工廠食堂管理制度.doc

1、工廠食堂管理制度食堂管理規(guī)定總則 : 為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃? 給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度 .廚房之管理1.1廚工守則 , 衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定, 講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干凈后的餐具要齊備且有規(guī)律地?cái)[好。1.1.6 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。1.1.8每

2、天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。管理制度1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序: 行政主管簽字 - 總經(jīng)理審核 - 財(cái)務(wù)出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容 : 食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。1.2.5 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)

3、餐。2.2 嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下:早餐:07:00-7:40中餐 :12:00-12:30晚餐17:30-18:00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。2.3 員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。2.4 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。2.5 就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自桌面， 倒置指定桶類。 2.7 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.10 凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，

4、但必須在上午 10:00 ，下午 15:00 以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11 各部門如晚間加班至 23:00 或啟動(dòng)夜班，須在下午 16:30 前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.12 每月一日及十五日實(shí)行加餐制 , 用餐者須持票進(jìn)行加餐。深圳食堂承包公司 .smd111./ 發(fā)布，。1目的為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。2 適用范圍本管理制度適用于所屬各部門員工。3 職責(zé)劃分食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。行政管理部門或者后勤部門負(fù)責(zé)

5、協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。4 基本內(nèi)容員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含用餐規(guī)格和用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況， 每餐可做 6 道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯） 用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制1 員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。2 公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷， 但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 報(bào)銷時(shí)須提供餐票。3 人事行政中心每月

6、應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。4 員工餐的質(zhì)量要求一、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、 腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。二、按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。三、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式四、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行a 、員工午餐的用餐時(shí)間： 12：00 12：30；部門值班人員須提前 15 分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。b 、員工餐的用餐地點(diǎn)： 11 樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。五、用餐方式a 、員工享用員工餐， 每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b 、來訪人員需享用員工餐， 應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取

7、餐票。c 、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。六、員工食堂的管理規(guī)范a 、員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。b 、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。c 、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。d 、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。e 、不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。f 、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。g 、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償

8、，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。h 、節(jié)約用水，做到人走即斷水。5 解釋權(quán)本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。6 施行時(shí)間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。員工食堂管理規(guī)定(一) 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。 按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請( 銷) 假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二) 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想， 講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。(三) 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收 ( 繳) 飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)

9、，嚴(yán)格登記手續(xù)。 任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。(四) 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。(五) 愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件( 公家或個(gè)人 ) ，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。(六) 做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。 炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。(七) 計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八) 安

10、排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。(九) 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 ; 嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室; 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生; 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、 設(shè)備等。管 - 理- 員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。板材廠食堂管理制度一、本食堂只供應(yīng)板材廠工作人員就餐，不對外營業(yè)，不供應(yīng)生食。二、食堂供應(yīng)的食物必須保證新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁將有異味、霉變或不干凈食物供給

11、就餐者， 由此造成一切后果由廚師承擔(dān)，直至交司法部門處理。三、食堂內(nèi)必須做到清潔無蚊蠅， 服務(wù)熱情周到，炊具定期消毒，如經(jīng)檢查衛(wèi)生不合要求，將給予批評教育或扣發(fā)工資。四、廚師負(fù)責(zé)餐廳周圍及洗碗池的衛(wèi)生，隨時(shí)關(guān)水防止浪費(fèi)，每周給食堂前葡萄澆水。五、在規(guī)定用餐時(shí)間內(nèi) ( 具體時(shí)間另定 ) 必須保證足夠的飯菜供應(yīng)及飲用開水供用， 工作人員若因工作關(guān)系不能按時(shí)就餐， 食堂應(yīng)留足飯菜，保證工作人員能吃到熱飯、熱菜。六、食堂每人每月伙食費(fèi)在 300-400 元間，廚師要調(diào)整花色品種，在口味大眾化方面下功夫。水、電、煤及廚師工資由公司承擔(dān)，只收取直接成本。七、就餐實(shí)行飯票制，廚師每次開飯前核算出飯菜成本，憑

12、票打飯，嚴(yán)禁給無票者打飯，每月盤點(diǎn)一次，略有盈余，不能虧損，虧損部分由廚師承擔(dān) 20%。八、廚師必須做到公正， 一視同仁，不準(zhǔn)開小灶，嚴(yán)禁偷拿東西，嚴(yán)禁將食物和飯票送與他人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處予 20 倍的罰款并立即開除。九、就餐人員自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生，不浪費(fèi)，吃多少買多少，尊重自己也尊重他人。十、食堂管理人員直接領(lǐng)導(dǎo)食堂，做到帳目公開。十一、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入后堂。深圳市中宏卓俊投資有限公司深圳市德仕堡國際會(huì)所深德人【 xx】第 65 號(hào)致：總經(jīng)辦由：人力資源部事宜：關(guān)于員工食堂管理制度事宜備忘： 2 抄報(bào)： 曲董 / 單總抄送：各部門 時(shí)間： xx 年 11 月 29 日 HRxx1129025

13、為規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。一、 適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。二、管理部門及職責(zé)1 、人力資源部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作正常有序進(jìn)行。2 、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評估及選擇、 食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3 、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。4 、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5 、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的保管及維護(hù)，每月對固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)。三、食堂運(yùn)作員工食堂為無利潤經(jīng)營，作為員工福利的一部份，公司為食堂工

14、作提供必要的硬件保證。四、食堂管理規(guī)定及要求1 、上崗要求食堂工作人員必須取得健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證持證上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。2 、食堂工作人員的衛(wèi)生要求食堂工作人員每一年進(jìn)行一次體檢， 如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果由人力資源部備案。上崗工作人員必須穿戴工衣、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；3 、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服

15、務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工 提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；2 食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；3 食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。 4 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。五、食物的管理規(guī)定1 、采購要求由專人按需配合采購驗(yàn)收，對不合格產(chǎn)品有權(quán)拒絕收貨。貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，隨時(shí)接受監(jiān)督。2 、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、 食用油、調(diào)味品）均要保證

16、新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；3 、安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品； 不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，原則上不得留到第二天食用。4 、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐

17、具進(jìn)行消毒； 廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放 ( 或懸掛 ) ，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、 工作臺(tái)上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。5 、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即、 清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。針對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等每天進(jìn)行

18、日常和清潔，每周進(jìn)行*和清潔；每月應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行一次*清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。六、員工就餐要求1 、就餐時(shí)間規(guī)定早餐 6:30 8:45 ，午餐 10：3013：00，晚餐 16：30-19 ：00，宵夜 23：001:00 。2 、用餐要求1 就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。2 就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款 50 元/ 次。3 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者

19、按價(jià)賠償。4 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。5 特批就餐人員、員工家屬等外來人員進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。以上規(guī)定從簽批之日起生效，運(yùn)行過程中將根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)調(diào)整。以上妥否，請批示！擬定：審簽： 審批：人力資源部總經(jīng)辦 董事長 / 執(zhí)行董事食堂管理制度1 、嚴(yán)格執(zhí)行 *食品衛(wèi)生法，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。2 、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素 分開，防止食品相互交叉污染。3 、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保持衛(wèi)生、整潔。要求做到墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無

20、油跡，地面光亮。4 、食堂工作人員必須定期進(jìn)行身體檢查，持有健康合格證。5 、食堂工作人員上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整潔。6 、餐具一律每天清洗、消毒，嚴(yán)禁不潔餐具使用。7 、廚房、餐廳全部裝紗窗、紗門，防止蒼蠅等有害物進(jìn)入。8 、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量防止菌變或食物中毒。9 、就餐人員食堂就餐要愛護(hù)餐具，保持食堂清潔，不要在餐廳大聲喧嘩。10 、就餐對象為街道機(jī)關(guān)工作人員及經(jīng)批準(zhǔn)的外單位人員?？惋堄牲h政辦公室負(fù)責(zé)安排11 、每月就餐費(fèi)用由黨政辦公室統(tǒng)一收集交財(cái)務(wù)科登記入帳。12 、安全使用液化石油氣， 對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、 燃?xì)夤?、液化氣瓶、減壓閥定期進(jìn)行安全 檢查。13 、隨時(shí)注意液化氣使用

21、情況， 發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修、搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán) 禁撞擊或擠壓。14 、熟練掌握液化氣灶、蒸氣、電器的操作方法。認(rèn)真操作，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。泥工技術(shù)操作規(guī)程除嚴(yán)格遵守本規(guī)程的安全主產(chǎn)有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)遵守下列各項(xiàng)：1. 挖土?xí)r應(yīng)根據(jù)工作面情況， 保持適當(dāng)距離， 一般應(yīng)保持 23 米為宜，不得過擠，并采取同一方向操作；使鎬時(shí)不準(zhǔn)戴手套。2. 回填土方拆除支撐時(shí)， 應(yīng)由下而上順序進(jìn)行， 不得一次拆到頂。3. 人工打夯，應(yīng)先詳細(xì)檢查繩索、繩環(huán)、腳手架、板等是否符合要求，工作中應(yīng)集中思想，步調(diào)一致，以防傷人。4. 搬運(yùn)較長物件時(shí)，應(yīng)注意前后、左右，以防撞傷他人；轉(zhuǎn)彎或放下物件時(shí)更應(yīng)注意安全，

22、以防扭傷自己；搬運(yùn)物件嚴(yán)禁在墻上行走。5. 搬運(yùn)石灰、水泥或其它有腐蝕、污染、易燃易爆的物品時(shí)，應(yīng)使用必要的防護(hù)用品， 并站立在上風(fēng)工作，運(yùn)輸?shù)缆窇?yīng)采取防滑措施。6. 從磚垛上取磚時(shí)，應(yīng)按順序進(jìn)行，不準(zhǔn)一碼到底，應(yīng)同時(shí)拆三至四碼，按階梯式進(jìn)行；禁止從中間或下邊掏取，以防倒下傷人。7. 腳手架上放磚高度不準(zhǔn)超過三側(cè)磚；每次傳磚不得超過五塊，最下邊一塊不許放斷磚，一般不宜拋扔；傳瓦每次不宜超過兩塊。8. 上、下坡推車，車上應(yīng)加控制剎，行車時(shí)兩車距離不得少于2米（下坡更應(yīng)當(dāng)放長）；下坡道上嚴(yán)禁停放車輛，下坡時(shí)禁止人坐在車上順坡溜滑。9. 用手推車裝運(yùn)材料時(shí)，不宜倒拖；裝車時(shí)，要自前而后，卸車應(yīng)自后而

23、前，防止車頭翹起傷人。10. 清理屋內(nèi)雜物時(shí)， 二層樓以上不準(zhǔn)由窗口直接投扔雜物； 清理出的模板、雜物應(yīng)堆放于指定地點(diǎn)，以防釘子戳腳。11. 使用塔式起重機(jī)、井架、混凝土拌和機(jī)、砂漿攪拌機(jī)、柴油機(jī)、蛙式打夯機(jī)等機(jī)械時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)機(jī)械的安全和技術(shù)操作規(guī)程。木工技術(shù)操作規(guī)程除嚴(yán)格遵守本規(guī)程的安全生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)遵守下列各項(xiàng)：1. 所用斧頭、釘錘和刀鋸等工具，使用前均要檢查是否牢固，避免脫柄、掉頭；不用時(shí)應(yīng)放在工具袋內(nèi)， 不許夾在腋下或插在腰帶上，以防墜落傷人。2. 用斧頭砍料或打眼等工作時(shí)，對面不準(zhǔn)站人；走過砍料、打眼人身邊時(shí)，要先打招呼，避免發(fā)生事故。3. 支模板的支撐、立桿應(yīng)加設(shè)墊木，

24、下面土應(yīng)夯實(shí)，橫拉桿必須釘牢；支撐、立桿不得連接在門窗和腳手架上；在澆筑混凝土過程中要經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)有變形、松動(dòng)等情況，要及時(shí)修整加固。4. 模板支撐高度在 4 米以內(nèi)，必須加水平撐，并將支撐之間搭牢；超過 4 米時(shí)，除設(shè)水平撐外，還須另加剪刀撐；通道處的剪刀撐，應(yīng)設(shè)臵在 1.8 米高度以上，以免碰撞松動(dòng)。5.凡在 4 米以上高空支模時(shí)，必須搭設(shè)臨時(shí)跳板；4 米以下，可使用高橙或梯子；不許在鋪好的梁底板或樓板擱柵上攜帶重物行走。6. 拆模板時(shí)，應(yīng)用長鐵棒，操作人員應(yīng)站在側(cè)面，不允許在拆模的正下方行走或采取同一垂直面下操作； 拆下的模板應(yīng)隨時(shí)清理運(yùn)走，不能及時(shí)運(yùn)走時(shí)，要集中堆放，并將釘子扭平打

25、彎，以防戳腳。7. 高空拆模時(shí)，操作人員應(yīng)系好安全帶，并禁止站在模板的橫拉桿上操作；拆下的模板應(yīng)盡量用繩索吊下，不準(zhǔn)向下亂扔；如有施工孔洞，應(yīng)隨時(shí)蓋好或加設(shè)圍欄，以防踏空跌落。8. 屋架拼裝工作應(yīng)盡量在地面上進(jìn)行，屋架的安裝應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的技工擔(dān)任指揮，操作人員應(yīng)在跳板上，禁止站在墻上，以防跌落；安裝好的屋架應(yīng)逐榀用拉桿固定好，防止墜落發(fā)生事故。9. 在 45及以上坡度屋面工作時(shí)，應(yīng)使用活動(dòng)梯子，以防滑倒發(fā)生事故；在石棉瓦屋面上操作，應(yīng)使用固定腳手板，以防踩碎瓦面發(fā)生墜落事故。10. 使用木工機(jī)械，應(yīng)嚴(yán)格遵守木工機(jī)械安全和技術(shù)操作規(guī)程。鋼筋工技術(shù)操作規(guī)程除嚴(yán)格遵守本規(guī)程的安全生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)遵

26、守下列各項(xiàng)：1. 一切原材料、半成品、成品、廢料等應(yīng)有順序地堆放在指定地點(diǎn)；搬運(yùn)鋼筋應(yīng)注意前后、左右，兩人抬運(yùn)卸料時(shí)，要步調(diào)一致，以防鋼筋彈起傷人。2. 人工除銹以及平直、彎曲鋼筋時(shí)，掉下的鐵末、鐵屑不準(zhǔn)用手抹或嘴吹，應(yīng)及時(shí)用刷子清除。3. 斷料、彎料等工作，應(yīng)在地面機(jī)械上進(jìn)行，禁止在高空腳手架上操作；彎鋼筋時(shí)，應(yīng)注意其剛度和柔性，以防折斷和回彈傷人。4. 手工斷料時(shí)，打錘人不可正面對掌握鋼筋鑿的人，并且前后、左右 2 米范圍內(nèi)不得站人，以防錘頭脫落傷人；切斷20cm以內(nèi)的鋼筋頭不準(zhǔn)用力過猛，以防截頭彈起傷人。5. 安裝懸空大梁、圈梁或桁架鋼筋時(shí)，應(yīng)站在腳手架上操作，不準(zhǔn)站在墻上或模板支撐上操

27、作。6. 在雨棚、陽臺(tái)及懸臂式的構(gòu)件綁扎鋼筋時(shí)，應(yīng)事先檢查頂撐是否牢固。7. 綁扎柱子鋼筋時(shí)，應(yīng)搭設(shè)腳手平臺(tái)，并圍欄桿；綁扎結(jié)束后，鋼筋四角應(yīng)設(shè)法固定。8. 綁扎板墻鋼筋和進(jìn)入基坑操作時(shí)，應(yīng)用腳手架，禁止在模板支撐上攀登上下。9. 高空綁扎鋼筋及垂直吊運(yùn)鋼筋時(shí)，工作面下邊不得有人停留或任意走動(dòng)，以防落物傷人。10. 鋼筋工程靠近高壓線時(shí)必須有安全隔離措施， 防止鋼筋回轉(zhuǎn)時(shí)觸電傷人。11. 所有電線不得亂拉或亂掛在鋼筋上。12. 雷雨時(shí)，必須停止露天高空作業(yè)，以防雷擊鋼筋傷人。13. 使用鋼筋機(jī)械進(jìn)行切斷成型、 冷拉、時(shí)效、張拉、電焊、點(diǎn)焊、對焊等操作時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守鋼筋機(jī)械安全和技術(shù)操作規(guī)程。架

28、子工技術(shù)操作規(guī)程一般要求1. 搭腳手架前，應(yīng)仔細(xì)檢查工作環(huán)境、防護(hù)用品和工具，做好必要的準(zhǔn)備工作。2. 腳手架搭設(shè)完畢，應(yīng)全面認(rèn)真地檢查，并經(jīng)施工負(fù)責(zé)人員驗(yàn)收后方準(zhǔn)使用。3. 腳手架搭成后，在施工期間未經(jīng)施工負(fù)責(zé)人同意，不準(zhǔn)隨便亂拆或改變腳手架結(jié)構(gòu)。4. 腳手架和墻連接的拉錨，如有妨礙工作時(shí)一定要經(jīng)施工負(fù)責(zé)人同意，方準(zhǔn)臨時(shí)拆除，并應(yīng)在下班前或工作完畢后，及時(shí)將拉錨重新拉好。5. 靠近電線搭設(shè)或拆除腳手架時(shí)，必須切斷電源或?qū)㈦娋€遷移，其安全距離必須符合有關(guān)規(guī)定。6. 如必須在腳手架上架設(shè)供電線路時(shí)，木腳手架上應(yīng)設(shè)臵絕緣措施；毛竹和金屬腳手應(yīng)另設(shè)木橫擔(dān)、磁瓶等絕緣措施；不準(zhǔn)隨便將電線綁扎在腳手架上

29、。7. 搭設(shè)或拆除腳手架時(shí)，如果腳手桿沒有綁扎牢固，腳手板沒有放好或已拆開綁扣等，都不準(zhǔn)中途停止工作。8. 工作中不要亂扔材料和工具， 上下運(yùn)送材料時(shí)要互相密切配合，不準(zhǔn)用不牢固的繩索綁吊。9. 在霜雪和陰雨天工作時(shí)，應(yīng)采取防滑措施。10. 腳手架橫過人行道和出入口時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)立桿（沖天）及大橫桿( 牽桿、順桿 ) ；如在人行道上部時(shí)應(yīng)搭設(shè)安全棚，以防墜物傷人。11. 腳手架的支撐桿， 在有車輛或搬運(yùn)器材的地方應(yīng)設(shè)臵圍欄， 以防沖撞。12. 腳手架的支撐必須與模板支撐分開。13. 不要把腳手架和腳手板支撐在建筑物上或不十分牢固的地方。14. 在腳手架或鄰近處進(jìn)行挖掘工作時(shí)， 腳手架應(yīng)予以加固，

30、以防倒塌或變形。員工食堂管理制度為了更好地規(guī)范飯?zhí)?，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。（四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次

31、，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。（五）愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。（六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。 炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。（七）計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（八）按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。（九）做好安全工作。使用炊事模具或用

32、具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前， 要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、 設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。（十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。（十一）嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。（十二）上班時(shí)音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時(shí)戴好口罩。（十三）不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、 涂指甲油、穿拖鞋、短褲。（十四）上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。（十五）如沒有

33、特殊情況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn)，三天以上需廠長批準(zhǔn)。 （十七）沒有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)?。（十八）不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。 （十九）團(tuán)結(jié)一致，確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ?，確保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。（二十）虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。（二十一）愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物。（二十二）一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力中鐵二十局集團(tuán)有限公司滬昆客專貴州段工程指揮部職工食

34、堂管理制度第一章總則第一條 職工食堂是項(xiàng)目后勤保障的基礎(chǔ)， 食堂工作關(guān)系到每個(gè)職工的切身利益， 也是單位內(nèi)部文明窗口之一。 為實(shí)現(xiàn)職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、服務(wù)文明化，參照施工企業(yè)相關(guān)要求，結(jié)合食品衛(wèi)生防疫部門的質(zhì)量法規(guī)規(guī)定，特制定本管理制度。第二條 各單位綜合辦公室是職工食堂的主管部門， 全體職工對食堂管理和伙食情況進(jìn)行監(jiān)督。第三條 各單位領(lǐng)導(dǎo)要重視職工食堂的軟硬件建設(shè)， 確保食堂設(shè)備條件，給就餐職工和食堂人員營造一個(gè)安全、和諧、文明，易于管理的環(huán)境；分管領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查、督促食堂更好地為職工生活服務(wù)；主管部門要定期組織講評，推動(dòng)職工食堂不斷改進(jìn)工作。第二章食堂設(shè)施建設(shè)第四條職工食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

35、。1 、面積按高峰人數(shù) 70%/ 人計(jì)算，位置要距離廁所、垃圾等有害物質(zhì)大于 30M遠(yuǎn)。應(yīng)用凈空高度不得低于 2.8M，水泥地面、不積水，鍋臺(tái)四周面案板挨墻處貼白瓷磚，具備整潔衛(wèi)生。2 、施工現(xiàn)場 50 人以上的架子隊(duì)，職工食堂建筑面積不少于 100 （含主副食庫，主副食庫必須分開），食堂桌凳滿足就餐需要。3 、有食堂衛(wèi)生管理制度，具備衛(wèi)生許可證，炊事員（包括工作人員）有健康證，工作時(shí)必須戴工作帽，穿工作服。4 、食堂室內(nèi)設(shè)有排風(fēng)窗、 消毒柜、微波爐、冰柜等，有防塵、蠅、鼠害設(shè)施。生活垃圾要裝容器，有專人管理清運(yùn)。5 、必須保證供應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水， 高溫季度有降溫防暑措施。如綠豆湯、茶水

36、等。第三章 食堂衛(wèi)生安全管理第五條 食堂衛(wèi)生關(guān)系到每個(gè)就餐職工的身心健康， 主管領(lǐng)導(dǎo)和食堂每個(gè)工作人員必須重視， 保證職工食堂的食品衛(wèi)生， 防止食品污染和有害物質(zhì)危害人身健康， 決不能發(fā)生職工食物中毒事件。 職工食堂工作人員加強(qiáng)以下四個(gè)方面的工作：1 、加強(qiáng)食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格驗(yàn)收發(fā)放，對變質(zhì)有害食物不收、不發(fā)、不加工、不上灶，葷素菜分池清洗，分具加工切制。2 、加強(qiáng)烹飪過程衛(wèi)生管理，生熟葷素食品盛器分別專用，做到飯菜不過天，外來熟食回鍋煮透。3 、餐具、熟食盛器要認(rèn)真清洗、消毒、保潔，重復(fù)使用代價(jià)券，先消毒后再用。4 、嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生管理。職工食堂工作人員要持健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合

37、格證上崗。第六條 環(huán)境衛(wèi)生管理1 、窗明地潔，廚房、餐廳、庫房清潔無害。2 、灶臺(tái)、操作臺(tái)、食品加工機(jī)械、抽排油煙機(jī)做到清潔， 無污垢。室內(nèi)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。3 、泔水桶、垃圾桶必須上有蓋且清潔，每次所產(chǎn)泔水、垃圾當(dāng)日清理。4 、有完善的防蠅、防鼠，流水洗碗，排污暗溝等衛(wèi)生設(shè)施。第七條 食堂管理員是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂員工遵守單位的紀(jì)律規(guī)定， 不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為。第八條建立健全防食物中毒應(yīng)急預(yù)案1 、應(yīng)急組織結(jié)構(gòu)及職責(zé)。指揮部成立防食物中毒應(yīng)急指揮小組。組 長：張權(quán)偉副組長

38、：楊向暉馬俊紅組 員：李克占張繼剛各工程隊(duì)、架子隊(duì)成立防食物中毒應(yīng)急工作小組，設(shè)置專職人員。防食物中毒應(yīng)急指揮（工作）小組的主要職責(zé)是掌握食物中毒的發(fā)生原理、特點(diǎn)及預(yù)防措施，對突發(fā)性的食物中毒事件能采取相應(yīng)的措施，并防止食物中毒再次發(fā)生。2 、事故可能發(fā)生的地點(diǎn)、原因、性質(zhì)和后果食物中毒是指被致病細(xì)菌及其毒素、化學(xué)毒素所污染的食物或因誤食有自然毒素的食物后引起的急性中毒性疾病，常發(fā)生于集體就餐場所，由于潛伏期短，多表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀和毒性反應(yīng)癥狀，如腹瀉、惡心、嘔吐、嚴(yán)重者可造成中毒死亡。3 、應(yīng)急措施。（1）發(fā)生食物中毒時(shí)，及時(shí)報(bào)應(yīng)急指揮小組，應(yīng)急指揮小組成員迅速到達(dá)現(xiàn)場， 立即向衛(wèi)生監(jiān)督

39、部門及醫(yī)療部門報(bào)告， 必要時(shí)應(yīng)同時(shí)向公安部門報(bào)告。（2）在衛(wèi)生監(jiān)督部門和公安部門工作人員到達(dá)現(xiàn)場之前， 應(yīng)配合醫(yī)療人員對患者積極組織搶救，并保護(hù)現(xiàn)場。（3）在情況未判明前，禁止繼續(xù)食用、出售和銷毀剩余的可疑食物。應(yīng)急指揮小組成員要配合調(diào)查人員對已確定為造成中毒的剩余食品妥善處理。第四章食堂財(cái)務(wù)管理第九條 職工食堂本著不虧不盈的方針， 建立健全食堂內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度、財(cái)務(wù)核算制度、財(cái)務(wù) * 度。指揮部由財(cái)務(wù)部出納員兼任食堂會(huì)計(jì)工作。第十條職工食堂往來資金帳目做到及時(shí)、準(zhǔn)確、不遺漏。第十一條加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格現(xiàn)金管理，認(rèn)真開支標(biāo)準(zhǔn)和審批程序。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，現(xiàn)金做到日清月結(jié)。第十二條 認(rèn)真做好每月

40、盤營盤虧的核算工作， 做到帳物相符， 及時(shí)報(bào)告資金的使用情況。第五章食堂日常管理第十三條各單位食堂主管部門要履行好職責(zé)，切實(shí)搞好原料市場和職工就餐需求的調(diào)查，搞好食堂的統(tǒng)籌計(jì)劃、采購工作，制定既符合時(shí)令季節(jié)又能滿足絕大多數(shù)員工需要的食譜；做好*，協(xié)調(diào)處理食堂內(nèi)外的其他事務(wù)。第十四條食堂管理員負(fù)責(zé)安排食堂內(nèi)的各項(xiàng)工作，抓好膳食、服務(wù)質(zhì)量，做好工作任務(wù)的合理安排、 分配；食堂工作人員須本著分工、合作的原則，共同分擔(dān)食堂內(nèi)的各項(xiàng)工作任務(wù)。第十五條為提高項(xiàng)目部食堂的飯菜質(zhì)量， 確保食堂采購物品安全、新鮮，符合衛(wèi)生和食用標(biāo)準(zhǔn)，食堂采購應(yīng)遵循一下原則：1 、采購人員要有高度的責(zé)任心，采購要到證件齊全的正規(guī)

41、經(jīng)營店購買，杜絕污染變質(zhì)的米、糧、油、肉進(jìn)入食堂。2 、購買蔬菜要精心挑選，做到少買勤買，當(dāng)天的菜要當(dāng)天吃凈，當(dāng)天吃不凈的要根據(jù)實(shí)際情況酌情處理。3 、蔬菜買回后，根據(jù)品種的不同，分別攤開存放在通風(fēng)處，防止成捆積壓腐爛變質(zhì)。4 、食堂要有專人負(fù)責(zé)采購工作，夏天的蔬菜要即采即用；東北地區(qū)氣候惡劣，冬天在確保有新鮮蔬菜的基礎(chǔ)上，要適當(dāng)儲(chǔ)備土豆、白菜、洋蔥、肉食等可較長時(shí)間存放的品種，備暴雨、大雪等天氣出行不便時(shí)食用。5 、食堂采購員要將食堂的每一分開支作好流水帳目登記， 指揮部財(cái)務(wù)部將不定期查看食堂開支及收入情況。第十六條食品保管室的原材料要堆放整齊，注意美觀，不能擠壓的物品，要平放在貨架上。第十

42、七條炊事員崗位職責(zé)1 、食堂炊事員要熟悉和了解市場行情，嚴(yán)把進(jìn)料價(jià)格和質(zhì)量，建立就餐人員登記臺(tái)帳，準(zhǔn)確掌握就餐人數(shù)，想方設(shè)法提高伙食質(zhì)量。2 、保持食堂整潔、干凈，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、講究個(gè)人衛(wèi)生，上班著工作裝。3 、炊事員要平等待人、文明用語，不準(zhǔn)將情緒帶入工作中。4 、炊事人員在膳食制作過程中， 要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求和規(guī)范程序進(jìn)行操作。肉類食物要除腥去味，成菜味色的變更，須事先嘗試，食油、調(diào)料的使用，以合口、適度為宜，不應(yīng)多放、濫放。5 、不斷改善員工飲食，菜品做到多樣化、多變化。6 、工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。7 、對做好的飯菜必須加蓋防蠅罩，防止蚊蠅進(jìn)入。8

43、 、對剩飯、剩菜和購進(jìn)的熟肉等，必須重新加熱才能食用。9 、各種用具要經(jīng)常清洗消毒，防止各種食物中毒。第十八條食堂工作人員應(yīng)恪守忠實(shí)、 公平的原則，工作中不得徇私。不允許私自開小灶或截留食物。除工作需要外，不得擅自將廚房內(nèi)的器物、材料、食品拿出廚房或送于他人。第十九條 綜合辦公室應(yīng)加強(qiáng)對炊事人員、 后勤管理人員的日常教育、檢查，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。第六章食堂服務(wù)管理第二十條 職工食堂是單位內(nèi)部的文明窗口之一， 食堂工作人員必須服從管理，自覺地遵守和執(zhí)行職工食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。 開展講評活動(dòng)，堅(jiān)持文明服務(wù)，不斷提高就餐滿意度。第二十一條 態(tài)度和藹，文明禮貌，做到“四熱”（熱飯、熱菜、熱湯、熱

44、心），“四?！保ūＹ|(zhì)、保量、保衛(wèi)生、?？煽冢?。第二十二條 職工食堂應(yīng)掌握全體在崗職工的出生日期， 在每一名職工生日這天，為其慶祝生日。第二十三條食堂就餐禮儀1 、有客人就餐，應(yīng)先請客人入座上席，然后再依次落座；2 、坐立要端正，不要急于搶先動(dòng)筷，亦不要弄出和就餐氛圍不和諧的聲響；3 、陪同客人就餐食時(shí)，要尊重客人的飲食習(xí)慣，給客人夾菜要使用公筷，不強(qiáng)勸酒；4 、就餐時(shí)禁止衣物、撓頭、化妝，以影響他人食欲；5 、就餐時(shí)請盡量不要打嗝和發(fā)出聲響， 如果出現(xiàn)打噴嚏等不由自主的聲響時(shí)，要說一聲“真不好意思”、“請?jiān)彙敝惖脑挘? 、就餐過程中不要光低著頭吃飯，不管別人，要適時(shí)和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話

45、；7 、魚刺、骨頭等不要隨便往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在事先準(zhǔn)備好的紙上；8 、不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí)，請用餐巾擋住自己的嘴；9 、注意保持餐廳內(nèi)整潔，不在餐廳酗酒，不亂扔煙頭、酒瓶等；10 、不大聲喧嘩，不談?wù)撈茐木筒头諊脑掝}，文明用語。第七章附則第二十四條 本制度由指揮部綜合辦公室負(fù)責(zé)解釋。 第二十五條本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。揚(yáng)州華聲電子實(shí)業(yè)有限公司文件員工食堂管理制度1、總則簽 發(fā)：為了逐步實(shí)現(xiàn)食堂規(guī)范化管理，確保員工就餐的穩(wěn)定，進(jìn)一步提高食堂的服務(wù)水平，加強(qiáng)餐廳安全管理，更好地為公司員工服務(wù)，特制定本規(guī)范。2 、適用范圍公司食堂人員及所有用餐人

46、員3 、權(quán) 責(zé)3.1 綜合部負(fù)責(zé)公司食堂的日常管理和監(jiān)督。行政后勤負(fù)責(zé)定期檢查餐廳安全， 環(huán)境衛(wèi)生及飲食質(zhì)量； 當(dāng)班保安人員負(fù)責(zé)食堂大廳就餐紀(jì)律的督查，確保員工文明就餐。3.2食堂承包商為食堂安全衛(wèi)生第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部管理，確保飲食安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)提供餐飲。3.3綜合部有權(quán)要求承包商依法經(jīng)營、履行合同，并對安全、治安、消防、綜合治理等做好了解和協(xié)調(diào)工作。3.4綜合部對承包商的進(jìn)菜、配菜、主副搭配、服務(wù)水平及食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，若發(fā)現(xiàn)問題，有權(quán)要求承包商整改。3.5 承包商無特殊情況，造成誤餐或停餐，綜合部有權(quán)對其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。 3.6 承包商自覺服從綜合部的管理，并接受綜合部

47、的監(jiān)督和指導(dǎo)。4 、食堂管理制度4.1衛(wèi)生管理4.1.1食堂全體工作人員進(jìn)駐食堂工作前必須先向綜合部提供體檢表、健康證及*復(fù)印件。認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生” 五、四”制（“五勤”：勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣，勤洗手；“四不”：不隨地吐痰，不在工作場所吸煙，不戴戒指，不帶與工作無關(guān)的外單位人員進(jìn)入食品操作間）并結(jié)合本公司的具體情況，使衛(wèi)生經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸尽?.1.2供餐前，食堂承包商需確認(rèn)所有清潔工作；供餐中，供餐臺(tái)、用餐桌面及時(shí)清理，保持桌面清潔；供餐后，清潔所有供餐臺(tái)、桌面、地面、廚房。4.1.3不采購、不加工、不出售腐爛變質(zhì)

48、的食品；生熟分清，兩刀兩板，煮熟煮透，食品分別放置，防止交叉污染。不得使用任何對身體有害的主料、配料及佐料；著實(shí)做好食品安全及用電安全工作，不得出售任何變質(zhì)或污染的食物，食堂全天均應(yīng)有員工值班。4.1.4清洗餐具做到“一洗、二過、三消毒、四保潔”制度；用具、盛具應(yīng)洗凈消毒，各類佐料容器必須加蓋。4.1.5衛(wèi)生責(zé)任到人 , 持每日一小掃，每周一大掃；滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施齊全，堅(jiān)持常抓不懈。4.1.6垃圾不得直接倒入下水道及廠區(qū)內(nèi)，承包商負(fù)責(zé)拖出公司外處理，拖送時(shí)不得撒漏， 如發(fā)現(xiàn)垃圾直接到入下水道引起下水道堵塞，則由承包商自行處理。4.1.7承包期內(nèi)，食堂應(yīng)做好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，噪聲、污水、煙塵排放應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.2飲食質(zhì)量管理4.2.1飯、點(diǎn)心、菜肴必須堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品有規(guī)格，投料有標(biāo)準(zhǔn)，操作有工藝，夏季做到留樣24 小時(shí)。4.2.2 直接操作者應(yīng)對食材質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。綜合部將安排專人定期到市場 上了解葷素食材價(jià)格，合理評估飯菜份量，做到物美價(jià)廉。4.2.3對已變質(zhì)的食材一律停止燒煮，發(fā)售，并及時(shí)向管理人員如實(shí)匯報(bào)。4.2.4對采購進(jìn)貨的食材堅(jiān)持憑原始憑證驗(yàn)收質(zhì)量，綜合部后勤上也將對食堂的進(jìn)料質(zhì)量情況進(jìn)行不定期抽查。4.2.5食堂廚師應(yīng)加強(qiáng)檢查督促，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施補(bǔ)救。4.3安全管理4.3.1加強(qiáng)安全意識(shí)教育，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，做好