爾雅啤酒溯源

1、1 啤酒溯源1 【單選題】多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？（D）A、BC1000-2000 年B、BC2000-3000 年C、BC3000-4000 年D、BC4000-6000 年2【單選題】（A）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。A、蘇美人的祖先B、古巴比倫人C、古巴比倫人D、古波斯人3【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（ B）。A、大麥芽B、高粱C、小麥D、玉米4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河 （Euphrates）和底格里斯河（Tigris）流域之間形成的美索 不達(dá)米亞平原。 （ V）5【判斷題】漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整

2、的法典。（ V）1.2 啤酒是如何改變世界1【單選題】 中國(guó)近代啤酒發(fā)展史中， 俄國(guó)人哪一年在哈爾濱建立了中國(guó)最早的啤酒廠 烏 盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（ A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【單選題】歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國(guó)家引入了啤酒釀造技術(shù)？（D）A、希臘B、埃及C、古波斯D、古巴比倫3【單選題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個(gè)國(guó)家？（A）A、秘魯B、阿根廷C、智利D、委內(nèi)瑞拉4【判斷題】中美科學(xué)家對(duì)距今 90007000年前的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在 9000 年前中國(guó)就開始釀造啤酒了。 （V）

3、5【判斷題】啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣。（ X）單選題 巴氏殺菌方法延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）A林德B. 路易斯巴斯德C漢遜D.魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福築2. 單選題為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（）A. 啤酒中含營(yíng)養(yǎng)物B. 含酒精C. 麥汁煮沸起到殺菌作用D. 啤酒好喝我的答案： C3. 判斷題 公元 8世紀(jì)德國(guó)修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。（）我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 制“冷機(jī)之父 ”是德國(guó)科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限 制。 （）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（） 。A

4、. 30-35%和 79CB. 35-40%和 10-12 CC. 42-48%和 12-20 CD. 48-52%和 20-25 C我的答案： C2. 單選題 啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ?。A. 60-65CB. 65-70CC. 70-75CD. 80-85C我的答案： D3. 單選題 啤酒釀造中使用最多的是（） 。A. 二棱夏大麥B. 二棱冬大麥C四棱大麥D.六棱大麥 我的答案： A4. 判斷題 啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期 糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。 （）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 世界上超過(guò) 60的啤酒花種植區(qū)位于

5、（）。A. 英國(guó)和法國(guó)B. 德國(guó)和美國(guó)C. 捷克和比利時(shí)D. 澳洲和新西蘭我的答案： B2. 單選題 酒花品種主要分為（） 。A. 苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B苦型C香型D.高a酸型我的答案： A3. 單選題 全世界的酒花品種大約為（） 。A. 150.0B. 200.0C. 250.0D. 276 以上 我的答案： D4. 判斷題 啤酒花通常采用無(wú)性繁殖 - 純植物， 根扦插和壓條方式進(jìn)行， 以保證在遺傳上完 全相同的母質(zhì)。 （）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是（） 。A. 花苞片B. -酸C多酚D. 蛇麻腺 Lupulin glands 我的答案： D2. 單選題 下列物質(zhì)里，

6、啤酒中的苦味物質(zhì)主要由（）含量決定的。A. -酸B. 異-a酸C. -酸D. 酒花香油我的答案： B3. 判斷題 酒花香油中主要含有： 70% 碳?xì)浠衔铮?30% 含氧化合物； 少量的硫化合物。 （） 我的答案 ：對(duì)4. 判斷題酒花的分類主要根據(jù)酒花中ad酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。（）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚大。A. 0.5B. 0.7C. 0.8D. 0.9我的答案： D2. 單選題 水中的含鹽量對(duì)啤酒釀造過(guò)程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是（）。A. 總硬度B. 殘余堿度C. 鎂硬度D. 鈣硬度我的答案： A3. 單選題 碳酸氫鹽

7、硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（） 。A. 總硬度B. 永久硬度C. 暫時(shí)硬度D. 鈣硬度 我的答案： A4. 判斷題 啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，工藝用水量大，冷卻用水和冷凍用水小。 （） 我的答案 ：錯(cuò)1. 單選題 酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母 的（），否則，即使擴(kuò)培過(guò)程控制得很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。A. 數(shù)量B. 新鮮度C純種D.培養(yǎng)時(shí)間我的答案： C2. 單選題 判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項(xiàng)因素決定的？（）A. 酵母類型B. 發(fā)酵溫度C. 發(fā)酵時(shí)間D .啤酒中酵母含量 我的答案： A3. 判斷題 酵母屬兼性微生物，在有

8、氧和無(wú)氧條件下都能生存。 （） 我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 1883 年嘉士伯實(shí)驗(yàn)室的漢森 .卡爾分離出第一株純種釀造酵母。 （） 我的答案 ：對(duì)1. 單選題 下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？ （）A. 淺色比爾森B. 巧克力麥芽C結(jié)晶麥芽D. 焦香麥芽我的答案： C2. 單選題 不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）A. 釀造水B. 酵母C. 啤酒花D. 麥芽我的答案： D3. 單選題 釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（） 。A. 啤酒酵母B. 釀造水質(zhì)C. 麥芽、酒花、水和酵母D. 釀造工藝我的答案： C4. 判斷題 下面發(fā)酵酵母主要用來(lái)釀造拉格啤酒， 上面發(fā)酵酵母主要用

9、來(lái)釀造艾爾啤酒。 （） 我的答案 ：對(duì)1. 單選題 大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（） 。A. 錘式粉碎機(jī)B. 磨盤式C. 對(duì)輥粉碎機(jī)D .浸漬式增濕粉碎機(jī) 我的答案： D2. 單選題 啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越（）。A. 大B沖C. 小D. 沒影響我的答案： A3. 判斷題 啤酒釀造中， 麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 小型啤酒廠一般采用對(duì)輥式干粉碎機(jī)。（）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 醪液中的（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A. a 淀粉酶B. 3 淀粉酶C. 蛋白酶D. 葡聚糖酶 我的答案： A2. 單

10、選題 要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。A. a氨基氮B. Zn 離子濃度C. 可發(fā)酵性糖D .礦物質(zhì)含量 我的答案： C3. 判斷題 麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，可以采用浸出物糖化。（）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 啤酒釀造時(shí)，麥過(guò)濾槽過(guò)濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（）。A. 回流B. 快速過(guò)濾C. 連續(xù)耕糟D .提高洗糟水溫度 我的答案： A2. 單選題 啤酒釀造時(shí)，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是（）。A. 縮小料水比B. 擴(kuò)大料水比C. 提高糖化溫度D. 加快過(guò)濾速度我的答案： A3. 判斷題 啤酒釀造中，過(guò)濾槽是一種以液柱靜壓為動(dòng)力的過(guò)濾設(shè)備。

11、（）我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 啤酒釀造中，第一麥汁過(guò)濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣 有利于洗糟。 （）我的答案 ：錯(cuò)1. 單選題 啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國(guó)常采用（）。A. 直火加熱式B. 電加熱管式C. 過(guò)熱水加熱式D .蒸汽加熱式 我的答案： D2. 單選題 啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（） ，它是典型的啤酒劣味物質(zhì)， 口味界限值只有4060卩g/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。A. 二氧化硫B. 二甲基硫（DMS）C. 亞硫酸鹽D. 硫化氫我的答案： B3. 判斷題 啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法

12、無(wú)關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（）我的答案 ：錯(cuò)4. 判斷題 啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（）我的答案 ：錯(cuò)1. 單選題 啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）。A. 麥汁煮沸B. 冷麥汁進(jìn)罐前C. 啤酒過(guò)濾D. 灌裝我的答案： B2. 單選題 啤酒釀造時(shí)，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。A. 蛋白質(zhì)B酒花C麥槽D. 麥芽糖我的答案： A3. 判斷題 啤酒釀造中， 麥汁充氧， 要求壓縮空氣無(wú)菌， 必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無(wú)菌空氣 過(guò)濾器。 （）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）A

13、. a 淀粉酶B. 3 淀粉酶C. 蛋白酶D. 葡聚糖酶我的答案： B2. 判斷題啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在一10C下冷貯存一周以上，以減少成品啤 酒中冷渾濁顆粒的析出。 （）我的答案 ：對(duì)3. 判斷題 啤酒釀造時(shí)， 提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程加速、 時(shí)間縮短、 雙乙酰還原加快。 （）我的答案 ：錯(cuò)1. 單選題 啤酒釀造中，無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以 濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。A. 0.21（imB. 0.45（imC. 0.8 （imD. 1.0 （im我的答案： A2. 單選題 生產(chǎn)純生啤酒時(shí)，最后一次過(guò)濾通常采用（

14、）。A. 硅藻土過(guò)濾B. 紙板過(guò)濾C. 錯(cuò)流過(guò)濾D. 無(wú)菌膜過(guò)濾 我的答案： D3. 判斷題 啤酒釀造中，過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成反比。（）我的答案 ：錯(cuò)4. 判斷題 啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，澄清度、 pH 值、含氧量呈提高趨勢(shì)，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳 含量呈降低趨勢(shì)。 （）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 啤酒灌裝容器中（）使用最多。A. 易拉罐B. 玻璃瓶C. PET 塑料瓶D. 5 升宴會(huì)桶 我的答案： B2. 單選題 依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。A. 冷灌裝8C以下B. 常溫灌裝20 C以下C. 20-40 CD. 熱灌裝60 C以上我的答案： A3. 判斷題 啤酒的風(fēng)味穩(wěn)

15、定性， 即啤酒經(jīng)灌裝后， 在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)， 啤酒的香氣和口味無(wú) 顯著變化。 （）我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 啤酒包裝時(shí)，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要?dú)缂?xì)菌。（）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)該用（）洗滌。A. 熱水B. 酸C堿D. 表面活性劑我的答案： B2. 單選題 啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，比較常用的堿性清洗劑是（） 。A. 碳酸鈉B. 碳酸氫鈉C. 次氯酸鈉D. 氫氧化鈉和磷酸納 我的答案： D3. 判斷題 啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中， 使用清洗、 殺菌劑前必須了解題目的用途、 濃度、原材料承受性或限用范圍。 （）我的答案

16、 ：對(duì)1. 單選題 世界上哪種啤酒的銷量最大？ （）A. 淡色拉格B. 小麥啤酒C. 棕色啤酒D. 黑啤酒我的答案： A2. 單選題 比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（） 。A .麥芽香味突出B添加了香型酒花C. 苦味值高D. 酵母的不同 我的答案： C3. 單選題 下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？ （）A. 美式IPAB. 比爾森啤酒C. 英式艾爾啤酒D. 小麥啤酒我的答案： C4. 判斷題 上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點(diǎn)進(jìn)行劃分的。（）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 適用于各類口味比較強(qiáng)烈的啤酒， 如大麥酒烈性愛爾、 深色愛爾的酒杯類型是A. 郁金香杯B. 筒式杯C.

17、比爾森杯D. 笛型杯我的答案： A2. 單選題 啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（） 。A. 有利于泡沫形成B. 判斷啤酒泡沫和顏色C. 突出香氣使用）。D. 增加愉悅感我的答案： B3. 判斷題 每一類風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來(lái)完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。 （）我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。 （） 我的答案 ：對(duì)1. 單選題 下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（）A. 煙熏B. 堅(jiān)果C杏仁D. 薄荷我的答案： D2. 單選題 酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列哪類主要風(fēng)味物質(zhì)？（）A. 酯類和高級(jí)醇B. 焦糖C. 紙板味D. 蜂蜜味我的答案： A3.

18、單選題 下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（） 。A. 麥芽味B. 雙乙酰味C橘香D. 乙酸乙酯我的答案： A4. 判斷題 啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。（）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 比利時(shí)被人們稱為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（） 。A. 啤酒的種類多B. 啤酒酒精度高C. 啤酒便宜D .大多為艾爾啤酒 我的答案： A2. 單選題 比利時(shí)小麥白啤酒和德國(guó)小麥啤酒相比，它的原料中添加了（） 。A. 特種麥芽B. 特種酵母C. 小麥、芫荽籽和橙子皮D. 香型酒花我的答案： C3. 判斷題 釀造藍(lán)比克啤酒， 一般采用自然發(fā)酵法， 暴露在空氣中， 讓野生酵母和細(xì)菌發(fā)酵。 （）我的答案

19、 ：對(duì)4. 判斷題 比利時(shí)啤酒市場(chǎng)份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。 （） 我的答案 ：錯(cuò)1. 單選題 下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確的是（） 。A. 它是著名的艾爾啤酒B. 它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C它是比利時(shí)啤酒的代表D. 它是 Abbey 啤酒的代表 我的答案： B2. 單選題 下列修道院啤酒廠中，不在比利時(shí)境內(nèi)的是（）。A. WestvleterenB. ChimayC. OrvalD. La Trappe 我的答案： D3. 判斷題 只有經(jīng)過(guò)了國(guó)際修道院協(xié)會(huì)（ITA） 認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）我的答案 ：對(duì)4. 判斷題修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院內(nèi)由僧侶

20、進(jìn)行釀造的啤酒。（）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 下列啤酒類型中，只有在德國(guó)才可以生產(chǎn)的是（）。A. 小麥啤酒B. 煙熏啤酒C科爾施啤酒（K?lsch ）D.出口型啤酒我的答案： C2. 單選題 德國(guó)的啤酒聞名是由于（）。A .它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純凈法B. 它的啤酒濃度高C. 它的啤酒麥芽香氣突出D. 它的啤酒種類多我的答案： D3. 單選題 德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。A. 比爾森啤酒B. 棕色啤酒C黑啤酒D.帶酵母的小麥啤酒我的答案： C4. 判斷題 釀造德國(guó)小麥啤酒時(shí)，小麥麥芽的使用量不低于 50%。（）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 英國(guó)的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。A.

21、 小麥啤酒B. 大麥烈性啤酒C. 比爾森D .帝王世濤和波特 我的答案： D2. 單選題印度淡色艾爾（Indian Pale Ale-IPA）的發(fā)源地在（）。A. 德國(guó)B. 印度c美國(guó)D. 英國(guó)我的答案： D3. 判斷題吉尼斯世界紀(jì)錄（Guinness World Records）是愛爾蘭健力士（Guinness）啤酒公司，為 了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的 。（）我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 16 世紀(jì)，在英國(guó)就有以石南花為香料的愛爾啤酒。 （） 我的答案 ：對(duì)1. 單選題 美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是 IPA ，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？ （）A. 60.0B. 70.0c.80.0D.90.0我的答案

22、： B2. 單選題 美式 IPA 的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時(shí)采用（） 。A. 發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)B. 特種釀造酵母C特種麥芽D.添加香型酒花 我的答案： A3. 單選題 美國(guó)精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)？（）A. 小型B. 獨(dú)立C傳統(tǒng)D.使用大麥以外的谷物我的答案： D4. 判斷題 1919年 1月 16日，美國(guó)憲法第十八號(hào)修正案正式通過(guò)成為法律，從而宣告禁酒 令時(shí)代的開始。 （）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 啤酒飲用過(guò)多后哪種成分對(duì)健康不利？（）A. 酒花多酚B. 花色素C. 維生素D. 酒精我的答案： D2. 單選題 對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生

23、長(zhǎng)的作用？（）A. 黃腐酚B. 酒花樹脂C. -酸D. 酒花油 我的答案： A3. 判斷題 啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來(lái)源于麥芽和酒花。 我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 啤酒“肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃斐傻摹?（） 我的答案 ：錯(cuò)1. 單選題 印度淡色艾爾啤酒 IPA 有柑橘類和花香，配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（）A. 清淡B. 清蒸魚C沙拉D. 濃郁的食物 我的答案： D2. 單選題 巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（） 。A. 烤肉B. 魚C. 蔬菜D. 煙熏食物 我的答案： D3. 判斷題 啤酒和食物的配餐，通常是對(duì)形成風(fēng)味的相互補(bǔ)充。 （） 我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 啤酒侍酒師可以通過(guò)對(duì)啤酒

24、和食物的最佳搭配，來(lái)為客戶提供完美的用餐體驗(yàn)。 （）我的答案 ：對(duì)1. 單選題 啤酒的感官品評(píng) （品鑒） 是判斷啤酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要手段， 主要對(duì)啤酒的下列哪 種指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)？ （）A. 泡沫B. 顏色C香氣D .外觀、風(fēng)味和口感特征 我的答案： D2. 單選題 啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式， 也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？ （）A. 0-1B. 1-2C. 2-3D. 4-5 我的答案： C3. 判斷題 啤酒品鑒對(duì)環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜， 20 度左右，光線適中， 通風(fēng)良好，空間要相對(duì)封閉。 （）我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口

25、感濃郁的啤酒品鑒溫度較 高。 （） 我的答案 ：對(duì)1. 單選題 舌頭能感受的基本味覺是（） 。A. 質(zhì)感、黏度B. 殺口力C. 澀感、辛辣、溫度D .甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案： D2. 單選題 啤酒中的香氣主要指（） 。A.麥芽香、酒花香B發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C. 水果香D. 焦糖香我的答案： A人類擁有大約多少萬(wàn)個(gè)嗅覺3. 單選題 食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球， 受體？（）A. 100.0B. 150.0C. 250.0D. 300.0 我的答案： C1. 單選題 售酒設(shè)備不包括下列的哪個(gè)裝置？（）A. 售酒冷庫(kù)B. 不銹鋼桶C. 二氧化碳鋼瓶D. 糖化鍋我的答案： D2. 單

26、選題 啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。A. 糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B. 制冷系統(tǒng)C售酒設(shè)備D .運(yùn)輸設(shè)備 我的答案： A3. 單選題 啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（） 。A. 場(chǎng)地B釀酒設(shè)備C售酒設(shè)備D. 名稱和LOGO我的答案： D4. 判斷題 精釀啤酒坊的運(yùn)營(yíng)需要形成您自己的釀酒和營(yíng)銷理念。 我的答案 ：對(duì)5.6 精釀啤酒發(fā)展漫談已完成 得分： 100/100.0測(cè)驗(yàn)1. 單選題 影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。A. 啤酒質(zhì)量B. 啤酒文化的普及度C. 啤酒種類D. 消費(fèi)者的口味我的答案： B2. 單選題 美國(guó)精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）A. 美式IPAB. 淡色艾爾C. 窖藏啤酒D. 美式小麥我的答案： A3. 判斷題 精釀啤酒的發(fā)展是人們對(duì)啤酒口味和個(gè)性化發(fā)展需要的結(jié)果。（）我的答案 ：對(duì)4. 判斷題 精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多，口味差異大，個(gè)性化強(qiáng)。（）我的答案 ：對(duì)6.1 世界著名啤酒節(jié)已完成 得分： 100/100.0測(cè)驗(yàn)1. 單選題 世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（）。A. 美國(guó)丹佛啤酒節(jié)B. 德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)C. 英國(guó)啤酒節(jié)D. 青島啤酒節(jié)我的答案： B2. 單選題 青島國(guó)際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年？（）A. 1989 年B. 1990 年C. 1991 年D. 1993 年我的答案： C3. 判斷題 世界各地每年都舉辦各種形式的啤酒節(jié)