中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)自學(xué)考試復(fù)習(xí)題

1、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)自學(xué)考試復(fù)習(xí)題1.0【概述】1.1【中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)定義、內(nèi)容】一、什么是中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)？ 答：中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保健強(qiáng)身、防病治病、促進(jìn)健康的一門學(xué)科。二、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)有哪些基本觀點(diǎn)？答：中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)： 1.整體觀念； 2.平衡陰陽； 3.藥食同源。2.0【古代文獻(xiàn)介紹】2.2【唐代以前文獻(xiàn)】一、備急千金要方的作者是誰？食治篇出自該書第幾卷？ 答：備急千金要方的作者是孫思邈；食治篇出自該書第二十六卷。二、備急千金要方對(duì)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的主要貢獻(xiàn)。 答：第二十六卷專論食治，論述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、藥理作用、服食禁忌及治療效果等，為現(xiàn)存醫(yī)學(xué)書籍中

2、最早的食療專篇，這也該書對(duì)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的主要貢獻(xiàn)。三、食療本草的作者是誰？該書的主要貢獻(xiàn)。答：食療本草的作者是孟詵， 食療本草的主要貢獻(xiàn)在于：它從過去的藥物本草獨(dú)立出來，是我國現(xiàn)存整理的第一本食物本草，并明 確以食療作為主要內(nèi)容，對(duì)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展有著相當(dāng)?shù)挠绊憽?.3【宋代文獻(xiàn)】一、養(yǎng)老奉親書的作者是誰？答：養(yǎng)老奉親書的作者是陳直撰。二、養(yǎng)老奉親書對(duì)老年保健的主要貢獻(xiàn)。答：養(yǎng)老奉親書對(duì)老年保健的主要貢獻(xiàn)： 1.飲食為重； 2.食藥同用； 3.忌粘硬生冷飲食。2.4【金元時(shí)期文獻(xiàn)】一、飲膳正要一書出自哪個(gè)朝代？作者是誰？ 答：飲膳正要出自元代，作者是忽思慧。二飲膳正要的主要貢獻(xiàn)。答：飲膳正要的主

3、要貢獻(xiàn)： 1.繼承食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的優(yōu)良傳統(tǒng)； 2.治未病，重食忌干； 3. 主張飲食有節(jié)。2.5 【明代文獻(xiàn)】一、本草綱目一書出自哪個(gè)朝代？作者是誰？ 答：本草綱目出自明代；作者是李時(shí)珍。二、本草綱目對(duì)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的主要貢獻(xiàn)。答：本草綱目的主要貢獻(xiàn)： 1.明代以前食物本草的總結(jié)； 2.食療經(jīng)驗(yàn)豐富； 3.重視飲食禁忌。2.6 【清代文獻(xiàn)】 一、隨園食單出自哪個(gè)朝代？作者是誰？ 答：隨園食單出自清代，作者是袁枚。二、隨息居飲食譜出自哪個(gè)朝代？作者是誰？ 答：隨息居飲食譜出自清咸豐時(shí)，作者是王世雄。3.0【傳統(tǒng)食品制作】3.1【原料的處理】一、為什么要進(jìn)行原料處理？答： 1.純凈原料； 2.改變?cè)?/p>

4、性能或功效； 3.便于貯存和制劑； 4.矯正異味。3.2【傳統(tǒng)食品制作】一、常見的傳統(tǒng)食品有哪些品種？ 答：常用傳統(tǒng)食品的品種有鮮汁、茶飲、露劑、速溶飲料、酒劑、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹湯等。二、酒劑的特點(diǎn)，制作方法。答： 1.特點(diǎn)： 1）氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特； 2）利于原料中有效成分的提??； 3）增強(qiáng)原料的功效作用。 2.制作方法： 1）冷浸法； 2）熱浸法； 3） 釀制法。三、鮮汁的特點(diǎn)。答： 1.營養(yǎng)豐富； 2.感觀性好； 3.生津止渴。四、茶飲的選材、制作方法、特點(diǎn)。答： 1.選材：一般選擇質(zhì)地輕薄，具有芳香揮發(fā)性成分的原料，如植物的花葉、果實(shí)、皮、莖枝、細(xì)根等，尤以花、葉為

5、多；2.制作方法：用開水沖泡、溫浸； 3.特點(diǎn)： 1）適用含揮發(fā)性成分的原料； 2）加減靈活，飲用隨意，邊泡邊飲； 3）利于儲(chǔ)藏，便于攜帶，使用方便。五、蜜膏的特點(diǎn)。答： 1.濃度高，體積小，穩(wěn)定性好，利于保存，方便攜帶。2.作用和緩、療效持久。 3.服用方便，直接食用或用熱水沖化飲服即可。3.所含蜂蜜具有一定滋補(bǔ)作用。六、米面食品的特點(diǎn)。答： 1.以人類食物為主，具有健脾益氣的功效，尤其適用于脾胃虛弱者。2.容易消化，利于吸收。七、粥食的特點(diǎn)。答： 1.制作簡便、容易消化吸收。 2.加減靈活，適應(yīng)面廣，老少皆宜。 3.具有健脾胃的功效，尤其適用于脾胃病患者。八、菜肴的特點(diǎn)。答： 1.形式多樣

6、，種類豐富，可以滿足不同人群的口味需要。2.加減原料方便靈活，適用于不同體質(zhì)、不同年齡、不同病證的需要。九、羹湯的特點(diǎn)。答： 1.菜式精致，美觀誘人。 2.柔潤滑嫩，容易消化。4.0【飲食的應(yīng)用】4.1【食物的分類】一、補(bǔ)益類的食物有哪些？答： 1.補(bǔ)氣類：粳米、糯米、小米、秈米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、兔肉、雞蛋、土豆、胡蘿卜、大棗等，適用于氣虛、氣虛證。2.補(bǔ)氣類：羊肉、豬肝、羊肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、黑木耳、桑椹等，適用于血虛質(zhì)、血虛證。3.滋陰類：鴨蛋、甲魚、烏賊、豬肉、豬皮、鴨肉、桑椹、銀耳等，適用于陰虛質(zhì)、陰虛證。4.補(bǔ)陽類：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、蝦等，適用于陽虛質(zhì)、

7、陽虛證。二、祛邪類的食物有哪些？答： 1.辛溫解表類：生姜、大蔥、蒜、芫荽（香菜）等，適用于風(fēng)寒感冒。2.辛涼解表類：淡豆豉、楊桃、綠茶等，適用于風(fēng)熱感冒。3。清熱瀉火類：苦瓜、苦菜、蕨菜、蘆根、西瓜等，適用于實(shí)熱證。4、清熱利濕類：薏苡仁、綠豆、黃瓜、冬瓜皮、馬齒莧等，適用于濕熱質(zhì)、濕熱病證。 5、清熱解毒類：綠豆、赤小豆、馬齒莧、苦瓜、薊菜、豆腐等，適用于熱毒證。 6、清熱解暑類：西瓜、綠豆、綠茶等， 適用于暑熱證。 7、清熱利咽類：荸薺、羅漢果、青果、無花果、等，適用于熱致咽喉腫痛。8 、清熱涼血類：茄子、藕、絲瓜、黑木耳等，適用于血熱證。 9、通便類：香蕉、菠菜、竹筍、蜂蜜、核桃仁、黑

8、芝麻等，適用于便秘證。 10、利水類：玉米、玉米須、黑豆、綠豆、 赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鯉魚等，適用于小便不利、水腫、淋病、痰飲等證。 11、祛風(fēng)濕類：薏苡仁、木瓜、櫻桃、鱔魚等，適用 于風(fēng)濕證。 12、芳香化濕類：扁豆、蠶豆等，適用于痰濕質(zhì)、濕溫、暑濕、脾虛濕盛等證。 13、溫里類：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、 羊肉等，適用于里寒證。 14、行氣類：刀豆、玫瑰花等，適用于氣郁質(zhì)、氣郁證。15、活血類：山楂、茄子、酒、醋等，適用于淤血質(zhì)、淤血證。 16 、止血類：藕節(jié)、黑木耳等，適用于出血證。17、化痰類：海藻、海帶、紫菜、蘿卜、橘絡(luò)、杏仁、生姜等，適用于痰證。18、止咳平喘類：杏仁、

9、梨、白果、枇杷、百合等，適用于咳喘證。19、安神類：蓮子、小麥、百合、龍眼肉、豬心等，適用于神經(jīng)衰弱、失眠證。 20、收澀類：烏梅、蓮子等，適用于泄尿頻等滑脫不禁證。4.2【食物配伍】一、哪些配伍應(yīng)該提倡？答： 1、相須 2、相使 3、相畏 4、相殺二、哪些配伍避免？答： 1、相惡 2、相反4.3【飲食禁忌】一、飲食禁忌的主要內(nèi)容。答： 1.生冷。 2.辛辣。 3.粘滯。 4.油膩。 5.腥膻。 6.發(fā)物。二、發(fā)物的概念和內(nèi)容。 答：發(fā)物：指凡是能引起舊病復(fù)發(fā)（如誘發(fā)哮喘發(fā)作）或新病加重（加重皮膚?。┑囊活愂澄?，與食物過敏或不耐受有關(guān)。腥膻、辛辣之 物多屬于發(fā)物。除此之外，還有芫荽（香菜） 、

10、豆芽、蘑菇等，哮喘咳嗽、斑疹瘡瘍、病后初愈的病人應(yīng)慎食這類食物。三、不同病證的飲食禁忌。答： 1.表證：慎用補(bǔ)益、滋膩的食物，以免影響發(fā)散解表食物作用的發(fā)揮，降低療效。2.里證：慎用發(fā)散解表的食物。 3.寒證：慎用生冷、寒涼性食物。如黃瓜、苦瓜、冷飲等。 4.熱證：慎用辛辣、溫?zé)嵝缘氖澄?。如辣椒、花椒、酒劑等?.虛證：虛證患者一般脾胃虛弱，消 化力弱，給予補(bǔ)益品時(shí)不要過于滋膩，以免妨礙脾胃功能，出現(xiàn)食欲不振、食后腹脹等現(xiàn)象。陽虛內(nèi)寒者慎用生冷、寒涼之品。陰虛內(nèi)熱 者慎用辛辣、溫?zé)嶂贰?6.實(shí)證：如瘀血證，慎食生冷之品，中醫(yī)認(rèn)為血遇寒則凝，生冷寒涼的食物會(huì)使瘀血加重。如濕熱證應(yīng)慎用食粘 滯、

11、油膩的食物，以免濕熱難清。水腫者慎食咸味食物。四、服藥期間的飲食禁忌。 答：服藥期間忌生冷、粘膩、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等，還應(yīng)盡量避免相惡配伍。如服用補(bǔ)氣藥時(shí)，避免食用蘿卜。蘿卜是下氣的， 可以減弱補(bǔ)氣類藥物的功效，所以二者不宜同時(shí)服用。茶葉可以與多種藥物成分結(jié)合，從而降低藥物的功效，因此 不要用茶水送服藥物， 飲茶時(shí)間與服藥時(shí)間最好錯(cuò)開。4.4【應(yīng)用原則】 一、飲食應(yīng)用的原則。答： 1.全面膳食。 2.辯證施膳。 3.顧護(hù)脾腎。 4.以食為主。 5.飲食制度。 6.飲食衛(wèi)生。 二、我國古代全面膳食的內(nèi)容。答：我國古代全面膳食的內(nèi)容：以谷類食物滋養(yǎng)人體，以動(dòng)物食品補(bǔ)益臟腑，用蔬菜水果作為

12、副食輔助、補(bǔ)充。這樣調(diào)配的膳食食物多樣， 葷素搭配，比例適當(dāng)，避免五味偏嗜，對(duì)于調(diào)養(yǎng)身體、促進(jìn)健康是很有意義的。三、飲食制度的含義。 答：飲食制度主要是飲食有節(jié)，也就是飲食要有規(guī)律、節(jié)制。 1.進(jìn)食的時(shí)間要有規(guī)律。 2.進(jìn)食量要有節(jié)制。四、以食為主的含義。 答：以食為主的含義：指膳食配伍中應(yīng)盡量選用食物，以食平疴，必要時(shí)才加用少量藥物起增加療效的作用。5.0【四季食養(yǎng)】5.1【春季食養(yǎng)】 一、春季食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.適當(dāng)辛溫發(fā)散。 2.少酸味，增甘味。 3.慎食生冷之物。二、春季宜選用哪些食物？ 答：春天宜選用的食物：大蔥、洋蔥、豆豉、香椿、芫荽、韭菜。5.2【夏季食養(yǎng)】一、夏季食養(yǎng)的要點(diǎn)有哪

13、些？答： 1.清熱解暑。 2.飲食清淡。 3.長夏化濕。 4.烹調(diào)方法。 5.飲食衛(wèi)生。 6.不宜寒涼太過。二、夏季宜選用哪些食物？答：夏季宜選用的食物： 1.清熱解暑之品，如綠豆湯、綠茶、酸梅湯，或甘涼多汁的水果和蔬菜，如西瓜、西紅柿等。2.品質(zhì)新鮮，性味平和、容易消化、補(bǔ)而不膩的食品，如蓮藕、胡蘿卜、蘋果、牛奶、豆?jié){、山藥、小米等。3.健脾利濕消暑的食物，如綠豆、薏苡仁、扁豆、冬瓜、黃瓜等。 4。烹調(diào)宜采用拌、蒸、燴、煮等方法。 5.解渴防暑的飲品，如涼茶、綠豆湯、黃瓜汁、赤豆湯、酸梅湯、西紅柿汁等。 5.3【秋季食養(yǎng)】一、秋季食養(yǎng)的要點(diǎn)。答： 1.滋陰潤燥。 2.少辛溫，多酸味。 3.分

14、清溫涼。 4.慎食辛辣、煎炸之品。二、秋季宜選用哪些食物？答： 1.宜食用柔潤食物，如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等，2.養(yǎng)陰生津的食物，如柚子、梨、花生、杏仁等。3.宜多食含維生素C、維生素E及紅色的食物，如西紅柿、蘋果、葡萄、甜菜、橘子、西瓜及牛奶、雞蛋等。4.宜服容易消化的流質(zhì)飲食，如稀粥、湯、羹、牛奶、果汁及芝麻、梨、核桃、糯米、蜂蜜、新鮮蔬菜等。5.溫燥時(shí)節(jié)宜食用清涼生津潤肺之品，如梨、甘蔗、蜂蜜等；涼燥時(shí)（晚秋）宜食溫潤之品，如胡核桃、花生、松子、等，也可適度進(jìn)補(bǔ)，食用改善臟腑功能、增強(qiáng)體質(zhì)的食品，如銀耳、大棗、山藥等。5.4【冬季食養(yǎng)】一、冬季食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身。

15、 2.少吃咸。 3.慎食生冷。二、為什么冬季進(jìn)補(bǔ)？答：冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)，冬季重在養(yǎng)“藏” ，冬至恰值冬季之中， “冬至陽生” 。從此時(shí)起，自然界陰氣開始消退，陽氣逐漸回升。 人體經(jīng)過秋冬的陽氣收藏，機(jī)能以漸趨旺盛，再加上冬至陽氣始生，因此，冬至以后人體閉藏之中蘊(yùn)含著活潑的生機(jī)，于此時(shí)給予具有滋 補(bǔ)作的食物填精髓，功效較好，可為明春養(yǎng)生防病打下基礎(chǔ)。三、冬季宜選用哪些食物？答： 1.陰盛陽衰體質(zhì)，應(yīng)溫補(bǔ)陽氣，溫暖身體，如羊肉、雞肉等，陰虛體質(zhì)，宜進(jìn)食養(yǎng)陰滋補(bǔ)之品，如甲魚、龜肉、豬肉、鴨肉、銀耳等。 6.0【不同體質(zhì)食養(yǎng)】6.2【氣虛質(zhì)】一、氣虛質(zhì)的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，以補(bǔ)氣為主。

16、2.少食耗氣之品，如萊菔子、白蘿卜等。 3.慎過多滋補(bǔ)、油膩之物，如肉類、油炸食品，以免妨礙脾胃的功 能。二、氣虛質(zhì)宜選用哪些食物？ 答：粳米、糯米、小米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、兔肉、鵪鶉、鵪鶉蛋 土豆、蓮藕、胡蘿卜、大棗等。6.3【陽虛質(zhì)】一、陽虛質(zhì)的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.適當(dāng)溫補(bǔ)，以補(bǔ)陽為主。 2.慎食生冷、寒涼性的蔬菜瓜果，如冷飲、冷食或性質(zhì)寒涼的蔬菜水果，如西瓜、鴨梨等。二、陽虛質(zhì)宜選用哪些食物？ 答：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、羊奶、狗肉、麻雀蛋、蝦等。6.4【陰虛質(zhì)】一、陰虛質(zhì)的食養(yǎng)要點(diǎn)。答：1.適當(dāng)清補(bǔ)，以滋陰為主。 2.不吃過多滋補(bǔ)粘膩之物，如動(dòng)物食品、糯米制品，以防影響食欲。3

17、. 慎食辛辣刺激性食品，如辣椒、花椒、胡椒、大蒜、酒等，以免耗傷陰津。二、陰虛質(zhì)宜選用哪些食物？ 答：豬肉、羊肉、豬肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、鴨蛋、烏賊、豬皮、鴨肉、桑椹、銀耳等。6.5【血虛質(zhì)】一、血虛質(zhì)的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.適當(dāng)滋補(bǔ)，以補(bǔ)血為主。 2.慎食過于滋補(bǔ)、粘滯、油膩之物。 3.慎食辛辣刺激食品，如辣椒、花椒、胡椒、大蒜、酒等，以免耗傷陰 血。二、血虛質(zhì)宜選用哪些食物？ 答：豬肉、羊肉、豬肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、鴨蛋、烏賊、豬皮、鴨肉、桑椹、銀耳等。6.6【痰濕質(zhì)】一、痰濕質(zhì)的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.化痰祛濕為主。 2.飲食清淡，容易消化。 3.慎

18、食肥甘厚味，如肥肉、糕點(diǎn)、糖果。二、痰濕質(zhì)宜選用哪些食物？答：海藻、海帶、紫菜、蘿卜、杏仁、扁豆、蠶豆、綠豆、茶葉等。6.7【濕熱質(zhì)】一、濕熱質(zhì)的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.清熱化濕為主。 2.飲食清淡，容易消化。 3.慎食肥厚味，如肥肉、油炸、糖果等，避免粘滯之品如元宵、年糕、糯米飯等。二、濕熱質(zhì)宜選用哪些食物？ 答：綠豆、赤小豆、馬齒莧、苦瓜、薊菜、豆腐、豌豆、茄子、蕎麥、荸薺等。6.8【氣郁質(zhì)】一、氣郁質(zhì)的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.疏肝理氣，調(diào)理脾胃為主。 2.慎食辛辣等熾熱之品，如蔥、姜、蒜、辣椒等，以免生熱。二、氣郁質(zhì)宜選用哪些食物？答：橘皮、韭菜、佛手、刀豆、玫瑰花等。6.9【瘀血質(zhì)】一、瘀血質(zhì)

19、的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.適當(dāng)活血化瘀，輔以疏肝理氣。中醫(yī)認(rèn)為氣為血帥，氣行則血行。2.慎食生冷寒涼之品，中醫(yī)認(rèn)為血遇寒則凝，容易引起血脈流通不暢。二、瘀血質(zhì)宜選用哪些食物？答：山楂、茄子、酒、醋、黑木耳等。6.10【特異質(zhì)】一、特異質(zhì)就盡量避免哪些食物？ 答：慎食辛辣、腥膻、發(fā)物，少食或避免容易引起過敏的食物。7.0【不同人群食養(yǎng)】7.1【婦女食養(yǎng)】一、月經(jīng)期的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.飲食清淡，富于營養(yǎng)。 2.避免生冷寒涼之物。 3.避免辛辣燥熱之品。二、妊娠期的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.飲食全面。 2.饑飽適中，（無大饑，無甚飽） 。3.飲食禁忌 （不宜過食生冷、辛辣、肥甘，忌抽煙喝酒）。7.2【小兒食

20、養(yǎng)】一、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。答： 1.滋養(yǎng)人體。 2.防病抗病。 3.易于消化。 4.衛(wèi)生方便。二、幼兒期、兒童期的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.幼兒期： 1）飲食全面，預(yù)防營養(yǎng)不良。 2）避免損傷脾胃。 3）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。 2.兒童期： 1）食物要多樣。 2）培養(yǎng)良好的飲 食習(xí)慣（從小培養(yǎng)、持之以恒、定時(shí)定量） 。7.3【老人食養(yǎng)】一、老人的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.合理進(jìn)補(bǔ)。 2.飲食清淡。 3.飲食有節(jié)。 4.常吃延年益壽的食物。 5.飲食禁忌（忌堅(jiān)硬、粗速、生冷、辛辣，慎飲酒） 。 二、山藥面、菊花延齡膏、養(yǎng)生酒的組成和功效。答：1山藥面：組成：山藥 250g面粉500g,功效：聰耳明目延年益壽。2

21、. 菊花延齡膏：組成：菊花 250g 蜂蜜適量，功效：疏風(fēng)，明目，平肝，延年。3. 養(yǎng)生酒：組成：桂圓肉 250g 枸杞子 50g 當(dāng)歸 30g 菊花 30g 白酒 1000ml ,功效：補(bǔ)血益精,養(yǎng)生健體。 8.0【不同需要食養(yǎng)】8.1【潤膚美容】一、潤膚美容食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.全面膳食,葷素搭配。2.飲食勿過,飲食勿偏,飲食清淡。3.少食辛辣、油膩之品。二、紅顏酒、瓊玉膏的組成、功效。答：1.紅顏酒：組成：核桃肉100g甜杏仁30g紅棗50g蜂蜜適量，白酒1000ml，功效：補(bǔ)益臟腑，悅澤容顏。2瓊玉膏：組成：人參 50g茯苓200g生地200g，蜂蜜適量，功效：益氣養(yǎng)陰，駐顏益壽。8.2

22、【烏發(fā)養(yǎng)發(fā)】一、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.以益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎調(diào)肝，祛風(fēng)涼血為主。2.飲食多樣化，滿足機(jī)體多方面的營養(yǎng)需求。保證足夠的動(dòng)植物蛋白，以利皮毛的生長。多攝入富含維生素的食物，適量補(bǔ)充無機(jī)鹽及微量元素，以滿足烏發(fā)的需求。多食植物類油脂，以潤澤毛發(fā)。3.盡量做到清淡適口。過食膏粱厚味對(duì)皮毛的維護(hù)保養(yǎng)不利。 4.飲食禁忌，應(yīng)少食動(dòng)物類油脂，避免飽和脂肪酸攝入過多。二、芝麻棗膏的組成、功效。答：芝麻棗膏：組成：黑芝麻 500g紅棗500g，功效：補(bǔ)肝腎，健脾胃，烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。8.4【明目增視】一、明目增視食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.老年人、體虛者以滋補(bǔ)肝腎為主，年輕人、實(shí)熱理論上清熱涼血為主。2.少食辛

23、辣大熱之品。如辣椒、酒劑等。二、豬肝綠豆粥、青葙子速溶飲的組成、功效。答：1.豬肝綠豆粥：組成：豬肝 50g綠豆50g粳米100g，功效：補(bǔ)肝，清肝，明目。2.青葙子速溶飲：組成：青葙子 300g白糖適量。功效： 清肝明目。8.5【健腦益智】一、健腦益智食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.補(bǔ)益五臟，尤其是調(diào)補(bǔ)心、脾、腎三臟。2.適當(dāng)瀉實(shí)實(shí)祛邪，根據(jù)情況，化痰、行氣、活血。3.少食咖啡、農(nóng)茶、辣椒、蔥、姜、蒜等刺激性食物。二、枸圓膏、蓮肉糕、大棗粥的組成、功效。答：1.枸圓膏：組成：枸杞子 500g桂圓肉500g，蜂蜜適量，功效：滋陰養(yǎng)血，益智安神。2蓮肉糕：組成：蓮肉120g茯苓60g粳米150g白糖適量，功

24、效：益脾和胃，安神長智。3.大棗粥：組成：大棗 5枚，茯神10g粟米100g，功效：健脾養(yǎng)心，安神益智。8.6【潤喉清音】一、避免吃哪些食物有利于潤喉清音？答：避免食用辛辣、油膩之物（如辣椒、胡椒、酒、肥肉等） 。 二、青龍白虎湯、羅漢果飲的組成？答：1.青龍白虎湯：組成：鮮橄欖 3個(gè)，鮮蘿卜100g，功效：清肺化痰，解毒利咽。2.羅漢果飲：組成：羅漢果 1個(gè)，功效：清肺，潤喉，止咳。8.7【減肥輕身】 一、減肥輕身食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.肥胖機(jī)理復(fù)雜，多屬標(biāo)實(shí)本虛之證，宜標(biāo)本兼顧，補(bǔ)瀉同用?；蚪∑⒒瘽瘛⒒蛳麑?dǎo)通腑、或疏肝利膽、或溫陽補(bǔ)腎、理氣活血。以 健脾化濕和溫陽利水為重點(diǎn)。2.少吃脂肪含量多

25、的食物，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。少吃煎炸、肥厚等油膩的食物，如油餅、油條、烤鴨等，盡量減少脂肪的攝入。 3 .少吃咸的食品，如咸菜、甜面醬、腐乳等。二、涼拌三皮、玉米須茶的組成、功效。答：1.涼拌三皮：組成：西瓜皮 200g黃瓜皮200g冬瓜皮50g，功效：清熱，利濕，減肥。2.玉米須茶：組成：玉米須適量，功效：健脾利濕，祛痰化濁。8.9【健骨強(qiáng)腰】一、健骨強(qiáng)腰的食養(yǎng)要點(diǎn)。答： 1.全面膳食，補(bǔ)益強(qiáng)壯，以補(bǔ)腎為主，兼顧其他臟腑。2.調(diào)理時(shí)宜兼舒筋、通絡(luò)之法。3.多食含鈣豐富的食物，如牛奶、蝦皮等。二、地仙煎的組成、功效。答：地仙煎：組成：山藥 50g牛奶100ml甜杏仁20g，功效：補(bǔ)虛損，堅(jiān)筋骨

26、，堅(jiān)筋骨，益顏色。三、歸參鱔魚羹的組成、功效。答：歸參鱔魚羹：組成：鱔魚 500g黨參15g當(dāng)歸15g，蔥姜適量，功效：補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，壯筋骨。9.0【內(nèi)科疾病食療】9.1【感冒】 一、感冒的膳食原則。答： 1.感冒的膳食宜多食新鮮的蔬菜、水果，多飲水。2.感冒期間應(yīng)以清淡又能促使發(fā)汗的食物為主。3.伴有腹瀉或消化不良者，應(yīng)慎食油膩腥膻食物。二、蔥鼓湯、紫蘇粥、銀花茶的組成、功效及應(yīng)用。答：1蔥鼓湯：組成：蔥白10g豆豉10g,功效：宣肺散寒，應(yīng)用：用于風(fēng)寒感冒輕證。2.紫蘇粥：組成：紫蘇 10g粳米100g,功效：宣肺散寒，應(yīng)用：適合風(fēng)寒感冒兼胃腸癥狀者。3.銀花茶：組成：銀花 20g茶葉6

27、g,冰糖適量，功效：辛涼解表，宣散風(fēng)熱，應(yīng)用：用于風(fēng)熱感冒。9.2【氣管支氣管炎】一、氣管支氣管炎的膳食原則。答： 1.患病期間不宜吃刺激性食物，飲食宜清淡，食物過冷、過熱均可加重病情，應(yīng)盡量避免。2.少食油膩、膻腥之物，易助濕生痰?？晒┙o多種維生素、無機(jī)鹽，有利于機(jī)體代謝功能的修復(fù)。3.咳嗽嚴(yán)重，伴有氣喘，呼吸困難時(shí)，宜少量多餐。二、杏梨枇杷飲、雪羹湯、四仁飲的組成、功效及應(yīng)用。答：1.杏梨枇杷飲：組成：杏仁（去皮尖、打碎）10g炙枇杷葉10g大鴨梨1個(gè)（切開、去核），功效：疏風(fēng)清熱，宣肺止咳，應(yīng)用：用于急性支氣管炎的風(fēng)熱犯肺證。2.雪羹湯：組成：海蜇 50g 荸薺 4 枚，食鹽適量，功效：

28、清熱化痰，肅肺止咳，應(yīng)用：急性支氣管炎的痰熱郁肺證或用于大便秘結(jié)者 3四仁飲：組成：冬瓜仁 30g杏仁10g白果仁10g蘇子仁15g，功效：止咳平喘，應(yīng)用：用于慢性支氣管炎的痰 濕伏肺證。9.3【支氣管哮喘】一、哮喘患者應(yīng)避免哪些食物？ 答：飲食當(dāng)忌生冷、肥膩、辛辣、海腥等，宜清淡飲食，以杜絕生痰之源。二、白果桑椹飲、人參胡桃肉湯的組成、功效及應(yīng)用。答：1.白果桑椹飲：組成：白果 10g人參3g桑椹20g，功效：宣肺平喘，補(bǔ)腎納氣，應(yīng)用：用于支氣管哮喘的肺腎虛損證。2.人參胡桃肉湯：組成：人參10g胡桃（核桃）5個(gè)，生姜片5片，功效：宣肺平喘，補(bǔ)肺脾腎，應(yīng)用：用于支氣管哮喘的肺腎虛損證。9.4

29、【肺炎】一、肺炎的膳食原則。答： 1.外感咳嗽宣肺散邪；內(nèi)傷咳嗽多為虛實(shí)夾雜，宜標(biāo)本兼治，偏虛者以扶正補(bǔ)肺為主，偏實(shí)者以祛邪化痰為要。2.飲食宜清淡，多吃蔬菜和水果，慎食辛辣、油膩、腥膻之品。二、秋梨膏、五汁飲的組成、功效及應(yīng)用。答：1.秋梨膏：組成：梨2000g款冬花30g百合30g麥門冬30g川貝母30g蜂蜜500g，功效：清肺化痰，應(yīng)用：用于肺炎的邪熱壅肺。2.五汁飲：組成：梨1000g鮮藕500g鮮蘆根100g鮮麥冬50g鮮荸薺500g，功效：清肺化痰，應(yīng)用：用于肺炎的邪熱壅肺、肺燥咳嗽，還用 于溫?zé)岵『笃诮騻约皟?nèi)傷消渴等證。9.5【冠心病】一、冠心病的膳食原則。答： 1.以素食為主

30、，宜選清淡、易消化的低脂肪、低膽固醇、富含維生素的飲食，控制主食及脂肪的攝入量，保證新鮮蔬菜和水果的供給， 以提供維生素 C、 B 族維生素和適量的膳食纖維。 2.通過合理的飲食結(jié)構(gòu)避免肥胖，以減輕心臟負(fù)擔(dān)，保護(hù)冠狀動(dòng)脈血管。根據(jù)患者的病 變特點(diǎn)辨證用膳。9.6【高血壓】一、高血壓病的膳食原則。答： 1.病人的膳食宜清淡，先用平性、涼性、淡味、入肝腎經(jīng)之品，易消化的低脂、低膽固醇、低鹽飲食。飲食以谷物、新鮮蔬菜為主。并供給適量的肉、蛋、奶類。 2.控制熱能的攝入，避免超重，肥胖者應(yīng)逐漸減輕體重。同時(shí)，也應(yīng)限制食鹽，每日控制在3g 以內(nèi)。適當(dāng)補(bǔ)充含鉀高的食物。二、菊花綠茶飲、天麻魚頭的組成、功效

31、及應(yīng)用。答：1.菊花綠茶飲：組成：菊花 3g槐花3g綠茶3g，功效：平肝清熱，明目止痛，應(yīng)用：用于高血壓病的肝火亢盛證，特別適宜于肝火、肝陽上逆的頭暈頭痛患者。2.天麻魚頭：組成：天麻 25g川芎10g茯苓10g鳙魚頭（500g以上），醬油、黃酒、食鹽、味精、胡椒粉、香 油、蔥、濕淀粉各適量，功效：平肝熄風(fēng)，活血止痛，應(yīng)用：用于高血壓病的陰虛陽亢證，對(duì)于肝陽亢及肝風(fēng)之頭痛、眩暈、失眠者卓有 成效。9.7【高脂血癥】一、高脂血癥的膳食原則。答：1.多食用新鮮蔬菜、水果、魚類及粗糧等。保證適量的膳食纖維、維生素、無機(jī)鹽的攝入，尤就多食用尼克酸、維生素C、維生素E、維生素 B6 等豐富的食物。 2.

32、慎食純糖食品及甜食，少食動(dòng)物的肝臟及其他內(nèi)臟，對(duì)動(dòng)物腦、蟹黃、魚子、等食物的攝入要嚴(yán)格控制。高 脂血癥與飲食的關(guān)系最為密切，故合理的膳食對(duì)防治本病十分重要。采用低脂食譜，控制熱量，節(jié)制熱量，節(jié)制主食。飲食提倡清淡，基 本吃素。宜低鹽飲食，限制高脂肪、高膽固醇類飲食，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)以減肥控制體重。9.8【胃炎】一、胃炎的膳食原則。答： 1.日常飲食應(yīng)以清淡、 細(xì)軟易消化、 富有營養(yǎng)的食物為主。 2.戒煙酒， 避免進(jìn)食刺激性的食物或藥物。3.急性期禁用脹氣食物，如牛奶、豆?jié){、蔗糖等；禁用含粗纖維的蔬菜，如芹菜、韭菜、蔥頭等。4.禁用不易消化的油炸食品與腌、熏、臘的魚、肉等食物。5.禁用各種酒和產(chǎn)氣飲料；

33、禁食過熱過冷的食物；忌用辛辣刺激性的調(diào)味品，如辣椒、咖喱、醋、芥末和胡椒等。6.積極治療咽部感染，保持精神愉快，避免受涼和過度勞累。二、椒面羹、神曲山楂粥的組成、功效及應(yīng)用。答：1.椒面羹：組成：川花椒 10g （炒，研末），小麥面100g，食鹽、豆豉適量，功效：行氣止痛，溫胃散寒，應(yīng)用：用于胃炎的寒疑胃 腑證，用于胃寒冷痛。2.神曲山楂粥：組成：神曲 15g山楂20g粳米100g，功效：理氣和胃，消食導(dǎo)滯，應(yīng)用：用于胃炎的食滯胃脘證， 適用于偏于肉食積滯之脘腹疼痛、惡心、厭食油膩者。9.9【消化性潰瘍】一、消化性潰瘍的膳食原則。答： 1.本病需避免攝入刺激胃液分泌的飲食，如農(nóng)茶、咖啡、巧克力

34、、酒精性飲料，以及胡椒、辣椒、芥末等調(diào)品。2.病人應(yīng)少吃多餐。因少吃多餐有持續(xù)緩沖效應(yīng)，避免擴(kuò)張刺激而致胃酸分泌，在急性期適當(dāng)禁食，非急性期每天可吃4-5 餐。 3.避免食用機(jī)械性、化學(xué)性和過冷過熱的刺激性食物。機(jī)械性刺激食物可增加胃黏膜的損傷，破壞胃黏膜的屏障作用，如粗糧、芹菜、韭菜、雪菜、竹筍、干果類、干 豆類等。化學(xué)性刺激食物可促進(jìn)胃酸分泌，不利于潰瘍面愈合，如濃肉湯、味精、咖啡、烈酒、以及油煎、油炸的食物和大量的蔗糖等。任何過冷過熱的食物均能對(duì)胃黏膜產(chǎn)生不良影響，故應(yīng)避免過冷過熱的食物。4.禁食易生產(chǎn)的食物，如生蔥、生蒜、生蘿卜、蒜苗、洋蔥，以及易產(chǎn)酸的食物，如甘薯、土豆、涼拌菜等。堅(jiān)

35、硬粗糙的食物均可加重潰瘍病的病情或?qū)е聺儾〉膹?fù)發(fā)。9.10【病毒性肝炎】一、病毒性肝炎的膳食原則。答：1.應(yīng)給以適當(dāng)?shù)母叩鞍住⒏咛?、高熱量、低脂肪的飲食，并注?B族維生素、維生素C的補(bǔ)充。2.禁止飲酒；飲食以清淡、富含營養(yǎng)、 易消化為宜，常選用魚類、瘦肉、蛋類、豆制品、蔬菜、瓜果之類。3.不宜多食刺激性強(qiáng)的食物如蔥、姜、蒜及煎炸炙烤之品，切忌暴飲暴食。急性肝炎病人宜少食多餐，每餐不宜吃得過飽。若腹部脹氣較甚，應(yīng)少食或不食牛奶豆?jié){、蔗糖、山芋等產(chǎn)氣食物。二、茵苡粥、夏金茶、金枚飲的組成、功效及應(yīng)用。答：1.茵苡粥：組成：茵陳 30g薏苡仁50g,功效：清熱利濕，利尿除黃，應(yīng)用：用于急性黃疸型

36、肝炎的濕重于熱證，對(duì)濕熱水停型肝炎 療效較好。2.夏金茶：組成：夏枯草 60g茶葉10g金錢草60g，功效：清肝利膽退黃，應(yīng)用：用于急性黃疸性肝炎的熱重于濕證，本茶可 作為黃疸肝炎的輔助治療茶飲。3.金枚飲：組成：郁金10g玫瑰花6g，紅糖適量，功效：疏肝理氣，活血止痛，應(yīng)用：本飲品可用于氣滯血瘀型慢性肝炎的輔助治療。9.11【脂肪肝】一、脂肪肝的膳食原則。答： 1.糾正不合理的膳食結(jié)構(gòu)和不良的飲食習(xí)慣，供給合理膳食結(jié)構(gòu)和選用合理的食物保護(hù)肝功能是治療脂肪肝的最好辦法。飲食上盡量 少攝入含脂肪較高的食物。2.多吃一些富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的食品。3.戒煙、戒酒。二、脂肪肝患者盡量避免哪些食

37、物？ 答：飲食上盡量少攝入含脂肪較高的食物及煙、酒。9.12【肝硬化】一、肝硬化患者應(yīng)避免哪些食物？ 答：忌食酒類（包括一切含酒精成分的飲料） 、辛辣刺激之物、各種含有鉛及其添加劑的食品；少吃含大量粗纖維的食品，如芹菜、韭菜 等。不宜過飽過饑；切忌暴飲暴食及不潔之物；忌食煎、炸、炒等法制作的堅(jiān)硬、粗糙食物，以免引起上消化道出血。9.13【膽囊炎】 一、金錢茵陳粥的組成、功效及應(yīng)用。答：金錢茵陳粥：組成：金錢草30g茵陳30g，白糖適量，粳米100g，功效：利濕熱，清肝膽，退黃疸，應(yīng)用：用于膽囊炎的肝膽濕熱，兼腑氣逆滯（急性） ，但陰黃型病人不宜服用，鉤蟲所致的貧血發(fā)黃病人理應(yīng)忌用。9.14【腸

38、炎】一、腸炎的膳食原則。答： 1.發(fā)病期間，不要食用含脂肪較多的食物，如豬油、動(dòng)物內(nèi)臟等。2.盡量食用一些新鮮蔬菜、水果等，而且一定要洗凈，不要生吃。3. 食物盡量者熟煮透，以容易消化為好。4.盡量補(bǔ)充水分和無機(jī)鹽，以保證人體水及電解質(zhì)平衡。二、益脾餅、馬齒莧綠豆粥的組成、功效及應(yīng)用。答：1.益脾餅：組成：白術(shù) 30g紅棗250g雞內(nèi)金15g干姜6g面粉500g，食鹽適量，功效：健運(yùn)脾胃，祛寒止瀉，應(yīng)用：用于腸炎的寒濕 泄瀉證型。2.馬齒莧綠豆粥：組成：鮮馬齒莧50g綠豆50g粳米100g，功效：清熱利濕止瀉，應(yīng)用：用于腸炎的濕熱泄瀉證型。9.15【痢疾】 一、細(xì)菌性痢疾的膳食原則。答： 1.

39、需進(jìn)清淡、少渣、細(xì)軟食物，可飲果汁、茶水、淡糖鹽水。2.忌食生冷、油膩、辛辣食物。進(jìn)食即吐者，可暫時(shí)禁食。9.16【便秘】一、便秘的膳食原則。答： 1.鼓勵(lì)患者多食富含纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果、并多飲水。2.避免煎炸食物、酒類、辛辣或寒冷和生冷食物。9.17【腎小球腎炎】一、腎小球腎炎的膳食原則。答： 1.食宜清淡，忌食辛辣、肥甘及發(fā)物；宜選擇易吸收和利用率高的蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋等食物。2.多食用西瓜汁、冬瓜汁、赤小豆等具有健脾利尿作用的食品；若有貧血現(xiàn)象者，可選擇含鐵較豐富的食物，如豬肝、蛋黃、豆類、紅棗等食用。3.慢性腎炎的病人要注意蛋白質(zhì)的攝入量。若蛋白質(zhì)尿多，低蛋白血癥者，宜增

40、加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；若有氮質(zhì)血癥者，則應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入。4.腎炎患者，特別是伴有高血壓及明顯水腫者應(yīng)進(jìn)低鹽飲食。二、鯉魚赤小豆湯、薏苡仁粥的組成、功效及應(yīng)用。答： 1.鯉魚赤小豆湯：組成：赤小豆100 鯉魚 1 條（250 左右）生姜 1 片，味精、黃酒、植物油各適量，功效：宣肺利水清腫，應(yīng)用：用于急生腎小球腎炎的外邪襲肺、水道不利證，忌鹽。2.薏苡仁粥：組成：薏苡仁 50g粳米100g，功效：健脾益氣，利水滲濕，應(yīng)用：用于慢性腎小球腎炎的脾腎陽虛證，但大便秘結(jié)及孕婦慎用。9.19【泌尿道感染】 一、泌尿系感染的膳食原則。答： 1.食宜清淡，忌食辛辣、肥甘及發(fā)物；宜選擇易吸收和利用率高的蛋白質(zhì)，

41、如牛奶、雞蛋等食物。2.多食用西瓜、冬瓜、赤小豆等具有利尿作用的食品；若有貧血現(xiàn)象者，可選擇含鐵較豐富的食物，如豬肝、蛋黃、西紅柿、大棗等食用。9.20【甲狀腺功能亢進(jìn)】 一、甲狀腺功能亢進(jìn)的膳食原則。答： 1.發(fā)物或加重期患者陰虛火旺見證明顯，則重在滋陰清熱。2.緩解和穩(wěn)定期患者火旺見證不明顯，常伴氣虛征象，故當(dāng)注意補(bǔ)氣扶正、氣陰雙補(bǔ)。 3.日常飲食當(dāng)補(bǔ)充足夠的熱量和營養(yǎng)素，以彌補(bǔ)高消耗造成的損失。4.注意幫助患者調(diào)適情志，避免因心情不暢而誘發(fā)或加重病情。二、雪梨冰糖羹、棗仁湯的組成、功效。答：1.雪梨糖羹：組成：雪梨150g-200g銀耳10g冰糖30g，功效：滋陰清熱，應(yīng)用：用于甲狀腺功

42、能亢進(jìn)的陰虛火旺證，為甲亢患者的佳 良食品。2.棗仁湯：組成：大棗 20個(gè)，酸棗仁15g百合30g，功效：益氣養(yǎng)陰，健脾補(bǔ)肺，應(yīng)用：用于甲亢的氣陰兩虛證，可作為甲亢患 者的輔助治療食品。9.21【糖尿病】一、糖尿病的膳食原則。答： 1.本病的膳食重點(diǎn)是制定患者的日常食譜，以保證其營養(yǎng)供應(yīng)及對(duì)血、尿糖的控制。按照年齡、性別、體重及工作性質(zhì)計(jì)算每日所需 總熱量：休息者每日 104.6125.5焦/公斤，輕體力勞動(dòng)者每日 125.5145.5焦/公斤；中度體力勞動(dòng)者每日 167.4焦/公斤。若屬孕婦、哺乳 婦、營養(yǎng)不良及消耗性疾病者可酌情增加，而肥胖者（超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%）應(yīng)酌減。 2.辯證食療應(yīng)

43、針對(duì)患者的病變特點(diǎn)予以不同的飲食。適當(dāng)控制米、面等主食的攝入量。慎用食物為糖、甘蔗、水果、土豆、芋頭、藕、淀粉等。3.本病患者宜多食新鮮蔬菜，冬瓜、蘿卜、芹菜、茄子等；多選用豆類、豆制品及魚類、山楂等食品；適量增加海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海蜇。盡可能地以植物油，如豆油、菜籽油、 玉米油等作為食用油。 4.避免含較多飽和脂肪酸和膽固醇的動(dòng)物性食品的攝入，如豬油、動(dòng)物內(nèi)臟、魷魚、鱔魚、蟹肉、螺肉等。盡量少 吃肥肉、松花蛋、魚子、奶油等。二、天花粉粥的組成、功效及應(yīng)用。答：天花粉粥：組成：瓜蔞根 1520g（鮮品用3060g，瓜蔞粉用1015g）粳米100g，功效：生津止渴，應(yīng)用：用于糖尿病的肺熱津傷

44、證型， 注意：脾胃虛寒而大便溏薄者忌用。9.22【痛風(fēng)】一、痛風(fēng)患者應(yīng)避免哪些食物？ 答：飲食要限制總熱量，限制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入。避免進(jìn)食高嘌呤飲食。如動(dòng)物內(nèi)臟、肉汁、鳳尾魚、羊肉、沙丁魚、魚卵、鯉魚、熏 火腿、豬肉、牛肉、雞湯、肉湯、鵝、鴨、鹿肉等。9.23【風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎】一、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的原則。答：根據(jù)本病的不同特點(diǎn)，飲食的選擇也是不一樣。1.風(fēng)寒濕型：宜食祛風(fēng)濕、溫經(jīng)通絡(luò)的食物，如豬、牛、羊骨煮湯及桂皮、姜、酒等，慎食豬油等滋膩礙胃食物。2.風(fēng)濕熱型：宜食清熱除濕、宣痹止痛的食物，豆芽、赤小豆、豆腐、綠豆、冬瓜、蓮子等，慎用辛溫燥烈之品，如姜、椒、牛肉之類。3.肝腎虧虛：宜食益氣養(yǎng)血、

45、培補(bǔ)肝腎的食物，如雞、鴨、桂圓、大棗、核桃肉、牛、豬、羊骨等，亦可飲用酒之類。二、蔥鼓黃酒、桂漿粥的組成、功效及應(yīng)用。答：1.蔥豉黃酒：組成：蔥 30g黃酒50g淡豆豉15g，功效：解表，散寒，止痛，應(yīng)用：用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)痹（行痹），注意：風(fēng)熱感冒者不宜服用。2.桂漿粥：組成：肉桂 3g，紅糖適量，粳米100g，功效：溫陽曖胃，散寒止痛，應(yīng)用：用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的寒痹（痛痹） 是治寒痹之品。9.24【缺鐵性貧血】一、缺鐵性貧血膳食原則。答： 1.飲食調(diào)護(hù)的重點(diǎn)在于日常飲食物中要增加含鐵豐富的食品，以增加鐵元素的補(bǔ)充；辯證食療方案中要突出補(bǔ)益脾胃之法，以扶助后 天之本，使氣血生化有源，可奏標(biāo)本

46、兼顧、穩(wěn)固療效之功。2.注意針對(duì)原發(fā)病進(jìn)行食療，如脾胃功能紊亂、鉤蟲病、月經(jīng)多過、崩漏等。3.本病尤宜服食含鐵豐富的食物，以及能促進(jìn)鐵吸收的食物。4.由于本病可因鐵元素吸收障礙而致，故凡影響鐵吸收的食物和藥物，如濃茶、抗酸藥、消膽胺、二巰基丙醇等均應(yīng)加以限制和禁忌。二、參棗豬肝湯、木耳紅棗湯的組成、功效及應(yīng)用。答：1參棗豬肝湯：組成：黨參 1520g大棗20個(gè)，豬肝（新鮮）100g，功效：益氣養(yǎng)血，健脾理氣，應(yīng)用：用于缺鐵性貧血的氣血兩虛 證型，為貧血患者的良好膳食。 2.木耳紅棗湯：組成：黑木耳 20g 紅棗 10個(gè)，功效：益氣健脾，消食和胃，應(yīng)用：用于缺鐵性貧血的脾胃 虛弱證型，熬湯可輔助

47、治療貧血。9.27【失眠】一、失眠患者應(yīng)避免哪些食物？ 答：避免進(jìn)食刺激性的食物。如濃茶、咖啡、辣椒、酒等。二、蓮子心茶、百合龍眼粥的組成、功效及應(yīng)用。答：1.蓮子心茶：組成：蓮子心 2g生甘草3g綠茶2g，功效：清熱，養(yǎng)心，安神，應(yīng)用：用于失眠的陰虛火旺型，適用于心火內(nèi)積所致 的煩燥不眠。2.百合龍眼粥：組成：百合 15g龍眼肉15g小米100g，紅糖適量，應(yīng)用：用于心脾虧虛之失眠、多夢(mèng)、健忘等癥。10.0【惡性腫瘤食療】10.1【肺癌】一、肺癌的膳食原則。答： 1.肺癌患者宜食用能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有助于抑制癌細(xì)胞的食物；出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，可食用清熱解毒的食物；出現(xiàn)咯血時(shí)，可食用具有涼 血止血作用

48、的食物；食療重在補(bǔ)益肺腎，調(diào)理氣陰，以起到輔助治療的作用。2.忌酒、辣椒等辛辣刺激性食品。10.2【胃癌】 一、胃癌的膳食原則。答： 1.胃癌患者的食療要扶助正氣，增加營養(yǎng)，應(yīng)定時(shí)定量進(jìn)餐，在保證足夠營養(yǎng)的前提下少食多餐；宜食用細(xì)、軟、易于消化且對(duì)胃癌 有防治作用，能提高機(jī)體免疫力的食物；食療重在益胃散結(jié)。2.忌酒、辣椒等辛辣刺激性食品。10.3【食管癌】 一、黃芪枸杞燉甲魚的組成、功效及應(yīng)用。答：黃芪枸杞燉甲魚：組成：黃芪 50g枸杞子30g甲魚500g生姜10g，各種調(diào)料適量，功效：益氣養(yǎng)血，和胃散結(jié)，應(yīng)用：可為食管癌患 者的輔助食品。10.4【原發(fā)性肝癌】 一、原發(fā)性肝癌的膳食原則。答：

49、肝癌患者食療重在增加營養(yǎng)，以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，減輕病人痛苦，延長生命。晚期患者宜增加一些破瘀散結(jié)、消腫止痛的藥物配合 食療；宜食用有保肝作用和軟堅(jiān)散結(jié)作用的食物；發(fā)熱時(shí)，宜食用具有清熱解毒作用的食物；出現(xiàn)腹水時(shí)，宜食用具有利水滲濕作用的食 物。 2.忌酒、辣椒等辛辣刺激性食品。11.0【婦產(chǎn)科疾病食療】11.1 【痛經(jīng)】一、痛經(jīng)的膳食原則。答： 1.痛經(jīng)多因氣血運(yùn)行不暢所制，食療當(dāng)以調(diào)理沖任氣血為基本原則。2.飲食宜溫?zé)嵝允澄?，以利氣血運(yùn)行，不宜生冷及寒性食物，以免阻滯氣血運(yùn)行，不宜寒性食物及調(diào)味品，以免斂滯血行。 3.本病補(bǔ)虛應(yīng)滋養(yǎng)適宜，過食滋膩則滯中傷脾，阻遏氣機(jī)；瀉實(shí)不可過于辛熱、 寒涼

50、，以防傷陰、損陽之弊。二、紅糖姜湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、烏雞湯的組成、功效及應(yīng)用。答： 1.紅糖姜湯：組成：紅糖 50g 生姜 20g 大棗 10 個(gè)，功效：補(bǔ)益氣血，溫經(jīng)散寒，應(yīng)用：用于痛經(jīng)的寒凝血瘀證。2.當(dāng)歸生姜羊肉湯：組成：當(dāng)歸30g生姜60g羊肉500g，功效：溫經(jīng)散寒，養(yǎng)血補(bǔ)虛，通經(jīng)止痛，應(yīng)用：用于痛經(jīng)的氣血虛弱證，注意：本主為溫補(bǔ)散寒之劑， 陽熱證、陰虛證、濕熱證等不宜服用。3.烏雞湯：組成：雄烏骨雞 500g陳皮3g生姜3g胡椒6g草果2枚，面醬50g，蔥、醋適量，功效：滋陰補(bǔ)血，養(yǎng)肝益腎，應(yīng)用：用于婦女氣血雙虧之痛經(jīng)偏于虛寒者。11.2 閉經(jīng) 一、閉經(jīng)的膳食原則。答： 1.食療當(dāng)

51、以虛者補(bǔ)而通之，實(shí)者瀉而通這為其原則。虛者可以適當(dāng)服用補(bǔ)益肝腎、健脾養(yǎng)血的食物和藥物。同時(shí)在補(bǔ)益之中要配用疏 利之品（如新鮮蔬菜水果之類） ，以免礙胃滯氣血。實(shí)者，可適當(dāng)服用活血、祛濕、散寒的食物和藥物。2.因閉經(jīng)病人常有消化不良、食欲不振等現(xiàn)象，因此飲食有方面應(yīng)選擇容易消化吸收的食物。3.忌食寒涼生冷食物，以免凝滯血脈，加重病情；痰濕阻滯者，還應(yīng)忌肥甘厚味之品。二、烏賊桃仁湯、月季花湯、艾葉生姜煮雞蛋的組成、功效及應(yīng)用。答：烏賊桃仁湯：組成：鮮烏賊魚肉 250g 桃仁 15g 黃酒、醬油、白糖各適量，功效：養(yǎng)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，應(yīng)用：用于血虛之閉經(jīng)。2.月季花湯：組成：月季花 15g紅糖30g

52、，功效：活血化瘀，調(diào)經(jīng)止痛，應(yīng)用：本方可用于輔助治療氣滯血瘀型閉經(jīng)。3.艾葉生姜煮雞蛋：組成：艾葉10g生姜15g雞蛋2個(gè)，紅糖適量，功效：理氣曖宮，祛寒通經(jīng)，應(yīng)用：適用于下焦虛寒所致的腹中冷痛，月經(jīng)失調(diào)，胎漏下 血等，注意：陰虛血熱，或濕熱內(nèi)蘊(yùn)者不宜食用。11.3功能失調(diào)性子宮出血 一、功能失調(diào)性子宮出血的膳食原則。答： 1.本病是沖任損傷，不能制約經(jīng)血，故經(jīng)血從胞宮來時(shí)妄行。食療當(dāng)以涼血、補(bǔ)腎、健脾、祛瘀為主。2.忌食辛辣、溫?zé)?、滋膩的食物；忌蠻補(bǔ)。若體質(zhì)虛弱，需要用滋補(bǔ)食品的時(shí)候，要以逐漸滋補(bǔ)為佳，以免補(bǔ)之過急，反而造成“虛不受補(bǔ)”帶來的副作用。11.4 不孕癥 一、蓯蓉強(qiáng)身粥的組成、功

53、效及應(yīng)用。答：蓯蓉強(qiáng)身粥：組成：肉蓯蓉 30g羊肉50g粳米100g，功效：溫陽益腎，益氣和中，應(yīng)用：用于腎陽虛型的不孕癥。二、山藥羊肉粥的組成、功效及應(yīng)用。答：山藥羊肉粥：組成：山藥 100g羊肉50g粳米100g,食鹽、胡椒粉、蔥、姜末各適量，功效：益氣養(yǎng)陰，溫脾曖腎，應(yīng)用：用于腎陰 虛型的不孕癥。11.5 妊娠嘔吐 一、妊娠嘔吐的膳食原則。答： 1.飲食宜清淡，進(jìn)食易消化、質(zhì)地軟的食物。鼓勵(lì)進(jìn)食，少食多餐。2.飲食營養(yǎng)要豐富，多食蔬菜、牛奶、蜂蜜、 。忌食辛辣、刺激、油煎燒烤之品。 3.順應(yīng)病人的飲食愛好，切忌給患者厭惡的食物。 4.嘔吐時(shí)少給湯飲，以減少對(duì)胃的刺激。二、麥門冬粥、生蘆根

54、粥、姜汁砂仁粥、橘皮竹茹飲的組成、功效及應(yīng)用。答：1.麥門冬粥：組成：鮮麥冬（去心） 60g鮮地黃100g生姜15g薏苡仁30g粳米100g,功效：養(yǎng)陰益胃，和中止嘔，應(yīng)用：用于脾胃虛 弱型的妊娠嘔吐。2.生蘆根粥：組成：鮮蘆根 100150g竹茹1520g粳米100g生姜2片，功效：清熱，除煩，生津，止嘔，應(yīng)用：用于肝 胃不和型的妊娠嘔吐，注意：胃寒嘔吐、肺寒咳嗽者不宜先用。3.姜汁砂仁粥：組成：砂仁（研細(xì)末） 5g生姜汁10ml粳米100g，功效：化濕理氣、止嘔安胎，應(yīng)用：用于脾胃虛弱型的妊娠嘔吐。4橘皮竹茹飲：組成、：橘皮30g竹茹30g柿餅30g，白糖、生姜各適量，功效：理氣疏肝，和胃止嘔，應(yīng)用：用于肝胃不和型的妊娠嘔吐。11.6【先兆流產(chǎn)】一、先兆流產(chǎn)應(yīng)避免哪些食物？ 答：溫燥性的食物須慎用、少用，忌辛辣、酒、炙烤之品，以免助熱、動(dòng)血。大忌寒食品，如螃蟹等。二、阿膠雞子羹組成、功效及應(yīng)用。答：阿膠雞子羹：組成：雞蛋 1個(gè)，阿膠10g,功效：滋陰潤燥，養(yǎng)血安胎，應(yīng)用：用于血熱虛熱證型的先兆流產(chǎn)。11.8【妊娠高血壓綜合征】 一、鱧魚羹、山藥茯苓包子、黃雌雞的組成、功效及應(yīng)用。答：鱧魚羹組成：鱧魚肉 1條（約1000g）冬瓜100g蔥白20g，黃酒、食鹽各適量，功效：利水消腫，健脾祛濕，應(yīng)用：用于妊娠水腫。2.山