)網(wǎng)新餐飲時代新的一步，借助區(qū)域優(yōu)勢，共創(chuàng)美好新餐飲經(jīng)濟。如今當下顧客的消費觀不僅僅是考慮解決溫飽的問題了，還注重于滿足自己消費心理，更深一步的精神層面的享受，而且現(xiàn)在人們更加注重于享受被當成上帝的感覺。所以餐飲行業(yè)現(xiàn)在不僅僅要滿足消費者的味覺更加要在視覺聽覺上使消費者得到滿足，這點事餐飲行業(yè)需要重視的。恰恰主

17、題性餐廳空間的設計之初就是要圍繞該空間的某一主題的元素進行全面的調(diào)研分析設計，目前在全世界相對成功的主題性餐廳的成功案例還是不多，只有考慮的全面進行綜合設計，才能做到商業(yè)上的成功。如果餐飲行業(yè)的裝修都是大同小異的，或者中小型餐廳的設計極簡粗鄙，毫無設計的美感，那樣是不能得到商業(yè)上的成功的。所以主題性餐廳的整體設計必須要融入設計獨特的風格，要有一定的內(nèi)容與文化，只有這樣才能做到引流的效果，吸引消費者，從而為老板帶來長久性的利益。首先主題性餐廳想要在整個餐飲行業(yè)站住腳，有自己的一席之地，那么他的就必須具備與時下的布調(diào)相統(tǒng)一不斷更新?lián)Q代升級，消費者的眼界，只有這樣才能打造出一個賺錢的，富有生命力的餐

18、廳。從而得到更好的發(fā)展與收益在主題性餐飲中“主題性”設計是一個難以攻克的問題，本論文將就主題性餐飲空間的設計做深入的研究與探討，針對主題性餐廳空間設計的意義，來源，色彩搭配，著重設計點，中心設計點等問題展開論述。第2章主題性餐廳的空間設計的綜述2.1主題性餐飲文化的發(fā)展2.1.1主題性餐飲的文化現(xiàn)狀“主題性”其實也可以理解為它就是一種文化，選擇一個文化其實就相當于在經(jīng)營一家主題性餐廳。其實早在很久以前“文化”就已經(jīng)被餐飲行業(yè)的老板們當作一種營銷手段了。其實文化一直在被各個領域特別是經(jīng)濟領域所運用，與此同時文化對社會的進步經(jīng)濟的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用?，F(xiàn)在越來越多餐飲行業(yè)的老板都在拿文化與餐廳融

19、合起來，其實只有這樣才能讓餐飲空間得以充分的盈利下去。消費者去餐廳吃飯時不僅僅為了填飽肚子，其實消費者更想在就餐的同時能夠在就餐環(huán)境中得到精神上的滿足，可以再整個就餐空間得到多重多層次的滿足。主題性餐飲空間不止是一種以文化為載體的銷售手法，而且這種手法不止展示于餐飲菜品或者是餐飲空間本體的服務，更加體現(xiàn)了主題性餐飲的文化價值。餐飲空間的菜品其實只是作為其中的一點，消費者能夠從主題性餐飲享受到文化的力量更是餐飲空間不可或缺的重要部分。主題性餐飲空間可以通過“文化”中的元素來裝飾，可以使該主題性餐飲空間成為行業(yè)的頂尖，達到完美的業(yè)績。2.1.2主題性餐飲的空間設計分析來自文化的持續(xù)進步也會給經(jīng)濟帶

20、來不斷的進步。伴隨著社會的不斷進步，大家在吃的這一方面漸漸不滿足與只解決溫飽問題，而更注重精神層面消費層面的需求，其實我們?nèi)祟惻c其他生物不同的點就在于，我們?nèi)祟惒粌H僅滿足生理上的一些需要，更需要一些文化的內(nèi)涵與情調(diào)，來豐富我們的內(nèi)心世界。由此可見，文化的力量對餐飲空間設計是至關(guān)重要不可或缺的。文化要融入設計中去，不然餐飲空間設計就只是一個沒有靈魂沒有文化的空殼，其實各種文化可以營造出不同風格的設計。如果一個人沒有了精神上的支柱就相當于一個行尸走肉沒有靈魂的人，其實餐飲空間也是如此的道理。只有把精神層面得到充實，才能不斷支撐我們?nèi)祟?，只有不斷把文化元素融入到餐飲空間設計中去才能更好的做到引流的效

21、果。2.2主題性餐飲空間的內(nèi)涵2.2.1主題餐飲的文化內(nèi)涵我們所說的主題性餐廳，其實就是在餐廳環(huán)境里，以表達“中心主題思想”從而進行合理的規(guī)劃與設計。我們所說的主題中心思想中，主題性就是中心主題思想，他以一種有特色有文化有內(nèi)涵的空間裝飾和主題環(huán)境來引流，而且全方位的餐廳既能滿足于人們對生活品質(zhì)的需要有能做的吃喝玩樂與一身的需要。借助富有特色的空間設計，有內(nèi)涵的合理布局，有特色的軟裝飾來展現(xiàn)主題性，正是主題性餐飲空間最想表達的。如果整個餐飲里全部的消費品，環(huán)境，布局，細節(jié)，各個造型都能以主題性開展，可以讓顧客進入主題性餐廳有置身事內(nèi)的感覺，通過不斷的想想，使顧客能夠享受并且樂在其中。這才是主題性

22、餐飲設計的最終目的。2.2.2主題性餐飲空間設計的獨創(chuàng)性我們所講的主題性餐廳與一些沒有特色的餐廳相比較，主題性餐廳的就餐環(huán)境是最具有獨特性的最令人流連忘返的，主題性是由一種定義的主題元素在基礎上進行不斷的深入設計，不光在空間設計上，就連食材，員工服裝，餐具座椅，軟裝飾品，燈箱畫等也與主題元素相呼應，給消費者打造了一種神秘溫馨的氣氛。我認為主題性餐廳的出現(xiàn)絕非是一種偶然，而是形成他的條件已經(jīng)相應的完備，如已經(jīng)成熟的餐飲行業(yè)，競爭愈加強烈的市場，不斷進步發(fā)展的社會，逐漸提升的資本，人們不斷提升的認知水平等各種元素的影響下產(chǎn)生的，從根本上來理解，其實主題性餐廳就是吃喝玩樂的產(chǎn)物，就當前，在市場經(jīng)濟的

23、催生下產(chǎn)生了一種“娛樂引導消費”的這一奇怪的發(fā)展勢頭，各種娛樂項目如抖音快手大眾點評的發(fā)展，其實更經(jīng)濟的發(fā)展起著至關(guān)重要的促進作用?，F(xiàn)在的消費者買什么產(chǎn)品，不僅僅是滿足生理上更要滿足心理的重要成分，我認為未來的發(fā)展趨勢一定在娛樂產(chǎn)業(yè)占據(jù)大比例的因素。主題性餐廳與一些沒有特色的餐廳相比較，他們的消費人群有很大的不同，主題性餐廳多為年輕群里的關(guān)顧。在主體性餐廳中它不僅考慮到顧客的飲食習性，更能考慮到滿足顧客的精神層面等層面的需要。這種能把消費與娛樂匯集于一身的主題性餐廳。這種主題性餐廳做到了顧客的生理與心理上的雙重滿足。而那些沒有特色的餐廳只能做到滿足顧客解決溫飽的功能，而不能滿足于其他功能，想想

24、看如果顧客可以用100元購買到既可以滿足他的溫飽需求有能在精神層面上使他得到滿足，那么誰會選擇只滿足一點的餐廳呢。其實作為那個考慮全面的餐廳，也要方方面面都考慮到，不僅要做到實用環(huán)保節(jié)約成本，更要做到美觀使人在店前可以駐足。如果你想在主題性餐廳里表現(xiàn)出主題性，那我們就必須采用各種手法來營造這種氣氛與氛圍。如軟裝與硬裝就是組成這一主題性不可或缺的一部分，主題性餐廳首先要在視覺上讓消費者可以駐足，做到讓消費之置身室內(nèi)還可以體現(xiàn)文化的主題性。沒有特色的餐廳主要是根據(jù)餐廳的菜品而決定的或者是根據(jù)自身預算進行設計的。但與之不同的主題性餐廳的設計完全是另一條設計路線，他主要圍繞這一主題進行優(yōu)化與設計。先確

25、定主題，接下來VI，平面，效果圖，軟裝等。只要這樣的設計流程才能給顧客創(chuàng)造出一個與眾不同富有特色的就餐環(huán)境，是消費者吃了這次還想來下次，帶更多的顧客消費。第3章色彩對主題性餐飲空間氛圍的影響3.1主題性餐飲空間的設計準則主題性餐廳的設計準則不僅要滿足顧客對溫飽的基本訴求，還要滿足顧客精神層面消費心理的需求，只有滿足這幾點才能做到與眾不同，與沒有特色的餐廳作為區(qū)分。所以，主題性餐廳一定要用新穎富有創(chuàng)意的就餐環(huán)境來滿足消費者的需求。3.1.1餐飲空間的適用性準則主題性餐廳的設計第一點要滿足于他是以讓顧客走進餐廳為目的的基本點。但是不能只為了體現(xiàn)主題性從而是餐廳的整體空間喪失餐廳的基本功能。主題性餐

26、飲只有體現(xiàn)了主題性，才能脫穎而出，而想要脫穎而出就要運用各種方式來表現(xiàn)主題性。3.1.2突出主題的靈活設計原則當下的發(fā)展速度過快，從而導致大多數(shù)消費者對就餐環(huán)境的要求出現(xiàn)偏高的情況，不光菜品要做到色香味俱全。視覺味覺聽覺都得到滿足這樣嚴格的要求，使他們的心情變得愉悅。3.2主題餐飲空間設計中的色彩搭配準則在餐飲空間的整體設計中，不同色彩的搭配可以為主題餐廳添加不同的色彩不同的感覺。其原則要遵循滿足甲方與顧客的根本訴求。3.2.1餐飲不同的功能區(qū)對色彩的搭配有不同的要求餐飲空間要做到不聽的功能分區(qū)，如：包房區(qū)，收銀區(qū)，過廊區(qū)，散座區(qū)，景觀區(qū)等區(qū)域都有他們每個空間不同的功能和作用。針對不同的功能分

27、區(qū)所呈現(xiàn)的色彩要求也是不同的，著就對設計師的色彩搭配有很重要的考驗。餐飲空的色彩運用可以主要分為冷暖色調(diào)進行區(qū)分，簡單的冷暖分區(qū)也可以營造出不用的餐飲空間的氣氛。比如一家小酒館使用高飽和度的色彩進行搭配可以創(chuàng)造出扎實，古典的空間環(huán)境，但是想小型的快餐店，比如KFC吉野家等快餐店的設計就要采用純度高的色彩進行搭配，因為這樣的搭配可以給人一種明快，干凈的就餐空間。所以在色彩搭配是對主體性餐廳的空間環(huán)境營造起著至關(guān)重要的作用。3.2.2 色彩搭配要整體統(tǒng)一在空間的色彩搭配首先要迎和其餐飲整體空間的各分區(qū)的設計需要。餐飲空間中如果可以很好地做到色彩的合理應用，適時的解決色彩相互排斥的關(guān)系，在整體中有變

28、化，變化中有整體的切合性，一個合理的餐飲空間配色中應該具備主次輔三中色系，相當于在一部電視劇中有主角配角的作用。主角的作用肯定是在整個劇中擔任總要任務，配角主要是起了一個陪襯的作用，色彩間的關(guān)系亦是如此。所以在整體空間設計中大體要統(tǒng)一，這有這樣的氛圍才會讓消費者感覺到整體相互協(xié)調(diào)。在一些小空間的設計中要與主體有一定的區(qū)分，起到一個點綴的作用。3.2.3把握色彩的情感規(guī)律我們?nèi)祟愅ㄟ^色彩來感受外界，往往不同的色彩足以能夠影響人們的情緒波動。這就是我們所說的情感規(guī)律色彩可以表現(xiàn)人們的狀態(tài)。不同的色彩不同的人看它都不會有相同的心理。在餐飲空間中色彩一定要用可以是消費者平穩(wěn)溫馨的作用。色彩的不同配比不

29、僅可以達到不同的空間設計效果，同樣也可以影響消費者的心情。所以，在主題餐廳中我們要考慮人們對色彩的情感反饋，這樣設計師才能從根本出發(fā)營造更好的餐飲空間效果。3.2.4調(diào)節(jié)空間色彩可以觸動消費者的感官世界，將消費者的注意力集中到主題性餐廳中來，設計師通過和諧的配色完全可以使消費者帶來愉悅的心情，暖色調(diào)可以給人帶來舒服，溫暖的感覺，而冷色調(diào)則讓人覺得高冷，清涼的感覺。遇到小空間的面積，則可以使用綠色，粉藍等色，這樣的設計可以使在人們的視覺中達到空間面積提升的效果。大空間，則就可以試著加入一些重色使它看起來的沉穩(wěn)的，然后再稍稍用點亮色點綴，使整個空間在穩(wěn)重的基礎上不是跳。色彩的不斷更替，也能引起情感

30、隨之改變，方方面面如吃飯的欲望也會隨之兒改變。3.3利用情景中的形態(tài)符號營造主題餐廳氛圍消費者的心情是可以通過餐廳的整體氣氛所改變的，一個成功的餐飲空間設計勢必會給顧客帶來愉悅的心情。顧客會在大腦里留下一個潛意識，這個潛意識最終會成為顧客停留和增加顧客興趣感的重要因素，所有顧客一定會想要在一家放松的餐飲就餐的，所以我們一定要為顧客營造這種空間，我們要滿足客戶，一定要站在顧客的角度去為顧客考慮。整體裝飾，色彩搭配，菜品味道，整體布局，軟裝搭配等都是我們要為消費者兒考慮到的點。3.3.1主題餐廳的空間家具的樣式餐廳的目的主要是為了就餐所以桌椅的布局一定是空間中最大的，在餐廳空間里必須做到搶眼。想要

31、做到搶眼就必須考慮到餐桌椅的高度近身，色彩整體搭配與各個方面融洽。所以，餐廳中餐桌椅的專項設計中對于餐廳最后想要營造的大體效果有著至關(guān)重要的作用。3.3.2主題餐廳中飾品的布置營造主題氛圍主題餐廳中室內(nèi)的軟裝搭配也是相當重要的一部分，他可以說是整個餐廳中的畫龍點睛之筆了。正所謂輕裝修重裝飾。在軟裝的選擇上也是很重要的，不僅要做到美觀還要有新穎?；旧纤械闹黝}餐廳都會放一些綠植景觀來裝飾整個空間提升空間的美觀性，防止綠植景觀不但可以帶來清新的空氣還會讓餐廳富有生氣。餐桌的設計也是餐飲空間的一個關(guān)鍵，就餐的桌椅直接影響著消費者的消費力，餐桌上的軟裝稍加點綴也是不可或缺的，我認為可以根據(jù)不同的天氣

32、季節(jié)擺放一些合適的飾品，比如花等擺件。而且餐桌和餐椅最好是統(tǒng)一色系類似造型的，為了做到更合理的設計還要根據(jù)人體工程學來進行設計選購。想要設計一個好的餐飲空間，可以讓消費者感覺到自己在家中一樣，營造出一種舒適的氣氛，精致的餐具，燈光要做到溫馨，如果可以做到光是環(huán)境就可以讓顧客們陶醉其中的話，在加上色香味俱全的菜品，必然會讓顧客在精神心靈都得到滿足，通過查閱資料得知如果面積不是特別大的空間可以嘗試安裝塊鏡子，這樣的設計會使源空間看起來大一些，從視覺上看空間就得到了擴展。3.3.3主題餐廳中利用燈光照明效果來表現(xiàn)主題“光”可以說是我們生活中必不可少不可或缺的了。燈光的選用是甲方跟設計師重點考慮的，進

33、到餐廳的時候消費者都會注意光澤，色溫，色度等因素。光線則是甲方與設計師起先就要考慮的元素，光澤可以分為很多的種類，比如常見的：白熾燈，熒光燈，燭光燈等。有些的餐廳會選用燭光，燭光的火焰可以使環(huán)境變得舒適，營造出浪漫的氣氛。白熾燈也是最被常用的，這種燈光下營造出來的東西是最自然的，而且若是將光線調(diào)的稍暗點，不僅可以讓顧客有一種很舒服的感覺，而且還能適當增加消費者的就餐時間，從而提升餐廳的收益。熒光燈是所有餐廳中最受歡迎的一種燈光，熒光燈很經(jīng)濟實用，可以說是性價比最高的了，但是外觀樣式也是他的缺陷?？偠灾O計什么樣的主題餐廳就要選用什么樣的燈光。比如說設計一個情侶約會的主題餐廳那么在燈光就要選擇

34、以暖色調(diào)的燈光來體現(xiàn)出主題的浪漫的特色，比如說做一個幼兒主題性餐廳就要選用色彩鮮艷的燈光來表達其主題。燈光不僅是創(chuàng)造一種主題環(huán)境的重要手段，它還應盡可能的運用燈光的不斷變化來突顯主題氛圍，如酒吧那樣。在我的整個主題性餐飲空間設計中每一個不同的功能分區(qū)都配有有不同的燈光效果來表現(xiàn)出分區(qū)的不同。大致是按大廳簡潔明亮、散臺區(qū)的熱鬧、前臺區(qū)親切高端、包房的柔和等方針來設計光照的使不同的功能區(qū)在燈光的照明下產(chǎn)生不同的主題效果，這才是燈光設計的主要目的。第4章主題性餐飲空間設計方向與設計策略4.1主題性餐飲行業(yè)滿足消費者需要當下在各種的消費浪潮的導向下，消費者已經(jīng)逐漸的被甩開差距，不在像之前那種原始的餐飲

35、行業(yè)甲方的目的只為了滿足解決消費者溫飽的問題了。然而主題性餐飲空間的出現(xiàn)就恰恰打破這一慣例，主題性餐飲空間能把吃喝玩樂完美的融合起來。這種新興的商業(yè)模式，出現(xiàn)和盛行必然不是偶然的，然而推出于一切條件處于相對完善的情況下，包括把完善的餐飲行業(yè)系統(tǒng)、競爭逐漸愈發(fā)強烈的市場趨勢和在飲食消費上更加要求精神層面的消費群體等一系列的背景因素而誕生的。主題性餐廳不止要滿足消費者的剛需的問題更要滿足人們的精神文化需求，只有這樣主題性餐飲空間才能得到更加長久的利益，我們所做的不僅是滿足人們好奇嘗鮮的綜合性產(chǎn)物?，F(xiàn)如今人們的需求就像是一個無底洞是永遠都沒有極限的。如果人類一種需求得到滿足后肯定還會有新的需求出現(xiàn)，

36、這就是人類的一種原始的欲望。消費需求的意思就是指消費者對某個商品進行一種購買的欲望。按不同的消費需求。可以分為生理上的需求和心理上需求，從而這也是人們在生活中最大的兩種需求。精神需求是指人們對滿足其精神文化上的需求。4.1.1主題餐廳中消費者的類別如果能有一家餐廳無論是在菜品上，就餐環(huán)境上還是員工服務上都有一套自己的完備的體系，那么可以說遠道而來的消費者必然會給主題性餐廳帶來更為多的錢，這家餐廳如果可以做到針對主題性餐廳的客戶群。顧客以后也必然會是成為餐廳的忠實粉絲。這一種形式的購買力必然會是對此主題性餐廳抱有極大地歸屬感和認同感的。之所以主題性餐廳與一般的餐廳不同的點在于，主體性餐廳對就餐環(huán)

37、境的布局設計有很多要求，要求設計師的設計內(nèi)容僅僅可以抓住消費者的消費心理，更多是要求設計師借消費宣傳的力量把主題性餐廳的名氣打造出來，用用強大的客戶群體。久而久之，老帶新的這一體系就會成為該餐廳的重要客戶來源，而這一類忠實的消費者一定不會因為菜品或者服務上的一點點改變，而對主體性餐廳失去興趣損失客源。因為主題性餐廳之所以能夠吸引的點他們不只是菜品上或是員工的服務上往往更為重要的是那種就餐的氣氛?？蛻糇詈玫捏w驗就是一家餐廳能讓消費者置身其中先手消費過程。4.1.2主題餐廳中消費者檔次分析正如我所說當我們?nèi)祟悓︼嬍车男枨蟮靡詽M足后，必然會從注重飲食轉(zhuǎn)向更高的發(fā)自內(nèi)心的向往更高層面的需求。而到了這時

38、就正使我們主題性餐廳脫穎而出的機會，對餐飲消費會出現(xiàn)更高的一個層面。打一個比方，比如說，有的顧客吃一頓飯只花十幾塊錢然而有的人卻愿意花上成百上千，其實這從根本來說就是一個顧客群體消費層次的問題。如果主題性餐廳的覆蓋特色只有就餐環(huán)境，那么它與其他的餐廳一定是大同小異毫無特色的，所以主題性餐廳必然要打造成整個吃喝玩樂融為一體的就餐場所，無論如何在眾多餐飲空間中脫穎而出。4.2主題性餐飲空間特色設計要點4.2.1主題餐飲滿足消費者視覺功能的設計要點主題性餐廳的更新重點在于不斷的創(chuàng)新，首先它不僅要求甲方的餐廳滿足人們好奇跟風的風向，更要做到留住老客人產(chǎn)生復購率。外門臉與主入口其實就相當于我們的臉，第一

39、印象，也是整個餐廳最吸引人的形象工程，勢必給各位顧客留下深刻的記憶，這種潛意識的記憶其實就會使客人記住他。如果一家店的門臉就相當于人的臉，那么就餐空間一定是人的心，是顧客對一個餐廳是否認可的標準，同樣的一點，設計索要考慮的也正是如此。不管是從顏色搭配還是從整體的布局，再或者人流的動線設計這些都要經(jīng)過合理的設計反復的推敲、消費者來我們這種主題性餐廳的目的就是有一種獵奇心理，其實我們大家都有種獵奇心理，想嘗試沒有嘗試過的任何東西，比如新奇的就餐空間，新奇的就餐氛圍。但是這并不能表示消費者來了第一次，他還回來第二次。如果光注重其中一點只做到獨特的設計并該餐廳并不能長遠的經(jīng)營下去。4.2.2主題餐飲滿

40、足“主題”內(nèi)容的設計主題元素的定位勢必會在主題餐廳空間設計效果上起到至關(guān)重要的影響。主題餐飲空間不僅可以把這種民族地域文化相互結(jié)合，在這里不同民族不同區(qū)域的人的不低不再是衣食住行。4.3主題性餐飲空間設計策略目前向往更高精神層面的全方位性發(fā)展才是主題性空間的目標。然而這就是一些具有特色的主題性餐廳能夠在餐飲行業(yè)占有重要的地位的重要原因，它所做到的不僅只是滿足人們的感觀世界還向消費者們傳遞一種來自深層的高級的文化底蘊。融入空間設計的主題性餐飲空間往往能更加體現(xiàn)餐廳的主題性。主題性空間的設計無論是從菜品上，員工的服裝配置上、家居的選擇上、還是軟裝上都是要圍繞這個主題而發(fā)散的設計的。這也是主題餐廳與

41、一般沒有特色的餐廳的最根本的差別。也就是說主題餐廳就是在空間設計中要比一般的沒有特色的餐廳考慮更加全面，畫面更加豐滿。4.3.1主題性餐飲空間設計中常遇問題就目前我國的餐飲市場而言室內(nèi)設計水平還存在在不斷探索創(chuàng)新的一個重要階段，主題餐廳方面的優(yōu)秀國內(nèi)案例可以說是少之又少的，那么現(xiàn)在問題就在于如何打破這一老舊的觀念，跟上時代的步伐，積極的聽取消費的意見和建議正是主題性餐飲空間所遇到的問題。不光設計師要有好的腦點子，他創(chuàng)作出來的空間其實更要稍微接地氣一點，不能太瓢。當下的主題餐廳可以說都做足了一些門面的功夫，這樣的商業(yè)設計其實就是在大量的用一些軟裝裝飾來使整個看起來符合整體氛圍，但是這些主題性餐飲

42、空間的設計其實是沒有靈魂的大同小異的。4.3.2主題性餐飲空間設計的發(fā)展前景在人們進入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的社會下，伴隨著消費品位于消費能力的不斷上升，消費的感性需要也不斷增加，大家對就餐空間產(chǎn)生了更高層面的需求。餐飲行業(yè)是一個永遠不會飽和的行業(yè)，其實也有這樣一種說法那就是：百業(yè)餐飲為王?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟的推動下，整個餐飲行業(yè)的人都充當著重要的角色，當今社會，大多數(shù)公司都不從解決顧客就餐的問題。經(jīng)過我的不斷查閱資料與實地調(diào)查分析，與想像相關(guān)從業(yè)者的考察得知目前餐飲業(yè)的前途一定是光明的，一片欣欣向榮的，興旺發(fā)展的，其實有不少眼光的商人都已經(jīng)入股餐飲行業(yè)了，就連王思聰?shù)娘L投公司都把大筆資金投到了漢拿山餐飲的旗下。

43、由此可見餐飲行業(yè)的商業(yè)價值。第5章 百姓漁村餐飲空間整體布局的設計5.1 環(huán)境設計藏著的中式主題飲酒空間的設計不僅可以滿足人們的客觀需求，而且是創(chuàng)造就餐環(huán)境的重要途徑，通過其自身的環(huán)境，人們還具有更高的精神和文化需求。本次餐飲空間主題設計基于“以人為本”的核心理念和具有中國特色的餐飲空間整體環(huán)境設計。5.2空間設計我在百姓漁村內(nèi)部的整體布局除了做到了合理地安排顧客用餐之外，我的設計有著一套完備的的人流動線設計。百姓漁村作為一個公共的就餐空間，整體施工圖設計的設計之初我就先確立了明確的人流動線，通過主題幾條大的人流動線主要進行合理的安排。一定要進行合理的空間規(guī)劃才能最程度的發(fā)揮其在空間中使用功能

44、的作用。簡潔明了的動線，簡潔明了的動線在空間劃分上也起到一部分銜接作用，我再設計中對對每個功能區(qū)進行合理的連接，使每個空間在整體上看起來不在互相孤立。百姓漁村的動線設計融入變化和有序兩個方面。我在規(guī)劃空間動線的過程中，對百姓漁村的整體功能做了一個詳盡的市場調(diào)研跟實地分析，首先我覺得我們要從一個消費者的觀點出發(fā)去設身處地的思考，怎樣才能設計出一個合理而有富有特色與眾不用的人流動線跟空間布局呢？而且還要做到滿足了消費人群數(shù)量較大，在空間上做出了合理的布局。5.3 陳設設計陳設設計我主要考慮到店名“百姓漁村”首先一定要體現(xiàn)出漁村的相關(guān)文化，所以我思考再三，選擇設計一個大的船的造型，是人們首先進入餐廳

45、就能感受到空間與主題的結(jié)合。其次融入了一些新中式元素的造型，如中式亭子，實木定制家具的選擇。第6章 百姓漁村餐飲空間各要素設計6.1 吧臺設計一樓吧臺的設計我做了一個船造型的吧臺，使用實木線條疊加而成，看起來像一個船，背景墻我做了一個酒架，流線型的酒架，整體看起來就像水的浪花一樣?？紤]到三樓主要是包房區(qū)域，接待一些重要的客人，所以我在三樓也做了一個吧臺收銀區(qū)，三樓吧臺我采用同一樓一樣的造型，與一樓不同的是二樓的背景墻主要用了豆綠的顏色，左右兩邊添加了兩個吊燈是整體看起來不是那么的空。6.2景觀設計景觀的設計是我最用心的地方，參考了日式景觀文化，在日式景觀的基礎上融入自己的設計想法，做出了百姓漁村的幾處景觀，主要用了一些船造型，人造假草坪日式景觀樹，能融入整體氣氛的景觀石。6.3包房設計包房設計主要用了水紋玻璃